Vijana, wapishi na jasiri
Moja ya matokeo muhimu zaidi ya ukuaji huu wa kidunia (wao ndio wapiganaji wapya wa ng'ombe) ni kwamba shukrani kwa hii " uvamizi wa pop ” Kutoka kwa kitu rahisi sana (kula na kunywa), fursa na vituo vimeundwa kwa ajili ya kukuza vipaji vipya na wapishi wanaotaka kuchukua ulimwengu.
Ndio maana mikahawa midogo na mikubwa inawapa wengi nafasi wavulana na wasichana -akiwa na koti na biti chache tu, lakini pia tani ya shauku. Kutoka Mantel & Cuchillo tayari tunakuhutubia, mpishi mchanga, ili kukuuliza ushauri machache. Leo tunataka kuheshimu masaa yasiyo na mwisho ambayo kila siku yako, tamaa na vikwazo (nyingi); na kuweka juu ya meza majina kumi (inaweza kuwa mia) ya wapishi wa milenia (waliozaliwa, zaidi au chini, kati ya 81 na 95 ). Sikio!
**Gonzalo Garcia wa Nakeima**
hiyo karibu na Luis Gomez-Bua kwa muda mfupi wamepanda mahali katika kitongoji cha Argüelles kama moja ya baa muhimu za vyakula vya mashariki katika Jukwaa; na nini kuzimu, popote. Vyakula vya moja kwa moja, rhythm ya shetani, bidhaa bora (kurekebisha gharama katika maeneo mengine), chakula cha mitaani kulingana na kuumwa kidogo na hakuna kutoridhishwa; ni baadhi ya funguo za msukumo wa hawa vichaa watatu ambao Wameipindua Madrid.
Germán Carrizo na Carito Lourenço de Fierro
Sipendi kuchanganya majina . Kwa sababu kila mtu ni jiwe lake na njia, mara nyingi sana, inapaswa kutembezwa peke yake. Lakini ni ngumu (haiwezekani) kwangu kutoifanya na wanandoa hawa wa Argentina walio na gastronomy iliyowekwa kwenye ngozi zao (zaidi, kulia). Baada ya kupita jikoni la Quique Dacosta na kugusa anga ya Rouge huko El Poblet, mtoto kutoka Mendoza na "postrera" kutoka Córdoba wanafafanua upya gastronomy ya Valencia kutoka kwa meza yao ya kipekee kwa 12 katika moyo wa Ruzafa. Ni mwaka wa Chuma.
Carrizo ya Ujerumani na Carito Lourenço
**Ivan Surinder wa Tandoor**
Ivan Surinder (zaidi ya Kikatalani kuliko pan tomaca) lazima iwe hapa kwa sababu mbili. Wa kwanza, licha ya ujana wake wa matusi (1991) tayari amepitia jikoni la Tiketi, ameanzisha (pamoja na mama yake Poonam) moja ya migahawa ya kuvutia zaidi ya Kihindi huko Barcelona. Ya pili? Kwa sababu nadhani kwamba ina maana kidogo na kidogo, kwa watoto hawa, gastronomy hiyo "kutoka hapa", na jinsi ilivyo karibu kwa chakula katika miaka ya ishirini ya mapema nigiri, taco au sandwich ya squid. Njoo, sababu ya tatu: Curry yao ya Kuku ya Siagi, mojawapo ya curry ninazopenda kutoka Hispania.
Mwalimu wa Tandoor
**Edorta Lamo kutoka A Fuego Negro **
Edorta, rafiki mzuri, shemeji wa mwingine (wa baadaye) mkubwa: Edu de Awita Travelling Tavern . Muunganisho wa Donosti-Cádiz, mtakatifu sana, ambao ni bora nizungumze nawe siku nyingine. Nilichokuwa nikikihusu: Edorta ana hatia (mwenye hatia!) kwa kuleta mapinduzi kwenye pincho za Lo Viejo na A Fuego Negro—Tavern/mgahawa/bar waanzilishi katika kuunganisha vitafunio, rock 'n' roll na ucheshi usio na ubaguzi na txakoli na menyu yenye vitu muhimu. Classics kama vile Makcobe au Rabas Weusi (Hiyo inageuka miaka X!) . Nyayo za Edorta lazima zifuatwe kwa karibu; Tayari ameichukua Madrid kutokana na ** The Table By ** na hivi karibuni anapanga mapinduzi mengine: kurudi milimani kutafuta ujangili wa mababu na mgahawa wake wa baadaye wa shamba uitwao. Simama! Itakuwa La Muga, Santa Cruz de Campezo (unakumbuka Tesio?) na kitu kitachomwa, mchezo, uyoga, nyumba za kijiji, moto, makaa, vyakula vya kuvuta sigara na atavistic. Kuna mwaka mmoja na nusu kwenda lakini kutakuwa na mazungumzo mengi juu ya kurudi kwa nchi hii.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez wa Casa Antonio
Pedro anatoka mbali, kutoka miaka kadhaa katika jikoni za Martin Berasategui na Tragabuches de Ronda (kiota cha mkuu mwingine: Benito Gómez del Tragatapas) na amekuwa mbele ya jikoni za Casa Antonio kwa zaidi ya muongo mmoja, katikati ya Jaén. Moja ya tapados kubwa, yeye hupika bila ujinga, akishikamana na mila (na kwa bidhaa) bila hofu yoyote au chuki kuelekea ubunifu. Ni sambamba. Kwanza, jikoni; kisha mpishi. Ninazungumza na Peter Je, njia ya mpishi mchanga imeharibika? Imechangiwa kwamba, kama ukumbi ulivyo, tunafikiri tutakuwa watu muhimu kwa kuwa wapishi, waliobanwa kwa sababu pati nyingi na kaki nyingi lakini ni chache zinazosaidia kuboresha jikoni. Na imekasirika kuwa wanafunga shule kwa wale wanaotaka kuanza ; zinapingana kabisa kwa sababu zinahitajika ili kuimarisha nguzo yetu, utalii.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon wa Misimu Miwili**
Iago, Mtoto wa mbwa wa Ricard Camarena ; ambaye pamoja na Alberto Alonso (Patxi) ana hatia ya fursa moja ya kuvutia zaidi katika "cap i casal", Dos Estaciones. Iago aliruka hadi Galicia (kulaumiwa kwa upendo) na Acio alishinda tuzo kwa Mkahawa wa Revelation, uliotolewa na Madrid Fusión . Imani ya Iago ina amri tatu: temporality, bidhaa na ladha; na mpira wa ziada wa kitabu: kila siku wanaoka mikate ya Kigalisia yenye uzito wa kilo moja na nusu. Naomba huduma ya nyumbani!
Tunadai huduma ya nyumbani!
**Tonino Valiente kutoka Tatau Bistró **
Kati ya baa chache nchini Uhispania zilizo na Nyota ya Michelin, tunazungumza kuhusu Tatau Bistró (huko Huesca). Baa ya gastronomiki, kwa nini sivyo? Ambapo kuna tuna sashimi ya bluefin (kutoka Ametlla del Mar) lakini pia mikate ya tamu ya ndama au bravas fulani. Tonito ni shauku tupu ya sanaa ya kitoweo na ni njia gani bora kuliko kuchora tattoo, kwa Robert Mitchum coquinero , kipande cha mpishi kwenye knuckles Tapas za kuishi kwa muda mrefu!
**María José Martínez de Lienzo**
Vijana sio sawa kila wakati na kelele na hasira. H Kuna njia nyingine, lazima iwepo. Ni njia ya unyenyekevu, urafiki na ukimya nyuma ya eneo la kupikia la wapishi kama María José Martínez huko Lienzo . Baada ya kupitia Poblet ya Quique Dacosta , María yuko njiani kuelekea kuangaziwa (haijalishi ni uzito kiasi gani) shukrani kwa nafasi ya tatu katika Madrid Fusión na makala katika The Guardian kuhusu (kwa usahihi) vipaji vipya katika vyakula vya Kihispania.
Maria Jose Martinez
Kuna wapishi wachanga zaidi—wengi zaidi. Baadhi hawapo hapa leo kwa sababu si ahadi tena, bali ni uthibitisho kamili: kama vile **Javi Estévez kutoka La Tasquería ** au **Javier Goya, Javier Meya na David Alfonso katika Triciclo **. Tutakuwa tunazungumza juu yao (ya wengi) katika Mambo ambayo hufanya, tunataka kuwasikiliza, kujua ni nini kinachowasukuma, tuwakopeshe nafasi hii ndogo na iwe, pia, kidogo yao.
Fuata @nothingimporta
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Barua kwako, mpishi mchanga
- Deconstructing Bubble gastronomic
- Jambo la youtuber linavamia gastronomia - Gastronomia ya Milenia
- Sahani zilizowekwa wazi zaidi kwenye sayari ya gastro - Sahani 51 bora zaidi nchini Uhispania
- Migahawa 101 unapaswa kula kabla ya kufa
- Condé Nast Traveller Uhispania kwenye YouTube
- Nakala zote za Jesus Terrés
- Nguo ya meza na kisu