Chupa za Tendal na Zorongo zilizama chini ya Atlantiki
Ikizungukwa na miamba ya asili, divai zimepata makazi mapya ambayo yanaweza kuzeeka: vilindi vya bahari. Joto la mara kwa mara la maji, shinikizo lake, mwangaza na harakati za mikondo ya bahari hugeuza bahari na bahari zetu kuwa maghala ya kuvutia ya chini ya maji. Zabibu za kwanza zinaonekana kwa woga na ingawa chupa chache zinauzwa, tumepata baadhi ya maeneo ambapo unaweza kuonja divai hizi za chini ya maji.
Mkahawa wa El Fogón de Trifón (91 4023794), kwenye Calle Ayala huko Madrid, ni mojawapo ya vituo vichache ambapo tunaweza kupata menyu yenye divai ya chini ya maji: the Terran Pearl, nyekundu iliyofugwa chini ya maji ya Tarragona ya San Carlos de la Rápita na ambayo inatofautiana na wengine na kunguni mkubwa aliyechorwa kwenye sanduku. Mgahawa hutoa chaguo la kuonja divai na kununua chupa, ingawa wanatuhakikishia kuwa bado kuna watu wachache wanaojua juu ya uwepo wa divai hizi maalum.
Terran Perla inatoka Bodegas Vallobera, ambapo baada ya miezi 14-16 ya kuzeeka katika mapipa, divai ya chupa huingizwa chini ya bahari kwa siku 187 hasa na kwa kina cha mita 5.5. mtengenezaji wa divai Xavier San Pedro inatuhakikishia kwamba “hali ya mazingira inayopatikana baharini ndiyo inayofanana zaidi na ile ya ghala, kutokana na halijoto yake ya kila mara na unyevunyevu, kutokuwepo kwa kelele na ukosefu wa mwanga, kutokana na mambo yote kuwa mabaki ya baharini yanayoshikamana. kwa chupa. Na ni kwamba jambo la kawaida ni kuchukua chupa kutoka baharini iliyofunikwa na mussels, limpets, cockles, mwani na wanyama wengine wa baharini na mimea.
Kwa San Pedro, vin zilizozeeka chini ya bahari bado hazina tofauti ya wazi kutoka kwa wale waliozeeka kwenye mapipa: "Kwenye pua, divai hapo awali inaonyesha harufu za msingi na za sekondari, ambazo baada ya oksijeni katika kioo huchanganyika kikamilifu; Kwenye kaakaa, tunaona makali ya ukali wa tannins, sawa na ile ambayo divai inapotoka kwenye pipa na hiyo inawezekana kutokana na ukweli kwamba hakuna kubadilishana oksijeni kupitia cork na tannins hufanya. si kupolimisha kirahisi hivyo” .
Walakini, uzoefu wa winemaker Ignatius Valdera Imemfanya afikiri kitu tofauti sana na kile anachoeleza Mtakatifu Petro. Valdera, mkurugenzi wa Bodegas Bermejo (928 522 463) huko Lanzarote, amezalisha mvinyo katika maji ya Cantabrian, na anahakikishia kuwa laini, yenye kunukia zaidi na yenye velvety . Kwa ushirikiano wa Maabara ya Nyambizi ya Kuzeeka kwa Vinywaji na Kiwanda cha Bajoelagua, Valdera amezeesha malvasia kavu kutoka kwa mavuno ya 2009 na malvasia tamu ya solera chini ya maji ya bahari. Ghuba ya Plentzia (Vizcaya). “Chupa hizo zimewekwa kwenye vyombo vya zege vilivyoundwa mahususi kwa ajili hiyo kwa kina cha mita 15. Kwa muda mfupi vyombo hivi vimekuwa miamba ya bandia, na kujenga makazi ya asili karibu na hata juu ya chupa ", Valdera anatuambia, ambaye anasisitiza kuwa matokeo baada ya mwaka wa kuzeeka yalikuwa dhahiri chanya.
"Ingawa kwenye pua mvinyo ulibadilika kwa njia sawa, kwenye kaakaa kulikuwa na tofauti ya wazi kati ya divai chini ya maji na divai kwenye ardhi. Chini ya maji, vin zilizunguka vizuri zaidi, glycerini ilisimama zaidi na walikuwa na velvety zaidi. Inawezekana sana kadiri muda unavyosonga njia zinakuwa tofauti zaidi na mageuzi chanya ya kuzaliana chini ya maji inakuwa wazi zaidi”, anafafanua. Mvinyo za mavuno haya bado hazijauzwa kwa umma, ingawa mustakabali wao unatia matumaini sana.
Borja Saracho, mkurugenzi wa maabara ya Kiwanda cha Bajoelagua (94 4015040), anatuambia kwamba kabla ya mvinyo kukomaa chini ya bahari, vin bora zinazozalishwa kwenye ardhi huchaguliwa. vin kisha zilizoingia katika muundo chini ya maji ambapo hali ya chini ya maji ni kufuatiliwa. "Hatuwezi kusema ikiwa ni bora au mbaya zaidi, lakini ni laini zaidi, mviringo, na nguvu kubwa ya chromatic na kunukia ... bidhaa tofauti," anaelezea. Kulingana na uzoefu huu, chapa ya R. Crusoe Treasure imeundwa, ambayo imeuzwa mtandaoni pekee tangu Novemba na ambayo bei kwa chupa ni euro 85 ikijumuisha gharama za usafirishaji. " Tayari wameagiza chupa 500 kutoka Uchina, 200 kutoka Urusi na mia kutoka Nchi ya Basque. . Kwa sasa zote ni za faragha”, anaeleza Saracho. Kwa wale ambao wanataka kuishi uzoefu tofauti, kwa euro 90, inawezekana kutembelea maabara ya kuzeeka ya kinywaji cha chini ya maji huko Plentzia na kuonja vin zake zilizozeeka chini ya bahari.
Huko Tijarafe, kwenye kisiwa cha La Palma, tunapata mavuno mapya ya divai zinazozalishwa chini ya bahari. Bodegas Castro y Magán (922 490066) hufanya kazi na chapa tendal (nyeupe na nyekundu) na Zorongo (nyeupe na nyekundu). Wakiwa wamezama kati ya mita 5 na 20 magharibi mwa kisiwa hicho, broths hizi hutumia angalau miezi sita chini ya maji ya Atlantiki. unatufafanuliaje Nancy Castro , mtaalamu wa sayansi na mmiliki wa viwanda vya kutengeneza divai, “divai zilizozeeka chini ya maji zina mguso wa baharini, mhemko wa mbichi kuliko zile zilizozeeka kwenye nchi kavu; nyekundu hukomaa mapema kwa sababu ya shinikizo la maji, zina usawa zaidi; na divai zinazometa huchangamka mapema na kuwa na matunda zaidi, mbichi na kisawasawa”.
Pamoja na mumewe Constancio Ballesteros, Nancy alianza kutafiti vin chini ya maji miaka mitano iliyopita. Kwa jumla wamezama zaidi ya Chupa 3,000 kwenye pishi tofauti za chini ya maji. Mvinyo hizi bado hazijasambazwa katika mikahawa na kuna njia mbili tu za kuonja: ama wakati wa kutembelea vyumba vya chini vya maji vilivyofanywa kwa kushirikiana na Klabu ya Diving ya La Cueva Bonita (630 136 184) au kwa kuagiza chupa moja kwa moja kutoka kwa viwanda vya mvinyo. . " Wiki iliyopita tulituma chupa 25 Madrid kwa ajili ya harusi” Anasema Nancy. "Hizi ni divai maalum sana na tunapendelea kudhibiti usambazaji wake vizuri," anahitimisha.