Mwongozo wa moja kwa moja wa wewe kula mji mkuu wa Castilian-Leonese kwa kuumwa.
Valladolid ni kupata cheo cha mtaji wa skewer (pamoja na ch , kwa ruhusa kutoka kwa Donosti au Bilbao). Nini cha pintxos tunawaachia, lakini vyakula vidogo vya haute Imekuwa imesimama kwa muda katikati ya peninsula.
Mji wa meza na nguo ya meza, wa kondoo wa kunyonya na pishi, ** Pucela, siku zote rasmi, sahihi na mwenye adabu **, alianza kudai kwamba kula kwa mikono yako . Hii ndio orodha ambayo lazima uitunze, kama dhahabu kwenye nguo, ili kuvuka, moja baada ya nyingine, katika ziara yako ijayo kwa Valladolid :
1.**ETI, KUTOKA PUERTO CHICO RESTAURANT (€2.50)**
Aliyechaguliwa hivi majuzi **mshindi wa pili nchini Uhispania katika Shindano la XIV la Kitaifa la Pinchos na Tapas la Valladolid 2018**, mshindi wa Shindano la Mkoa wa mwaka huu anachanganya utamaduni na ari ya kusafiri ambayo ni sifa ya uanzishwaji.
Ya kwanza, kwa sababu wanabeba Miaka 42 kutengeneza kitoweo cha ngisi ambayo huunda msingi wa skewer na ya pili, kwa sababu kila wiki, na chakula chao cha asili cha mandhari, wanaalika wateja wao kuzunguka ulimwengu.
“Esencia ni ngisi mtoto ambaye husafiri katika nchi sita na, kutoka kwa kila moja, huchukua kiungo: kutoka Japani, jani la shiso; kutoka Mexico, pilipili ya chipotle; kutoka Hispania, kitoweo cha nyanya ya ngisi mtoto yenyewe na mkate kutoka Valladolid - ambayo hata ina alama ya dhamana-; kutoka Vietnam, maembe ya pickled; kutoka Ecuador, kitunguu kilichokaa na kutoka Ufilipino, Bacon katika mchuzi wa soya”.
Isabel González González, mpishi mkuu wa Puerto Chico , hivyo huzungumzia uumbaji wake ambao, zaidi ya hayo, Ni heshima kwa The Little Prince na Antoine Saint-Exupéry , kwa kuwa imewasilishwa kwenye sanduku la kadibodi nyeupe na mashimo madogo. Muhimu hauonekani kwa jicho, anatuambia, lakini tumethibitisha kwamba huliwa kwa mkono na kwa kuumwa mara mbili.
Pincho Esencia kwenye mgahawa wa Puerto Chico
2.**NGURUWE WADOGO WATATU, KUTOKA VILLA PARAMESA (€3.20)**
Hekalu hili la gastronomiki huko Pucelano limekuwa a kuacha lazima juu ya njia yoyote sybaritic kupitia Valladolid. Huwezi kwenda. Baki na jina lake, kwa sababu Villa Paramesa ni mahali anapopenda zaidi Mwalimu mpya wa Mvinyo wa Uhispania, Almudena Alberca , na vyakula vingine vya ndani kama Paulo Lazaro , ambaye hujaribu kila kitu na kueleza kukihusu katika @recomiendo_valladolid.
Hapa ni vigumu kuchagua skewer moja tu, lakini Nguruwe Wadogo watatu -Silver Pincho katika Shindano la mwaka huu la Provincial Pinchos- anachukua keki: ni ode kwa nguruwe , kama bidhaa inayotumiwa katika sehemu mbalimbali za dunia na inawasilishwa kwa namna ya hadithi.
"Tumeanza kutoka kwa malighafi kama Castilian kama nguruwe choma. Ni mifupa, pipi, kushinikizwa kwa namna ya ingot na taji na michuzi tatu tofauti: ajoblanco, jadi katika vyakula vyetu vya Kihispania; ponzu, ambayo ni ya Kijapani na inaipa mguso wa Kiasia, na pibil, Meksiko. Tunashauri kila wakati kula katika sehemu tatu ndogo, kwa mpangilio huu.
Jose Ignacio Castrodeza , chef de cuisine, hivyo anaelezea Kito yake, ambayo mwaka huu ina alistahili Mishikaki ya Fedha ya Shindano la Mishikaki la Mkoa wa Valladolid.
Ukienda, pia waulize wao Shavu la nyama ya nguruwe ya Iberia na liquorice na peari au Ferrero yao , dessert ambayo utarudi.
Pincho ya Nguruwe Wadogo Watatu, kutoka Villa Paramesa
3.**TIGRETOSTON, KUTOKA LOS ZAGALES (€2.95)**
Sisi ni pengine kabla ya pincho inayouzwa zaidi huko Valladolid : wanatengeneza kwa sasa zaidi ya vitengo 40,000 kwa mwaka . Ndiyo, unapoisoma.
Alichaguliwa kama pincho bora zaidi nchini Uhispania mnamo 2010 na, tangu wakati huo, kazi yake imekuwa meteoric. Kwa muda, waliomba shule ya upishi msaada ili waweze kuchukua kiasi kama hicho; baadaye, alikuwa mtu ambaye alijitolea siku yake yote katika jukumu la kuzitayarisha na sasa, wametoa uzalishaji wao kwa kampuni maalum lakini bila kuacha kiwango chao cha ubora.
Kinyume chake, kwa kuwa wanapitia udhibiti mkali ili kuhakikisha kwamba tigretostones zote ni sawa kabisa.
Kwa nini matarajio mengi? "Ni mkate mweusi wa rye na ngozi ya nguruwe ya kunyonya iliyokaushwa na cream ya soseji ya damu ambayo inachukua nafasi ya chokoleti, jibini la cream badala ya cream, kitunguu nyekundu cha pipi ambacho kinachukua nafasi ya raspberry".
Antonio González, mmiliki wa mkahawa huo, pia anatuambia kuwa mwonekano wake, sawa na ile ya Tigreton maarufu, Ni moja ya madai yake kuu. Kiasi kwamba tayari inauzwa katika baa na mikahawa kote Uhispania. Ingawa, anatuonya, hata kuna nakala zisizoidhinishwa, lakini wengine ndio zinauzwa kwa idhini yako, kama huko Evboca (Madrid).
Chombo hiki cha Castilian trompe l'oeil kinauzwa kama churros.
Tigretoston kutoka Los Zagales
4.**MGAHAWA YOYOTE WA JERO **
Na tunaiacha kwa chaguo lako, kwa sababu chochote unachoomba, haiwezekani kwako kuwa na makosa. Usimwogope bar iliyosongamana wala michanganyiko yake ya ajabu , kwa sababu mara tu unapojaribu pincho zao za umbo la canapé zinazovutia, utashangaa umekuwa ukifanya nini katika baa nyingine.
Daima kwenye mkate, wanachanganya vyakula vya kupendeza kama vile cream cheese, apple compote, foie safi na mchuzi Pedro Ximenez na zabibu ("Krismasi" skewer) au cod na boletus (inayoitwa "Misheni Haiwezekani").
"Angelillo", "Zapatero" au "Rajao" ni zingine zinazohitajika zaidi.
5.**PARROTCH CASTELLANA, KUTOKA MGAHAWA WA AQUARIUM (€3)**
Valladolid pia ina ladha ya bahari. Ndogo lakini yenye nguvu, skewer hii ni mlipuko wa ladha katika kinywa.
"Msingi unakusudiwa kuwa aina ya crunchy waffle, hivyo kawaida katika maonyesho ya Valladolid , lakini imetengenezwa na mwani wa nori, siagi ya hondashi na siagi ya kakao. Juu, guacamole isiyofaa ya mbaazi na maziwa ya tiger, iliyotiwa na vitunguu nyekundu, tango, nyanya, coriander na pilipili ", je, tayari unaona salivation?
“Tunamaliza na dagaa ambayo kwanza tunaiweka kwenye chumvi na sukari kwa dakika kumi kisha tunaweka mafuta ya mkaa ili ipate ladha ya moshi kana kwamba ni mishikaki kutoka Malaga. Na sisi kutumia hadi scrapes : Tunawakaanga na kuponda na mbaazi kavu, ili kuunda poda ya pea ambayo inaonekana kama theluji ya kijani. Kwa mafuta ya ember tunatengeneza mayonnaise ya kuvuta sigara ambayo hupamba skewer na, hatimaye, baadhi ya spherifications ya codium mwani ".
anayeongea ni nani José Antonio Guerrero, mpishi mkuu wa Kundi la Moga Valladolid , ambayo inatupa funguo za kazi yake bora kwa traveler.es.
Ushauri: ukifika Valladolid kwa AVE, inaweza kuwa kituo chako cha kwanza , mara tu unapoingia katika mji mkuu wa Castilian-Leonese, kwa sababu ya ukaribu wake na kituo cha gari moshi. Wao ni maalumu kwa mchele.
Castilian Parrochita
6.** FENIX AVE, KUTOKA MGAHAWA WA ÁNGELA (€3) **
Aina hii ya montadito ya kitoweo cha bata wa kifalme huenda kwenye kigae cha mkate wa brioche na majivu ya mafuta ya truffle, unga wa machungwa na petali za maua zinazoliwa na visura ya truffle.
Ujanja wake? Wanaweka nyama katika divai na kisha kutengeneza kitoweo kwa divai hiyo hiyo . Mshikaki huu, uliobuniwa na Juan José Alejos, mpishi wake, amekuwa mshindi wa mashindano hayo Bronze Pincho ya Shindano la Mkoa 2018.
Ave Fénix kutoka Mkahawa wa Angela
7.**LA TASQUITA SHRIMP TOAST (€2.30)**
Mahali hapa kutoka Valladolid pamejaa kila wakati moja ya siri zilizohifadhiwa vizuri za pucelanos. Hapa unakula vizuri sana, hata menyu ya leo.
Mshikaki wake wa nyota ni toast ya shrimp na mayonnaise na vitunguu, ingawa wengine hujitangaza kuwa washupavu zaidi kuhusu sirloin yao ya montadito na roquefort au toast yao ya gratin cod brandade. Itakugharimu kuchagua.
8.**BONBON ZAIDI YA MARÍA, KUTOKA KWA MGAHAWA WA MARÍA (€5) **
Inatumika kwenye sahani na imetengenezwa tu na bidhaa za Castilian-Leonese, alikuwa mshindi wa Pincho de Oro ya Shindano la Mkoa mnamo 2013 na, tangu wakati huo, ndio ulioombwa zaidi na wateja wa mgahawa wa Valladolid, maalumu katika mapishi ya kijiko cha jadi.
Ni mguu wa nguruwe usio na mfupa uliojaa boletus na foie gras na fritter ya jadi ikiambatana na pine nuts kutoka Pedrajas de San Esteban na truffle nyeusi kutoka Soria na harufu ya Tierra de Campos.
Tumia fursa ya ziara hiyo kujaribu viazi vyao muhimu (kwa ombi), mkia wao wa kitoweo au kitoweo cha Castilian. Kwa dessert, cheesecake yao ya coulant, ambayo, kama ingekuwa huko Madrid, ingekuwa tayari inafagia Instagram.
Bonbon More Maria
9.**HAM AU COD CROQUETTE, BAR EL CORCHO (€1.10)**
Sio kila kitu ni pincho za kushinda tuzo. Ukiachilia mbali taratibu na kupata mikono michafu (kweli), kuna ambayo, ikiwa watu wa Valladolid wangepiga kura, wangeshinda tuzo ya umma. Na hiyo ni croquette maarufu ya ham Cork , ambayo, kama tunavyosema kila wakati, ni moja wapo bora nchini Uhispania.
ukitaka kujaribu ile cod , kitu kilichopendekezwa sana, unaweza tu kufanya siku moja kwa mwaka: the Ijumaa kuu . Kwa wakati huu, nina hakika kwamba Pucelanos wengi wanatupa mikono yao juu, kwa sababu, kama vile kuna omeleti za viazi na au bila kitunguu, pizza na au bila mananasi, kuna pia. Cork au Ceyjo.
Ushauri wetu? Nenda ukajaribu. Katika aina mbalimbali ni viungo.
10.**LA TERRETA, KUTOKA KWA MGAHAWA 5 WA GUSTOS (€2.80)**
Mshindi wa Pincho de Oro katika Shindano la Mkoa 2017, na kazi ya Palmyra Soler, mmiliki na mpishi mkuu, hutengenezwa kutoka kwa cream ya galley na tile ya sesame.
Jambo bora zaidi ni kwamba kwa sababu ya asili ya msimu wa bidhaa, galera ni pincho ya ephemeral: unaweza kuipata tu kwa nyakati fulani za mwaka, kama vile majira ya baridi na spring.
BONUS TRACK
Ikiwa umekuwa ukitaka zaidi, usiondoke bila kuacha samaki aina ya cuttlefish na kuomba sehemu ya sahani yao ya nyota, bila kujaribu sandwich ya ngisi na aioli ndani Shamba la Kome au bila tartlet nzuri ya mchele pudding kutoka ndoo, moja ya maduka ya kitamaduni ya confectionery na keki. Msafiri, Valladolid (na baa zake) wanakungoja.