Kahawa huko Gudhjem
Wimbo wa shangwe wa Ib Mossin wa 1959 unazungumza juu ya furaha ya wakati huu wa kutoroka wakati wa kiangazi: “ Kisiwa cha jua katika Bahari ya Baltic! Bornholm yangu! Wasichana wako ni wazuri sana! Kutoka Sandvig hadi Nexø hadi Rønne! ”. Ukichukua feri kutoka Ystad, bandari iliyo karibu zaidi hadi Copenhagen, utakuwa na furaha ya kuisikia mara kadhaa wakati wa kuvuka kwa dakika 80. Kwa muda sasa, fukwe za Denmark ambazo ziko katikati ya Uswidi na Poland Wakisifiwa sana na wasanii na washairi kwa mandhari yao na nuru safi, wanavutia aina tofauti ya wasafiri.
Ndani ya Denmark, Bornholm daima imekuwa maarufu kwa samaki wa kuvuta sigara ; miji yote na majiji yana nyumba zao wenyewe ambapo hutengeneza nyama za kuvuta sigara na kila kibanda kingine cha uvuvi, chenye dari ndogo na nusu-mbao, kimekamilika kwa bomba la moshi. Lakini haikuwa hivyo hadi miaka kadhaa baadaye Rene Redzepi Y Claus Mayer wazi Hapana mama na ilani yake ya vyakula vya New Nordic ilivuma kwa umaarufu wa kimataifa, wakati watu walianza kulipa kipaumbele kwa ukumbi huu wa kupendeza. Foodies ambao walikwenda Copenhagen katikati ya muongo uliopita ndio ambao sasa wanapanga likizo zao za kiangazi hapa..
Mama ya mpenzi wangu, Marianne Andersen, na mume wake, Steen, wameishi katika kisiwa hicho kwa muda mrefu (kwa kweli, alizaliwa hapa), lakini sio wao pekee wanaotetea mvuto wa mahali hapa. Kwa miaka mingi nilisikia hadithi kutoka kwa Bornholm nilipotembelea Denmark: wapishi na wabunifu wa mitindo waliniambia kuhusu mahali hapa Hata watu aliocheza nao kete kwenye ghala kwenye mfereji wa Christianshavn. Kwa namna fulani, ilichukua fomu ya kizushi katika mawazo yangu.
Mgahawa wa Kadeau
Ikilinganishwa na visiwa vingine vya Bahari ya Baltic, Bornholm ina msimu mrefu wa joto na mwanga mwingi wa asili, mabonde yaliyohifadhiwa na udongo wenye rutuba, na kuifanya kuwa paradiso ya mkulima. kadeau, kaka wa mkahawa wa Copenhagen wenye nyota ya Michelin wa jina moja , ilifunguliwa katika mkahawa wa zamani unaoelekea ufukweni kama maonyesho ya bidhaa asilia za kisiwa hicho.
Tunapotembea kwenye bustani kuu ya mgahawa, mpishi na mmiliki mwenza, Nicolai Norregaard , ambaye anasimamia mradi huo pamoja na baba yake, anataja baadhi misitu iliyojaa matunda ya Boysenberry, currant nyekundu, safu za vitunguu na vitunguu. , na waridi zinazoliwa ambazo anazitaja kuwa "ladha ya Bornholm". Wanachuna matunda na mboga ambazo hawana nafasi ya kupanda, kama vile maboga, au chanzo kutoka kwa wakulima na bustani za Munksgaarda. Ramani katika menyu ya Kadeau inaorodhesha zaidi ya wachuuzi 40 , ikiwa ni pamoja na wavuvi wa kujitegemea wa sill na turbot, na kile Nørregaard anasema ni jordgubbar bora zaidi duniani (hakuna anayejua aina mbalimbali, na mkulima asili, Hans Age, hatatuambia) . "Kila kitu kinachanua hapa," anasema Nørregaard, ambaye anajua misimu kama sehemu ya nyuma ya mkono wake. " Katika msimu wa joto tunavuna tini na matunda nyeusi, jambo ambalo haliwezi kufanywa mahali pengine popote kaskazini . Mwaka jana tuliokota kilo 300 za courgettes, ambayo ni nyingi, lakini tulitumia yote; Januari walikuwa tayari wamemaliza”.
Herrings kwenye Bornholm
Karibu haiwezekani kula vibaya huko Bornholm . Katikati ya kisiwa, katikati kabisa ya msitu na ni vigumu kukosa (imepakwa rangi ya manjano inayong'aa), nyumba ya wageni ya Christianshøjkroen inafaa kwa ajili ya kupanda matembezi baada ya kupanda. Jina lake linatafsiriwa kwa 'kuku', lakini usitarajie mbawa za kuku wa kukaanga; hapa wanatumikia nzuri sahani za tartare ya nyama ya ng'ombe na sill iliyochapwa na povu, makombo na mimea . Pia wana mpango kwa watu wenye matatizo ya kujifunza , ambao wameajiriwa kama wasaidizi jikoni au kuelekeza matembezi msituni.
Kwa upande mwingine, mgahawa wa Kifaransa Le Port , katika mji wa Vang, ni wa hali ya juu kwa njia ya busara kwamba hata haijawekwa alama kutoka mitaani. Ni moja ya maeneo ya dining ya kimapenzi kwenye kisiwa hicho ; meza zimezungukwa na rafu zilizojaa burgundy na burgundy, na Wanatengeneza mapishi kama vile culottes za kondoo na uyoga na mbaazi zilizopigwa hivi karibuni, au halibut na scallops, fennel na parsley.
Mapishi yaliyokaushwa na chef Carsten Kyster
Mnamo Mei Bustani ilifunguliwa katika jiji la Gudhjem . Ni aina ya soko la wakulima, ambapo wanaokula chakula wanaweza kujaribu aina zote za ladha za kitamaduni na kujifunza wakiwa jikoni wazi jinsi ya kutengeneza mkate wa rayi na saladi zenye viambato moja kwa moja kutoka ardhini. Mashindano ya kupikia ya kila mwaka Jua juu ya Gudhjem ', iliyofanyika Juni, inaongezeka kila mwaka na kuvutia majina makubwa zaidi nchini Denmark.
Wapishi na wahudumu wa mikahawa ambao walikulia katika kisiwa hicho na kwenda Copenhagen kutafuta uangalizi - na malipo bora - pia sasa wanarudi kwa muda mrefu zaidi. Ni kesi ya Michael Rønnebaek-Rørth , ambaye ni mabingwa wa Bornholm huzalisha mwaka mzima katika mkahawa wake wa Copenhagen wa Koefoed, lakini hutumia majira yake ya kiangazi kuanzisha madirisha ibukizi hapa. Katika yake Hummerhytten (maalum kwa kamba) , kati ya bustani za nyumba ya wavuvi iliyopakwa chokaa huko Svaneke, wapishi wawili wanafanya kazi bega kwa bega kwenye jiko la vichomeo viwili. Meza za mbao zimetawanyika katika chumba hicho na zinazotamaniwa zaidi ni zile zilizo mbele ya mahali pa moto wazi, zikiwashwa na chandelier. Sahani - uduvi wa kuchemshwa kwa baridi na mayonesi ya limao na mkia wa kamba na puree ya pea juu ya mbaazi safi - ni ya kupendeza kama mahali.
Niliposimama, mgahawa ulikuwa umefunguliwa kwa saa tisa tu. Hata hivyo, habari kuhusu Bornholm huenea kama moto wa nyika. “Jana usiku tulikaribisha wenyeji. Tulifikiri watu 20 tu wangejitokeza na tukaishia kutoa chakula na vinywaji kwa 70. Pamoja na wengine 100 walikuja kwa chakula cha jioni,” Mpishi Rønnebaek-Rørth ananiambia huku akinimiminia glasi ya sauvignon blanc na kuruka kurudi jikoni.
Kisiwa hiki ni kizuri sana na barabara nzuri na 240km ya njia za baiskeli. Usafiri wa dakika 30 kutoka mji wa bandari wa Ronne , kwenye pwani ya magharibi, hadi Nexø, upande wa mashariki, inakupitisha kwenye viunga vya majani mabichi yaliyo na malisho ya ng'ombe na farasi wa Jersey. Safu za mashamba ya mahindi pembeni ya nyumba zenye kuta nyekundu, zilizoezekwa kwa nyasi, na ghala nyeupe za mbao humwaga nyasi za manjano. Badala ya kuuza bidhaa zao dukani, wenyeji wameweka 'sanduku za uaminifu', ambazo utapita karibu kila barabara: trei kubwa za mayai na mifuko ya chips kwa euro mbili kila moja, mbao, na hata matunda, blanketi za nyumbani na cardigans. . Usanifu ni mchanganyiko wa kuvutia wa zamani na mpya. Bunkers ya Vita Kuu ya II na minara ya mawasiliano inashuhudia historia ya bahari ya Bornholm na umuhimu wa kimkakati. Bado unaweza kupanda ngazi ond katika jumba la taa la hammeren kuona vituko kutoka maili mbali.
Duka la zabibu huko Gudhjem
Magofu ya ngome ya karne ya 13 huko Hammershus wanajulikana sana kwa migogoro iliyopiganwa huko kama vile troli iliyovaa nguo, Krolle Bolle , na kwamba anaishi katika mapango jirani, kulingana na kila mtu. Makanisa meupe, ya duara ni ishara ya kisiwa hicho: ya zamani zaidi, Osterlars, ya tarehe 1160 na mara moja iliimarishwa na nyumba ya sanaa ya risasi kwenye ghorofa ya juu. Kwa kulinganisha, piramidi Mnara wa Maji wa Svaneke -iliyojengwa katika miaka ya 1950 na Jorn Utzon, mbunifu wa Denmark anayehusika na Sydney Opera House- na Green Solution House mpya, kituo cha kwanza duniani cha kulelea hoteli -na muundo wa kuzaliwa upya, ambao inasisitiza matumizi ya vifaa vinavyoweza kutumika tena na nishati mbadala -, ni mifano mizuri ya mawazo ya hali ya juu ya kisiwa na udhaifu wake kwa muundo wa kisasa.
Boutique huko Bornholm
Mji wa Svanek ni mahali pazuri pa kwenda kufanya ununuzi, haswa ikiwa una nia ya mtindo wa kisasa wa Denmark na bidhaa za nyumbani. Pernille Bülow Alikuwa mmoja wa mafundi wa kwanza kuanzisha studio yake hapa na mara nyingi huonekana akifanya kazi kwenye balbu zake za incandescent za glasi iliyoyeyushwa kwenye tanuu ambazo kuna ndani ya karakana yake ya karakana . Leo barabara zimefungwa na nguo za kujitegemea, udongo na maduka ya mboga. Hata hivyo, katika mahali ambapo kila uamuzi unaonekana kufanywa kulingana na uchu wa watu, haishangazi kwamba chakula cha asili - ikiwa ni pamoja na licorice kutoka kwa duka la Johan, Mtoto wa Pernil , ambapo confectioners inaweza kuonekana kufanya kazi kwenye milima nyeusi kama lami - bado ni mbali kubwa, juiciest na zaidi addictive kivutio.
Duka la Lov i Liste huko Svaneke
WAPI KUWEKA NANGA
Nordlandet (Allinge). Baada ya ukarabati wa mwaka jana, hoteli hii ina mtindo wa Nordic uliozuiliwa na balbu za nyuzi, kuta zilizopakwa mkaa na ulimi na paneli za mifereji ya maji katika vyumba vinavyoelekea mashariki, vyenye mandhari ya kuvutia ya mawio ya jua juu ya maji. Hakuna mapokezi: piga kengele kwenye mlango na mtu atatokea . Zaidi ya hayo, una eneo lote kwako (HD: kutoka €150)
Pata mapumziko katika Melsted Badehotel
Hoteli ya Melsted Bade (Gudhjem). Inakabiliwa na ufuo wa mchanga unaoingia kwenye pwani ya kaskazini-magharibi yenye miamba, yake Vyumba 18 vyenye mkali vinakupeleka kwenye anga ya New England , pamoja na maua machafu na kupigwa kwa baharini. Karibu na lawn ya croquet na kuweka kijani (aina ya kuendesha gofu) kuna safu ya viti vya mbao na maoni ya bahari. Mgahawa - inayoendeshwa na mpishi Frederik Bille Brahe –, ni ya Kidenmaki kabisa, na menyu yake inaleta pamoja kale nyeusi, chanterelles zilizovunwa na nguruwe wanaofugwa huko (HD: kutoka €170) .
Mkate wa Rye kwenye Melsted Badehotel
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Mkahawa wa Lassens katika eneo hili la kuvutia la bahari, nyeupe kabisa na wakiongozwa na mpishi aliyeshinda tuzo Daniel Kruse , inajulikana sana kwa chakula chake kilichoongozwa na Kifaransa. Unaweza pia kushuka hoteli kwa chai ya alasiri: jaribu drømmekage , 'keki ya ndoto' iliyotengenezwa kwa nazi ya karameli, na maandazi mengine matamu. Baadaye, ukunjwe katika mojawapo ya vyumba vyake 16 vya kiwango cha chini kabisa chenye mwonekano katika Baltic ya kuvutia na kuelekea kisiwa cha Christiansø (HD: kutoka €110).
Drømmekage au 'keki ya ndoto'
Green Solution House (Rønne). Sehemu ya hoteli, sehemu ya kituo cha mikusanyiko, hili ni jengo endelevu, lililojengwa kutoka kwa nyenzo zinazoweza kuoza popote inapowezekana, kutoka kwa rangi ya lebo ya ikolojia hadi fanicha ya zamani ya pamba iliyopandwa. Paa hupandwa kwa mchanganyiko wa mimea ya heather, na maji yanayotumiwa kwa kuoga hutumiwa tena kumwagilia bustani ya mboga. (HD: kutoka €130).
*Ripoti hii ilichapishwa katika toleo la 99 la Jarida la Msafiri la Condé Nast (Oktoba). Jisajili kwa toleo lililochapishwa (**matoleo 11 yaliyochapishwa na toleo la dijitali kwa €24.75, kwa kupiga simu 902 53 55 57 au kutoka kwa tovuti yetu**) na ufurahie ufikiaji bila malipo kwa toleo dijitali la Condé Nast Traveler kwa iPad. Toleo la Oktoba la Condé Nast Traveler linapatikana katika toleo lake la dijitali ili kufurahia kwenye kifaa unachopendelea.
Kiamsha kinywa katika Melsted Badehotel