Mkahawa bora wa wiki: Muna, mshangao wa kitamaduni katika moyo wa Bierzo
Maendeleo ya tumbo ya Castilla y León hayajazuilika katika miaka ya hivi karibuni. Mbegu iliyopandwa na maeneo ambayo tayari ya kizushi kama vile alitoweka Vivaldi ilikusanywa na kupanuliwa, katika muongo mmoja uliopita, na kumbi kama vile Cocinandos (León), Kona ya Antonio (Zamora), Nyumba ya Abate wa Ampudia (Palencia) au El Ermitaño (Benavente) ambayo, polepole lakini kwa uthabiti, majina yameongezwa kwa hila isiyozuilika ambayo, kwa busara, imegeuza jumuiya kuwa marejeleo katika suala la vyakula vya kisasa.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén au La Botica de Matapozuelos ni baadhi tu ya majina ambayo yamehakikisha kwamba tunapofikiria vyakula vya ardhi hii hatufikirii tu kuhusu grill, nyumba za kula na vyakula vya kitamaduni. Wale bado wapo, kwa bahati nzuri, wakihifadhi kitabu kikubwa cha mapishi, lakini pamoja nao kizazi kipya cha wapishi kimerekebisha fikira za kitamaduni za Castilla y León..
Mkahawa bora wa wiki: Muna, mshangao wa kitamaduni katika moyo wa Bierzo
Mojawapo ya kaunti ambazo, licha ya mtindo huu, bado hapakuwa na mgahawa wa kuigwa avant-garde hii ya upishi ilikuwa El Bierzo . Na hili ni jambo ambalo limebadilika katika siku za hivi karibuni shukrani kwa Muna mgahawa , pendekezo kabambe lakini la chinichini ambalo limezungumzia mengi tangu kufunguliwa kwa milango yake na limejidhihirisha kuwa kinara wa kizazi kipya cha wapishi. Samuel Navaira , ambayo ilipitia jikoni kama vile za Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela (zote zikiwa Madrid), El Ermitaño (Benavente) au K'ORI (St. Tropez), pamoja na Mwanzo Cardona, mbele ya chumba, wamejificha ndani ya nyumba hii mbele ya ngome mgahawa wa kupendeza ambao, kutoka kwa kujitolea kwake kwa kisasa, hufanya mapokeo ya mahali hapo na bidhaa ya ukaribu kuwa mojawapo ya alama zake.
Moja ya ishara, lakini sio pekee. Kwa sababu umaridadi ya pendekezo hili huenda zaidi ya lebo au mistari ya njama ambayo ni rahisi kufafanua. Je, vyakula vya Muna ni vyakula vya Bercian? Hakika, lakini ni zaidi . Ni jikoni ya kiufundi na ya kibinafsi , mwenye uwezo wa kukusanya mizigo ya mpishi wake katika mapendekezo tofauti ya orodha yake bila kuanguka katika dhahiri.
Katika orodha ya ziara yangu kulikuwa na baadhi bidhaa maarufu za Leonese kama mbuzi cecina (katika croquette) , lakini kila mara huchukuliwa na mpishi hadi nchi yake: crayfish aliwahi pamoja na gnocchi , curry nyekundu na almond; beurre blanc de godello aliyeoa wenyeji kwa msamiati wa kawaida wa upishi; maumivu au chokoleti ya mambo ya ndani ya sungura au moja Keki ya jibini ya Veigadarte , kiwanda kidogo cha jibini huko Ambasmestas.
Lakini pia kulikuwa na zoezi la kurejesha , jitokeze kwenye kumbukumbu ili kurekebisha mitindo ya kawaida ya kienyeji kama vile mchuzi wa zabibu, kulingana na mifupa ya nguruwe, ambayo mpishi huongeza mambo mapya. kwa matumizi ya chickpeas kijani au texture ya chard kukaanga.
Kuna mbinu, lakini sio bandia kamwe . Inatimiza kazi yake katika sahani na umaridadi understated . Mtazamo umewekwa kwa busara kwenye jumba la jumba la jikoni na bidhaa na jinsi marejeleo hayo, ambayo labda yanajulikana kwa sehemu nzuri ya chakula cha jioni wanaokuja kwenye nyumba hii, yanarekebishwa kutoka kwa kibinafsi. utambulisho wa upishi wa Samweli na timu yake.
Ni kawaida kupata jikoni za kuvutia vile , yenye uwezo wa kupendekeza kutafakari juu ya ladha ya kumbukumbu na juu ya bidhaa za mazingira bila kuanguka katika clichés na kufanya hivyo, zaidi ya hayo, na ladha ya mpishi aliye na historia muhimu ya upishi nyuma yake.
Lakini ni nadra zaidi kupata kitu kama hiki mikononi mwa mpishi asiye na umri wa miaka 30 ambaye anathubutu na mahali papya, kama Ponferrada , na inasimamia sio tu kushawishi umma wa karibu lakini pia kukusanya, wakati huo huo, utambuzi muhimu kama vile kushiriki katika fainali ya shindano. Mpishi wa Ufunuo huko Madrid Fusión mwaka jana au tuzo ya Mkahawa wa Leonés 2020, kutoka Chuo cha Leonese cha Gastronomy, ulikabidhiwa Novemba hii.
Ikiwa tayari ilikuwa inafaa kwenda Ponferrada ili kujua kituo chake, nenda hadi Plaza del Ayuntamiento na utembee kutoka huko hadi Virgen de La Encina; ikiwa ilibidi uje hapa ili kukaribia maeneo ya kichawi kama Las Médulas, kupanda hadi Peñalba de Santiago ya ajabu au kuingia Hujali , sasa mune inakuwa sababu moja zaidi, lango la ladha za eneo hilo na dirisha la siku zijazo za jikoni, lile la jimbo la León, ambalo linapitia wakati mzuri sana.
Anwani: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León Tazama ramani
Simu: 693 76 23 70
Ratiba: Kuanzia Jumatano hadi Jumamosi, kutoka 2:00 hadi 3:30 na kutoka 9:00 hadi 10:30 p.m. Jumapili, kutoka 2:00 hadi 3:30 asubuhi. Jumatatu na Jumanne, imefungwa.
Bei nusu: €50-55