unsplash
Ufunguo wa kutolemewa na Chakula cha mchana cha Krismasi au chakula cha jioni , ni katika kuandaa kila kitu kwa wakati. Usishikwe na fahali. Nenda kanunue kwa utulivu, tayarisha viungo kwa uangalifu na upike sahani yako ya nyota ukifurahia wakati huo, kila mara ukiwa na makosa ili kupanga chaguo B linalofaa ikiwa mambo hayataenda sawa.
Kitu chochote kinaweza kutokea, hata kwa wapishi bora, ndiyo sababu nini bora kuliko kutarajia na kupika siku moja kabla na kwenda kulala utulivu kujua kwamba kila kitu kinakwenda sawa?
Ili kuandaa chakula chako cha jioni cha Mkesha wa Krismasi na lazima tu ujitoe kufurahia wageni wako, tumewauliza wapishi wakuu wanne: Joseph Luka , mpishi mtendaji wa Hoteli ya Westin Palace, na Juan Aceituno , mmiliki na mpishi wa Dama Juana, huko Jaén, the mapishi ya kozi tatu ambayo inaweza kupikwa siku moja kabla. Na, hatimaye, keki ya mtini ya Jesús Sánchez, kutoka El Cenador de Amós, nyota zetu tatu za mwisho za Michelin, na moja ya utaalam wa Alex Cordobés, ambaye cheesecake ni hasira yote katika mji mkuu , ambayo inaongeza kugusa tamu (na kidogo ya nostalgic) kwenye menyu.
Kuanza (ingawa una mapishi zaidi ya kukuhimiza), kuu na dessert hiyo inasikika vizuri Kaa aliyejaa vitu, kulungu Wellington na kitindamlo cha bibi . Wote ni mawazo kwa watu sita.
Nécora na Luque
ALIYEANZA KRISMASI: NÉCORA AKIWA NA VIZIZI VYA WINTER (JOSÉ LUQUE, Mpishi MTENDAJI WA HOTEL YA WESTIN PALACE, MADRID)
Viungo:
- Vitengo 6 vya kaa iliyopikwa
- 350 gramu ya viazi
- Gramu 100 za karoti
- 100 gr ya shrimp kupikwa
- 75 gr ya mayonnaise ya nyumbani na EVOO
- Shina vijana kupamba
- ½ vitunguu vya spring
- ¼ rundo la vitunguu
- Kunyunyiza kwa sherry kavu
Kwa viazi:
Kupika viazi na ngozi na karoti, peel na wavu.
Kwa kaa:
Tunasafisha kaa zinazohifadhi ganda na sehemu ya mambo yake ya ndani. Tunaondoa nyama yote ambayo tunaweza kutoka kwa mambo ya ndani na kutoka kwa miguu. Panda sehemu nyeupe ya vitunguu vya spring katika EVOO, ongeza nyama yote kutoka kwa kaa, nyunyiza na Sherry na kuruhusu pombe kuyeyuka. Tumeweka nafasi.
Kwa kujaza:
Changanya viazi, karoti, nyama ya kaa na kamba ya kusaga na kiganja kidogo cha vitunguu saga vibichi pamoja na mayonesi hadi mchanganyiko ubakie. Jaza ganda la kaa na kupamba na chipukizi na vitunguu kijani.
Nyama ya kulungu ya Wellington. Bibi Joan
KUU: WELLINGTON DEER AKIWA NA CUMBERLAND SAUCE (JUAN ACEITUNO, DAMA JUANA)
Viungo:
- Kilo 1 ya kiuno cha mawindo
- 1 sufuria ya mimea ya haradali ya kijani
- 6 uyoga
- 200 gramu ya ham
- 2 vitunguu vya spring
- 150 gramu ya siagi
- Chumvi
- Pilipili
- Kiasi cha kutosha cha keki ya puff
- Yolk
- 300 gr pancetta kuponywa katika orza
Viungo kwa mchuzi:
- mifupa ya kulungu
- Mboga (vitunguu, karoti, nyanya, leek na vitunguu)
- Mvinyo nyekundu
- Kitunguu jamu
- Tangawizi
- raspberries
Tunasafisha nyama ya mawindo, msimu na chumvi na pilipili pande zote katika sufuria ya kukata na mafuta ya mafuta. Mara baada ya kuwekewa alama, hupakwa haradali ya mimea na kuweka kando kwa saa mbili.
Katika sufuria kuongeza siagi na ponda vitunguu, uyoga na ham, zote zimekatwa vizuri.
Sisi kukata Bacon iliyokatwa nyembamba na tunayo kwenye meza. Ongeza nusu ya matayarisho yaliyotangulia, yakishapoa, juu yake, na ukundishe kiuno cha mawindo na bakoni kwa nje.
Tunaweka kwa masaa 4 kwenye baridi. Baada ya, tunakunja kiuno cha mawindo kwenye keki ya puff , kwa uangalifu kwamba kila kitu kimefungwa kabisa, piga rangi na yai ya yai na uoka kwa digrii 200 kwa dakika 15.
Tunapendekeza kutoa a Kupumzika kwa dakika 4 kabla ya kutumikia.
Maandalizi ya mchuzi:
Tunachoma mifupa na mboga , tunaongeza lita moja ya divai nyekundu na kupunguza mpaka haina harufu ya pombe. Tunafunika maji na tunapika kwa masaa 6 . Mara tu wakati huu umekwisha, tunachuja na kupunguza matokeo yaliyopatikana hadi ya tatu, kisha kuongeza viungo vingine kwa kupenda kwetu (bila kusahau chumvi na pilipili).
Keki ya mtini na Jesus Sánchez, El Cenador de Amós
KITAMBI CHA KRISMASI: KEKI YA TANI ILIYOTAKIWA NA JESÚS SÁNCHEZ, EL CENADOR DE AMOS, CANTABRIA
Viungo:
- 145 gramu ya mtini kavu
- 255 gramu ya sukari
- Gramu 150 za jibini la cream aina ya Philadelphia
- 375 gramu ya cream cream
- Karatasi 2 za gelatin, gramu 35 za siagi
- Gramu 75 za biskuti iliyokatwa ya Maria
- 8 walnuts nzima shelled
- mold ya kuoka inayoweza kutolewa ya cm 20.
Ufafanuzi:
Tunaweka tini zilizokaushwa kulowekwa , iliyofunikwa vizuri na maji, siku moja kabla. Futa na upika kwenye sufuria na sukari kwa muda wa dakika 70, juu ya moto mdogo. Tunaponda na kuhifadhi.
Kwa biskuti iliyovunjika, tunaongeza siagi iliyoyeyuka na kuchanganya vizuri ili kupata kuweka ambayo tunaweka chini ya mold. Oka kwa digrii 180 kwa kama dakika 7 . Tunaondoa na kuruhusu baridi.
Tunachukua Gramu 300 za jamu ya mtini na tunapasha moto ili kuingiza karatasi mbili za gelatin zilizowekwa hapo awali na kuruhusu kurudi kwenye joto la kawaida.
Piga jamu na jibini, na kuongeza cream ya nusu iliyopigwa mwishoni (haipaswi kuwa katika hatua ya mwisho ya kuchapwa). Tunapata cream nyepesi sana.
Jaza mold ya keki na chini ya biskuti na cream hii na upeleke kwenye baridi. Mara baada ya baridi, fungua keki na ueneze jamu iliyobaki ya mtini ambayo tuliacha kutoka kwa maandalizi ya awali kwenye uso wake.
Tunakamilisha na karanga kadhaa juu ya uso.
Tunaweza kutumia tini safi, kutengeneza tini za pipi pamoja nao na kuendelea kwa njia ile ile. Tunaweza pia kusindikiza keki yetu na tini za pipi.
Keki ya bibi na Álex Cordobés
THE CHRISTMAS DESSERT II (NA SHUKURANI KWA BABU ZETU WOTE): MAPISHI YA KEKI TATU KUTOKA KWA BIBI (ALEX CORDOBÉS)
Viungo:
- Keki (iliyotengenezwa nyumbani au kununuliwa)
- Creme Anglaise au 600g Maziwa au 150g Cream
- 100 g ya sukari
- Vermouth
- 1 lita ya gelatin
- Matunda (jordgubbar/raspberries/cocktail)
Viunga kwa msingi wa keki:
- Jamu ya Strawberry
- 150 g ya yai ya yai
- 1 ganda la vanilla
- 1 lita ya cream
- 100-150 g ya sukari
Kata biskuti ndani cubes 2x2x2cm takriban, tunawakata kwa nusu na kuwatia mimba kwenye jamu ya sitroberi.
Tunachagua chapa nzuri na kufuata maagizo ya mtengenezaji kutengeneza angalau lita moja ya jelly ya matunda .
Kwa cream ya Kiingereza:
Chemsha maziwa na cream na ganda la vanilla na wacha kusimama kwa dakika tano. Wakati huo huo, tunasafisha viini na sukari. Ongeza maziwa kwa viini na kisha kumwaga maudhui yote kwenye sufuria.
Kupika juu ya moto mdogo hadi kufikia digrii 85/90 (kabla ya kuchemka), acha ipoe kwa joto la kawaida kisha uiweke kwenye friji kwa muda wa saa moja.
Kwa cream iliyopigwa:
Ongeza nusu ya cream ya baridi kwenye bakuli (ikiwezekana chuma na baridi) na kuipiga kwa mwongozo au whisk ya umeme. Ongeza icing sukari na cream kama inachukua texture.
Kwa mkutano:
Weka msingi wa chombo na keki ya sifongo na jam ; Ongeza vermouth (kwa ukarimu) na nusu ya gelatin na uache baridi kwa saa moja kwenye friji.
Ongeza creme anglaise na acha ipoe kwa muda wa dakika 30, kisha weka matunda na gelatin iliyobaki na ubaridi tena kwa muda wa saa moja na kupamba na cream.
Kumbuka: utaratibu wa tabaka unaweza kubadilishwa au kuondolewa / kuongezwa kama unavyotaka; lakini kila wakati ukikumbuka kuweka zito zaidi chini au kutumia gelatin iliyotiwa gel ili kutoa uthabiti.