Chunguza sausage huko Casa Riera Ordeix
Familia ya Vicens ina vizazi kadhaa vya mafundi mahiri tangu 1775 . Matokeo yake ni katika mfumo wa kibao na ni Vicens nougat . Torró d'Agramunt, laini, nazi, chokoleti na truffle nougat, na hata bila sukari , ni bidhaa zake kuu, ambazo zinapatikana kwenye rafu za maduka bora zaidi ya gourmet duniani kote , jambo ambalo pia hutokea kwa wasioegemea upande wowote mti wa waridi , ambaye kichocheo chake, kilicho na viungo vya asili, kimehifadhiwa tangu 1920.
Familia nyingine ambayo urithi wake hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi ni ile ya Anna Bellsola , inayohusika na mikate bora zaidi huko Barcelona - panetón, payés, mold (ya kawaida na muhimu), nafaka, zeituni, mchele, bila chumvi… na inayopendwa zaidi, baguette–, kupikwa katika tanuri ya kuni na kufanywa na viungo vya asili . Lakini kwa vile mwanadamu haishi kwa mkate pekee, viwanda vya kutengeneza divai kahawia , biashara ya familia kutoka Alt Penedès, hulima mashamba yake ya mizabibu bila mbolea na huzalisha vin zake kwa njia ya ufundi. Ingawa yake Pardas Negro Franc (kulingana na cabernet franc, cabernet sauvignon na sumoll) ndio kinara wao, pia hufanya kazi na aina zingine.
Viwanda vya mvinyo vya Pardas ni biashara ya familia kutoka Alt Penedès
BIDHAA ZENYE UTAMBULISHO
Espardeñas ni matumbo ya matango ya bahari. . Jina lake ni kwa sababu ya kufanana wanayowasilisha na espars. Bila kujua sababu vizuri, wamekuwa icon ya vyakula vya pwani vya Kikatalani . Hapo awali, waliliwa tu na wavuvi, lakini sasa wamekula bite ya anasa . Zaidi ya ladha gani kuvutia ni texture yake laini . Anchovies kutoka l'Escala ni tofauti kabisa na zile zilizotengenezwa kwenye Ghuba ya Biscay , na zina sifa ya ukali zaidi wa ladha.
The Palamós kamba ni uduvi yule yule mwekundu hukaa pwani nzima ya Mediterania , kati ya pwani ya peninsula na Visiwa vya Balearic, lakini plankton ambayo wao hula katika kila sehemu ya pwani ni muhimu kufafanua ubora wake . Inaonekana kwamba moja kutoka eneo hili huwapa ladha ya tabia, ni ya kunukia sana na tamu kidogo, dagaa ladha.
Anchovies za kitabia za l'Escala
The polar ambayo familia ya Rovira inalea shambani Els Casals wako kwenye meza bora zaidi, miongoni mwa nyinginezo, zile za El Celler de Can Roca, Sant Pau au Can Jubany, pamoja na Santceloni, Lakasa au sasha huko Madrid. Shukrani kwa kujitolea kwake binafsi, ameweza kudumisha ya ufugaji wa kuku hawa waliohasiwa na nyama ya juisi na laini . Catalonia ilikuwa mojawapo ya jumuiya za kwanza zinazojitegemea kulinda bidhaa zake za asili na kueneza fadhila zake.
Je, bado hujaijaribu?
KUTUNZA MILA
Kuna Miundo mitano ya Asili ya mafuta (Baix Ebre-Montsià, Les Garrigues, Siurana, Terra Alta na Ampordá) ambayo inalinda EVOO bora inayozalishwa katika jamii, mara nyingi hutengenezwa kwa mizeituni ya aina ya arbequina , kunukia, safi na matunda, ambayo kwa bahati mbaya hurahisisha kutu , hivyo mafuta hazidumu katika hali nzuri zaidi ya miezi sita.
Kwa kuongeza, kuna Madhehebu kumi na moja ya Asili ya divai (Penedés, Terra Alta, Catalunya, Tarragona, Conca del Barberá, Costes del Segre, Empordà, Montsant, Priorat, Alella na Pla de Bages). Pia hazelnut ya Reus, Siagi ya Cerdanya , jibini la ufundi kutoka L'Alt Urgell, peari kutoka Lleida, mongeta kutoka ganxet kutoka Maresme na wali kutoka Ebro Delta wanafurahia D.O.
Pia kuna Viashiria Vilivyolindwa vya Kijiografia (IGP), ambavyo vinatofautiana kutoka Agramunt nougat hadi Prat capon, kupitia soseji ya Vic , calçot de Vals au veal kutoka Pyrenees.
MUUJIZA WA MKATE
Mkate, hasa Barcelona, kuishi wakati wa dhahabu shukrani kwa kazi ya kizazi kipya cha waokaji, ambao wamejitolea kwa muundo mkubwa na unga uliotengenezwa na chachu ya mama. Mikahawa tunayopenda zaidi ni Bulwark _(Baluart, 38) _, Turris _(Aribau, 158) _, L'obrador del Molì _(Manuel de Falla, 32) _, BarcelonaReykjavik _(Dr. Dou, 12) _ na Forn Cruixent _(3 Pujades, 17 ) _.
Mikate ya kifahari huko L'obrador del Molì
_* Iliyochapishwa katika Mwongozo wa Gastronomia wa Msafiri wa 2015 wa Condé Nas, sasa inauzwa katika muundo wa dijitali katika Zinio na Apple. _ Unaweza pia kupakua programu ya Android na kwenye Duka la Programu bila malipo kabisa na kuanza kupiga mbizi kwenye ramani ya Kihispania ya gastro.
_ Unaweza pia kupendezwa na..._* - Ramani ya forodha ya Barcelona gastronomy
- Barcelona ya sinema
- Vijiji nzuri zaidi nchini Uhispania
- Nakala zote za Arantxa Neyra