Ranchero guacamole: yenye torreznos nzuri.
Imekuwa muda mrefu tangu Mexico na vyakula vyake waliacha kuwa wageni Madrid . Na bado, ingawa tunaweza kujivunia tacos ambazo tunazo karibu hapa, vitafunio na sahani, vyakula vya nchi ya Azteki ni pana sana kwamba. bado ana siri nyingi kwa ajili yetu.
Lengo la mpishi aliyezaliwa na kufunzwa huko Mexico City, Andrea Eloisa Garcia ni kufichua baadhi ya siri hizo ndani Mtakatifu, mgahawa mpya panga chakula 4, ya ndugu Joaquín na Francisco Capel (Ôven, Steakburger) .
"Santita huleta mapendekezo kadhaa ndani ya dhana", anaelezea mpishi wa Mexico. "Kwanza, inategemea jikoni ya moshi, makaa ya mawe, tacos, nyama. Moshi bado ni kiungo kingine, si njia ya kupika tu.”
Cheese casserole ... je, wewe drool?
Pili, huko Santita wamehifadhi mahali maalum "vyakula vya baharini, ambayo haijulikani sana nchini Uhispania”. "Mexico ni nchi kati ya bahari na kuna vyakula vingi vya baharini visivyojulikana," anaendelea Andrea, ambaye ameleta mapishi ya kitamaduni, kama vile. ti-kin-xic, "ambaye anatoka kwenye peninsula ya Yucatan", na ameitoa sasa hivi, ameipeleka shambani kwake.
"Pia kuna ngisi wa watoto tacos, aguachile kutoka Tulum au Rosarito tacos, ya samaki wa kukaanga”, anaongeza.
Mwishowe, pendekezo la tatu ambalo Santita anataka kujitofautisha na mikahawa mingine ya Mexico huko Madrid ni yake. "vyakula vya jadi vya Mexico", vya maisha yote, "kutoka kwa mama", anasema García, ambaye, kama anavyofanya na ti-kin-xic, anaigeuza kwa msukumo wake wa kibinafsi.
Vipi? Kutumia viungo vya Kihispania. "Tacos za gizzard zilizokasirishwa ama wale wa ngisi wa watoto wenye pazia la Iberia Ni vyakula ambavyo kwa kawaida hungepata huko Mexico, lakini tunaviweka kwenye tortilla na kuvichanganya na vyakula vya Kimeksiko kama vile mchuzi wa karanga.”
Mfano mwingine wa mchanganyiko huu wa Mexican-Spanish ni cheese iliyoyeyuka cazuelita kutumia Jibini la Kigalisia Arzúa Ulloa, "kwa sababu inamkumbusha mtu wa Mexico."
Taco za Gizzard.
Pia anakiri kwamba ameweka baadhi ya athari za Asia, katika maandalizi na baadhi ya viungo, matokeo ya mwaka aliotumia kufanya kazi Hong Kong, mpishi ana uzoefu wa zaidi ya miaka 15 katika migahawa kama vile San Ángel Inn au Azul y Oro, na miwili ya mwisho nchini Uhispania.
"Katika menyu kuna mapishi ya kitamaduni na yanayotambulika, kama vile cochinita pibil au tinga tinga", Anasema. "Ni mapishi kutoka kwa kila wakati, kutoka kwa mama, lakini ni mapishi yangu, wana kitu tofauti na msukumo wangu mwenyewe wa kuipeleka kwenye kiwango cha kitamu zaidi na pia walifikiria kwa mgahawa wa minyororo”. Kwa sababu kama kaka zake wakubwa Ôven na Steakburger, wazo ni kwamba Santita huyu wa kwanza atazidisha majengo yake kwa kuiga dhana ambayo mpishi wa Mexico ameunda.
Studio ya Made in Love inatia saini muundo wa mambo ya ndani.
Mbali na tacos za lazima, ambapo wale ambao nyama zao hupita kwenye makaa hujitokeza, García anataja sahani nyingine, kama vile. Machete ya Matarife, nyota ya kadi yake. "Ni mbavu ya ng'ombe ya gramu 700, iliyoundwa kushiriki, ambayo tunafanya kwa joto la chini kwa saa 10 na marinade ya pilipili kavu na inapokamilika tunaiweka kwenye tanuri ya mkaa ", anasema. Inatumiwa kunywa na tortilla na michuzi.
Tortilla, kwa njia, hazijatengenezwa kwenye majengo, lakini wamepata muuzaji anayewafanya. na mahindi yaliyoletwa kutoka Mexico na kufuata mchakato wa usanifu wa kusawazisha ambao massa hupikwa na kutolewa. Wana mahindi ya bluu, zambarau na nyeupe.
Cochinita pibil crusts.
Pia Wanaleta chiles kavu kutoka Mexico na hasa kutoka Michoacán, parachichi ambayo huandaa aina tatu za guacamoles: jadi, na pico de gallo; costeño, pamoja na embe pico de gallo na ranchero, yenye maganda. "Tunaziita chicharrones, na hivyo ndivyo tunavyokula guacamole kwenye milo ya familia."
Mapanga ya mchinjaji: nyota.
KWANINI NENDA
Kwa sababu ni "uzoefu wa vyakula halisi vya Meksiko". Kwa vyakula vya kisasa vya Mexican, sio tu kutoka kwa uvimbe hadi nachos.
SIFA ZA ZIADA
"Ni safari ya kwenda Mexico kutoka pwani ya Tulum", Andrea anasema. Na hii inaelezea mapambo ya majengo, yaliyoundwa na studio ya Madrid katika Upendo, na viti vya wicker, vifaa vya asili, mwanga wa joto.
Supu ya siku: tequila!
Anwani: Calle de Fuencarral, 74 Tazama ramani
Simu: 91 496 53 70
Ratiba: Jumapili hadi Jumatano kutoka 13 hadi 00:30. Alhamisi kutoka 13 hadi 1. Ijumaa na Jumamosi kutoka 13 hadi 1:30.
Bei nusu: €20