Kuvutia inatafsiriwa kuwa halisi kauli ya nia kwamba wanakuja hapa kufanya mambo sawa. Kuanzia wakati wa kwanza unavuka milango ya majengo kwenye namba 39 mtaa wa Conde Salvatierra -hatua chache kutoka Mercado de Colón- hewa iliyosasishwa tayari imeonekana kuwa inaangalia yaliyopita, ya sasa na yajayo.
Tunaanza na show dagaa safi wakionekana ya chakula cha jioni katika eneo la baa, tunaendelea na kurudi na kurudi kwa huduma ya chumba hadi tufikie -mara moja tumeketi kwenye meza - menyu ambapo sahani na visa vyote vinaangalia bahari na ardhi kuunganisha kati ya mapendekezo ya gastronomiki, kuunda sikukuu ya kweli ya ladha, hisia na kumbukumbu. Na tusipuuze hii orodha ya kucheza usuli ambayo ina uwezo wa kutosheleza chakula cha mchana au chakula cha jioni kwa vibao vya indie au vibao vya wakati huu!
Nafasi mbili tofauti (bar na mgahawa), ilipo kunywa, kula na kujisalimisha kwa furaha hiyo iitwayo maisha. Hakuna zaidi inahitajika. Je, tuanze safari?
Lure: Sergio Giraldo mpya anaanza safari yake huko Valencia.
SIFA KWA BAHARI NA WAVUVI WAKE
Baada ya kuondoka kwa Sergio Giraldo na Cristobal Bouchet ya duka la kushona nguo -mradi wao wa hivi punde jijini - katika nusu ya kwanza ya 2021, wote wawili walianza utafutaji wa eneo jipya ambalo lingekidhi mahitaji yao yote. Walimkuta akibadilisha mitaa ya kitongoji cha baharini cha Cabanyal-Canyamelar kwa wale wa katikati mwa Valencia, karibu na nembo Soko la Columbus.
Lakini wakati huu pia walichukua bahari pamoja nao na kutoka kwa jina, kupitia mapambo ya majengo na sare ya huduma ya chumba hadi kwa mapendekezo mengi kwenye menyu, bahari na walezi wake ndio wahusika wakuu wa equation hii inayoitwa. Kuvutia.
"Kila kitu ni ode kwa wavuvi , tulitaka kulipa kodi kwa wao ambao ni wasambazaji wetu wa kwanza na karibu tu. Mwishowe, bila wao, hatungekuwa na chochote, tunanunua kila kitu tunachoweza Mediterania lakini pia ndani Galicia, Cádiz na sehemu zingine za Uhispania. Jina linakwenda kwa wavuvi, orodha pia na bluu na njano ya mapambo ya majengo na aproni za wafanyakazi ni. ukumbusho wa bahari na makoti ya mvua kwamba mara nyingi huvaa wanapoenda kazini,” anamwambia Condé Nast Traveler mpishi Sergio Giraldo.
"Udanganyifu ni tapeli wa ndani lakini mzito, furaha lakini utulivu na ambapo mtu yeyote anayetaka anaweza njoo kila siku kula na usichoke. Tulikodi eneo hilo mnamo Agosti 1 tulipokuwa tukichagiza mradi na Septemba 8 tulianza kazi hizo”, anaongeza.
Sergio Giraldo na Cristobal Bouchet.
Miezi mitatu baadaye wanafungua milango yao inayolingana karibu na tarehe na sherehe ya utoaji wa Michelin stars 2022 uliofanyika ana kwa ana Valencia mnamo Desemba 14, kuonyesha kwamba jiji hilo ni moto zaidi kuliko hapo awali.
Akizungumzia eneo ambalo wamefungua, Giraldo aliweka wazi: "Sababu moja kwa nini tumefungua hapa ni kwa sababu. wateja wetu wengi ni Valencian na tuliona kwamba karibu watu wetu wote waliishi au kufanya kazi katika eneo hili na tulitaka kuwa karibu nao. Zaidi ya hayo, tunaamini kwa dhati kwamba Soko la Columbus Ni kituo cha ujasiri cha jiji la Queda na hiyo ilitufaa kabisa kwa sababu karibu nayo wanapumua kwa njia yetu ile ile ya kuona gastronomy ", anasema.
Bora? Sergio na Cristóbal hawafiki peke yao katika ujirani. Wanafanya hivyo pamoja na wapishi wengine mashuhuri ambao pia wamechagua mitaa hii kufungua majengo yao mapya, kama vile Tony Boix de Lavoe kwamba mahali ambapo Baobab ilikuwa (Gran Vía Marques del Túria, 73) inafungua kubadili dhana ya tapas katika baa inayoitwa. Varetto. Na tusisahau iconic Ricard Camarena ambayo imefunguliwa hivi punde kwenye ghorofa ya chini ya Mercado de Colón, yake BarX . Tapas, tapas na tapas zaidi za mwandishi!
"Hakika, tunataka Lure iwe nyumba ya kila mtu. Wacha iwe mahali ambapo wanafurahiya, ambapo tunafanya ujirani. Jambo la kwanza tulifanya katika wiki ya ufunguzi ilikuwa chakula cha jioni tofauti, moja kwa majirani na nyingine kwa wenye hoteli walio karibu. Kuanzia hapo na kuendelea, wengine walianza kuwasili,” anaongeza Sergio Giraldo. Na ni kuwakaribisha! The bango kamili Tayari ni jambo la kawaida katika eneo hilo na hakiki chanya hazifanyi chochote ila kuenea kama moto mkali kati ya maneno ya mdomo na hakiki za Mtandao.
Mila, vyakula vya saini visivyo na adabu na heshima kwa walinzi wa bahari ambao huenda kwenda kuvua kila asubuhi.
NAFASI MBILI TOFAUTI KWA MUJIBU WA TUKIO GANI
Moja ya mahitaji kuu ya jengo hili jipya lilikuwa utofautishaji wake katika nafasi mbili zilizowekwa alama ambapo Cristóbal Bouchet na Sergio Giraldo wataongoza sauti ya uimbaji katika kila mmoja wao.
“Tulitafuta mahali tulipostarehe katika sehemu ya jogoo na jikoni ya bidhaa, ambapo tulikuwa na nafasi mbili tofauti. Hivi ndivyo tumeunda eneo la kwanza na bar yenye nguvu zaidi na tapeli zaidi, ili kupata chumba cha kulia cha kutengeneza gastronomy ya sasa zaidi daima karibu na grill na karibu na bidhaa ambayo juu ya yote hutoka baharini " atangaza Sergio Giraldo.
Mara tu tunapoingia Señuelo, tunakaribishwa na eneo la baa na kipochi cha kuonyesha cha samaki uchi dagaa na samaki wa siku hiyo. Hapa tunapata kila aina ya chaguzi kutoka kwa hedgehogs hadi San Pedro, mfalme kaa, kaa buibui, chaza...
Eneo hili la Lure ni kamili kwa jaribu Visa na uandamane nazo kwa tapas za kawaida zaidi kama kamba wa kamba nyekundu wa nusu kioevu na vichwa vyao vya kukaanga Taco ya bata wa mtindo wa Peking na vitunguu nyekundu, cilantro na emulsion ya juisi yake, ganda la joto la wembe na juisi ya ceviche au Lobster brioche na mayonnaise ya matumbawe na slate ya pickled.
Uboho uliochomwa, vipande vya ng'ombe walioiva na kamba ya Vinaroz.
Tayari katika eneo la chumba cha kulia, chaguzi mbili za kuchagua kutoka kwa diner: la carte au orodha ya kuonja ambayo hukusanya sehemu ya lishe zaidi ya timu nzima ya Señuelo. Nyota wa ndani? Ni Giraldo mwenyewe ambaye anajibu -na kutoka kwa Condé Nast Traveler tunamuunga mkono-: "Nadhani hiyo kaa katika mavazi ya Asturian Thai tunachofanya ni ajabu kweli au oyster katika kachumbari laini na oscetra caviar ambayo pia ni kitamu.
Sasa katika msimu tuko pamoja pea ya machozi iliyochomwa na kiini cha yai na kumaliza na truffle iliyokunwa. Yetu hedgehog iliyojaa kimchi tayari ni ishara ya nyumba na mambo machache zaidi ambayo tutafanya na hedgehogs, kama wali wenye kunata na nyanda za baharini na kaa buibui au ule wa njiwa wa shambani, bimi na thyme safi” , inaonyesha.
Wazo ni kwamba takriban kila baada ya miezi miwili na kulingana na msimu wa bidhaa , mteja hupata sahani tofauti kabisa kwenye menyu. "Kwa kweli, mapendekezo yenye mafanikio zaidi yatakuwa ya kwanza kutoka ili weka sahani zingine. Kwa kifupi, tunachotafuta ni kuwa chama kiwe mezani”, anaongeza.
Januari au Februari itafika na nyongeza ya eneo la mtaro lililofunikwa kwamba katika msimu wa hali ya hewa nzuri watajiunga na chumba cha kulia na wakati wa miezi ya baridi, watakuwa nafasi mbili tofauti kabisa.
PIA NJOO HAPA KUNYWA
Na tusisahau kwamba hapa pia unakuja kunywa. Hapo ndipo maarifa na uzoefu wa Christopher Bouchet mbele ya shaker nzuri ya cocktail. Visa tayari vimevumbuliwa na vingine vilifanya kazi moja kwa moja katika Señuelo, jumla ya marejeleo kumi na mawili ambayo yanaahidi kutoa mengi ya kuzungumza na ambayo yatabadilika kulingana na mahitaji na mahitaji ya wateja.
"Tunafanya kazi kwa mstari mzuri ambapo kibiashara na mbadala vinaungana kutoa menyu tofauti ambayo ni ya kawaida ya Lure”, anasema Bouchet.
"Nadhani mwishowe pendekezo la kuchekesha limetoka. Daima tunategemea malighafi ambayo Sergio hufanya kazi kuingiza ndani ya distillates kama vile pweza kavu, mwani wa barnacle au juisi ya kamba” , Ongeza.
Miongoni mwa Visa kwamba hatupaswi kupuuza, ni Saini ya Bouchet kwamba chini ya muhuri wa Cristóbal Bouchet mwenyewe hukusanya gin mzee katika mapipa ya mwaloni ya Amerika, vermouth na chamomile ; na Kuvutia -chaguo la kuburudisha zaidi na linafaa wakati wowote wa siku- na Ramu ya Jamaika isiyoweza kukinga kupita kiasi, sharubati ya tangawizi, nanasi na chokaa.
Wakati umefika wa kubandua jogoo peke yako kutoka wakati wa baada ya kazi au baada ya chakula cha jioni, na uikaribishe saa yoyote ya siku. "Siku zote mimi husema kwamba jogoo linaweza kuchukuliwa wakati wowote, kama mtumiaji naanza na jogoo, naendelea na divai nzuri -katika Señuelo tuna jumla ya marejeleo 170- na ninamaliza na cocktail lakini kwa sababu napenda hivyo; anayetaka anaweza kufuata mlo mzima na cocktail ilimradi inaambatana na kuungana vizuri” , inaonyesha Cristóbal Bouchet.
Bila shaka tuko hapo awali mradi wa kibinafsi zaidi hadi sasa na chef Sergio Giraldo, ambapo hawana breki linapokuja suala la ubora na inaonyesha kutoka kuumwa kwanza. Na tofauti za gastronomiki? Ni Giraldo mwenyewe ambaye anajibu kwa uthabiti: "Tunachotaka sana ni kwamba watu wanaondoka kwa tabasamu na kutaka kurudi. Ni wazi tunapenda sifa zote na wote watakaofika watapokelewa vizuri, lakini hatuna haraka na sasa hivi lisingekuwa suala linalotusumbua. Tunafikiri hivyo na kazi nzuri Fika peke yako".
Ikiwa huu ni mwanzo tu ahadi zingine ... na nyingi!