Ricard Camarena: meza bora zaidi huko Valencia
Wimbo wake ni rahisi kufuata: mgahawa wa gastronomiki Ricard Camarena , bistro ya kisasa Bistro ya Scoundrel , jikoni za ** Ramsés huko Madrid ** na baa ya Mercat Central de València: Baa ya katikati . Hatua nne, mkurugenzi mmoja. Lakini kama wanataka kujua (hakika) anachosema, wanapaswa kusimama (wakiwa na macho wazi na roho ya adventure) kwenye mlango wake. Katika Ricard Camarena. Hebu tupite mlangoni.
Hebu fikiria tamasha la jazz. Nyimbo, baa, midundo na bebops. Hebu fikiria vivuli, ziada na creaking ya kuni. Jazz, kama unavyojua, ni machafuko na uhuru. Fumbo lisilo na maana, kaleidoskopu, muunganisho wa vipengele (sax, piano, ngoma, besi) vinavyoingiliana chini ya kijiti cha -dhahiri- uboreshaji katika mirija ya majaribio ya kichawi. Kitu kama hicho kinatokea katika Ricard Camarena, kadhaa ya vipengele (ladha, harufu, textures na nuances) huchorwa kwenye meza bila -dhahiri- maana. . Maswali tu. Na bado masaa baadaye, tayari nyumbani na taa zimezimwa, hisia huinuka na kukua katika kumbukumbu yako: kiini. Huyo ndiye Camarena.
Tunafika huko na Time Out by The Dave Brubeck Quartet inacheza polepole. Je! ni udadisi ulioje, wakati Paul Desmond alipoulizwa jinsi alivyofanikisha sauti isiyo na shaka ya saksi yake ya baritone, fikra huyo alijibu: "Angalia, nilitaka tu isikike kama Martini Kavu". Ushawishi wa kushangaza. Na “Sitaki ushawishi” Ricard anatuambia, akiwa ameketi kando ya meza ya mwaloni inayoanzia jikoni na kufika angani.
JIKO LA HISIA NA KUMBUKUMBU
Menyu ya kuonja inagharimu pesa 85 na inacheza kwenye ubao na sahani kumi na moja za sauti na za dhati. (Alituhudumia kumi na tatu, na atafanya hivyo na wewe ikiwa ukimuuliza). Hakuna mahali pa utangulizi, vitafunio au ukweli nusu. Sahani kumi na moja ambazo ni sababu kumi na moja zinazozunguka sayari ya Camarena: inaitwa terroir.
Hare kiuno, kuvuta zambarau karoti na mtindi
Anza sherehe na Koka ya karanga, turnip ceviche, pastisset ya viazi vitamu, pombe na jodari wa cream na bonito kavu . Kutoka kwa kuumwa kwa kwanza, ninaandika neno katika daftari langu: ladha (lengo bila makubaliano, mawindo ambayo Ricard haachii katika kazi yake yote: ladha, ladha na ladha zaidi). Wanazungumza nami kwenye meza (tunajadili sahani) kuhusu ugumu wa kiufundi, hatari, utekelezaji. Na kwa uaminifu, sijui na sijali. Nimekuja hapa kuhisi, sio kufikiria.
Ndani ya chumba ubavu mwingine wa Ricard unatawala, Mari Carmen Bañuls , mkuu wa chumba ambaye anatushauri kwenye menyu iliyounganishwa na glasi na tunaifanya (ndio, tunafanya hivyo) tukijiweka mikononi mwa David Rabasa, mwanamuziki bora zaidi wa Jumuiya ya Valencian (tuzo lililotolewa na Chuo cha Gastronomia) katika simfoni isiyoweza kusahaulika ya sherries, champagnes, burgundies, rieslings na douros.
Tuendelee. Nyanya na anchovy, yai, dagaa ya kuvuta sigara na pilipili hoho, kakao na vitunguu kwenye mchuzi wa pilpil . Na moja ya sahani za chakula, za mwaka na za maisha yangu zinafika: Mbaazi ya Maresme na chervil iliyokatwa . Chini ni zaidi. Kubwa (gumu zaidi) kupitia ndogo. Tayari nimesema hapa: Siwezi kufikiria -leo- kitamu zaidi, kifahari na kamilifu kuliko mbaazi za machozi za msimu.
Usisimamishe sherehe. Ladha zaidi (na ladha zaidi) na almadraba tuna tartare na broccoli "al dente" na supu baridi ya nyanya iliyochomwa, kitoweo cha mboga cha vuli cha joto na beetroot ya pickled veoutte na raspberry na stilton.
Mwisho wa safari huchorwa na harufu ya truffle ambayo inaambatana na supu ya radish yenye viungo na ambayo inatoa nafasi kwa whiting kukumbukwa na cauliflower kukaanga, limau na capers . Pamoja? Almadraba tuna parpatana, maharagwe mapana, infusion ya pilipili tofauti na wali nata pamoja na kuku na uyoga wa asili. Pamoja? Hare kiuno, kuvuta zambarau karoti na mtindi. Ustadi. Tunafika kwenye desserts kwa furaha, msisimko, na hisia hiyo ambayo inatufurika (kwa bahati mbaya) mara chache sana: "Kuna kitu kimetokea hapa", "Leo, kitu kimetokea hapa".
Ricard Camarena ni mtu unayemtafuta. Na ni ngumu sana kupata mtu kama huyo katika siku hii ya majibu mengi na hakuna maswali. Ricard, akiwa amejificha kwenye kisanduku ambacho ni jiko lake, anapekua tu. Na kwangu, ambaye hukwaruza tu sababu, nina ushauri mmoja tu: Nenda naye, hautasahau safari.
Maresme mbaazi na kachumbari