Chewa bora wa kitamaduni huliwa huko Santiago de Compostela
Hadithi inaanza miaka michache iliyopita, katika eneo la Compostela mji wa kale ambayo hapakuwa na ofa yoyote ya kitamaduni wakati huo. Borja Portal , aliyerejea hivi karibuni kutoka London, anachukua majengo ya mtengenezaji wa ngozi wa zamani katika Mraba wa Fontesequelo na kuamua kufungua mgahawa hapo ambao, kwa muda mfupi, jina linafanywa na toleo la kuvutia ambalo sahani za mchele ni wahusika wakuu.
Miaka michache baadaye dada yake Anna anajiunga na timu na kuchukua jukumu la jikoni la a Kwa Tannery tayari imeunganishwa. Hatua inayofuata itakuwa ufunguzi wa solleiros , mgahawa ambao Ana ataendesha kwa miaka kadhaa huko Hoteli ya Gastronomic San Miguel.
Hatua kwa hatua eneo hilo limekuwa likibadilisha mazingira yake. Wakati huu wamekuwa wakifungua majengo mapya na kile kilichokuwa toleo la pekee la A Curtiría sasa ni mtandao wa mitaa ambamo majina kama Benboa, Abastos 2.0, Lume (chapa ya pili ya vyakula vya Lucía Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira yamejaa , Or Curro da Parra, Orixe, Casas Chico au Mama Peixe. Yote ndani ya eneo la mita 300 tu.
Mkahawa bora wa kitamaduni wa chewa nchini Uhispania
Na ghafla, miezi 4 tu iliyopita, habari zinaibuka: Solleiros hubadilisha eneo . Ana na Borja huchukua nafasi ya mfano, kona katika waliozaliwa upya Mraba wa Mazarelos , na kuhamisha ofa yao huko.
Mnamo 1904, Hoteli ya Uswizi ilifunguliwa, ambapo Hemingway alikaa mnamo 1927 na 1929. . basi wangefanya Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester na inasemekana hata Federico García Lorca . Miaka ilipita na mahali pale kwenye kona ya mraba ilibaki nyuma hadi muda fulani baadaye mahali pazuri pa kufunguka na kurudisha zogo: Nyumba ya Fedha.
Na leo ndugu wa Portal, pamoja na Ana anayesimamia jikoni, wanatoa maisha mapya kwa nafasi hiyo kati ya Mtaa wa Kardinali Paya , Tránsito de Los Gramáticos (ikiwa Santiago ina kitu ni mitaa yenye majina ya sonorous) na Mraba wa Mazarelos , pamoja na mazingira yote ya vyuo vilivyo karibu na baadhi ya matuta yaliyo hai zaidi jijini. Wakati unaruhusu, hii ni Santiago.
COD BORA ZA KIJADI NCHINI HISPANIA
Ofa yako inasalia kuwa sawa na siku zote. " Tunafanya vyakula vya jadi ”, anasema Ana.” “Ulimi wa kitoweo, a mtama empanada …”. Ni sawa kabisa unga wa mahindi empanada , kwa mtindo wa yale yaliyofanywa katika Ría de Muros (ambayo Portaler ni ya asili) ambayo imewapatia usaidizi usio na masharti na imekuwa kumbukumbu katika jiji.
Ni kweli kwamba kujitolea kwake kwa mila ni wazi: saladi ya dagaa na pilipili iliyochomwa, mtindo wa cod Bilbao , Keki ya Jibini iliyookwa. Na Jumamosi, calluses. Kwa maana hiyo, tuzo huonyesha maana ya jikoni yako na yeyote anayekaribia kuitwa kwa utambuzi huu atapata safu nzima ya sahani kwa kupenda kwako. "Tulitengeneza toleo la Kireno bacalhau a bras , lakini kuongeza makombo machache ya mkate wa broa (mkate wa mahindi) na mengine zaidi ya mguso wetu. Mwishowe, ni aina ya vyakula tunavyotengeneza na watu wa Santiago wamekuwa wakitafuta.
Ofa yake, hata hivyo, inakwenda mbali zaidi. Barua hiyo inakamilishwa na a uteuzi wa fideuás, kama vile cuttlefish au esteirana (monkfish na samakigamba) , na sahani zingine ambazo unaweza kupata kutoka kwa wachache dumplings ya shrimp kwa mapendekezo yasiyo rasmi zaidi kama vile saladi ya tuna, sandwich ya pweza kwenye pan de cristal au ubavu wa barbeque.
Chewa bora wa kitamaduni huliwa huko Santiago de Compostela
Toleo, kwa ufupi, ambalo linaendana na mdundo unaobadilika wa mraba, mojawapo ya pointi zenye harakati nyingi za umma katika mji wa kale , ambapo maeneo kama Viños, baa ya Pimpán, Arco de Mazarelos au Pepe Payá iliyo karibu Huleta pamoja mamia ya watu kila siku ambao wanatafuta kitu tofauti kila wakati: tapas, sehemu za kushiriki, kitu chepesi cha kutumia kwenye mtaro au ofa iliyo na vitu vingi vya kufurahia kwa utulivu zaidi.
Nilikuwa nikizungumza si muda mrefu uliopita kuhusu Wilaya ya Altamira . Na huko, mwisho wake wa kusini, ndipo Solleiros anaonekana, kama moja ya mambo mapya, na kuifanya mila kuwa moja ya bendera zake. Tuzo kama hii huwaweka katika mstari wa mbele na kutambua kazi yao ya kuheshimu mapishi ya kitamaduni , wape kanga ya kisasa na uziweke katikati mwa ofa ya jiji ni habari njema.
Mwishowe, uwe na empanada nzuri ya mahindi, mojawapo ambayo haipatikani tena, safari ya kitamaduni au Cod ya jadi Na kuifanya katika mahali palipowekwa kimkakati, inayoangazia mojawapo ya viwanja vilivyo hai zaidi katika kituo hicho cha kihistoria, ni jambo linalostahili kutambuliwa. Na tunapaswa kufanya nini mara nyingi zaidi?.
Chumba cha Solleiros
COD BORA NCHINI HISPANIA
Jana alasiri shindano la **Ninagombea Cod Bora nchini Uhispania** lilifanyika Zamora. Zaidi ya migahawa 200 kutoka kote nchini Uhispania ilishiriki kwa kauli mbiu inayofanana: ilibidi iwe sahani au tapas zilizotayarishwa na "chewa kutoka kwa uvuvi wa madini, na mistari na ndoano" . Katika kategoria ya mapishi bora ya jadi ya cod , mgahawa wa Compostela Solleiros amekuwa mhusika mkuu; Samaki na Brases (Dènia, Alicante), kwa upande mwingine, anaweza kujivunia kuandaa cod bora zaidi ya avant-garde nchini.
Zaidi ya hayo, huko Zamora, tamasha la chewa linaendelea na I toleo la Mwandishi Cod Conference (Hadi Oktoba 4). Migahawa ya jiji imegeukia mpango huu na, kila moja, inawasilisha sahani, tapa au menyu yenye chewa kama bendera yake (na iliyooanishwa vyema na divai kutoka DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino na DOP Valleys ya Benavente).
Utapata cod bora zaidi ya avant-garde nchini Uhispania kwenye Peix i Brases