Utoaji wa Refusion: jikoni ambalo kundi la wakimbizi wachanga hubadilisha ulimwengu
Ninafika siku ya Ijumaa yenye mvua alasiri hadi sehemu ndogo Kitongoji cha Tetouan ya Madrid . Ninagonga kengele ya mlango na inafunguliwa Alex, akiwa na furaha machoni pake . Wana muziki wa sauti ya juu kwa sababu wamejikita katika kupika. umakini lakini furaha . Mwishoni mwa ukanda, ambao una baadhi ya meza zinazotumiwa kupokea wateja, ni jikoni.
Ninapoingia, kila mtu anasalimia kwa shauku lakini haachi hata sekunde moja. Wao ni kukata pilipili, kufanya mchuzi wa parsley-saumu, na kukata kuku. Wao ni wanne. Hujambo, Dani, Alex na Souhaeb. Syria, Venezuela, Sudan na Morocco , kwa mtiririko huo. Wote chini ya miaka 30 na wenye historia ya kushinda nyuma ya migongo yao. Lakini wanashiriki, zaidi ya yote, hamu ya kujifunza, kufanya, kuishi.
Kwa pamoja wanaunda kiolezo cha Uwasilishaji wa Pesa (Kapteni Blanco Argibay Street, 65,), mradi wa gastronomia inayounganisha vyakula vya Syria, Venezuela na Sudan , na hiyo inalenga kubadilisha maisha ya watu ambao ni sehemu yake kupitia chakula. Utopia? Tunakuhakikishia sivyo.
KUKATAA UTOAJI
Utoaji wa Refusion huzaliwa kutoka kwa chama Madrid kwa Wakimbizi , ambapo madarasa ya kupikia yalifundishwa na menyu ya mshikamano iliandaliwa. Mafanikio yake yalisababisha washirika wa sasa wa kukataa kufikiri kwamba kuna uwezekano wa kuunda kampuni, sio NGO - wanaonyesha, kujifadhili na kuweza kuajiri wakimbizi walewale waliokuwa sehemu ya Chama.
Washirika watano waanzilishi wana kazi zingine na wanatoa muda wao wa bure kufanya mradi ufanye kazi kwa lengo la kuufanya uwe na faida kiuchumi . "Sisi ni kampuni ndogo ya wafanyikazi ambayo washirika pia wanafanya kazi na wazo ni kwamba kwa muda mrefu wakimbizi wanaopika sasa wanaweza pia kuwa washirika katika kampuni, na kwamba hii inaendelea kupanuka na tunafikia maeneo mengi kwa wote. sehemu…”, ananiambia Elena Suarez , mmoja wa washirika watano wa mradi.
Walianza Mei 2019 na hapo awali walitaka kuwa peke yao utoaji , lakini mapokezi mazuri katika ujirani yaliwasukuma Watabadilisha majengo yao madogo kuwa mgahawa ambapo wanaweza kupokea wateja wao.
KUSUDI
Ninapomuuliza Elena juu ya madhumuni ya mradi huo, yuko wazi: " kuwapa wakimbizi wanaopenda kupika nafasi ya kuwa na kazi thabiti, inayolipwa kwa makubaliano ... na kupitia hiyo utulivu wa ajira , wewe pia kutambua kwamba ni hisia wakati mwingine, kwa sababu sisi ni familia ndogo. Na hiyo inasababisha uwezo wa ujumuishaji wa watu hawa kuwa mkubwa zaidi.
Sio kazi tu, kama sio tu sahani ya chakula pia . Kupitia mapishi wanatafuta kueneza tamaduni zao na kuamini kuwa inaweza kuwa muhimu kwa jamii kuanza kuvunja miiko. Wanataka hivyo picha ya mkimbizi inabadilika kupitia gastronomy . "Ikiwa unakula a sudan kufta labda wakati ujao utakaposikia kuhusu Sudan, utakumbuka mchuzi huo wa karanga na kuuhusisha na uzoefu mzuri. Kula ni njia ya utamaduni mwingine, "anasema Elena.
Ukiwauliza juu ya hatua yao kubwa zaidi, Elena hakusita kusema kwamba ni ukweli kwamba baada ya kuunda timu kubwa na kuandaa chakula ambacho ni kitamu sana . Wameweza kuunganisha tamaduni tofauti sana na sasa gia zinafanya kazi kikamilifu.
GASTRONOMIA IKIWA USULI WA MRADI WA KIJAMII
Kama jina linavyopendekeza, Refusion huchanganya tamaduni tatu, hauzipiki . Wapishi wake wote hufanya kazi na sahani kutoka nchi tatu, lakini mapishi hayajabadilishwa. Viungo vya asili vinahifadhiwa na hupitia Madrid kutafuta viungo, mafuta na bidhaa nyingine wanazohitaji.
Sahani zake zinazungumza juu ya asili yake na, kwa hivyo, Hala, mpishi mkuu , ambaye alikimbia vita huko Syria miaka 7 iliyopita, ananiambia, kwa Kihispania kamili, kwamba kila mtu anarudi kwa mama zao au bibi kabla ya kuandaa kila mapishi au ikiwa wana maswali yoyote, kwa sababu wanataka kuheshimu taratibu iwezekanavyo. " Tunajaribu kupata vitu vya kujitengenezea nyumbani kutoka jikoni hii , halisi, tajiri, yenye afya, ambayo ina ladha ya nchi zetu…” anaonyesha.
Unaweza kupata hummus, fatush, empanadas, tequenos, falafels … Chaguzi nyingi za wala mboga mboga na baadhi ya mambo ya kushangaza kama vile Hurak Bi Isbau ambayo maana yake halisi ni "aliyechoma kidole chake". Dengu na unga wa ngano na mavazi ya mchuzi wa komamanga na viungo. Moja kwa moja kutoka Dameski na kuvutia.
Ushauri wetu? Kwamba unajaribu (kiwango cha chini) sahani moja ya kila moja.
WAPISHI
Ukiwauliza chakula kina maana gani kwao, Dani, Venezuela mwenye umri wa miaka 22 , anatarajia: “Njia ya kumwambia mtu yale tunayohisi, bila kusema. Ni njia ya kuwa karibu na nyumbani na kama mtu mwingine ambaye hajui mengi kuhusu utamaduni wetu , inatuambia kuwa kitu kitamu, kwangu ni kingi”.
Alex ni malkia wa falafels . Mwanamke huyu wa Sudan mwenye umri wa miaka 24 alikimbia nchi yake kwa sababu ya ujinsia wake kupita kiasi na alipika barabarani hadi alipopata habari kuhusu mradi huo. Kwa kiasi fulani aibu, anathibitisha kwamba ndiyo, kwamba anaijua vizuri na kwamba anaendelea kujifunza kupika kwa sababu anaipenda. "Anakosa taji," Hala anasema haraka.
Hala mwenyewe ananiambia kwa usahihi jinsi anavyojipanga: wengine wakiwa mbele na wale wa baridi na wengine jikoni kutekeleza wingi wa maagizo . Sehemu ngumu mwanzoni ilikuwa jifunze mapishi kutoka nchi zingine na aina nyingine za upishi, lakini changamoto hiyo ya kwanza inapoisha, kijana Msyria anapenda kuandaa patakoni na Dani, Mvenezuela, anaanza kutamka kwa ustadi sahani za Sudan.
“Utofauti ni fursa ” Hala inamaliza. Na ndio, tunaweza pia kumkumbatia wakati wa kula.