Hautawahi kuonekana kama burrito tena kwa kuita tacos au quesadillas ditto
Je, mchele na kamba ni sawa na paella? Na je, salmorejo ni sawa na gazpacho? Kwa nini isiwe hivyo? Vizuri wala vyakula vyote vilivyotengenezwa kwa tortilla havina majina yanayobadilishwa nchini Mexico. Kila moja ina viungo vyake, liturujia yake, siri zake na historia yake nyuma yake.
Tulizungumza na Nacho Oropeza , mpishi katika Iztac, mkahawa mpya wa vyakula vya Kimeksiko katika mtaa wa Chamartín (Madrid), ili kuondoa mashaka yoyote.
Pamoja naye tumeunda hii ensaiklopidia ya sahani za Mexico zilizotengenezwa na tortilla kwa dummies ambayo tunaelezea tofauti kati ya tacos, quesadillas, enchiladas, flautas na tlayudas (pamoja na mapendekezo juu ya wapi kula kila mmoja, pamoja).
Hautawahi kuonekana kama burrito tena kwa kuita tacos au quesadillas ditto.
Tacos: tortilla iliyotengenezwa kwa mikono ambayo hutumika kama sahani
TACOS
Wao ni kina nani?
Njia bora ya kula kitoweo. Legend ina kuwa katika Mfalme wa Azteki Moctezuma Walimpikia karibu sahani 40 kila siku, ambazo zilitolewa kwa a tortilla iliyotengenezwa kwa mikono inayotumika kama sahani (au kijiko, kata vipande vipande) .
Wanatoka wapi?
Zinaliwa kote nchini: kutoka peninsula hadi peninsula. Kila kitu kinaonekana kuashiria kuwa ndani Tenochtitlan ilianzisha njia za kwanza za kula tacos na ndani Tehuacan Puebla , saa mbili kutoka Mexico City, rekodi ya zao la kwanza la mahindi ilipatikana.
Jinsi ya kujua kuwa unakabiliwa na moja ya kategoria?
Katika tortilla, ambayo lazima 100% nixtamalized nafaka. Zingatia mapendekezo haya: rangi na harufu yake Watatuambia kwamba imetengenezwa kwa mahindi; elasticity yake (ikiminywa haipaswi kuvunjika kwa urahisi na inapaswa kurejesha umbo lake wakati shinikizo limekamilika), kupika (ni lazima ifanywe katika makaa ya udongo na moto kutoka kwenye makaa ya mawe); ya kitoweo (sehemu ya msingi ya kutambua taco nzuri) .
Unakulaje?
1. Kuna kuchagua moja ambayo ina tortilla nzuri (kama ilivyoelezwa) na kwamba hii kuwa moto sana.
mbili. Kujaza lazima iwe katikati (baadhi huhudumiwa na tortilla mbili kusaidia uzani).
3.Ongeza kiasi cha mchuzi, kwa ladha ya diner, nyekundu, kijani, zaidi au chini ya spicy. Katika taquerias zingine huweka kipande cha vijazio kutoka kwa michuzi anuwai, vitunguu vya kung'olewa, cilantro, tango, figili, maharagwe, kabichi ya kung'olewa ...
Nne. Lemon haiwezi kukosa (chokaa cha Uhispania).
5.Kula tako, tortilla zimefungwa kwa nusu. Wanashikiliwa na kidole gumba na cha shahada, na kuacha vidole vitatu vilivyoinuliwa.
Je, ni wakati gani mzuri wa kuila na utaiambatanisha na nini?
Tacos huliwa saa zote za siku, lakini Wale ambao Nacho hufurahia zaidi ni wale baada ya karamu, alfajiri, katika vibanda vya mitaani vya Mexico. Pia akiongozana na familia na marafiki, kuwa na tequila, maji ya jamaica au michelada yenye viungo sana, pairing bora zaidi.
Ni zipi zilizo bora zaidi?
Kwa mpishi wetu: carnitas, mchungaji na Waarabu, kutoka mji wake wa nyumbani, Puebla.
Wapi kuzijaribu nchini Uhispania?
Huko Madrid, Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad au Cantina Roo. huko Barcelona, Kijana Mzee.
Tacos al pastor, classic isiyokosea.
quesadillas
Wao ni kina nani?
Somo linalosababisha mabishano. Jina yenyewe linakuambia kuwa wao ni pamoja na jibini, lakini kwa wapishi wengi wa comal wa Mexican ni ** tortilla iliyopigwa na kujaza, ambayo cheese inaweza kuongezwa (au la) **.
Ya kawaida zaidi ni quesadilla iliyo na jibini la Oaxaca, chicarron iliyokandamizwa, jani la apazote, kipande cha pilipili safi ya jalapeno na ua la boga. Katika Jalisco na Mexico City (DF), wanaweza kukaanga au comal (aina ya sahani ya udongo ambayo huwekwa juu ya moto), ya kawaida zaidi.
Wanatoka wapi?
Zinaliwa kote nchini. Katika Tenochtitlán Kubwa, tortilla tofauti zilitumiwa, lakini kuongezeka kwa quesadilla, kama inavyojulikana leo, ilikuwa baada ya kuwasili hadi Mesoamerica kutoka kwa Wazungu na utengenezaji wake wa jibini. Kisha, sahani hii inajulikana katika majimbo ya kati ya Jamhuri ya Mexican (Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Mexico City na Querétaro).
Jinsi ya kujua kuwa unakabiliwa na kategoria?
Kwa tortilla na kupikia kwake: lazima kupikwa vizuri kwa sababu ikiwa unga ni mbichi, quesadilla haitaonja vizuri.
Vidokezo
Huna budi kuiacha ipoe kabla ya kuongeza mchuzi. Inashauriwa kula kwa sasa au uihifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa na uipashe moto kwenye grili.
Je, ni wakati gani mzuri wa kuila na utaiambatanisha na nini?
Baadhi ya quesadillas sokoni wakifanya ununuzi wa siku, wakisindikizwa na champurrado (maandalizi ya kawaida ya Mexican ya atole, kulingana na unga wa mahindi ya mashed, chokoleti ya giza na, wakati mwingine, maji na vanilla).
Ambayo ni bora zaidi?
wale wa kaka ya nguruwe iliyoshinikizwa katika maduka ya mitaani ya Mexico City, yale ya tinga wa Puebla, wale wa coloradito na jani takatifu wa Oaxaca na wale wa marlin huko Lower California.
Wapi kuzijaribu nchini Uhispania?
Katika Chiles kumi na mbili (Madrid).
FAJITAS
Wao ni kina nani?
sahani hiyo anatoka katika mashamba ya Texas, MAREKANI . Ni kata inayoitwa matambre au steak ya skirt. Kutoka huko hupata neno fajita, ambazo zilikuwa kupunguzwa kidogo na kuoka, ambayo ilitolewa kwa wafanyakazi ikiambatana na tortilla ya ngano au mahindi.
Kuandamana moja ya quesadillas!
Katika miaka ya 1970 ilipata umaarufu huko Texas na katika miaka ya 1990 ilienea kimataifa. kuwa sehemu ya kuzaliwa kwa vyakula vya Tex-Mex. Kwa hivyo: SI MEXICAN.
Jinsi ya kujua kuwa unakabiliwa na kategoria?
Na ubora wa nyama na bidhaa fuatana naye.
Vidokezo
Inaliwa sawa na katika barbeque za Uhispania, ikifuatana na bia kadhaa; lakini na aina ya michuzi, tortilla ya ngano, chorizo na guacamole ya kupendeza.
Ni wakati gani mzuri wa kula ?
Jumamosi au Jumapili alasiri soka na bia nyeusi au sotol nzuri au bacanora, kama ilivyoonyeshwa na mila ya kaskazini.
Ambayo ni bora zaidi?
kwenye duka la nyama bouquets kutoka Monterrey.
Wapi kuzijaribu nchini Uhispania?
Katika mikahawa ya minyororo ya Amerika, kwa bahati mbaya sahani hii imekuwa potofu sana.
ENCHILADAS
Wao ni kina nani?
Tortila ambayo hupitishwa kupitia adobo, mole au chilito , kama vile unga huu unaotokana na pilipili na nyanya unavyoitwa kwa kawaida katika baadhi ya miji nchini Mexico. Baadae, imechemshwa na mafuta ya nguruwe, Mara nyingi huingizwa na jibini na vitunguu au nyama ya nyama ya nyama, kuku ... na kupambwa kwa kabichi, lettuce, jibini na cream.
Wanatoka wapi?
kutoka katikati ya nchi, ingawa sasa hutumiwa kote Mexico, haswa katika sehemu ya magharibi hadi peninsula ya Yucatecan.
Fajita nzuri inatofautishwa na ubora wa nyama yake na viungo vinavyotengeneza
Jinsi ya kujua kuwa unakabiliwa na kategoria?
Ndani ya kukunja tortilla , ndani ya rangi ya marinade au mchuzi kwamba kuoga yake na ndani yake fittings.
Vidokezo
kula yao moto, Zihifadhi kwenye jokofu na zinapokuwa moto, zioshe na mchuzi kidogo zaidi.
Je, ni wakati gani mzuri wa kuvila na ungevisindikiza na nini?
Katika cenadurías ya Jalisco au Mexico City , ikifuatana na divai ya Queretano au mezcal ya Oaxacan.
Ambayo ni bora zaidi?
Enchiladas potosinas, mineras na zile za mole poblano.
Wapi kuzijaribu nchini Uhispania?
Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito na conventual mole enchiladas huko Iztac. Kila mtu huko Madrid.
TLAYUDAS
Wao ni kina nani?
Tortilla ya kawaida kutoka Oaxaca, pia anajulikana kama Clayuda, na kipenyo cha sentimita 30. Ni kupikwa katika comal ya udongo ili kuwapa ugumu zaidi na kisha imechomwa ili kuimarisha msukosuko wake.
Ni sahani ya sherehe, hutumiwa sana kwenye sherehe za Guelaguetza. Katika soko la Novemba 20, huko Oaxaca, ni paradiso yako.
Zinaundwa na mtupu (nyama iliyokaushwa kwenye jua na kisha kupikwa kwenye grill) Oaxaca jibini, chorizo, parachichi na lettuce. Na wakati mwingine na panzi (wadudu) mfano wa serikali.
enchiladas
Wanatoka wapi? Je, vinaliwa nchi nzima?
Wanatoka Oaxaca na ni, badala yake, sahani ya kikanda.
Jinsi ya kujua kuwa unakabiliwa na kategoria?
Kwa tortilla, kwa vifaa vyake, kwa jerky.
Vidokezo
Mapokeo yanasema hivyo unapaswa kula kwa mikono yako, uikate.
Ni wakati gani mzuri zaidi?
Katika karamu za mchana, kwenye mikusanyiko ya familia na ongozana na tejate, kinywaji cha kakao.
Ni zipi zilizo bora zaidi?
Wale wa bonde la oaxaca na wale wa soko.
Wapi kuzijaribu nchini Uhispania?
Katika mgahawa wa Iztac huko Madrid.
FLUTI
Wao ni kina nani?
Inajulikana kama filimbi kwa sababu inaiga ala ya muziki. Ni tortilla yenye kipenyo cha sentimita 20 ambayo kwayo aina fulani ya kitoweo huongezwa, kawaida, nyama ya ng'ombe, maharagwe, kuku na kukaanga katika mafuta ya nguruwe. Upekee wake ni kwamba inapaswa kukunjwa vizuri sana.
Wanatoka wapi? Je, vinaliwa nchi nzima?
Ya Jalisco, ingawa wanaliwa katika jamhuri nzima. Ikiwa hawana urefu wa filimbi, hujulikana kama 'Tacos za dhahabu'.
Jinsi ya kujua kuwa uko mbele ya kategoria?
Wanapaswa kuwa wa tortilla ya mahindi na kuvingirwa vizuri sana. Kwa kuongezea, kama tulivyokwisha sema, lazima ziwe karibu sentimita 20.
The tlayudas lazima kuliwa kwa mikono yako
Vidokezo
Kula kwa mikono, iliyotengenezwa hivi karibuni. Zikipoa hupata maji.
Je, ni wakati gani mzuri wa kuvila na ungevisindikiza na nini?
katika chakula cha jioni, limelowekwa katika mchuzi na lettuce na cream na paired na maji horchata.
Ambayo ni bora zaidi?
Wale wa chakula cha jioni cha Jalisco
Wapi kuzijaribu nchini Uhispania?
Tepic, huko Madrid.
BURRITOS
Wao ni kina nani?
Njia ya kuweka chakula joto. Kila kitu kinazaliwa huko Ciudad Juárez, katika jimbo la Chihuahua, kwenye mpaka wa kaskazini. Mnamo 1910, john wafalme kutumia tortilla ya unga kama njia ya kuweka chakula kwenye joto zuri kwa wafanyikazi waliovuka mpaka kila siku.
Njia yake ya kipekee ya kuvikunja na kitoweo chake cha nyama walianza kukubalika katika utamaduni wa kiastronomia wa Texas ambao, mwanzoni mwa miaka ya 1970, uliunganishwa kama vyakula vya Tex Mex. Marekebisho ya wahamiaji wa Mexico ambao walikosa sahani zao za kikanda.
Wanatoka wapi? Je, vinaliwa nchi nzima?
Wanatoka Chihuahua na zinatumika katika majimbo yanayopakana na Texas.
Jinsi ya kugundua bandia?
Jibini la njano la viwanda na mchanganyiko wa viungo zaidi ya sita.
Jinsi ya kujua kuwa uko mbele ya aina fulani?
Na 'sobaquera tortilla' , kitoweo, njia ya kufunga...
Vidokezo
Huliwa kwa mkono na kufungua mdomo wake kwa upana, baada ya kuongeza mchuzi wa kijani au nyekundu. Wanaweka kwenye jokofu na wanaweza kuwashwa kwenye microwave.
Je, ni wakati gani mzuri wa kuila na utaiambatanisha na nini?
Kwa ujumla, asubuhi wanakula wale wa machaca na yai, chilorio na maharagwe au nyama choma. Usiku wanapendelea percherones au waliokufa maji ya Hermosillo. Bia ni pairing bora zaidi.
Ni zipi zilizo bora zaidi?
Wale kutoka mji wa Villa ya kuvuta sigara , katika Chihuahua; wale wa Binamu , huko Hermosillo; Y maduka ya chakula cha mchana , baadhi ya malori ya chakula ambayo hufika kwenye viwanda, huko Texas.
Wapi kuzijaribu nchini Uhispania?
Hakuna popote. Kila kitu kinachouzwa hapa kinaathiriwa na chakula cha haraka cha viwandani, bila kuheshimu asili halisi ya burrito.
Ikiwa wana viungo zaidi ya sita au jibini la viwandani ni 'bandia'.