"Rafiki yangu, tunakunywa nyota"
"Rafiki yangu, tunakunywa nyota." Ilikuwa toast ya Dom Pierre Ruinart na Dom Perignon katikati ya karne ya 18, walipokuja na Eureka ya uhakika: jinsi ya kuweka Bubbles kwenye chupa. Sasa, wacha nishiriki maungamo madogo: baada ya miaka kumi na nne (kumi na nne tayari!) nikisafiri ulimwenguni kutafuta shamba la mizabibu, tastings, chupa, udongo na viticulturists (kamwe oenologists, kwa ajili ya Mungu) waaminifu na terroir, raha na historia. , milele - milele tukio sawa linatolewa, katika kila kuonja, katika kila mgahawa: hakuna athari ya champagne iliyobaki kwenye glasi. Kamwe.
Haijalishi ni divai gani kuu inashindana nazo: nyekundu kubwa kutoka Bordeaux, pinot noirs zisizo na mwisho kutoka Burgundy yangu, kina cha Bandari ya zamani, madini ya Riesling kutoka Mosel-Saar-Ruwer au chokaa kutoka Jerez. mfumo kwamba Ina sisi sote wazimu. nasisitiza, wakati champagne (nzuri) inaonekana kwenye meza, ulimwengu wote hupotea.
Champagne na hakuna kingine. Kinywaji cha nyota, moja ya makosa yaliyobarikiwa, moja ya usiku mrefu (sana ...) kinywaji pekee kinachowezekana cha kweli "bon vivant". Kuzimu, kinywaji pekee kinachowezekana. Inang'aa kama dhahabu, giza (inakua katika basement iliyojaa utando) mbaya, huru na isiyo ya kawaida, licha ya kuwa divai ya Wafalme. Hakuna mtu mwenye huzuni akiwa na glasi ya champagne mkononi. Kinywaji cha Marilyn, Oscar Wilde, Bacon, Capote ("Sidhani kama nimewahi kunywa champagne kabla ya kifungua kinywa. Pamoja na kifungua kinywa mara kadhaa, lakini kamwe kabla, kamwe"). kutoka Chanel na hata kutoka Camba : divai muhimu ya Kifaransa. Furaha, mvivu, kelele, mbwembwe, mwanamke na mwenye majigambo.
Marilyn Monroe akifanya vivyo hivyo
Maisha ni bora—mrembo zaidi, ukiwa na glasi ya champagne mkononi . Kwa hivyo hapa kuna uteuzi wetu wa kibinafsi wa wazalishaji muhimu. Wakulima wa mvinyo waaminifu, watengenezaji divai wadogo wasio na upuuzi, mara nyingi biodynamic (sisi ni mbichi wa chakula katika nyumba hii) ambao wanaishi nje ya ardhi na kwa ardhi, wanaohusishwa na jina, familia, historia na mila.
sita ya dhahabu
JACQUES SELOSSE
Mahali: Onya.
Jacques Selosse na cuvée yake Substante ndio champagne ya maisha yangu kwa sababu nyingi sana ambazo haziingii kwenye majarida mawili. Lakini nitasema mbili: rangi ya ajabu ya mionzi ya jua na pua, pua isiyo na mwisho na ya kibinafsi kabisa ya kito hiki kisichoweza kupatikana (chupa ni chache) kilichozalishwa kwa kutumia njia ya uzalishaji wa criaderas na soleras kutumika katika Jerez. Chardonnay kutoka Grand Crus kama vile Avize, Cramant, Le Mesnil na Oger—pinot noir kutoka Aÿ, Ambonnay au Mareuil-sur-Aÿ. Sijui champagne ya kukumbukwa zaidi, yenye sauti zaidi katika kumbukumbu.
JERÔME PREVOST
Mahali : Gueux, chini ya Montagne de Reims.
Padawan mchanga wa Anselme Selosse, mrithi. Ya champagne yake La Closerie (jicho, pinot menier) ni chupa elfu sita tu zinazozalishwa kwa mwaka (kuruka) kutoka kwa shamba la Les Beguines, hekta 2.2 tu. Prévost ni mwendawazimu mzuri na La Closerie ndio chupa unayopaswa kuagiza ukiipata kwenye menyu yoyote. . Mavuno ya chini ya mzabibu, huduma ya juu, utunzaji usio na kipimo (kuzeeka kwa kuni) bila hofu ya madini (lazima uipende!) Au kuishi nje ya mtindo. Tunampenda Jerome.
Georges Laval
Mahali: Cumieres (karibu na Epernays)
Sikumbuki shampeni iliyoonja ambayo Laval hajaibuka kama mshindi wa jioni; kwa namna ambayo ni ya hila kama ilivyo balaa, Laval anapokuwa mezani sote tunakuwa na furaha zaidi, zaidi sisi. Hekta tano za mashamba ya mizabibu ya Pinot Noir na Pinot Meunier na hekta moja ya Chardonnay , yenye mizabibu kati ya miaka 30 na 70. Biodynamic kusema kidogo, champagne inayozalishwa na fikra hii kwenye benki ya kulia ya Marne ni lazima tu.
David Leclapart
Mahali: Trepail, mlima wa Reims
Mtu huyu ndiye mapinduzi ya champagne, kama hivyo. Shamba lake la mizabibu la "L'Apôtre" hutoa kile kinachowezekana ni champagne bora zaidi ya miaka thelathini iliyopita (Sisemi, Richard Juhlin anasema hivyo pia) na ni kwamba vigneron huyu wa kipekee anaongoza hatua za champagne yote kutoka kwa kiti chake cha enzi kama mkuu wa biodynamics. Ujanja wake? Shamba la mizabibu, udongo, terroir, alchemy na upendo . Heshima kwa mizunguko ya asili na ufundi wa obsessive. Ikiwa anasa ni wakati na ufundi, hakuna kilele cha juu zaidi kuliko Leclapart.
FREDERIC BOUCHARD
Mahali: Celles-Sur-Ours
Terroir, terroir na terroir zaidi. Malipo moja, aina moja (Pinot Noir) na mavuno moja: hiyo ni Bouchard. Inflorescence ni champagne na sehemu yake inayotunzwa zaidi "d'Enfer de Creux". Mtaalamu wa ukamilifu kusema kidogo, mwenye sura ya kipekee na mwenye kipaji: Bouchard ndiye siku zijazo. Ukweli: miezi michache iliyopita, katika Aponiente wetu mpendwa, alikuwa mshindi wa wima hii ya hadithi ya champagne. Juan Ruiz (mchezaji wake wa ajabu) kuchanganyikiwa na kubwa 6 : Léclapart, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse na Boulard.
Wiki ijayo, tano ijayo. Hadi wakati huo, tutaweza toast - Bila shaka, pamoja na mfalme wa divai zote. Mfalme wangu wa pekee: Champagne ya Monsieur.
Fuata @nothingimporta
*** Unaweza pia kupendezwa na...** - Ramani ya Maisha Bora
- Baa ni maeneo gani
- Sababu 22 za kunywa divai
- Txacolí inakuja
- Jini 19 za upuuzi zaidi na tonics
- Ramani ya baa na sahani dhidi ya hangover
- Jibini bora zaidi duniani
- Vitu vyote vya Tablecloth na kisu
Marilyn Monroe (tena na daima)