Mapafu asilia ya Basque: ins na nje ya Gorbeia
Kabla ya saa sita asubuhi, Maider Unda tayari kwa miguu. Jambo la kwanza wakati wa mchana ni kuangalia ni kondoo gani wamezaliwa wakati wa usiku. Watambue mama zao, wape chakula na upate joto. Ni Februari na halijoto wakati huo inaweza kutofautiana kati ya nyuzi joto sifuri na minus nane. Leo upepo unavuma, umeondoa baridi. Tuko katikati ya Euskadi, huko Otxandio, Hifadhi ya Asili ya Gorbea , katika kivuli cha vilele vya nembo vya Mlima Gorbeia na Anboto kati ya majiji ya Vitoria-Gasteiz na Bilbao na zaidi ya hekta 20,000 za asili. Tunataka kujua uwezo kamili wa eneo hili kwa wale wanaokaribia njia zake, mandhari yake, watu wake kwa mara ya kwanza. Na tukamgeukia mshindi wa medali wa zamani wa Olimpiki, mchungaji wa kike na mtengenezaji wa jibini, Maider Unda kwa funguo: “Hapa unapumua asili na nina changamoto ya kuihifadhi na kuishiriki ”.
The Nyumba ya shamba ya Atxeta kutoka karne ya 16 ni mahali pazuri pa kuifanya. Tangu mwaka mmoja uliopita, Unda, wachungaji wa kizazi cha tatu , imeamua kuifungua kwa wageni wote. Baada ya miongo mitatu ya ushindani wa hali ya juu katika kategoria ya mieleka na medali ya shaba katika Olimpiki ya London 2012, dau lake sasa ni ufugaji wa kondoo , uzalishaji wa dhehebu la asili ya jibini la Idiazábal na maisha katikati ya asili. "Kwangu mimi ni njia ya uzima: ikiwa hakuna mtu anayefanya kazi shambani, milima yetu itatoweka." Na hapa, ikiwa kuna kitu, ni mlima.
Maider Unda
UZOEFU WA KUWA MCHUNGAJI KWA SIKU
Ni saa 11:00 asubuhi na kufikia wakati huo, Unda tayari ameshalisha kondoo dume, farasi na kondoo. Ikiwa ningelazimika kutengeneza jibini, ningepitia mchakato mzima wa kubadilisha 200 lita za maziwa katika jibini 30 mpya . Ingekuwa hata kusafisha vat ambapo maziwa ni moto, pamoja na wengine wa vyombo ambayo ni kupunguzwa, curdles, mashinikizo na kufanya centralt bidhaa yake: jibini. Sio leo, itakuwa kesho.
Licha ya kazi zote, Unda anatukaribisha kwa tabasamu: "Zaidi ya picha ya bucolic ya mchungaji, maisha hapa yanajaa majukumu." Tunatembelea shamba, kuona mazizi na kufurahiya mazingira. Kimya. "Ninapenda kuelezea maisha yetu, kufundisha watu jinsi ya kuonja jibini na kujulisha maadili yote ambayo kuishi mashambani kunajumuisha." Tangu mwaka mmoja uliopita, Unda pia hufanya iwezekane kwa mgeni kuwa mchungaji kwa siku na hufundisha watoto wa shule, wastaafu, familia na wadadisi jinsi ya kutunza wanyama na mchakato mzima wa kutengeneza jibini.
Kila mwaka kuna karibu watu elfu moja ambao wanashawishiwa na ziara zao za kuongozwa. Kikundi cha chini ni watu wanane na gharama kwa kila kitengo ni euro 8. Pia inatoa uwezekano wa ladha cider, jamu ya blueberry na hata bia ya ufundi ya kienyeji. "Hakuna makundi mawili yanayofanana, jinsi tulivyo tofauti," anakubali akifurahishwa.
Pasaka ni msimu wao wa juu na tayari anatayarisha nafasi mpya katika shamba lake ili kuchukua vikundi vikubwa. “Wapo wanaogundua kwamba maziwa hayatoki kwenye tetrabrik, wale wanaotambua kwamba wasipoacha, kondoo hawatatoa maziwa; na wale wanaovutiwa na maelezo yote kuhusu jinsi tunavyoboresha spishi…”.
Leo tunapendezwa zaidi na maisha yake, yale ya mchungaji wa karne ya 21, ambaye anavutiwa sana na mazingira ya Gorbeia hivi kwamba ameamua kuishi ndani yake, nayo na kutoka kwayo. “Kwa msimu huu nimeandaa maonyesho, tovuti mpya na ujumbe mzito dhidi ya matumizi mengi ya simu : zima, fanya marafiki na tembea msituni”.
Msukumo 'à la Gorbeia'
ZIPLINES, BAISKELI NA TXULETAS
Saa 12.00 tunaendelea na Unda, ni zamu yake kuwatoa kondoo na kondoo kutoka zizini na kurudi juu ya viwele vya wale wote waliotoka kuzaa. Kufikia 1:00 jioni, mchungaji wa Olimpiki ataamua kupumzika kwa muda: atakuwa amesimama tangu saa sita asubuhi na atakuwa amewahudumia kondoo wake 70 kwa uangalifu na uangalifu. Sisi, kwa wakati huo, tutakuwa kuelekea juu ya Gobeia . “Kutoka hapa ni rahisi kukamilisha matembezi: Ninahimiza familia kufurahia bustani ya vituko Hontza Uliokithiri na mistari ya zip na mizunguko; Ninatoa changamoto kwa wapanda milima kupanda Gorbea kutoka ardhioevu ya Saldropo; na kwa wapenzi wa gastronomy ninazungumza juu ya Nyumba ya cider ya Aramaiona na mgahawa wa Basaguren , vipendwa vyangu". Alionyesha.
Tukiwa njiani kuelekea ardhioevu tunatekeleza ushauri wa Unda: tunazima simu, kuvaa buti na kusema hello kwa Joseba Koldo Gartzia , tayari kupata marafiki wapya. Tangu miaka mitatu iliyopita, Gartzia amezindua Hontza Extreme : Mizunguko saba tofauti ya matukio karibu na hekta mbili za misitu ya mwaloni na beech ambapo watoto wadogo na wazazi wao wanaweza "kupitia mazingira kwa njia tofauti". kwa mwaka zaidi ya Vijana 7,000 hufurahia asili pamoja naye na akina mama na baba wengi huokoa roho yake ya kuboresha . “Hapa tuna njia za watoto kuanzia umri wa miaka 7 na kwa wazazi wao pia. Tunapenda kuona watu wakifurahia wenyewe na kuifanya katikati ya asili”, anasema Gartzia, ambaye pia amefurahishwa na kujitolea kwake binafsi kuishi katikati ya asili.
Hapa hauitaji kuunganishwa
Bado inasubiri kufanyia majaribio laini zake za zipu, haswa ile inayozidi urefu wa mita nne, na kabla ya kuaga tunaomba ushauri zaidi ili kufurahia mazingira: "Safari ambayo familia hupenda zaidi ni dakika 15 kupitia msitu wa Olazar kutoka Otxandio hadi mwisho wa bonde. Pia maoni ya Urkiola na bila shaka, maporomoko ya maji ya Gujuli ya kuvutia ”. Na anaonyesha kwamba hatuwezi kuondoka bila kujaribu bia ** Baias ** iliyotengenezwa na maji ya Gorbea massif. Tunaandika kila kitu. Na, sasa ndio, tunaweka kozi ya juu.
Imetengenezwa na maji ya Gorbea
JUU YA GORBEA
Pamoja na wao mita 1,481 , Mlima Gorbeia ni paa la upanuzi mkubwa zaidi wa misitu katika Nchi ya Basque, ambapo miti ya beech iliyopandwa hubadilishana na miti ya yew, miti ya mialoni, mapango ya karstic, maporomoko ya maji, mito na wanyama wa mwitu ambao mwaka wa 1994 walistahili. tamko la hifadhi ya asili.
Ya njia tano zinazowezekana za kuipandisha , tunaweka kamari kwenye ile iliyopendekezwa na Unda, ile inayoanzia kwenye Ardhi oevu ya Saldropo. Kwa kushuka kwake kwa mita 858, ndiyo njia inayohitajika zaidi na ndiyo inayohitaji tahadhari zaidi iwapo mvua itanyesha. Ili kuanza njia, baadhi ya vinara vyekundu na vyeupe vitatuongoza kwenye wimbo wa msitu ulio juu ya Barazar. Kwa njia za mkato ndogo za wima kati ya mialoni na birches tutapata urefu. Shinda kupita kwa Atxuri, itakuwa mionekano inayozidi kuongezeka ambayo inatangaza kilele . hiyo na msalaba wake juu ya mita 18 juu ambayo mamia ya wapanda milima huja Desemba 31 ili kuanza mwaka mpya chini ya ulinzi wake. Sasa tunaelewa kwa nini Unda anatupendekezea na kwa nini alishinda mafunzo mengi ya medali kati ya miteremko hii. Tunashuka haraka, pia tuko tayari kufuata ushauri wa Gartzia na kuonja bia ya kienyeji na jibini.
Kutembea hapa ni dini
BIA YA UBANI ILIYO NA MAJI KUTOKA GORBEIA MASSIF
Katika kivuli cha kilele, katika eneo la Alava, sasa tunampata Idoia Marañón ambaye, pamoja na mshirika wake, wamekuwa wakizalisha bia ya ufundi na maji kutoka kwa wingi wa Gorbea tangu 2007. Kwa hivyo jina lake, bia ya Baias, kama mto unaopita kwenye Hifadhi. Wana zaidi ya aina 12 za harufu na hutoa lita 45,000 kwa mwaka . "Thamani yetu tofauti ni, bila shaka, malighafi, mazingira na upendo ambao tunaizalisha", wanasema kutoka kwa shamba la familia la Urkabustaiz ambapo walianzisha kiwanda.
Kila Jumamosi kikundi tofauti cha marafiki, watalii au jamaa hutembelea kiwanda kati ya Murgia na Sarria. "Ni shughuli nzuri wakati hali ya hewa ni mbaya na kwa wote wapenzi wa bia za ufundi ”. Kwa saa mbili, inaonyesha siri za uzalishaji wake, jinsi wanavyochagua viungo na jinsi wanavyoweka utunzaji wao wote katika kugeuza kila mtu anayeonja bia yake kuwa wateja waaminifu. "Zaidi ya 90% ni maji yanayotoka kwa wingi wa Gorbeia yenyewe, kisha kimea cha nafaka, humle na chachu." Katika kuonja, bila shaka, ladha nyingine ya ardhi hii inaonekana tena, jibini. Na hasa, jibini la Atxeta, lile lile ambalo Unda angefafanua kwa uangalifu.
Kwa ladha ya jibini na bia, wanapendekeza tufunge siku Nyumba ya Areso (Murgia). "Uliza saladi ya joto, croquettes na samaki wa kuchomwa wa siku". Tunaamini Marañón na sasa tunatambua uwezo wa pafu la kijani kibichi la Euskadi: baada ya kuzima simu, kutembea msituni na kupata marafiki wapya. ndoano za Gorbeia.
Follow @imakazaga