Iago Castrillón na Patxi Alonso wanaunda mtindo katika Misimu 2
Chakula hufafanua taifa. Sikuweza kukubaliana zaidi. The umaridadi wa sushi au unyonge wa coriander ; hivi ndivyo ilivyo kwa mataifa lakini pia na miji: mishikaki huko Malaga, kukaanga huko Bajo de Guía, tapas huko La Laurel, bidhaa ya uchi ya Donosti, mikahawa huko Barcelona au upotoshaji unaozidi kuongezeka wa Madrid.
Baada ya ziara yetu ya Madrid na Barcelona, Wakati umefika wa kutia nanga katika mji mkuu wa Turia. Valencia inawaka moto (kigastronomia) na sio tu kwa vichwa vyake viwili vikubwa - Ricard Camarena na Quique Dacosta, lakini kwa wachache wa wapishi (na wapishi) wenye mkoba uliojaa shauku, talanta, uaminifu na mipira.
katika hii mara tatu tunaacha sahani za wali (wanastahili sura, nasema nini moja: sura mia) na nyumba za kula za kizushi kama Rausell, Askua au Maipi, wapi. bidhaa na vyakula vya jadi vinaheshimiwa . Njoo, kila mtu kwenye meza!
ASILI YA CLANDESTINE
imekuwa labda Junior Franco (jikoni kwake, badala yake) hali ya kuchukiza sana ya mandhari ya Valencian msimu huu uliopita. Sababu? Huyo anakuja hapa ili kujifurahisha, bila kujua vizuri kile cha kuwa na chakula cha jioni; kwamba pendekezo la gastronomiki (pamoja na mvuto wa Kolombia, Asia na Mediterania) ni muhimu, lakini muhimu zaidi ni kwamba "De fil en aiguille" ambayo inajaza roho ya chumba: kuruhusu mambo kutokea, Tumekuja hapa kucheza na kula vyakula bora kama vile shrimp ceviche au cocochas na tripe. Asili ya Kisiri ingefanya kazi Soho, ingefanya kazi Malasaña na inafanya kazi El Carmen. Y labda hiyo ndiyo ufunguo.
Acha mambo yatokee katika... Asili ya Usiri
MSIMU 2
tayari tumezungumza Iago Castrillon Y Patxi Alonso (wanafunzi wa Ricard Camarena) katika wapishi hao wachanga wa kuwaangalia mnamo 2016. Na angalia tulipoipata sawasawa: jiko la Dos Estaciones, katikati mwa kitongoji cha Ruzafa, linazidi kuunganishwa. Muda, bidhaa, akili ya kawaida (ni chache sana, jikoni) na ubunifu bila fataki nyingi. Ikiwa wataboresha mtaro huo kwenye barabara ya Salvador Abril, watatupa furaha kubwa mnamo Septemba usiku . Valencia ni mrembo mnamo Septemba ...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Roman Navarro Ni wazi: kuwa na furaha na kuwa na furaha. Usumbufu wa Tonyina katika eneo la Valencian huko nyuma mnamo 2010 (mkahawa bila jiko) umepita na ni kwamba katika baa hii inaonekana kama maisha. hakuna kikaango, kaanga au microwave. Roner tu (joto la chini la kupikia), blowtorch na kilo nyingi za mawazo, vyakula kwenye mguu wa soko na Mediterranean; jicho kwa 'bata tahi' na tangawizi, karanga na chokaa. Pia kwa sababu ya Lima au Tostanyinas. Ushauri mwingine wowote? Afadhali kula chakula cha jioni na bora kwenye mtaro…
Urahisi unaoshinda
CAROLINA ANARUDI
Labda ni wakati mzuri zaidi Luis Valls (jikoni) na Manuela Romerano (Best Sommelier in Europe, by the International Academy of Gastronomy) katika chumba cha gastrobar hii ya Quique Dacosta kwenye Calle Correos, ambayo mhimili wake wa kiastronomia ni kuwasilisha mienendo kutoka kwa vyakula kutoka sayari nzima katika umbizo la kawaida, la hedonistic na lisilo la majivuno. Na hapo inafaa kutoka butterfish sashimi kwa angus Mweusi taco na guacamole, sriracha vitunguu nyekundu na cilantro ; Ikiwa tunaongeza kwamba jikoni na sebule hufanya kazi vizuri zaidi kuliko hapo awali, tunayo lazima. Ushauri: chagua bar na uulize Chus , "camata" (na nasema kutoka kwa mapenzi) ya shule ya zamani, ya wale ambao hawabaki tena.
Chumba cha msitu huko Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, “kiini cha ujirani”. Alejandro Platero alishusha shutters za lum asili ya Macel (hii chemchemi) katika Barrio del Carmen na atafungua milango yake mnamo Septemba, katika moyo wa Ensanche, hatua nne kutoka Mercado de Colón . Maalum, Itakuwa katika majengo ya Quintana _(Hesabu ya Salvatierra, 9) _; na tunaiweka kwenye orodha hii kwa sababu tunatarajia mengi kutoka kwa Platero. Hatuna shaka itakuwa ni lazima.
NOZOMI
Ni vigumu kwangu kuzungumza kuhusu José Miguel na Nuria bila kuanguka katika hisia. Nimewafahamu (na kuwaunga mkono) tangu kuanzishwa kwao na hapa ni miaka minane baadaye, katika kile ambacho pengine kitakuwa meza inayotamaniwa zaidi huko Valencia (wiki kadhaa kwa uhifadhi). Nozomi Sushi Bar inawakilisha mtaa wa Kyoto katikati ya Ruzafa lakini pia ndoto ya familia ya uaminifu ili kufikia ukamilifu zaidi ubora katika maono yake muhimu na ya purist ya vyakula vya Kijapani. Nozomi ya lazima.
Mambo ya ndani ya Nozomi ya kuvutia.
VINICOLAS NA RAÚL ALEIXANDRE
Ni furaha iliyoje kurudi kwa Raúl. Spartan kutoka jikoni inabidi ishughulikie nyanja nyingi sana: zamani, Sento, historia, the nyota hysteria na hasa dunia ambayo haielewi tena -haitaki kuelewa- inakula nini. Mwisho wa Ca'Sento pia ulikuwa mwisho wa wakati wa gastronomia huko Valencia (pamoja na taa zake na vivuli) ambayo lazima tufungue ukurasa mara moja na kwa wote: katika kiwanda hiki cha divai ( moja ya matuta bora huko Valencia: inakabiliwa na bahari, gurudumu la Ferris na Veles i Vents) tunaweza kufurahia mkono wake na bidhaa na vyakula vyake vinavyolenga kabisa radhi ya ladha ya ladha, bila hatua za nusu.
Pendekezo kutoka Vinícolas na Raúl Aleixandre
KAYMUS
tayari tumezungumza Nacho Romero katika kizazi hicho kipya cha wanaharakati wa upishi. Vilevile, kufuata nacho (Mkuu wa kundi la nyama huko Can Fabes de Santi Santamaria) katika hali ya neema katika Kaymus; labda kwa kiasi fulani imepungua kasi na mazingira, lakini bado moja ya meza yangu muhimu huko Valencia: unyenyekevu, bidhaa na maelewano. Jihadharini na sahani hizi mbili: Tuna wa Mediterania na komeo pamoja na gizzard ya veal.
Nacho Romero, na Kaymus
KOMORI
"Mimi ni mpishi" . Bila ujinga Andres Pereda , pamoja mpishi wa kimataifa kuliko mtu wa Sushi , nyuma ya bar ya moja ya vitovu vya usiku huo (wa kistaarabu na kifahari) ambavyo bado tunavipenda: huyu Komori wa kikundi cha Kabuki katika hoteli ya Westin, nafasi ya upendeleo (na chakula cha jioni kwenye mtaro mzuri zaidi wa mambo ya ndani huko Valencia ) . Nacho Honrubia inaongoza orchestra na Uwanja wa Claudia amri chumba. Komori, Nozomi na Momijo, Wajapani watatu muhimu kwenye terreta ; ya chakula cha jioni cha mwisho (Machi 31) Nakumbuka sahani tatu za kukumbukwa: the samaki wa limau usuzuki na citrus caviar, ngisi na vitunguu na tuna gyoza ya pickled.
Komori, kutoka kundi la Kabuki.
SAITI
Ni furaha Vicente Patino (yeye ni mmoja wa wapishi wanaofaa zaidi wa hiyo kizazi cha ajabu cha wapishi — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya au Quique Barella ) na hiyo inaonyesha, nenda ikiwa inaonyesha. Alichaguliwa mnamo 2007 Mpishi wa Ufunuo katika Sol de Repsol, jikoni yako ya kiini cha mediterranean Ikawa muhimu kwa gastronomu nyingi za Uhispania baada ya kupita Óleo na Ubalozi wa La. Leo anaendesha mgahawa wake mwenyewe - Saiti - na vyakula vyake vinahusishwa kila wakati na bidhaa za eneo hilo: rahisi, safi na ya kisasa.
Vicente Patiño, huko Saiti.
CYRUS
The Inés Manzanera na nyumba ya chakula ya Julio Colomer imehamia mchoraji 16 kwa majengo mapya, makubwa (na yenye mwanga zaidi) bila kuhama kutoka Campanar. Mwanafunzi wa mkuu Miguel Ruiz , Julio anaendelea kushikilia pendekezo lake kuleta gastronomy kwa jirani na ulimwengu: bei ngumu sana kwenye menyu zao (**€13-15-17-23)** na talanta ya usichukuliwe na nyimbo za king'ora ya virutubisho vya Jumapili na mwanablogu aliye zamu - bora zaidi kuliko hiyo, anathamini mteja mwaminifu kwa itikadi yake na vyakula vyake: ladha, bidhaa, textures na hakuna hofu ya ushawishi kutoka kwa vyakula vingine. Ciro sio tena "aliyefunikwa".
BOUET
Watoto wapya wanaotaka kula Valencia: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 au Bouet de César Lopo hii (kwenye chumba cha kulia) na Toni ya Mchungaji (jikoni) kamili Moyo wa Ruzafa . Jikoni bila mipaka ambayo inaonekana kusema: tuko hapa kujiburudisha . "Figatells" na ngisi wa pwani, mfalme tataki na mchuzi wa machungwa na miso na kito katika taji: hiyo curry ya viungo ambayo ninapanga kula sahani na sahani.
CHUMBA KIDOGO
Ni wakati gani kwa Begoña. Muda gani.
Fuata @nothingimporta
Makala haya yalichapishwa awali tarehe 08.05.2015 na yamesasishwa.
Ni wakati gani kwa Begoña.