Kamba na pizza: 'Galicia yakutana na Italia'
neapolitan Francesco yeye ni mpishi wa ufundi kabisa. Akiwa kijana aliacha kazi ya kufurahisha katika jeshi la wanamaji licha ya hali ngumu ya familia na kutumia miezi minane kufanya kazi bila malipo na aliyekuwa mpishi bora zaidi wa pizza nchini Italia, huko Messina, Sicily. Kwa uvumilivu aliweza kujenga uaminifu wake na kupata siri za kichocheo cha unga wa pizza kilichohifadhiwa karibu kama siri ya alkemikali . Aliendelea kujifunza na kufanya kazi kote Ulaya hadi alipomaliza, miaka kumi na tano iliyopita, kuanzisha mgahawa wake mwenyewe huko Pontevedra.
Labda ndani ya kazi sio ya kupendeza zaidi au ina mtindo uliosafishwa zaidi, lakini chakula kinaongea chenyewe . Wimbo wa hapa nchini kwa zaidi ya muongo mmoja, umejaa mchana na usiku, kila siku ya wiki. Sio bahati mbaya na hakuna siri: kazi ya kila siku, timu nzuri na utunzaji hata katika maelezo ya mwisho , yote yanatawaliwa na uwepo wa Francesco, daima yuko jikoni na nje yake. Na bila shaka, uteuzi wa Viungo vya Kiitaliano na madhehebu ya asili kuanzia Trentino speck hadi Sicilian ricotta (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, mafuta na siki zenye majina ya muziki yanayokufanya udondoshe mate) kuandaa mapishi kutoka kwa gastronomia yote ya nchi, iliyosafishwa na uteuzi makini wa vin ambayo hakuna ukosefu wa marejeleo ya kawaida na muhimu.
Francesco: 'mtendaji' wa muujiza wa Italia huko Pontevedra
Mbali na vyakula vyake vya kupendeza, Il Piccolo Ilikuwa tayari inajulikana na dau salama katika sehemu nzuri ya eneo hilo wema katika matibabu na ladha wanayoonyesha kwa familia zilizo na watoto au mlo wa celiac , riba ambayo huzaliwa kutokana na historia ya kibinafsi. Miaka mingi iliyopita Francesco alisherehekea siku ya kuzaliwa ya bintiye kwenye mgahawa huo, lakini mmoja wa watoto hao hakuweza kula chakula sawa na wengine kwa sababu alikuwa na ugonjwa wa celiac. Francesco alikaa naye chini na kumuuliza ni vyakula gani hangeweza kula na mvulana, wakati huo akiwa na umri wa miaka kumi, akamwambia kwamba angemaliza kabla ya kumwambia kile anachoweza kula. Kutoka huko Francesco aliamua kupata matoleo ya sahani zake zinazofaa kwa coeliacs. Matokeo yake, kwamba sahani zote kwenye menyu zinaweza kuamuru kwako chaguo la bure la gluten na kwamba hata pizzas, kufanywa na mchanganyiko maumivu ya aina tatu za unga , ni ladha kwa wasio celiacs.
Vile vile vinaweza kuamuru na karibu wote desserts, iliyotengenezwa na mke wa Francesco ; vipendwa vyetu (tumejaribu tu toleo lao na gluten) ni wazi Tiramisu na bora kwa wapenzi wa pipi za banoffi. Na kwa sahani, mapendekezo yoyote? " kushauriwa . Sahani zote hutayarishwa kila siku na viungo ni safi, "anasema Francesco. Ikiwa una hamu ya pasta, pizza au nyama, huko Piccolo viungo ni matokeo ya uteuzi makini na shauku ya kibinafsi ya kutafuta. chapa inayofaa na inayofaa . Francesco na mkewe husafiri hadi Italia mara kwa mara ili kutafuta aina mpya ya nyanya kavu au nyati mozzarella inayofaa kwa mkahawa wao.
Pasta safi kutoka Il Piccolo, na chaguo lisilo na gluteni
Ni hasa huduma hii katika uteuzi wa viungo na uaminifu kwa kitabu halisi cha kupikia cha italiki ambayo ilisababisha mwaka jana kwa chumba cha biashara kumchagua kama mwakilishi safi zaidi wa vyakula vya Italia nchini Uhispania kwa tuzo ya mkahawa bora wa Kiitaliano duniani.
Mwaka huu wamepiga hatua nyingine kufikia fainali ya Uropa. Jina la dunia liliishia kuchukuliwa na Newark Soffritto (ambapo jumuiya kubwa ya Italia hurahisisha kupata viungo maalum), lakini haizuii hata chembe moja ya sifa kutoka kwa mafanikio ya Il Piccolo , hiyo shindana kutoka mji mdogo wa mkoa na mikahawa huko Dubai au Australia . Utambuzi na msukumo kwa zaidi ya miaka kumi ya kazi ya kujivunia lakini ambayo Francesco anajua jinsi ya kurekebisha: "Ni vigumu kufika tulipofikia, jambo rahisi ni kuanguka". Kutokana na kuenea kwa habari hiyo wanaona udadisi kidogo zaidi, ongezeko fulani la wateja wa kimataifa (ambalo tayari lilikuwa juu) na wamepata ushindi mdogo wa wale waliofariji kweli kupata jirani kwenye barabara hiyo hiyo ili kutiwa moyo. kuweka meza kwa mara ya kwanza.
"Tuzo hainitishi, inanitia moyo" . Francesco anajua kwamba umakini wa vyombo vya habari una kikomo na kwamba muhimu ni kazi ya mara kwa mara ambayo wamekuwa wakifanya kwa zaidi ya muongo mmoja. Anaposema kuwa fahari yake kuu ni kuweza kuwa na timu yake jikoni wakizungumza, lakini ghafla mtu anapendekeza wazo au sahani mpya na kung'aa huzaliwa machoni pa kila mtu, inaeleweka kuwa zaidi ya tuzo na kutambuliwa ni nini kinachohimiza Mahali hapa. ni upendo wa kweli kwa kupikia.
Siri iliyohifadhiwa vizuri zaidi: unga wa pizza wa Il Piccolo