Ubora wa kahawa kwa ubora wake: Felix Roasting Co.
Kahawa kama hujawahi kuiona. New York, bila shaka, ni lawama kwa kahawa maalum pata "faini" katika vipengele kama vile huduma, urembo na maonyesho. Ufunguzi wa nafasi ya pili na Felix Roasting Co. -ya kwanza ilifunguliwa mwaka wa 2018 huko NoMad-, katika kitongoji cha SoHo, ni uthibitisho kwamba utaratibu wa kila siku unaweza kuondokana na kawaida. "Mradi huu unawakilisha muungano wa a timu ya maono ya eclectic ambao hawajaogopa kusukuma mipaka ya kila uwanja wao", anaelezea Matt Moinian, mwanzilishi wa mradi huo.
Katika mizizi yake, dhamira yake ni kuungana kwa maelewano nguzo za kubuni , ukarimu na bidhaa , kwa madhumuni ya kuinua kile ambacho ni kwa ajili ya wengi a mila iliyovaliwa.
"Kahawa ina viungo vingi vya ladha kuliko divai na kila kikombe hutoa ugumu sawa na glasi ya Bordeaux," Moinian anaendelea. Walakini, sisi kawaida kupunguza nafasi ya kahawa katika siku zetu. Tunataka kuondoa hiyo unyanyapaa wa kila siku na kuigeuza kuwa uzoefu ulioboreshwa kwa kuzingatia zaidi terroir. Tunataka kuondoa pengo kati ya dhana ya kahawa na maono tuliyonayo kwa wateja wetu, kwa bidhaa ambazo vitendo na kupatikana lakini kwa namna hiyo ovyo anasa na hiyo inakuhimiza kuchukua dakika moja zaidi kwa siku kufikiria upya utaratibu.
Dhamira ya Felix Roasting Co rahisi lakini kamwe minimalist : kwa bidii ya hali ya juu katika kila maandalizi, ikihusisha wateja katika uzoefu makini na bidhaa bora na kujaribu kubaki wanyenyekevu katika mchakato. "Tunapenda kufikiria kuwa mawazo haya yanaonekana katika kila kipengele cha chapa yetu," anaelezea Moinian kuhusu kile ambacho ni hekalu halisi la 450m² lililowekwa wakfu kwa ukuu wa kahawa.
Kampuni ya Felix Roasting Co. imeunda roho yake kwa kuangalia harakati za urembo za mikahawa mwishoni mwa karne ya 19 huko Uropa, na kuifanya kahawa kuwa uzoefu lakini pia onyesho la kuzama . Kutoka mural iliyotengenezwa kwa mikono na vigae 500 vya mtu binafsi, kwa vikombe vya kwenda ambavyo vinaendana kikamilifu na muundo wa sakafu ya terrazzo na imeundwa maalum. "Kila maelezo yameundwa ili mteja aingie ulimwengu wetu", anaelezea Moinian. "Felix anatafuta kuwa mkweli taasisi ya new york , kupata nafasi ya kuwa mojawapo ya maduka na wachomaji bora wa kahawa duniani, tukitekeleza uwajibikaji na bila kupunguza gharama zinazohatarisha ubora wetu”, anatuambia. hadithi ambazo hufanya mikahawa yetu maalum na ya kuvutia."
Reagan Petrehn, meneja wa chapa na mteule mara nne wa Tuzo la James Beard, anaeleza kuwa kila kinywaji kwenye menyu kinaeleza na kusimulia hadithi - bila kuhitaji maelezo - kupitia mazoezi kamili ya hisia . Sio tu kwa ladha, bali pia kwa harufu, kuona na hata kugusa. "Kila kinywaji kina sehemu ya kunukia kwa namna ya kipande cha mapambo, dawa au moshi", anakiri. Pia huchagua kwa uangalifu vyombo vya kioo ili kuimarisha uzoefu hata zaidi. Sawa ambayo inaonyeshwa katika kahawa na chai ambazo huchaguliwa kulingana na msimu.
"Nadhani tunafanya kazi nzuri ya kuunda a uzoefu wa jumla kwamba kila mtu anaweza kupata funny. Ni kuhusu kutekeleza kahawa kwa njia ambayo inawaridhisha watumiaji wanaopenda zaidi, lakini pia kuweka nia hiyo hiyo katika vinywaji vyetu visivyo vya kahawa au vinywaji vyetu maalum ili kufikia hadhira kubwa zaidi, "anasema.
"Kuna unyanyapaa unaowazunguka wasafishaji kahawa linapokuja ongeza ladha tofauti , lakini tunazifanya kwa njia ya kipekee na ya kupendeza hivi kwamba mtu yeyote atazithamini", asema Petrehn wa menyu inayojumuisha kahawa ya chujio, espresso, vinywaji vilivyotolewa moja kwa moja kutoka kwenye bomba – pombe baridi, chai ya nitro baridi, soda, latte– na maandalizi ya pombe kama wao Hickory-Smoked S'mores Latte (pamoja na graham cracker iliingiza maziwa yaliyoyeyuka , espresso, chokoleti, marshmallows), the Kichaka cha Botanical na juniper, rose, thyme, serrano pilipili na siki ya champagne isiyo na pasteurized , inapatikana pia kwenye bomba) au Espresso Tonic Iliyoundwa (pamoja na maji ya limao ya Meyer, maji ya rose, kupunguza amaro na hibiscus na kutumika katika kioo cha Bordeaux).
"Tunatengeneza tonic hapa. Sio tu ladha lakini pia ni ngumu sana. Imeundwa kuchanganyika kwa upatano kamili na kahawa", anafichua Petrehan kuhusu mchakato unaoanza na kwinini ya asili ili kuipa uchungu na kupata uwiano wa asidi ya citric na malic. Hatimaye, inaingizwa na mimea ya mimea kama vile chokaa nyeusi za Uajemi na iliki. "Tunapenda kuichanganya na espresso, lakini pia inaendana vizuri na mmiminiko wa gin," wanatania.
Tonic sio kitu pekee wanachotengeneza katika Felix Roasting Co., wakiwa na sheria kali ya kutengeneza kila kitu wenyewe, kama vile maziwa ya mboga -kutoka mlozi, korosho, mbegu za maboga au oatmeal, syrups na michuzi . "Yote haya ni kijalizo kamili kwa mfumo wetu wote wa ikolojia unaoweza kunywa. Kila kitu hufanya kazi kwa sababu kila kitu kinatoka kwa timu moja", wanaelezea viungo vinavyopamba vinywaji kama vile. Felix House Made Chai , mchanganyiko wa viungo na chai nyeusi ya Yunnan, peremende za Tellicherry, tangawizi, anise nyota, mdalasini ya Saigon, iliki na molasi.
Mshangao na furaha ya kugundua onyesho la kisanii ambalo linavutiwa kote katika majengo ya Felix Roasting Co. ni thamani iliyoongezwa kwa safari ambayo tayari inasisimua. "Kwa juu juu, mkahawa ni mkusanyiko wa kizunguzungu, na madhubuti wa mitindo inayotiririka kati ya nyakati tofauti na mabara : muundo wa sakafu unaongozwa na sanaa ya kisasa ya miaka ya 1930; dari iliyoinuliwa ni heshima kwa Renaissance, pia tumekopa mada za zamani kutoka Mashariki ya Kati, kama vile jiometri takatifu na unajimu ... ", zinatuelezea kwa undani. Marejeleo haya yote yanaunganishwa na ya kisasa na ya kisasa. palette ya rangi mkali na mifumo ya kikaboni na vifaa tofauti. "Angalia kwa uangalifu kila kipengele na utagundua kuwa kila kitu kimeunganishwa," wanapendekeza.
Kusimamia maelezo haya yote, rangi, vifaa, mchanganyiko wa hila wa mitindo, matumizi ya ulinganifu na maumbo, wameunda ulimwengu ambao unaonekana kutoka popote na, wakati huo huo, ambao tayari tumeona kila mahali.
"Dhamira yetu ya kweli ni kumtoa mteja katika hali ilivyo na kulitambulisha mahali ambapo ni petu kabisa, lakini panajulikana bila shaka,” wanatuambia. Katika ulimwengu wetu, sanaa na uzuri hutokea kwa raha tu ya kuzifurahia . Hatuhitaji kisingizio, nafasi tu ya kuishi maisha bora; na tunaruka kwa fursa yoyote ili kuifanya iwezekane. Natumai, hisia hiyo inaonyeshwa katika kila bidhaa tunayotengeneza."
