Soria: mahali pazuri kwa wapenzi wa uyoga wa novice
Boletus! Ni jina gani la kujifunza, la kuabudiwa sana, la kufurahisha sana. Ni mojawapo ya maneno ambayo huamsha ladha ya ladha kwa kuyataja tu au kuyasikia. Uchawi safi. Walakini, ukifika kwenye msitu wa Pinar Grande, kwenye mipaka ya hifadhi ya Kamba ya Kisima huko Soria , kuwa mwangalifu usionekane kama mtu wa mijini mwenye shingo nyekundu. Hapa wanazungumza juu ya uyoga na aina tastiest kama yule anayezungumza juu ya Numancia mbele. Na wanafanya hivyo kwa heshima, kwa uangalizi huo mwororo wa mtu anayependa ardhi na anaogopa unyonyaji wake kupita kiasi. Katika miaka ya nyuma, majaribio yalifanywa kudhibiti mkusanyiko ili kuzuia uporaji kwa karibu kwa kutoza ada, lakini sasa ni bora kumfundisha mgeni kwamba ni rahisi kukusanya vya kutosha, ni nini haki na ni nini muhimu.
Mchezo huu wa Gastro Rally ni wa kina, na huenda kutoka kwa uvunaji wa viungo msituni hadi mikononi mwa wapishi bora, ambao husumbua akili zao wakifikiria jinsi ya kunufaika zaidi navyo. Na kuchuma uyoga kuna raha maradufu, ile ya kutafuta na ile ya kutafuta. Naam, na pia moja ya kuonyesha kikapu (kumbuka: daima kikapu kuruhusu fungi kutolewa spores zao). Ndio maana Pinar Grande hii ni mahali pa kuanzia. Mkoa wa Soria ndio eneo kubwa zaidi la mycological kwenye sayari , na mahali hapa, moja ya nafasi bora kwa wanovices kutokana na idadi kubwa ya uyoga. Hapa hutakiwi kukunja shingo ili kuwatafuta au kupoteza fahamu kwa sababu ya ulafi. Lazima tu ujue unachotafuta na uepuke uchoraji zaidi. Boletus, macrolepiotas, agaricus au chanterelles ni uyoga mzuri, mbaya na sio mbaya au hatari. . Amanitas ni wajane weusi wa msitu wa pine, femme fatale, Sharon Stone of Basic Instinct.
Ikiwa hapo awali tulizungumza juu ya boletus karibu kama hadithi ya kuchukiza, truffle ni dhahabu nyeusi ya sahani, rafiki bora wa wapishi na mguso wa tofauti wa mgahawa wa juu. Katika misitu ya mwaloni ya Abejar ni shamba kubwa zaidi la truffles ulimwenguni . Inaendeshwa na chapa ya Arotz, ambayo pia ina jukumu la kuweka demokrasia ladha hii na kiwanda chake cha Navaleno ambapo wanatengeneza mafuta, maandalizi ya risotto na vyakula vingine vinavyotoa kashe ya jikoni. Kutembea kati ya mialoni ni kama kutembea kwenye udongo uliotindikwa, juu ya sifongo cha udongo ambapo truffle ina utoto unaofaa kukua, kupanua, kunenepa na kuvutia. mbwa waliofunzwa mahsusi kwa ajili yake . Bado ni tamasha kutazama jinsi mbwa wanavyonusa ardhi kana kwamba hakuna kesho ya kuweka alama na kuwajulisha 'wawindaji' kila tunda lilipo. Wanawazawadia kuki ili kuwavuruga kutoka kwa kula bidhaa inayotamaniwa. Katika nyakati nzuri, imelipwa hadi euro 1500 kwa kilo.
mbwa katika kutafuta truffles
Baada ya kugusa asubuhi, kunuka na kutafuta uyoga, jambo lake ni ushuru wa ladha. Castilla ina sababu nyingi za kuliwa na kinywa, na uyoga sio kitu zaidi ya kilele cha sampuli nzima ya viungo vya kitamu na mapishi ya kale. Lakini Soria, akiwa na uyoga kama silaha, ameenda hatua moja zaidi na imeadhimisha mycology, kusambaza uwezekano wake wote miongoni mwa wananchi na wapishi bora na III Mycological Congress yake. Safi sana kwani wameweza kuvutia wasemaji bora na wapishi wasio na utulivu kwenye eneo la kimataifa..
Mzunguko wa kidunia kwa jambo hilo huja kwa namna ya uyoga na ladha ya truffle, ikiambatana na mvinyo kutoka Ribera de Duero na Rueda au bia za kienyeji kama vile Caelia au Arévaka. Menyu za migahawa huangaza na menyu zao za mycological , pamoja na heshima halisi kwa uyoga kama masahaba na wahusika wakuu wa sahani. Wengi wao wana 'shauku nyingi sana kwa mambo yao wenyewe' na hutumia kichefuchefu cha matangazo. Wale ambao wamepima joto la kiungo hiki vyema na wamejua jinsi ya kukipandisha kwenye lebo "Oh, Mungu wangu" wameenea katika jimbo lote.
hapa wanaenda mapendekezo matatu:
**Mkahawa wa Virrey Palafox huko Burgo de Osma.** Ni hadithi ya hadithi kwa siku zake za kuchinja lakini pia inajua jinsi ya kunufaika zaidi na uyoga, pamoja na picha za kupendeza za crepes na chanterelles ndani ya raundi hiyo ya jioni.
** Mkahawa wa Baluarte de Soria.** Mpishi wake, Óscar García, anachanganya uyoga na sahani mbalimbali kama vile salmoni ceviche na boletus, viazi zilizo na chewa na chanterelles au kitindamlo cha kupendeza kama vile ardhi ya chokoleti na harufu ya uyoga.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Licha ya kuwa iko katika mji wa mashambani wenye urembo wa kitamaduni, mkahawa huu wa hoteli unajua kinachoendelea. Sio tu kwamba ina gins bora zaidi katika sanduku lake la maonyesho, lakini pia mapishi ya kusisimua yanatayarishwa jikoni yake (hakuna neno linalofafanua vizuri zaidi) kama vile scallops macrolepiota au chewa crispy na Trumpets of the dead aioli, uyoga na jina fulani mbaya.
Boletus iliyochomwa kwenye Mkahawa wa Virrey Palafox