Guacamole daima ni mfalme.
Zaidi ya tacos na guacamole, ingawa guacamole huenda. Appetizer na kiambatanisho kikuu cha vyakula vya Mexico kote ulimwenguni hazijasahaulika Kwa kusitasita. Kwa kweli, kama anavyoonyesha haraka Abel Martellotti, mpishi wako, "Guacamole ndiye mfalme wa menyu". Creamy, sawa na chips halisi za tortilla, sio chips za maduka makubwa.
Lakini mara tu tunapopitisha sahani hii, orodha ya Kusita inaweza kuwa haijulikani au mpya sana kwa wengi. "Ni nafasi ambayo tunataka kuleta mtindo mpya jikoni ambao unaonekana leo huko Mexico City, vyakula vya sokoni, vyakula vibichi, ambapo jambo muhimu ni malighafi”, anasema Martellotti, ambaye kazi yake, ambayo ilianza katika mji wake wa asili wa Buenos Aires, iliendelea huko Ufaransa, Uhispania (huko Zuberoa, kama mpishi mkuu huko Goizeko Wellington) na mwishowe akamwongoza kwenye safari ya miaka miwili katika nchi ya Azteki.
Zucchini maua katika tempura na mchuzi mole.
Kila kitu alichojifunza katika miaka hiyo miwili, na kile anachoendelea kujifunza kwa sababu anarudi haraka iwezekanavyo, ameleta Uhispania na, haswa, kwa Kusita. "Tunawatibu samaki na samakigamba kama wanavyofanya huko Baja California, kwa mfano ceviches za clam," muswada. "Tunachoma nyama kama wanavyofanya huko Sonora, kwa joto la chini. Tuna ladha za Puebla, Oaxaca…”. Na, kwa kweli, chiles zote zinazopa rangi na kuongeza ladha ya mapishi yao huletwa. "Tuna takriban aina 15 au 20 za chiles tofauti, mchanganyiko maalum."
Huko Madrid, wanafanya kazi pia na wauzaji mafundi maalum. Mtu anayeenda Mercamadrid kwa ajili yao kila siku ili kuchagua na kununua samaki bora, samakigamba bora zaidi. Ndiyo maana kadi katika Reluctantly inaweza kubadilika kila siku. "Tunategemea tu kile ambacho soko linatutuma", Anasema mpishi.
Taco ya ngisi wa mtindo wa Madrid.
Wanaangalia Mexico, lakini wana miguu yao huko Madrid. Na ushawishi huo pia unaonekana katika baadhi ya mapishi. "Kwa kweli, kuna mfanano mwingi kati ya vyakula vya Mexico na Madrid," anahalalisha. "Huko Mexico niligundua, kwa mfano, kwamba walichukua kile wanachoita tripita tacos, ambazo zimekaangwa, kama hapa za ndani na nje na gallinejas”. Kufuatia mapishi ya nchi zote mbili, ameunda Chulapo Mex, taco ya ugumu na kuku. Kama jadi kama chilango.
Katika Baja California, taco za samaki wa kukaanga na tacos za squid za kukaanga ni maarufu sana. "Huko wanaita hali ya hewa, lakini ni kama sandwich ya ngisi ya Madrid, wewe tu unabadilisha mkate kwa tortilla ya mahindi ", endelea. Vyakula vya Mexican pia ni "vyakula vya msingi, vya kitoweo" visivyojulikana sana. "Licha ya kilomita 14,000 zinazotutenganisha, kuna mambo mengi yanayofanana na ninataka watu waone."
Martellotti anataka umbali huo karibu kutoweka katika Kwa kusitasita na jikoni za nchi hizo mbili hupata msingi usio na upande wa kuishi pamoja. "Kutoka kwa safari yangu kwenda Mexico, ulimwengu wa sahani, ladha, michakato ya ubunifu ilinifungulia ambayo sitaki kupoteza," anasema. "Jambo bora ambalo wameniambia hadi sasa ni kwamba wamekula sahani za Mexico na ladha za Mexico bila kuwa Mexico."
Baa na cocktail bar ni muhimu.
Hilo ndilo nililokuwa nikitafuta: "Ladha za jadi na mpya za Mexico, pamoja na bidhaa za Uhispania na mitindo kutoka ulimwenguni kote, ambayo ni nini kizazi kipya cha wapishi kinafanya sasa katika Jiji la Mexico, ambapo unapata sehemu za kufurahisha sana bila kupoteza kiini”.
Sio tu tacos huishi Mexico.
KWANINI NENDA
Kwa ajili ya guacamole na sahani kama zisizotarajiwa kama courgette ua katika tempura stuffed na mole. Maharage na jibini na shank ya nguruwe ya lacquered. Na kwa dessert? Tres leches ya kawaida au flan de elote (mahindi) yenye garnache ya chokoleti.
SIFA ZA ZIADA
The bar ya cocktail Inaoanishwa vyema na menyu hii ya usafiri. Visa vya kitamaduni, kutoka Micheladas hadi margaritas, na Visa vilivyotiwa saini au vilivyoundwa kwa kuruka ili kukabiliana na ladha na menyu ya kila siku. Na hiyo inafanya kuwa mpango mzuri wa baada ya kazi pia.
Shavu la nguruwe lacquered.
Anwani: Almirante Street, 24 Tazama ramani
Simu: 91 819 02 28
Ratiba: Kuanzia Jumanne hadi Jumamosi kutoka 13 hadi 1H. Jumapili kutoka 13 hadi 17H. Ilifungwa Jumatatu.
Bei nusu: €35