Roca: kubwa na karibu
Wengi walidhani kwamba haiwezekani, kwamba baada ya elBulli hakuna kitu kitakachokuwa sawa, lakini wengine wetu tulijua kwamba haikuwa hivyo: Celler de Can Roca umekuwa mgahawa bora zaidi duniani tangu jana na hata wapinzani wa utata na mgahawa. Orodha ya mikahawa yenye ushawishi ya jarida la Uingereza.
Wakati wa mlo wa "familia", kama kundi la wapishi wa Uhispania wanaohudhuria hafla hiyo inavyojulikana (ikiwa wako kwenye orodha au la), mpishi Alex Atala, mmiliki wa São Paulo DOM, ambaye uvumi ulimfanya mshindi tangu wiki kadhaa. , alinihakikishia: “chochote kitakachotokea alasiri hii, ikiwa kuna mkahawa kamili ulimwenguni, ni Celler de Can Roca. Sisi sote tuna doa dhaifu, hawana.. Jikoni, duka la keki, pishi, kila kitu ni sawa" . Ndugu wa Roca ni kesi ya kipekee, kwa sababu kila mmoja amejitokeza katika utaalam wao kufikia kilele: Joan yuko jikoni kitamu, Jordi yuko kwenye kitindamlo na Josep kama mtunzaji chakula.
"Hatungeweza kuwa na furaha zaidi," Joan Roca aliniambia saa kadhaa baadaye katika Guildhall ya London, ambapo tamasha hufanyika kila mwaka. "Sio kwa ajili yetu tu, bali kwa sababu hii ni kutambuliwa kwa gastronomia ya Uhispania . Tunataka kuishiriki na mikahawa yote nchini Uhispania. Kwa mara nyingine tena wanaelekeza macho yao kwa Uhispania na wakitutazama pia watawaona”.
Baada ya orodha kamili ya San Pellegrino kuwekwa hadharani, kati ya migahawa kumi bora duniani kuna tatu za Kihispania. Mbali na Celler de Can Roca, Mugaritz yuko katika nafasi ya nne na Arzak katika nafasi nane. Juan Mari Arzak ndiye mpishi pekee wa kizazi chake ambaye bado yuko kileleni. **Furaha nyingine ya mwaka huu imekuwa kupanda kwa Quique Dacosta hadi nafasi ya 26 (amepanda 14) ** na kuingia kwa Tiketi Albert Adriá katika nafasi ya 77 , kwa sababu ingawa orodha hiyo inajulikana kwa jina la 50Best, ukweli ni kwamba inafika nambari 100 na nini kuzimu, mtu yeyote angependa kuwa miongoni mwa wataalamu 100 bora zaidi duniani katika biashara zao. Au siyo?
Grill pia ina sifa nyingi Etxebarri (ambaye mpishi wake Bitor Arguinzoniz huwa hasafiri nje ya nchi mara chache na kushiriki katika hafla) amedumisha nafasi inayostahili ya 44, ingawa ameanguka mara kadhaa. Mgahawa wa mwisho wa Uhispania unaoonekana ni Martin Berasategui katika nafasi ya 64.
Kama **Quique Dacosta (pia anafuraha)** alinielezea: "huko Uhispania tuna shida zaidi kuwa kwenye orodha kwa sababu kuna mikahawa mingi mizuri sana na kura inasambazwa . Ikiwa angekuwa mmoja tu, kila mtu angempigia kura kama inavyotokea katika nchi zingine. Arzak, kwa upande wake, tayari alikuwa na furaha kabla ya kujua matokeo: "Ninaweza kuomba nini zaidi, baada ya miaka mingi kuendelea kwenye orodha tayari ni tuzo," alisema kwa tabasamu.
Kwa shauku hiyo hiyo alizungumza Andoni Aduriz baada ya kujua kwamba alikuwa ameacha nafasi moja na kwamba Celler alikuwa namba moja, nafasi ambayo Mugaritz pia alitamani. "Nina furaha sana kwa Rocas, na kwa vyakula vya Uhispania, habari njema inahitajika na ndivyo ilivyo . Ina maana kwamba tuko pale kwamba tunaendelea kupigana, kwamba njia yetu ya kuelewa gastronomy bado ni halali, kwamba haijaisha muda wake. Tumekuwa miongoni mwa 10 bora kwa miaka 8, hatuwezi kuomba zaidi pia”.
Ndugu wa Roca wakikusanya tuzo
Mambo ambayo yanajitokeza katika orodha hii ya 2013: kwamba hakuna mgahawa wa Kifaransa katika 10 bora. Kwamba kuna wanawake wawili tu kwenye orodha (50) Helena Rizzo de Maní (Sao Paulo) na Elena Arzak, na kwamba mgahawa wa mpishi bora wa kike aliyechaguliwa, Nadia Santini wa Italia, hauonekani ndani yake. Au kwamba Alinea (Chicago) ameanguka kutoka kwa Gran Achat na Per Se (New York) kutoka kwa Thomas Keller, akiwaacha Eleven Madison (New York) pekee katika 10 bora, licha ya nguvu ya kura za Marekani kwenye orodha hii.
Miongoni mwa mambo mapya ya kuvutia zaidi, kupanda juu ya Steirereck (Vienna), mgahawa wa ajabu sana ambapo nilipata fursa ya kula miezi michache iliyopita, na Vendome (Ujerumani), wawakilishi wote wa vyakula vya Ulaya ya kati.
Lakini jambo moja ni wazi: Mkahawa unaonekana Amerika Kusini. Wahariri wa jarida na waandaaji wa hafla wanajua umuhimu ambao gastronomy ina huko na jinsi msimu huu wa baridi kali orodha ya 50Best Asia ilivyowekwa hadharani, Septemba ijayo 50Bora Amerika Kusini itaonekana. Orodha ya mikahawa inayowakilishwa inazidi kuwa muhimu zaidi na zaidi: pamoja na DOM na Alex Atala katika nafasi ya 7, pia Maní ya Brazili ya Helena Rizzo na Daniel Redondo (Mhispania ambaye alikuwa wa pili katika Celler de Can Roca kwa miaka mingi) ni miongoni mwa. ya 50 ambayo iko katika nafasi ya 46. **Waperu Gastón Acurio (14) na Kati (50) **. Wamexican Pujol wa Enrique Olvera katika nafasi ya 17 na Biko katika nafasi ya 31. Katika nafasi ya 80 ni Roberta Sudbrack (Rio de Janeiro) na katika Malabar ya 76 ya Pedro Miguel Schiafino wa Peru.
Jana, kwenye ukumbi wa Guildhall huko London, nilipiga kelele na kupiga makofi kwa nguvu zangu zote wakati jina la Celler de Can Roca lilipoonekana kwenye skrini kubwa na ndugu walikumbatiana kwenye viti vyao kabla ya kupanda jukwaani wakitabasamu na woga. Ningefanya hivyo na Mhispania yeyote, pia ni kweli, lakini kwa Roca nina hisia maalum. Miaka mingi iliyopita, nilipotoa ripoti ya kwanza, mgahawa ulifungwa kwa sababu ilikuwa Jumatatu. Joan aliomba msamaha na kuniambia kwamba tulipaswa kula kwenye mgahawa wa wazazi wake, "mgahawa ambapo wanatoa menyu, hakuna kitu cha gastronomic": ilikuwa sherehe na nilikula - bado nakumbuka, nasahau kila kitu- chakula bora cha samaki ambacho nimewahi kula, kilichopikwa na Montse yake, mama yake.
Jana alifikiria jinsi angekuwa akiishi wakati huo huko Girona, pamoja na mumewe, kuona mafanikio ya ulimwenguni pote ya watoto wake mahiri. Nilipata goosebumps. Haipaswi kusahaulika, Celler de Can Roca, nambari moja ulimwenguni, ni mgahawa wa familia, ambao uliibuka kutoka kwa nyumba ya kulia ya kawaida, ambayo. Amefika hapo alipo kutokana na juhudi, kazi, unyenyekevu na akili . Hii inapaswa kutumika kama mfano. Sitaandika kuhusu jikoni la familia ya Roca kwa sababu kila kitu tayari kimeandikwa, lakini kama Quique Dacosta alisema jana, "Mlo wa familia ya Roca ni avant-garde, ndio, lakini avant-garde ya kidiplomasia, ambayo kila mtu anaweza kuelewa na hiyo ni kamili". Jikoni kubwa, lakini karibu, hiyo ni sifa yake.
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- El Celler de Can Roca, alichaguliwa mkahawa bora zaidi ulimwenguni
- Mgahawa bila historia - Pitu Roca: sommelier kamili