Spaghetti frutti di mare
Piccola Trattoria (Mtaa wa Torrecilla del Leal, 15) uko kwenye kona ambayo pengine hujawahi kusimama. Karibu na Anton Martin kuna ujenzi unaendelea jirani na mlango wa mbele ni wa busara kiasi kwamba magari yaliyoegeshwa huificha ikiwa hautaangalia kwa makusudi. Giuseppe, (Bitonto, Bari, 1964), mmiliki wake, alifungua duka hili dogo Septemba 2016, Na Amka, mpenzi wake wa sasa, Argentina, baada ya maisha ya kuja na kwenda katika ulimwengu wa upishi.
Pino, kama kila mtu anamjua, anaelezea italianita. Anapenda na anahisi fahari kwa yale aliyoyapata. Anafafanua mafanikio yake makubwa zaidi kuwa na uwezo wa kufanya kitu alichotamani na kupata taaluma ya gastronomia bila diploma. Yeye huchukia kuamka mapema na ukimuuliza Piccola Trattoria ni nini, anajibu haraka: "mtoto wa tatu sijawahi kupata."
Vichwa vya vitunguu vilining'inia juu ya baa yake ya kupendeza
Pino na Estela ni ule mchanganyiko unaolipuka wa mizizi, tabia na utu, ambao hutambulika tangu unapoweka mguu kwenye mlango. Weka nafasi kwa simu kwa sababu ikiwa sivyo, itakuwa ngumu kwako.
Estela atakukaribisha kwa tabasamu na Atakutumikia haraka kinywaji chako cha kwanza na vitafunio. Kuanzia hapo uchawi huanza kwa sababu sehemu ni ndogo sana hadi unachanganya kila wakati ikiwa uko jikoni ya nyumba ya mtu au ikiwa umetoka kwenda kula chakula cha jioni. Pino atakuonyesha sahani kwenye menyu, labda atakushawishi kujaribu kitu cha siku. Fanya. Pia ataishia kupanua sehemu fulani ya maisha yake.
Kuta za kijani, meza nne au tano za juu ili kuwezesha nafasi, bar yenye vichwa vya kunyongwa vya vitunguu, vases na glasi. Muziki, ambao daima ni wa Kiitaliano, kwa kiasi fulani popera, hufanya kama kitendo cha ufunguzi kamili wa karamu. Picha za Loren na watu wengine mashuhuri wakila pasta zimetawanyika kwenye kuta. Mwisho wa korido ndogo ni jikoni, na mlango wazi, ambapo unaweza kuona Pino kuonekana na kutoweka kubeba na viungo.
Muziki, Italia kila wakati
MWANZO WA ULAYA
Wakati anaandika sahani ya mwisho ya siku ubaoni, siri ya Iberia yenye uyoga na tufaha, Pino ananiambia kuwa ilikuwa sehemu ya familia ya ndugu tisa kusini mwa Italia na alianza kupika kwa nguvu, kwani anakumbuka, akisukumwa na mama yake, kwamba alihitaji msaada wa kuwalisha wote kila siku.
Mussels, utaalamu wa Giuseppe
Mchezaji wa ngoma aliyechanganyikiwa, aliamua kujitolea maisha yake kwa shauku yake nyingine kuu: jikoni. Katika umri wa miaka 17, aligundua kuwa katika nchi yake hakukuwa na chaguzi nyingi za kujifunza na kufanikiwa ikiwa alikuwa mvulana kutoka kusini, na. rafiki yake alimtia moyo kujitosa katika safari ya kwenda Frankfurt. Mara tu huko, alifanya majaribio ya kuingia kwenye mgahawa mkubwa, lakini wa kifahari - anasema - katika jiji, na wakamchukua kama vile. msaidizi wa mpishi wa pili
Maendeleo yake yalikuwa hivi kwamba walipendekeza mafunzo ya udhamini huko Lyon na Paul Bocuse. Na akaenda jikoni hizo katika miaka ya 70 kuzindua kazi yake: "Nilijifunza mengi, lakini ilikuwa shinikizo la mara kwa mara. Ilibidi ubadilishe menyu kila mwezi, fanya uvumbuzi kila wakati. Waliwafundisha waumbaji”, Pine anaonyesha.
Baada ya kusimama ghafula mama yake alipokufa—il suo dolore più grande, kama yeye mwenyewe aelezavyo—, hakuweza kukaa Italia kwa sababu huko Puglia wakati huo hakukuwa na vyakula vya haute na kaskazini ilikuwa imejaa migahawa ambapo haikuwezekana kuingia kutoka kwa kisigino cha buti.
Eggplant parmigiana
PUGLIES NCHINI HISPANIA
Alirudi Frankfurt kuwa mpishi wa vyakula. Huko, matarajio mazuri katika kazi yake pia yalimfanya atambue hilo kuishi kupika kulimzuia kuwa na wakati wa bure na kufurahia ujana wake.
Wakati marafiki wengine walipopendekeza kuja Uhispania, ilikuwa mwaka wa 90, alitaka kujaribu kwanza likizo. Marafiki zake waliita nchi yetu ulimwengu mpya. "Nilitua Madrid wiki moja mwezi wa Aprili na sikuweza kuondoka tena". Ilikuwa ni kuponda.
alikutana Martin Berasategui katika wakati wake mgahawa wa amparo, Mtaa wa Puigcerdà, kwa sababu alifungua kwenye barabara moja, pamoja na mwenzi wake, La Cassina, mkahawa mdogo wa Kiitaliano wenye miguso ya Kifaransa. "Juu ya majengo kulikuwa na ofisi za Pedro Almodóvar," anasema, mshirika wa biashara ya maonyesho ya Madrid ya miaka hiyo.
Kupanda na kushuka kwake binafsi kulimpeleka kwenye mkahawa na marafiki zake huko Las Rozas, kupika katika nyumba za kibinafsi na kuishia kumlisha Rajoy mwenyewe huko Il Borsalino, mgahawa wake mwenyewe ambao alifungua nyuma ya Congress.
Pino anajivunia kuwa na rais huyo wa zamani miongoni mwa wateja wake wa kwanza: “Mariano Rajoy alikula sahani mbili za tambi na kitunguu saumu na pilipili. Kama nilivyofanya, na mint kidogo." Aliishia kurudi Las Rozas na huko akafungua Trattoria da Pino, lakini kujitenga kwa hisia kulimfanya ageuke tena.
Burrata
TRATTORIA YA PICCOLA
Baada ya matatizo ya kihisia alikuja utulivu. Rafiki yangu aliniita na kusema: Pino, Nina mahali huko Lavapiés, mahali penye baridi, ambapo unajua unaweza kupata kila kitu . Lazima uone".
tartare ya tuna nyekundu
“Nilipofika hapa niliingia na kuondoka. Ilikuwa ya kutisha." Lakini wakati huo Estela, mpenzi wake wa sasa na mwandamani katika Piccola, alimsukuma kuibua, kuona zaidi. Na ndivyo alivyoanza kuunda kile anachotaka kwamba ilikuwa kama jiko la nyumba: yake. Wazo lilikuwa kila mtu ambaye aliingia kwa mara ya kwanza, aliondoka na tabasamu akisema "Nitarudi". Wanafanya kazi na meza nne, zilizopangwa kwa ajili ya kujifurahisha.
"Ni sehemu ambayo siku zote nimekuwa nikitamani kwenda kula na ambayo sijawahi kuipata", Alama za siri. "Wakati mwingine nimefikiria kuchukua nafasi kubwa zaidi ... lakini sidhani hivyo".
Pino na Estela wanazungumza juu ya kujali, kubembeleza. Ili kukufanya ujisikie nyumbani.
pizza ya truffle
JIKO LA PINE
Pino hawezi kufikiria kupika bila ubunifu. Kama yeye mwenyewe asemavyo akiulizwa: kupika ni sanaa. "Kila mara Nimekuwa mpenda ukamilifu sahani zote kabla ya kwenda nje lazima ziwe safi. Ikiwa sivyo, ni kama kwenda barabarani ukiwa umevalia suti bila kupiga pasi”.
Ninapomuuliza jinsi jiko lake lilivyo: “Sijawahi kutaka kuwa ghali, sikuzote nimejitahidi kuwa mpya. Uzuri wa kuweza kula kama kwenye Nyota ya Michelin lakini ukitumia euro 30 au 40”, Ananijibu kwa uhakika.
Hamu nzuri!
Ikiwa nilipaswa kuchagua sahani, itakuwa gorgonzola na pear fagottini pamoja na truffle na boletus mchuzi na lozi kusagwa, flambéed na amaretto na cream. Parmigiano imeongezwa na siri ya mpishi kwamba "haitatoka kamwe".
Inaonekana kama ngoma katika toleo la Umberto Tozzi na Raf. **“Sasa utakula”, ananiambia. Wacha ngoma ianze. **