Queimada, kinywaji cha kipagani
Tayari tunajua ni sahani gani za kula katika msimu wa joto na ni nini kisichoweza kukosa kutoka kwa lishe ya Kigalisia (zaidi ya dagaa). Sasa tunatafuta vyakula hivyo vitano visivyojulikana ambavyo vinastahili kuumwa na kunywa kidogo (na tuna zaidi ya kugundua). Hii ni Galicia bila kipimo.
LAMPREY
Zaidi ya xureliño, rapante, hake... samaki wa kawaida kutoka kwa mito ya Kigalisia wanaoanguka kwenye nyavu, kuna kitu kinachopendwa zaidi au kidogo ambacho hutumiwa kwa hamu kati ya miezi ya Januari na Mei (wakati mnyama anapanda juu ya nyavu. mto wa kuzaa). Ni taa, vampire hiyo isiyovutia ambayo imekuwa vitafunio vya delicatessen ya gastronomy ya Kigalisia. The mto ulla ina kampeni yake ya taa na iko ndani Pontecesures ambapo wanaadhimishwa Festa da Lamprey . Katika mgahawa wa Olivo unaweza kuonja katika carpaccio, kwa namna ya croquette, katika risotto na katika pancake!
Mtindo wa Lamprey Bordeaux, katika damu yake mwenyewe
Lakini bila shaka yoyote, eneo la nyota kuonja taa ni Arbo , mji unaogeshwa na Mto wa Minho pia na tamasha lake la gastronomiki lililowekwa kwa mnyama wa nyoka. Taa ya taa kawaida huhudumiwa la Bordeaux, ambayo ni, katika damu yake mwenyewe, na kusindikizwa na mvinyo mwingi kutoka Kaunti ya Salvatierra ili kuwezesha kinywaji hicho. Anwani isiyoepukika ya kuchukua taa halisi ya Miño ni mkahawa msikiti wa nyumbani , ambayo pia huandaa stuffed (pamoja na yai na ham) na katika pie. Kwa wale ambao wanasitasita, mgahawa huu huandaa casseroles nzuri za eel (eel fingerlings) na kifuniko cha mbao: mbadala ya kumwaga machozi kwa kila bite. Mchumba.
Casa Mezquita iliyojaa taa
NYAMA TAJIRI
Jiweke katika hali: viazi, vitunguu, parsley nyingi, vitunguu, paprika tamu na viungo vingine, nyama ya ng'ombe iliyokatwa vizuri (ikiwezekana, kutoka kwa mguu wa mbele). Yote haya, yamechomwa kwenye moto polepole, kwa utulivu, katika mafuta ya mizeituni na divai nyeupe ya kienyeji na mnyunyizio wa konjaki ... Je, tayari unatoa mate? Hii ndio nyama richada, ambayo pilipili kutoka bustani inaweza kuongezwa ili kukamilisha sahani kwa nguvu kama ni kitamu. Nyama ya Richada ndiyo Sinister Jumla ya gastronomia ya Kigalisia : rahisi sana ni vigumu kupata haki. Na hivyo ndivyo ladha yake: kwa utukufu uliobarikiwa. Kula nyama nzuri tajiri, jambo lake ni kwenda Forcarei, ambapo hutengenezwa na viazi zilizopikwa (na pia huweka wakfu tamasha la gastronomic kwake mnamo Desemba). Milenium ya Hoteli ya Mgahawa, huko Soutelo de Montes, mgahawa wa kitamaduni katika kula sahani hii na divai nyekundu kutoka kwa Ribeira Sacra na kusema "nyama yangu tajiri!".
Richada nyama, vizuri kuoga katika divai nyeupe
PETELLO
Petellum ni nini? Kwa nini kitu tajiri sana, cha kweli, hakijulikani hata katika Galicia yote? Petelus ni mpira uliotengenezwa na unga wa mahindi uliokandamizwa katika maji ya mchuzi wa kitoweo . Haya, aina ya arepa ya Kigalisia. "Manda carallo" ambayo inabidi tugeukie marejeleo ya Amerika ya Kusini ili kuweka muktadha, lakini ni kweli kwamba petelo hana umaarufu wote anaopaswa kuwa kama mwenzake wa Venezuela na Colombia.
Nilipokuwa mtoto nilifikiri kwamba kitoweo cha Kigalisia, kitoweo kizuri kilichotengenezwa kwa kuchinjwa asubuhi hiyo hiyo, haikuwa cocido nzuri ikiwa haina petelo yake . Kisha nikagundua kuwa ni kitu cha bidhaa inayokufa. Lakini oh, kupikwa-addicts, petelo amerudi: the Manispaa ya A Cañiza (inayojulikana kama "A terra do xamón", "ardhi ya ham") imefufua bidhaa iliyosahaulika kwa njia bora zaidi, kwa tamasha lake la chakula cha jioni ambalo hufanyika kati ya 15 na 16 ya mwezi huu. Tunapendekeza mkahawa wa Os do Resero na pia Casa Eligio, taasisi ambazo zitatayarisha "petelo iliyopotea" pamoja na sehemu nzuri ya Bega ya nguruwe, chorizo, viazi, tetilla na quince, kahawa na glasi kwa euro 18. . Saa moja tu kutoka A Cañiza, utapata Cotobade. Huko petelo inaitwa petote (na sio chini ya petelo kwa hiyo) na pia husherehekea sikukuu yao wenyewe, iliyowekwa kwa utayarishaji wa jadi wa kitoweo na unga wake wa mahindi na unga wa ngano. Kwa kifupi, ikiwa unahitaji visingizio vya kuondoka na kujifurahisha, katika eneo hili la Pontevedra, kuna mengi.
MASIKIO
Dessert bora ya Kigalisia ni pancake au jibini la tetilla linaloambatana na quince. Lakini kuna dessert iliyoachwa isivyo haki kwa sherehe Enroido, kutoka kwa sherehe, hilo lifanyike siku 365 kwa mwaka kutokana na udhalilishaji mtupu. Tunazungumza juu ya "orellas", masikio: iliyotengenezwa na mafuta ya nguruwe ya ng'ombe, anise au pombe ya miwa, unga wa ngano, sukari na zest ya limao au machungwa, unga huachwa kwa kaanga kwa muda mfupi, na kutoa sura ya "wrinkled" na uma mpaka aina ya keki nzuri ya crispy inabaki. Ni dessert nzuri kumaliza mlo wowote ukiimaliza na sukari ya icing . Na tahadhari, wao ndoano. Ikiwa sisi ni waaminifu, tutasema kwamba "orella" bora zaidi ni zile ambazo akina mama wa Kigalisia huandaa kwa dhamira ya tarehe za sherehe, lakini ikiwa hujui yoyote, unaweza pia kuvaa buti zako kwenye mgahawa * * Pazo Vista Alegre , huko Vedra, karibu sana na Santiago de Compostela,** nyumba ya nchi yenye mila nyingi na historia inayohusishwa na mwanafalsafa Ortega y Gasset.
Masikio ya Enroid
**ROHO (NA QUEIMADA) **
Jambo la kawaida mwishoni mwa menyu nzuri ya Kigalisia ni kwa mhudumu kukaribia na kusema kwa sauti: "Hebu angalia, unataka risasi gani, pombe ya kahawa, pomace cream, brandy ya mitishamba ...?" Kuna chapa nyingi huko Galicia kama nyumba za kula. Kile kinachochukuliwa kama mmeng'enyo wa chakula ni mitishamba brandy, kijani . Lakini Lengo, safi zaidi, ina karibu lengo la kitamaduni: iliyochomwa moto Mazoea ya wapagani hao tunaowapenda sana, karibu wachawi na druids, kisingizio cha kukusanya familia na marafiki karibu na kinywaji kikali, moto na kwa ibada nzima katika maandalizi yake: sufuria ya udongo, lita moja ya brandy nyeupe, peel ya limao, sukari na ... moto! (baadhi ya watu pia huongeza maharagwe ya kahawa, mdalasini, hata tufaha) . Mara moja inawaka, wakati aguardiente inawaka kidogo kidogo, na ladle ya udongo lazima kuchochea na kuimba spell. Wapi kufurahia queimada nzuri? O Muiño Vello , huko Redondela, kinu cha zamani kilibadilishwa kuwa raha ya gastro.
CONXURO
Mouchos, coruxas, chura na wachawi.
Maonyesho, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, moto wadudu wawili na wadudu.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, meigallos nyeusi, cheiro de mortos, viti vya enzi na umeme.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Lingua de mala muller mwenye dhambi aliolewa na vello ya nyumbani.
Kuzimu ya Shetani na Beelzebuli, lume mbili maiti zinazoungua, miili miwili iliyokatwakatwa, peidos mbili infernal cuz, muxido da bahari inayochafuka.
Tumbo lisilo na maana humpa mwanamke mmoja, paka wawili ambao huenda kwa xaneira, guedella kwa sababu ya mbuzi duni.
Kwa jani hili utawainua wasichana kutoka kwenye mwanga huu unaofanana na Jahannamu, na wachawi watakimbia juu ya farasi kutoka kwa ufagio wao, kwenda kuoga katika pwani ya maeneo ya mafuta.
Jambo, hujambo! Miungurumo wanayotoa ili wasiweze kuacha kuwaka kwenye brandy, hivyo kubaki wakiwa wametakaswa.
Na wakati huu brevaxe baixe polas nosas gorxas, tutaachiliwa kutoka kwa maovu mawili ya roho zetu na kutoka kwa uchawi wote.
Forzas do ar, terra, mar e lume, natoa wito huu kwako: ikiwa ni kweli kwamba una nguvu zaidi ya wanadamu, hapa na sasa, kabiliana na roho za marafiki wawili walio nje ya nchi, shiriki nasi katika Queimada hii. .
Fuata @catatonic\_toy
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Njia nane za kula pweza huko Galicia
- Sahani za kula huko Galicia katika msimu wa joto
- Vitu vitano vya kula huko Galicia (na sio dagaa)
- Unajua wewe ni Mgalisia wakati...
- Sehemu tano zisizo za kawaida huko Galicia
- Maeneo ya Galicia ya kichawi (I)
- Maeneo ya Galicia ya kichawi (II)
- Galifornia: kufanana kwa usawa kati ya pwani mbili za magharibi
- Nakala zote za Maria F. Carballo