Ulimwengu mzuri wa pilipili
"Sahani yoyote kutoka jikoni ya kila pembe ya Peru hubeba roho na ladha ya pilipili. Hakuna sahani inayoweza kuzuia uwepo huo wa kitamu ambao huipa muhuri wa Peru. Bila pilipili, chakula cha Peru hakingekuwa sawa. hii ilimhukumu miaka michache iliyopita Gaston Acurio, Labda mpishi wa Andean anayehusika zaidi na upanuzi wa Gastronomia ya Peru duniani kote. Na mpishi yeyote pamoja naye, kuanzia wataalamu wa ndani na nje ya nchi yake ya asili, hadi mama, baba na babu na babu, angekubaliana naye.
Chili ni pilipili hoho. Rahisi kama hiyo. Ni moja ya viungo vya zamani zaidi jikoni ambaye asili zimefuatiliwa hadi kwa Wainka, kwamba inaonekana walikula pilipili hoho kila siku ya maisha yao kabla ya kwenda kwenye sherehe za kidini - na hata kuitumia iliyokaushwa na kuchomwa moto kama mateso dhidi ya adui zao-. Na ndio maana imefikia leo kama msingi wa kupikia yako ya kila siku.
Upinde wa mvua wa pilipili.
Lakini pilipili sio pilipili MOJA tu. Huko Peru inakadiriwa kuwa kunaweza kuwa aina zaidi ya 50. "Kila pilipili ina sifa yake, harufu yake, mchakato wake ... hazishughuliwi au kupikwa kwa njia ile ile,” aeleza **Gonzalo Amorós, mpishi mkuu katika El Inti de Oro.**
Pilipili ya njano, kwa mfano, "hutumiwa zaidi", Anasema Miguel Angel Valdiviezo ya Tampo na ** La Cevicheria. ** Ni kawaida Vyakula vya Creole na ile inayotumika kwenye kitoweo maarufu pilipili ya kuku, anaongeza Amoros. Na kinyume na kile mtu anaweza kufikiri, sio njano, lakini rangi ya machungwa na sio moja ya spiciest, ndiyo sababu inaonekana sana.
Siri ya Iberia juu ya tacu tacu na mchuzi wa pilipili ya njano (isiyojulikana).
"Ají limo ni moja ya ceviche, Wakati huo huo yeye brochette ya nyama lazima iwe na ají panca”, Amoros anaendelea. Lakini kuna mengi zaidi: pilipili ya marisol, ambayo ni pilipili ya njano iliyokaushwa na jua; charapita, ndogo sana na spicy sana; pilipili moto, pande zote, ya rangi nyekundu, maarufu katika jikoni ya Arequipa, ambayo wao hutengeneza moja ya sahani zao maarufu, rocoto iliyojaa.
Hizo labda zingekuwa maarufu zaidi na zile ambazo tunaweza tayari kupata kwa urahisi zaidi, hata safi, zisizogandishwa, katika maduka maalumu kwa bidhaa za Kilatini. au katika masoko, "kama vile Mostens au Maravillas" huko Madrid, Valdiviezo anatufunulia.
Pilipili nzuri itatuingia "kwa kuona, harufu, muundo," anasema Álex Vargas, mpishi katika Quispe. Lakini kuchagua pilipili nzuri itategemea matumizi tunayotaka kuwapa na uvumilivu wetu wa spicy. Omar Malpartida, kutoka ** Barra /M y Luma ,** anaeleza kwamba kwa "kubadilika kwa pilipili" tunaweza zaidi au kidogo kukisia utamu wake. "Ikiwa imekunjamana sana au ina deformation nyingi itakuwa spicy sana, ikiwa pilipili ni laini sana itakuwa chini ya spicy", Anasema. Na, kwa hali yoyote, ikiwa unataka kuwa na uhakika "nyama ya pilipili haina kuuma, ni nini kinachowasha ni mshipa au mbegu zilizo ndani" inafichua **Jaime Monzón, kutoka La cebichería de Trafalgar. **
Na sasa, unakaa na pilipili gani? Gonga kucheza na uchague.
*Vicente Gayo: mwendeshaji wa kamera. Jean Paul Porte: baada ya uzalishaji na uhariri.