Mbunifu Christian Dior akiwa na mpishi wake.
Alikuwa mtu wa kifahari na nyeti, hakuna shaka juu ya hilo. Baadhi ya sura za Christian Dior, hata hivyo, hazijulikani kwa wengi. Kwa mfano, kwamba alifanya kazi kama mmiliki wa nyumba ya sanaa kati ya 1929 na 1934. Au kwamba aliwakilisha kikundi cha wachoraji kinachojulikana kama 'Kikundi cha Nyasi' na ambao walimaliza siku zao katika eneo hili la bucolic, mbali na asili yao ya mvua ya Normandi, kama dada yake Catherine, ambaye alikuza maua ya waridi hapo baada ya kunusurika katika kambi ya mateso, ambapo alikuwa amefungwa kwa kuwa sehemu ya Resistance.
Wala kila mtu hajui kwamba alikuwa mpenzi mkubwa wa upishi, sehemu ya nyumbani ambayo alikuwa akiianza siku , akijadili menyu na mpishi wake binafsi, Georges Huilliero.
Monsieur Dior daima alifurahia chakula kizuri na kampuni nzuri.
Inaonekana kwamba hata aliunda michuzi mpya na kitabu cha mapishi, rahisi lakini chenye nguvu, kama vile oeufs pochés Montrouge na crêpes fourrées de mousse de saumon. Sio busara kufikiria kuwa shauku hii ya kitamaduni (yenye udhaifu fulani wa siagi) inaweza kuwa na uhusiano wowote na kutoweka mapema kwa muundaji wa New Look akiwa na umri wa miaka 52.
Christian alikufa bila kutarajia mnamo 1957, lakini katika korido za ukumbi wake wa Provençal, La Colle Noire, mwangwi wa jioni zake za kupendeza, zinazoadhimishwa katika huduma kwa watu kumi na wawili, bado unapumuliwa, kamwe kumi na tatu. Tusisahau kwamba Monsieur Dior pia alikuwa mshirikina - nyota bado inasimamia kitanda chake kidogo cha mtindo wa Louis XV kutoka kwa ukingo, kwa kumbukumbu ya nyota huyo mwingine wa shaba ambaye alipata barabarani na ambayo ilitumika kama ishara ya kuzindua mkusanyiko wake wa kwanza- na kwamba alifurahia chakula kizuri lakini, zaidi ya yote, ushirika mzuri.
Dior akiwa na Gala, Dalí, Jacques Benita na rafiki mwingine.
Kwa jumba lake la kifahari huko Montaroux, katikati ya eneo la Grasse na nchi ya Fayence, kilomita arobaini tu kutoka Cannes, ambayo aliipata mwaka 1951, alihudhuria, miongoni mwa wengine wengi, Madame Raymonde Zehnacker, mkono wake wa kulia na ambaye Dior alimtaja kama "binafsi yangu nyingine" ; mwandishi na mchoraji Maurice Van Moppès; wachoraji Bernard Buffet na Marc Chagall; mpiga picha Lord Snowdon au mke wa Aimé Maeght, Marguerite Maeght, mlinzi na waundaji wa taasisi yenye jina moja mjini Saint-Paul.
Leo tunaweza kufurahia kuwazia tabo za mezani za kupendeza, ambazo zingefanyika kati ya viti vya mkono vya Bergeres Louis XV vyema na vipanzi vya porcelaini vya Couturier's Wedgewood.
Mtaro wa juu wa La Colle Noire leo.
"Mwanaume huyo alielewa maana na ibada ya uzuri, daima katika kutafuta ukamilifu, mtu wa moyo na roho, gourmet ya kweli". Hivi ndivyo mpishi Raymond Thuilier alivyomwelezea Christian Dior katika utangulizi wake kwa La Cuisine Cousu-Main (Jiko la Kupima au, kihalisi, Jiko lililoshonwa kwa Mikono), kitabu cha kupendeza. Picha imechangiwa na msanii René Gruau, tayari ni vigumu kuipata isipokuwa katika maduka ya vitabu vya mitumba, ambayo yalikuwa na vyombo anavyovipenda vya couturier, epicure ya utaratibu wa kwanza.
"Alipenda kulinganisha upishi na mapenzi yake kwa hilo na ufundi wake mwenyewe. Viungo vya kupikia ni vyema kama vile vya kushona", Thulier pia aliandika.
Christian Dior alipigwa picha na Lord Snowdon huko La Colle Noire, mnamo 1957.
Tunajua hilo Monsieur Dior alijua jinsi ya kuthamini kitoweo kizuri na kwamba alikuwa mhudumu wa kawaida katika mkahawa wa Le Boeuf Sur Le Toit huko Paris. Pia kwamba alikuwa akipenda mandarins ya pipi ya Café Sénéquier huko Saint-Tropez, ambapo furaha iliongoza mikutano na mzunguko wa marafiki zake.
huko Provence, ardhi ambayo aliipenda tangu ilipotumika kama kimbilio la familia yake baada ya ajali ya 1929 na ambapo pia aliishi wakati wa Occupation, alikuwa akifurahia La Colombe d'Or. Mkahawa huu wa hoteli huko Saint-Paul de Vence, ambao bado umefunguliwa leo, ndipo Simone Signoret na Yves Montand walikutana. na ndani yake baadhi ya wasanii wakubwa (Braque, Chagall...) walilipia makaazi yao kwa kazi za sanaa.
Lakini, ni njia gani bora ya kupata wazo la ladha ya kitamaduni ya mbuni kuliko kutekeleza Siri zake zozote za upishi? Tumeokoa baadhi ya mapishi yaliyochapishwa katika kitabu hicho, kwa wale ambao wanataka kutumia muda kufikiria kuwa wanashiriki meza na couturier ya hadithi. Bon appetit!
Picha ya kitabu cha La Cuisine Cousu-Main, kilichochorwa na René Gruau.
FÜRSTENBERG ALIFANYA MAYAI
Viunga kwa 6:
mchanganyiko wa soufflé ya jibini
6 mayai
50 g ya jibini iliyokatwa
Siagi
HATUA YA 1: Tayarisha mchanganyiko wa soufflé ya jibini
Viungo:
Vijiko 2 vya siagi
Kijiko 1 cha unga
½ kikombe cha maziwa ya moto
4 mayai
100 g ya jibini iliyokatwa
Chumvi na pilipili
Maandalizi:
Kuyeyusha siagi kwa joto la chini. Ongeza maziwa ya moto na koroga na kijiko cha mbao mpaka mchanganyiko ushikamane na kijiko. Kuchukua nje ya moto. Ongeza viini vya yai 4 na koroga vizuri. Piga wazungu wa yai hadi iwe ngumu na uiingiza kwa uangalifu kwenye mchanganyiko. Ongeza jibini iliyokunwa na chumvi na pilipili ili kuonja. Oka kwa dakika 12 hadi 15.
Hatua ya 2:
Mimina mchanganyiko wa jibini la soufflé kwenye sahani iliyotiwa siagi. Punguza mayai 6 kidogo, kavu na kitambaa na kuiweka juu ya mchanganyiko. Juu na mchanganyiko zaidi na jibini iliyokatwa. Weka kwenye oveni iliyowashwa vizuri na uoka kwa muda wa dakika 15, mpaka soufflé inaongezeka.
Salmoni na chika, mapishi na Christian Dior.
SALMONI PAMOJA NA CHUMA
Viungo kwa watu 6:
Vipande 4 vya lax
Glasi 4 za divai nyeupe
1 kioo cha mchuzi wa samaki
400 g chika (au mchicha, ikishindikana)
Vijiko 5 vya mchuzi wa hollandaise
60 g ya siagi
150 g ya keki ya puff
Chumvi na pilipili
Ufafanuzi:
Kata fillet ya lax na uifishe kwa dakika 3 kwenye divai nyeupe na chumvi na pilipili. Kinachofuata, kuwaweka kwenye sahani juu ya kitanda cha majani ya chika iliyokatwa na kukaanga katika siagi. Ongeza mchuzi wa hollandaise na mchuzi wa samaki uliopunguzwa vizuri juu. Kuandamana na croissants mini puff keki.
Mchoro wa saladi ya watercress, kutoka kwa kitabu cha mapishi cha Dior.
SALAD YA WATERCRESS
Ondoa shina kubwa na majani ya njano. Osha kwa haraka, bila kuruhusu kuzama. Msimu na mafuta na maji ya limao, chumvi kidogo na pilipili kidogo.
Supu ya tango, iliyoandaliwa na chef Guerard kulingana na mapishi ya Dior.
SUPU YA TANGO YENYE KISIWA KINACHOELEA
HATUA YA 1: Piga tango
Matango 4, yaliyopandwa na kung'olewa kwa sehemu
Wakia 3 ½ za majimaji (100 ml) nene ya cream fraîche
Kijiko 1 cha haradali ya Dijon
Chumvi, pilipili na mchuzi wa Tabasco
Ngozi ya tango haipaswi kuondolewa kabisa, kwa kuwa itakuwa muhimu kwa supu. Chambua matango 4 kwa sehemu, ukiondoa nusu ya ngozi na uikate kabla ya kuziweka kwenye blender.
HATUA YA 2: Tayarisha kisiwa kinachoelea
200 ml ya kitu chochote cha kuchapwa (30%)
1 vitunguu safi, vilivyokatwa vipande vidogo
½ rundo la chives
limau 1, iliyokatwa vizuri
Chumvi na pilipili
Mchanganyiko utatumika kuanzisha hewa (Bubbles hewa). Kwa hivyo, kidogo kidogo, cream itashika Bubbles wakati inapanua, kupata texture nyepesi sana. Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa, vitunguu, chumvi kidogo na pilipili, na kuongeza zest ya limao. Matokeo yake yatakuwa nyepesi na wakati huo huo kuburudisha.
HATUA YA 3: Tumikia na vipande vya mkate uliooka
Vipande 4 vya mkate wa nchi
50 g siagi isiyo na chumvi
1 jar ndogo ya lax au trout roe
Dior risotto, rahisi lakini ya kitamu.
RISOTTO
Viungo kwa watu 4 au 5:
250 g ya mchele
125 g siagi
1 vitunguu kubwa
100 g ya Parmesan iliyokatwa
Maandalizi:
Chemsha sufuria ¾ iliyojaa maji yenye chumvi (10 g ya chumvi kwa lita). Ongeza mchele, kupika na kukimbia. Kata vitunguu na uikate na siagi. Changanya mchele na siagi iliyobaki, vitunguu na Parmesan. Msimu kwa ladha.
Compote ya apple ya caramelized.
MCHUZI WA TUFAA WA KARAMELIZED
HATUA YA 1: Tayarisha michuzi
Tufaha 3 za ukubwa mzuri wa Chanteclerc
Zest ya limau 1 1 kubwa
Chambua maapulo, uikate na ukate vipande vipande. Kinachofuata, weka vipande kwenye sufuria, ongeza maji na kufunika sufuria. Wakati zimepikwa, tunazisafisha.
HATUA YA 2: Caramelize apple ya ziada
Tufaha 1 la ukubwa mzuri wa Chanteclerc
30 g ya siagi
Kijiko 1 cha sukari ya unga
Asili ya mapishi hii iko ndani kuongeza ya apple ya mwisho, kata ndani ya cubes, caramelized na sukari kidogo na siagi. Lazima tuongeze vipande vya apple, na kisha kuongeza zest kidogo ya limao na, kama mguso wa mwisho, tutaongeza maji ya limao.
HATUA YA 3: Kupamba na kutumikia
½ limau kwenye compote
Matawi ya mimea (mint, pimpernel, maua ya pansy, acacia ...)
lugha za paka
Desserts, muhimu kwa Monsieur Dior.
POMPADOUR
Viungo kwa watu 6:
250 g ya chokoleti
250 g ya siagi na mwingine 30 g mbali
200 g ya sukari
4 mayai
Kijiko 1 cha unga
Cream ya Kiingereza
Maandalizi:
Kuyeyusha chokoleti na maji kidogo na uiruhusu iwe baridi. Kuyeyusha siagi na kuiacha ipoe. Changanya chokoleti iliyoyeyuka na sukari, siagi iliyoyeyuka, mayai na unga. Mimina mchanganyiko huo kwenye mold ya keki ya aina ya Charlotte na uoka kwa joto la wastani, katika umwagaji wa maji, kwa muda wa dakika 40-45. Baridi na uondoe kwenye mold. Itumie siku inayofuata, ikiwa imefunikwa na creme anglaise.
Viunga vya cream ya Kiingereza:
6 viini vya mayai
½ lita ya maziwa
150 g ya sukari
Chumvi
1 ganda la vanilla
Maandalizi:
Changanya viini vya yai na sukari na chumvi. Kuleta maziwa na vanilla kwa chemsha, kisha polepole kumwaga maziwa ya moto juu ya mchanganyiko wa yai, na kuchochea daima. Rudisha mchanganyiko kwenye sufuria na upika juu ya moto mdogo, ukichochea, mpaka cream ni nene ya kutosha kufunika kijiko, bila kuruhusu kuchemsha. Mimina cream kwenye bakuli baridi na whisk vizuri mpaka mwanga.
Mbunifu, akitembea kwenye bustani ya nyumba yake huko Granville.