Nostalgia ya furaha ya barbeque ya Kijapani
Yakiniku katika Vigo! Hapana, si wimbo mbaya kabisa. Tunazungumzia Rokuseki , mgahawa wa kwanza wakfu kwa barbeque ya Kijapani ambayo inafunguliwa katika mji huu wa Galician. Na moja ya odes chache kwa moshi hypnotic ya nyama ya ng'ombe juu ya makaa ambayo yanaweza kuhesabiwa nchini Uhispania.
Ulimwengu huu mdogo wa ukarimu huturuhusu kufurahiya ujanja wa kushangaza ambao uko katika kila moja ya maelezo ambayo huunda. utamaduni wa baa wa Kijapani ( , kaunta seki au “bar seat”) .
Chakula cha jioni hufurahia, kuheshimu na kufurahia utaalamu wa walimu. Na, wakati huo huo, wanapata matibabu mazuri. Katika utamaduni wa Kijapani, dhana ya 'uzoefu wa kula' Inaenda mbali zaidi ya maeneo ya kawaida.
Natsumi Tomita, Asili ya Saitama (kwa ufanisi, kama vile Shin Chan), amekuwa Uhispania kwa muongo mmoja. Ingawa anakiri kwamba yeye huwa haelewi "kuzoea" hata kidogo.
Ingawa aliondoka Japani kutafuta maisha ya utulivu ambayo hayafungamani tena na tamaduni kali na ya kupindukia ya kazi ya Kijapani, bado kukosa vipengele fulani. Kwa mfano, wale ambao hufanya nchi yao kuwa moja wapo ya maeneo yaliyojitolea zaidi ulimwenguni busara ili kutovuruga maelewano ya kijamii.
Rokuseki, grill ya kwanza ya Kijapani huko Vigo
"Japani imekithiri sana. Ni rahisi zaidi kuishi Uhispania. Lakini ni nchi iliyoendelea sana katika shirika la jamii. Tunafikiria kila wakati juu ya watu wa tatu: je, ninamsumbua mtu mwingine?", anakiri Tomita san, akipumzika kidogo kwenye baa ya Rokuseki wake wa karibu (, ambayo inamaanisha "viti sita" ingawa kwa sasa wana nambari 13).
“Kwa kweli, mradi ulianza kama ndoto ya Felipe (Felipe Fernández, mmiliki na mpishi pamoja na Natsumi), ambaye alipenda utamaduni wa yakiniku katika mojawapo ya safari zake za kwenda Japani”, anasema Natsumi.
"Aliporudi, kwa kuwa nina uzoefu mkubwa wa ukarimu ndani na nje ya Japan, niliamua kujiunga na kukuza mradi huo. Tulianza Barcelona, lakini Felipe amekuwa akitaka kurudi Galicia. –(The Morriña Syndrome, inaonekana unaifahamu, sivyo?) – Na nilitaka kurejesha jambo la msingi katika utamaduni wangu: matibabu ya karibu na tulivu na mteja”.
Na waliipata, kwa sasa, katika ** Mercado Progreso 41 | Soko la Mjini, ** ambapo wamekuwa tangu majira ya joto ya 2017. "Katika aina hii ya vyakula, nje ya mipaka ya Kijapani, kuna mambo mengi na maelezo ya kueleza”, anaendelea Tomita san.
"Na nilihisi kuwa ni kwa muundo mdogo na wa kawaida tu ningeweza kuwasilisha yote haya. Si tu kwamba tungekuwa watulivu na tungefurahia kazi yetu zaidi. Mteja atafaidika na matibabu maalum yanayotolewa na baa ya Kijapani.
Rokuseki: Mjapani mpya kutoka Vigo
HISTORIA KIDOGO
Je, tunazungumzia nini tunapozungumzia yakiniku? Tunaweza kutafsiri yakiniku ( ) kama "nyama ya kukaanga". Asili halisi ya kuanzishwa kwa tamaduni ya nyama nyama choma huko Japani haiko wazi kabisa. Hasa kwa sababu hatimaye inategemea ni kiasi gani tunataka kuvunja vipengele vinavyounda.
Kwa upande mmoja, kuanzishwa kwa nyama katika lishe ya Kijapani haina mila kubwa ya karne nyingi za historia. Muonekano wake wa aibu katika kaakaa za madarasa yaliyopendelewa zaidi ilifanyika katika enzi ya Meiji (kuanzia Oktoba 23, 1868 hadi Julai 30, 1912).
Wakati wa kufurahisha sana katika urekebishaji na kisasa wa jamii ya Kijapani, utamaduni na siasa, wapi Ushawishi wa Magharibi ulianza kuvunja utengano ambao ulikuwa na sifa ya kihistoria ya Japani.
Walakini, kinachoonekana kuwa muhimu ni kupenya kwa Tamaduni za upishi za Kikorea. Kama tunaweza kuthibitisha katika kuvutia Vyakula vya Kisasa vya Kijapani: Chakula, Nguvu na Utambulisho wa Kitaifa (Katarzyna Joanna Cwiertka, Reaktion Books, 2006) , Vyakula vya Kikorea havikujulikana sana nchini Japani hadi 1940. Matokeo yake, ushawishi wake haukuonekana hadi Vita Kuu ya II.
Kwa namna fulani, pia ilihusiana kwa karibu na athari za soko nyeusi, ghetto za Kikorea, njaa na uvunjaji wa miiko ya Kijapani Kuhusiana na kile ambacho hadi wakati huo walizingatia 'chakula kichafu' ambacho, kwa upande mwingine, kilikuwa kitamu kwa jumuiya ya Wakorea iliyozalishwa ndani ya kazi ya Wajapani: nje ya tumbo na viscera.
Na sasa wao ni sehemu ya yakiniku ya kisasa ya Kijapani na utamaduni wa yakitori. Kwa kweli, mfano wa moja kwa moja wa yakiniku wa Kijapani unazingatiwa na wengi kuwa horumonyaki: nyama ya chombo kilichochomwa, sahani ya kawaida ya maisha ya Kikorea wakati wa vita.
Wakati sera za ugavi wa nyama zilipoondolewa, nyama ilichukua nafasi ya nyama katika nyama choma nyama za Kikorea. Rufaa yake kwa idadi ya watu wa Japan iliongezeka baada ya 1949 na, haswa, katika miaka ya 1950.
Hata kusindikizwa na **kachumbari za kawaida za Kikorea kama vile kimchi** (kimuchi kwa Kijapani), ambazo hadi wakati huo hazikuwa na kibali cha Kijapani (harufu yake ilichukua pumzi kwa njia ambayo Wajapani hawakupata raha) .
KATA MOJA SAHIHI NA DAKIKA MOJA KWENYE CHOKO
Kata sahihi Gramu 20 za wagyu na si zaidi ya dakika 1 kwenye grill. Nyama ambayo hupasuka kwenye shichirin (, "mashimo saba"), aina ya shaba ya udongo iliyolishwa kwa mkaa, Inaagizwa moja kwa moja kutoka Japani.
Inapokea jina la wagyu, ambalo linamaanisha etymologically "ng'ombe wa Kijapani ” ( ). Kanji au itikadi zinazounda neno hili, hata hivyo, ni za kukisia sana.
Kipengele chake cha kwanza, wa (和) kinarejelea "Mtindo wa Kijapani" , lakini pia kwa dhana kama vile "maelewano", "amani", "upole au ladha".
Natsumi na Felipe walijaribu matokeo ya aina hii ya vyakula na bidhaa za ndani, kalvar bora wa Kigalisia. Hata hivyo, matokeo hayakuwa ya kuridhisha kabisa. "Njia ya kuzaliana ni tofauti kabisa. Wakati ng'ombe wa Kigalisia mara kwa mara hupanda na kushuka vilima, ng'ombe wa Japani hufugwa kwenye gorofa kwa muda wa juu wa miezi 36".
Tabia ya marbling inayosababishwa na mafuta yasiyojaa inahusiana sana na hii. Ni nyama laini na laini inayoonekana kuyeyuka mdomoni ikitayarishwa vizuri.
Katika Rokuseki wanatoa aina tisa za kukata.
Miongoni mwao, maarufu zaidi ni:
- Lugha (tan, ) : yakiniku ya kawaida ya Kijapani.
- Kifua (karubi, ): kata hii ina mchango mkubwa wa mafuta na kuacha utamu uliosafishwa kwenye kaakaa.
- Viungo (sagari, ) : misuli ya ndani ina ladha kali zaidi, lakini wakati huo huo hutuingiza katika kina cha silky cha nafaka yake.
Kwa ujumla, ni kawaida kata favorite ya wageni wa kuanzishwa. Inajulikana kuwa utamaduni wa Kijapani unatawaliwa na mila katika kila moja ya maneno yake. Na gastronomia ni muhimu kuelewa idiosyncrasy ya Kijapani kama lugha yenyewe.
Kwa kweli, ni lugha yenyewe. Katika Rokuseki, kila huduma ya wagyu imeundwa na gramu 100 zilizokatwa kwa uangalifu katika sehemu za gramu 20. Saizi kamili na muundo wa kuliwa kwa kuuma moja.
Tunapomuuliza Natsumi kuhusu njia sahihi ya kuonja yakiniku, jibu lake ni la nguvu: "Nyama haipaswi kubaki kwenye grill kwa zaidi ya dakika; sekunde thelathini kwa kila upande. Na haipaswi kamwe kukatwa vipande vidogo: kupika, kukunja na kula kwa bite moja. Ikisindikizwa na lettuce safi na michuzi yetu ya kujitengenezea nyumbani.
Tomita san anasisitiza juu ya funguo moja ambayo inaonekana kuwa muhimu kwake, ambayo inaweza kutolewa kwa lishe ya Kijapani kwa ujumla: "Tafadhali, ni muhimu sana kuchanganya ladha! Kula kila kitu mara moja!”
Tulicheka sana na ombi lake la dhati na la kusisitiza, kwa sababu kwa kweli Wajapani wanaweza kuteseka kwa kutazama hamu ya kutenganisha sahani ambazo sisi Wahispania tunazo.
Na sio tu inaendana kikamilifu, lakini ni muhimu, kuongozana na nyama na sahani nyingine ladha ambayo huongeza ladha na wanatuongoza katika safari ya hisia ambayo vinginevyo isingekamilika.
NOSTALGIA YA 'AJABU' YA FURAHA YA LADHA AMBAYO HAIJAWAHI KUFAHAMIKA.
Maneno haya labda yanafafanua gastronomia ya Japani . Na labda pia uzoefu wa uzuri wa Kijapani. Tunakumbuka maneno ya Amelie Nothomb katika Furaha Nostalgia, akimaanisha dhana ya Kijapani ya natsukashii ( ) :
"Natsukashii anataja nostalgia ya furaha (...) , wakati ambapo kumbukumbu nzuri inarudi kwenye kumbukumbu na kuijaza na utamu. Badala yake, usemi na sauti yake ilionyesha huzuni, kwa hiyo niliifasiri kuwa nia ya kusikitisha, ambayo si dhana ya Kijapani.”
Na huko Rokuseki tunakumbuka sana. Tunasahau ya kwanza, ya pili, ya tatu ... Barbeque ya Kijapani inaambatana na kitoweo cha kupendeza cha nyumbani. Muonekano wake rahisi na mnyenyekevu hutuvutia kwa nguvu zaidi, kwani ina umami unaotikisa hisi zetu.
Na hiyo inatuongoza kupitia eneo hilo la ajabu. Inatuingiza katika uzuri wa melancholic wa kile ambacho hakijawahi kujulikana, lakini ambacho kinaonekana kwa ulimwengu wote kwetu. Na hiyo inaambatana na kaakaa letu kama faraja ya nyumbani.
Tunabebwa. Tunatikisa harufu ya ribeye yakinuku (geta, ) kwenye jani la yungi la maji, na tunaichanganya na negidare (vipande vya leek na mafuta ya ufuta) na kwa asali na ladha tamu ya wali wake wa curry pamoja na kuku wa kuvuta sigara.
Hatuwezi kupinga kujaribu pia. mchele mweupe (shiro gohan) uliowekwa juu na ute wa yai iliyokatwa na iliyotiwa gel (zuke tamago) : kitu ambacho ni rahisi sana hivi kwamba hakuna mtu anayepaswa kukosa uanzishwaji huu.
Tulijaribu pia ladha Kamo udon, mwanga na kina: Udon noodles katika mchuzi wa dashi na matiti ya bata na leek crispy.
Na tuliunganisha pendekezo hilo na cocktail ya Kijapani asilimia mia moja, kamili ya kututikisa kwenye digestion: shochu (brandi ya Kijapani ambayo kwa kawaida hutengenezwa kutoka kwa mchele, viazi vitamu au shayiri) na chai ya kijani. Wapenzi wa desserts ya ajabu ni bahati.
Katika Rokuseki utapata nje ya barua mapendekezo ya awali kama yake nyeupe chocolate yai trompe l'oeil na passion matunda. Au mochi ya kawaida na ya kupendeza iliyotengenezwa kwa mikono iliyojaa lahaja kama vile tangerine au chestnut laini.
Taarifa kwa wasafiri: inashauriwa kupiga simu kwa hifadhi mapema.
Anwani: Soko la Maendeleo 41 | UrbanMarket. Rúa da Ronda de Don Bosco, 41 (36202 Vigo, Pontevedra) Tazama ramani
Simu: 652670310
Ratiba: Jumanne hadi Jumamosi kutoka 13:00 hadi 15:30 na kutoka 20:00 hadi 00:00. Jumatatu kutoka 20:00 hadi 00:00.
Bei nusu: €25-30