Carmencita: tiles na vermouth
DESTURI
- Jambo la kwanza tunalopaswa kuwa wazi ni kwamba, katika masuala ya forodha, ikiwa sakafu imejaa napkins, shells za karanga, shrimp hubakia ... hatupaswi kukimbia kwa hofu. Sakafu kama hiyo inalingana moja kwa moja na umaarufu wa BAR . Umaarufu mzuri, bila shaka.
- Kama kawaida ni kuwa nayo HAM NA CHACINA wakining'inia kwenye dari au kutoka kwa kuta kama sampuli, kwa mtindo wa Museo del Jamón maarufu au karibu tavern yoyote ya kitamaduni katikati mwa jiji. Lakini tunaweza kuona jambo hilohilo katika vituo vilivyofunguliwa hivi majuzi, kama vile Bocadillo de Jamón y Champagne, huko Malasaña, ambapo miguu ya nguruwe huning’inia ikiambatana na chupa za divai inayometa. Mchanganyiko wa kuvutia.
- Na kumbuka kwamba hapa hatuendi kwa bia. Twende MIWA ; kama vile chupa ndogo, ambazo tunaziita 'madumu'.
- Ikiwa tunazungumza juu ya cannas, huko Madrid wanachukua, na mengi, nini cha kuweka TAPA BURE . Sirejelei mizeituni au kaanga za Ufaransa, lakini kukamilisha na sehemu zilizorundikwa vizuri. Petisqueira, Bar Quevedo au Sidrería El Tigre isiyoweza kuwaka ni mifano mitatu mizuri.
- Ingawa, kwa njia, hatupaswi kuzuia mizeituni , kwa sababu hata tuna mavazi yetu wenyewe, bila shaka, 'a la madrileña' (nyeusi, na paprika ya mfupa na tamu kutoka La Vera, vitunguu vya spring, mafuta na chumvi kubwa) .
furaha maradufu
KINYWAJI
- Kuendelea na vinywaji, wakati wa aperitif VERMOUTH katika mpango kamili wa uamsho na mapendekezo mapya ambayo yanatoa toleo la jadi, kama lile lililotayarishwa Baa ya Verbena au La Carmencita. Ingawa katika Sierra Angel Tavern , ya wale wa maisha, hawajapoteza tabia nzuri ya kuitumikia kwenye bomba na katika kioo gorofa, kama inavyofanyika siku zote. Kama tu huko La Ardosa, tavern iliyo na hewa ya kizamani ambayo imejaa kisasa kila siku. Au Celso na Manolo, 'bibi kizee' wa kikundi hicho, baa ya marumaru iliyofunguliwa hivi majuzi kwenye Mtaa wa Libertad ambapo wanaweza kupiga vermouth na ladha iliyorejeshwa kwa classics.
- Kwa sababu sasa kinachochukua, ikiwa wewe ni mchanga, ni nenda nje kwenye BAA 'ZAMANI' , kama vile El Palentino au mkahawa wa Asturian wa Ndugu Campa , kwenye Calle Pez, au Bar Múñiz, mahali katika La Latina ambayo bado huhifadhi michoro ya kawaida ya tapas na sahani zilizounganishwa zilizopakwa rangi kwenye milango ya kioo na madirisha kutoka hapo awali. Na El Aperitivo de Corazón huko Lavapiés ambayo, ingawa imekuwa na wamiliki wapya hivi karibuni, bado inashikilia roho ile ile kama kawaida.
- Lakini kwa maeneo ya zamani, hakuna kitu kama hicho VINARA. Wale walio kwenye mitaa ya Palma, Rivas au El Maño, au tanuni za mvinyo huko Mtaa wa Calatrava, moyo wa La Latina , bado wanaendelea mitungi ya zamani, bila shaka na divai ya kunywa kwenye majengo, ikifuatana na aina ya kuvutia ya chupa za divai ambazo unaweza kunywa kwa kioo.
- Akizungumza Mvinyo , uteuzi mdogo lakini wa kudadisi ambao wanayo katika Golden Lion Inn , katika Cava Baja, au katika mkahawa wa Albur, kwenye barabara ya Manuela Malasaña, kwa kawaida hawakatishi tamaa wale wanaoelewa zaidi.
Squid na anchovies, classic
TAPA
- Pamoja na mvinyo, JISHI . Jalada la nyota… na vitafunio vya kitamu. Hivi ndivyo inavyozingatiwa katika Poncelet, boutique ya jibini ambapo huchukulia jibini la kisanii kama kitamu halisi. Na kana kwamba hiyo haitoshi, wana mgahawa ambapo kila kitu kimetengenezwa kwa jibini. Wana aina zaidi ya 150 kutoka duniani kote: ni Baa ya Jibini.
- Lakini wazimu huu uliotolewa na jibini ndio umeanza tu: la mwisho kufunguliwa lilikuwa kiwanda cha jibini cha Conde Duque, mahali patakatifu ambapo haupaswi kukosa ikiwa wewe ni shabiki wa jibini la kisanii linalozalishwa kitaifa.
- Katika ulimwengu wa tapas, TOASTS ni malkia , na ikiwa tu kuna mtu asiyejua, sema kwamba ni vipande vya mkate na kitu - au mengi- juu, moto au baridi, wazi au gourmet t. Jirani ya La Latina inaendelea kuwa kielelezo na maeneo kama Lamiak au Juana La Loca, inayojulikana kwa omeleti yake ya viazi iliyotiwa rangi.
TORTILLA
- Kwa upande wa omelette ya viazi, tuna mengi, mengi ya kusema, ingawa haiwezekani sisi kuchagua moja tu; aina ni kubwa sana na ladha ya wafanyakazi pia. Bila shaka, orodha ya walio bora zaidi ingechangia na wale wanaohudumu katika Sylkar, na dot kioevu ndani ; ya Ardosa , yenye muundo wa kipekee ambao pia umejipinda kidogo moyoni mwake; au Las Tortillas de Gabino, curious kwa sababu, pamoja na viazi, pweza ya mtindo wa Kigalisia, keki ya Casar, pilipili ya Gernika, mifupa ya samaki na kamba, tripe, nk huongezwa. Bila aibu yoyote.
bruch kubwa katika La Taberna de la Carmencita
MTENDAJI
- Ghafla, na karibu bila kutambua, tumekuwa **addicted kwa BURGERS. ** Na ikiwa sivyo, jihadharini na menyu ya karibu mgahawa wowote: ni nadra kwamba huna moja ya kuchagua, haijalishi ikiwa ni toleo la maxi au mini. wale wa duka la kahawa la HD , huko Argüelles wanatupeleka moja kwa moja hadi Madison Avenue na kutuingiza katika kipindi cha Mad Men chenye urembo wa miaka ya 60. Burga za Alfredos Barbacoa pia zina asili ya Yankee, kwa wengi bora zaidi huko Madrid, au zile za Mad Café, katika Cava Alta. . Wa mwisho kufika, wale wa Mnyama, na matoleo manne ya rangi ndogo: machungwa nyekundu, kijani, nyeusi na kahawia, ya kawaida zaidi ya yote. Orodha haina mwisho, lakini hizi ni muhimu tu.
- Na, bila shaka, HOT DOGS Pia imeunda mwelekeo katika mji mkuu. Perrito Lapdog ni mojawapo ya waliotajwa zaidi kati ya waraibu wa mbwa na, pia, mojawapo ya nguvu zaidi, ingawa kuna wengine kama vile Stockholm, mahali ambapo Mtindo wa Kiswidi na ikifuatana na muziki mzuri na vinywaji, au Ni Mbwa, ambapo mbwa hutendewa na uzuri mkubwa na glasi ya cava. Kiwango cha juu cha mbwa moto bila shaka.
The Mad Men Burger
KIZUSHI
- Na sasa makini kwa sababu tutaondoa hadithi: hapana, PAELLA sio sahani kutoka hapa , licha ya ukweli kwamba maeneo mengi hata huitumikia kama kitu cha kitamaduni wakati wa aperitif,
- Kinachotoka hapa ni **COCIDO (kutoka Madrid)**, haswa wakati wa msimu wa baridi, kwa sababu kalori tunazopata kutokana na kuinywa haziendani kabisa na joto kupita kiasi wakati wa kiangazi. Lakini maisha yangekuwaje bila jasiri! Casa Carola hufanya kama hakuna mtu mwingine, na yake 'vipande vitatu' (kwanza supu iliyopikwa; kisha mbaazi, viazi na mboga zao; na mwishowe nyama ya kitoweo) . Huko La Bola, kufunguliwa tangu 1870 na ambapo zaidi ya mito mia moja inaweza kutolewa kwa siku; na Malacatin, ambaye supu yake iliyopikwa ilikuwa mshindi wa 'Ruta del cocido' 2011 ; au katika Lhardy asiyeweza kupingwa, ambapo mtu hawezi kuondoka bila kikombe cha kula… na kwa hivyo tunaweza kutumia wakati mzuri.
- Na kwa castizo halisi, the SQUID SANDWICH . Tradition inasema kwamba ni lazima uinywe katika Meya wa Plaza, hasa wakati wa Krismasi, katika maeneo kama vile Bar Postas, Casa Rúa, Cervecería Sol Meya, au uende El Brillante de Atocha. Lakini kuna matoleo mapya ambayo yanavunjika na yaliyoanzishwa, kama mkate mweusi ambao hutumikia mkanda (iliyotengenezwa kwa wino wa ngisi yenyewe) na mchuzi wa ali oli, au matoleo ya gourmet ambayo fikra ya jikoni imetayarisha. David Muñoz katika Streetxo.
Classic huko Madrid.
-The VIAZI VIKALI Wao ni classic na ni kati ya sehemu nyingi spicy na rogue. Lakini kituko na usiri unaozunguka utayarishaji wake ni kwamba ni vigumu kupata mbili zinazowatayarisha sawa. Wengine hata wameweka hataza mchuzi wao, kama vile Las Bravas ya karibu **(kumbuka kwa wanaotamani kujua: nambari ya hataza ni 357,942) **.
- na CALLOS, jina la ukoo 'a la madrileña', ladha hiyo ya viungo kutoka kwa ng'ombe ambaye ametayarishwa kwa chorizo, pudding nyeusi, paprika, mchuzi wa nyanya, viungo na vitunguu saumu. Pamoja na viungo kama hivyo, inakwenda bila kusema kwamba hii pia ni sahani ya kawaida ya baridi , na katika mikahawa kama La Botillería de Maxi, huko Lhardy au Taberna San Mamés wanajua kuzitengeneza.
- Pia kutoka kwa CASQUERÍA wanatoka ins and outs na kuku , sahani ambayo inaweza kuliwa tu huko Madrid, angalau moja halisi. Kwa wale wanaopenda na wasio waaminifu, sema kwamba ni vipande vya nyama vilivyotolewa kutoka kwa kina cha mwana-kondoo - kina kirefu kama matumbo - na kukaanga katika tallow yake mwenyewe. Wanaweza kuliwa peke yao au kama sandwich na ni kawaida sana wakati wa tamasha. Wakati wa mapumziko ya mwaka wanaweza kupatikana katika maeneo ya kizushi, kama vile Freiduría de Gallinejas -wazi kwa zaidi ya miaka 60, hata ina kitabu chake cha asili na misingi ya gallinejas-, Los Madroños au El Mirador de San. Isidro. Tunasisitiza: tu kwa jasiri.
- Kuendelea na sahani ambazo ni za kawaida sana, huwezi kukosa KONOKONO. Haijalishi zinasababisha kuchukiza kiasi gani, haupaswi kufa bila kujaribu wanachofanya kwenye tavern ya Los Caracoles au kwenye Nyumba ya Amadeo . Siku ya Jumapili, siku ya Rastro, zote mbili hujazwa hadi ukingoni, kwa hivyo ni karibu bora kwenda nyingine siku yoyote ya juma.
- Wala ANCHOVIES KATIKA SIKIA. The Tavern ya Dolores inajulikana hasa kwa kifuniko hiki. au wale wa Nyumba ya Santona , pia maarufu kwa ubora wa anchovies zake za ufundi.
- Sio DUA vipi sivyo Katika boqueron, tavern iliyoko Lavapiés, wanatengeneza bora zaidi.
Casa Santoña, pia maarufu kwa ubora wa anchovies zake zilizotengenezwa kwa mikono
**HADITHI (KWA WAWILI) **
- Voila. Tayari tumewafikia **CROQUETTES**, kitafunwa chenye krimu ambacho huamsha sifa popote kiendapo. Jumba la Julai - Bonasi kutoka kwa U2 , ni mmoja wa mashabiki wake wa kimataifa-, Casa Lucas, Casa Manolo, Javier Martín, La Palma 60 au Gastrocroquetería de Chema ni baadhi ya wale ambao, ndiyo au ndiyo, unapaswa kujaribu.
- Na nini kuhusu COD , bila shaka iliyopigwa, kama inavyopaswa kuwa, kwa sababu maisha yana ladha bora katika kugonga. Yeyote atakayeanguka, lazima tupime La Revuelta, Casa Labra na Casa del Bacalao.
- Hatuwezi kusahau MAYAI YALIYOVUNJIKA, ecstasy caloric ambapo zipo na kwamba Lucio anajua jinsi ya kufanya kama hakuna mtu mwingine. Mayai yao ya kukaanga ni maarufu zaidi ya bahari si kwa sababu ya utata wa maandalizi yake, lakini kwa sababu ya ubora wa malighafi yake. isiyoweza kushindwa
KELELE
- Lakini ikiwa Lavapiés anajulikana kwa kitu fulani kati ya watu walafi sana huko Madrid, ni kwa Melos, baa ambayo haiwezekani kufikiwa kwa sababu ya idadi ya watu huko, lakini ambapo mtu hawezi kuondoka bila kujaribu hadithi yake ya kizushi. 'zapatilla' -toast ya nguvu sana- wala croquettes yake.
Kama huko Ureno, lakini huko Goya
WA KIMATAIFA
- Katika mwenendo wa kimataifa sisi ni wazuri sana katika ule wa NENDA KICHINA. Lakini sio mtu yeyote tu: karibu kila mtu kutoka Madrid anajua kuwa yeyote yuko ndani sakafu ya chini ya Plaza de España ni mojawapo ya bora; ingawa kwa Wachina, Royal Cantonese , iliyo nje kidogo, katika kitongoji cha Usera.
- Katika masuala ya 'JAPOS' , mambo yanakuwa maalum zaidi. Lakini kama vile Wachina, ikiwa Wajapani kutoka jiji wataenda, basi ni nzuri. Kabuki (kutoka hoteli ya Wellington) ni lazima. Lakini pia Naomi, nafuu, au mmoja wa mwisho kufika, Hattori Hanzo, vyakula halisi vya mitaani vya Kijapani karibu na Gran Vía.
- Hatukuweza kusahau ** PIZZAS. ** Luna Rossa hutumikia pizza halisi ya Neapolitan. Sisemi, Waitaliano wanasema. Kama vile Ouh Babbo, iliyotengenezwa katika oveni inayowashwa kwa kuni, ingawa katika mazingira ya kisasa zaidi na kuzungukwa na watu mashuhuri wa mara kwa mara ambao kwa kawaida huzunguka-zunguka mahali hapo. Lakini hatuwezi kukosa kutaja pizza zilizokatwa zinazotolewa katika Pizza al Cuadrado huko Malasaña au Pizzateca katika eneo la Huertas.
Pizza za kuthubutu sana
TAMU
- KANISA NA KANISA kwa kifungua kinywa au vitafunio. Lakini sio tu huko San Ginés, ambapo umati wa watu hukusanyika asubuhi na mapema (ni rahisi kutofautisha kati ya wale wanaomaliza usiku wa karamu na wale ambao wameamka tu na kuanza siku). Classics kama vile Café Comercial au boutiques kama Cacao Sampaka zinapendekezwa sana.
- NA KAMBA . Katikati, Pomme Sucre -ambayo huleta mapishi kutoka Gijón-, Mama Framboise au yale ya kawaida ya Mallorquina, katikati ya Puerta del Sol. Ingawa wanasema kwamba wale wanaojulikana kama 'manolitos' wanatengeneza kwenye patisserie * * Manolo e Sons, huko Tres Cantos, labda ni baadhi ya bora huko Madrid. **
- Pia tunapenda sana **BRUNCH ** Jumapili, uvumbuzi mzuri ambao tunaweza kupata kifungua kinywa, bila kuamka mapema na bila haraka, baada ya sherehe ya Jumamosi. Malasaña na Count Duke ni mbili kati ya vitongoji muhimu, vilivyo na chaguo kama vile Carmencita Bar -hakuna mtu anayeondoka bila kujaribu zao Mayai Benedict -, Pipa & Co -hata wanahudumia hamburgers-, Magasand -ikiwa hali ya hewa ni nzuri, omba kikapu chako na uchukue kama picnic-, Ferry moja - zaidi mtindo safi wa New York na jazz ya moja kwa moja -, Archibar, ... na kadhalika kwenye orodha ndefu.
brunch take away
'MADE IN' MADRID
- Kwa sababu huko Madrid tuna kila kitu, hata chetu liqueur, mti wa strawberry , bila shaka, na kisanii nougat , kama zile zilizotolewa na Casa Mira baada ya zaidi ya karne moja na nusu ya kuwepo, na hata pipi, violet, Imetumwa tangu 1915 katika duka la kitamaduni la chokoleti La Violeta huko Plaza de Canalejas.
MASOKO
- Na siku za Jumapili pia tunapenda MASOKO , lakini si kuagiza wakati kwa muuzaji mboga, lakini kuwa na aperitif kati ya maduka ya kitamu, kama vile katika soko la San Miguel, San Antón au San Ildefonso, au kati ya vibanda vya nyama vya kitamaduni, kama vile katika Soko la San Fernando huko Lavapiés, mbadala zaidi ya yote.
- Tuna mpaka masoko ya mara kwa mara ya bidhaa za KIEKOLOJIA , kwa sababu hilo pia ni maarufu hapa: soko la La Buena Vida, soko la wazalishaji lililoko Matadero au soko la kilimo-ikolojia la Malasaña.
Fuata @\_noeliasantos
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Unajua unatoka Madrid wakati...
- Madrid na miaka 20 dhidi ya. Madrid na 30
- Soko la San Miguel na San Antón
- Masoko mawili ya kutawala Malasaña: Barceló na San Ildefonso
- Brunches bora zaidi huko Madrid
- Pizza bora zaidi huko Madrid
- Croquettes bora nchini Hispania
- [Madrid: vermouth wito
- Upande B wa La Latina](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- Migahawa bora ya hamburger huko Madrid
- Kitoweo bora zaidi huko Madrid
- Bravas bora nchini Uhispania
- Sandwichi bora za ngisi huko Madrid
Masoko mawili ya kutawala Malasaña: Barceló na San Ildefonso