Esquites, vitafunio vya Mexico sana.
Sasa kwa kuwa huko Madrid tayari tuko wataalam wa taco na baadhi yaonja bwana wa guacamole, tortilla chips na micheladas, inabidi tugundue matajiri wengine na wasiojulikana kabisa Jikoni ya Mexico.
"Nilitaka kwenda zaidi ya cochinita pibil, tacos al pastor," anasema Jorge Vazquez, Mexico, ambaye baada ya kutumikia kwa kiburi sahani hizo zote ambazo vyakula vya nchi ya Azteki vimekuwa maarufu hapa katika mgahawa wake wa La Moraleja Mex&Co, aliamua kwamba anataka kuleta na pia kufahamisha aina zote "za majimbo 32 ya Mexico, yaliyogawanywa katika kanda tisa za gastronomia", inatuambia.
Kutoka kwa tamaa hiyo, huzaliwa Iztac, mgahawa wa Mexico, na sahani za kitamaduni na mapishi, lakini katika mpangilio wa kisasa, kama ule wa mkahawa wowote unaoweza kupata Mexico City, asema Vázquez.
"Guacamole yetu", hiyo ndiyo wanaiita kwa sababu ni yao sana.
"Tuna sahani na viungo ambavyo vinaonekana kuwa mpya sana nchini Uhispania, lakini kwa watu wa Mexico ni kawaida sana na ya kitamaduni," Eleza. Kwa kweli, wana guacamole kama kianzilishi, lakini inakuja na chipsi za tortilla ambazo zinatengenezwa kwa sasa jikoni, kutoka kwa mahindi ya kawaida, mahindi ya zambarau na mahindi yenye pilipili (nyekundu). Na, kwa kuongeza, guacamole imepambwa kwa poda ya pilipili ambayo huleta moja kwa moja kutoka Mexico. Na, kama hivyo, sahani zingine ambazo hutajua hata kama umewahi kusafiri huko, ladha mpya na tofauti, kama vile aguachile na ujumbe mweusi (wacha ucheke kwenye ceviche); ama skits, moja ya vitafunio vya kawaida au vitafunio katika mitaa ya Mexico lakini hapa tunaona kidogo sana.
Mkahawa wa Kimeksiko ambao hauonekani kama wa Mexico kutoka hapa.
Nacho Orozco, ni mpishi wa Mexico, kutoka Puebla, kwamba amepata barua ambayo inajaribu kusafiri kote nchini mwake. Kuna starters, salads au mboga na sahani kuu, mwisho karibu wote akiongozana na tortilla kufanywa kwa sasa katika jikoni yako kula katika tacos, kama unataka. Na kati ya sahani zote, "wanataka kuboresha samaki" Jorge Vázquez anatuambia. "Kwa sababu pamoja na kwamba sisi si wavuvi, wakati mwingine inasahaulika kuwa Mexico ina ukanda wa pwani mrefu, Caribbean, Atlantiki na Pacific, na samaki hutumiwa sana katika vyakula vyetu, lakini nje ya Mexico haijulikani," anasema.
Aguachile mwenye recado negro... mcheki ceviche.
Kuna sahani na viungo ambavyo ni vya kawaida katika jikoni za Mexico, kama vile samaki wa acuyo, mmea wa kunukia ambao hutoa ladha ya kipekee kwa kila kitu ambacho kinaambatana. Pia Chiapas cochito, kutoka kwa Chiapas, mguu wa nguruwe wa kunyonya uliochomwa vizuri, na ngozi ya crispy ambayo huanguka kwenye meza na kula tacos. AIDHA supu ya tortilla, moja ya sahani hizo za kawaida huko na kitamu sana kwamba hakika itakuwa mojawapo ya wale wanaopenda.
Kuna zingine zinazojulikana zaidi katika sehemu hizi kama enchiladas au chilaquiles; ingawa wana miguso midogo au tofauti zinazozifanya ziwe za kweli zaidi na za kisasa, kama meneja wao, mzaliwa wa Chiapas, atakuambia kwa furaha. "Ni juu ya kupata uvumbuzi kutoka kwa mila", anahitimisha Jorge Vazquez.
Supu ya Tortilla, chakula cha jioni cha joto.
KWANINI NENDA
Kwa sababu sasa tunapenda na kujitolea kwa gastronomia ya Meksiko, tunahitaji kwenda zaidi ya tacos na margaritas. Kufafanua vyakula, vyakula vya jadi, lakini pia kisasa. Viungo vya kawaida kwao na twist kwa palate yetu ya sasa. Nini canutillo de mlinzi moja ya desserts nyota.
Enchilada wawili.
SIFA ZA ZIADA
Mahali, yamepambwa na Lourdes Treviño Quirós, kutoka studio ya Freehand Architecture, Ni ile ile ambapo Mexican ya kwanza huko Madrid ilifunguliwa mnamo 1959, Mrembo Mexico. Mbunifu wa Mexico anayeishi Madrid amepandishwa cheo bar ya kuingilia -ambayo inabaki wazi siku nzima, pamoja na aina mbalimbali za Visa, na katika chumba cha kulia hujitokeza Picha za Gabriel Moreno (pia imetolewa kwenye bakuli), ambayo wanasimulia hadithi ya wapenzi Iztaccíhuatl –Iztac, kwa hiyo jina– na Popocatépetl, janga la kimapenzi kutoka nyakati za Azteki, ambalo linasema kwamba, kwa kuwa wapenzi hawakuweza kuwa pamoja maishani, walibaki wamekwama kwa umilele, kando kando, ikageuka kuwa volkeno mbili: wakati Popocatépetl anapiga majivu ni kwa sababu anamkumbuka Iztaccihuatl, mpendwa wake , washa mwenge wa mateso yake ya milele.
Canutillo en nogada, pia vitandamra vya kipekee.
Avocado cream baridi
Anwani: Plaza ya Jamhuri ya Ecuador, 4 Tazama ramani
Simu: 91 009 02 35
Ratiba: Jumanne hadi Jumapili kutoka 13:30 hadi 16:30. Jumanne hadi Jumamosi kutoka 9:00 jioni hadi 12:00 jioni.
Maelezo ya ziada ya ratiba: Baa ni wazi kati ya chakula cha mchana na chakula cha jioni.
Bei nusu: €40