Ampurdá Motel: hadithi ya hare kwa kifalme na mengi zaidi
Kwa ufahamu wangu, hakuna sehemu yoyote ninayochagua hapa iliyo na nyota yoyote, lakini kwa ajili yangu wote wanahalalisha, sio kupotoka kutoka kwa njia, lakini safari kamili. Ni maeneo ya kipekee, yenye haiba ya uhalisi ambao dhana pekee ni kutoa bidhaa bora iliyotengenezwa kwa njia bora... karibu hakuna chochote, njoo!
** Nyumba ya wageni ya El Labrador-Lera, kanisa kuu la marinade **
Katika ardhi ya mashamba, katikati ya kutokuwa na kitu ambacho ni tambarare za nafaka za Castilian, kunasimama. mshangao huu usiyotarajiwa. Nyumba ya wageni mbaya na mbaya, ambayo aesthetics yake imesahau wakati wa kujaribu marinades Imetayarishwa kwa ustadi na Luis Alberto Lera, ambaye mtaala wake unajumuisha vipindi vya mafunzo na Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz, Abraham García na Sergi Arola. Inatafsiri mila ya upishi ya Castilian katika ufunguo wa kisasa na hubadilisha mapishi maarufu kuwa sahani zilizosafishwa.
Katika msimu, huhifadhi mchezo bora: kware nyekundu, njiwa, sungura na sungura ambao huchuja na siki kidogo , kwa sababu kulingana na yeye mwenyewe, bora siki, mbaya zaidi marinade hutoka. Wala haisahau samaki kama vile makrill ya farasi, sardini au bonito, ambayo, ikitiwa kwa uangalifu na asidi ya asetiki, hugeuka kuwa bora zaidi.
Daktari Corral, 27. Castro Verde de Campos. Zamora. 980 66 46 00. Bei ya wastani: €35 na €50
Mesón El Labrador-Lera, kanisa kuu la marinade
** Gueyumar, spell ya makaa na samaki **
Katika nyakati hizi za kupikia kiufundi na sahihi, inashangaza kuona jinsi unyenyekevu wa kuchoma unaweza kuwa wa kipekee. Hakuna ila moto na bidhaa ya kipekee. oh! Na ndio: utaalam wa mtaalamu kama Abel Álvarez, mwangalizi na iconoclast, ambaye aliongozwa na silika yake ( "Situmii vipimajoto wala saa, naangalia samaki wananizungumza" ) hushughulikia grill na griddle kwa ustadi sawa, kwenye makaa ya mwaloni ambayo mwako wake ni unyevu zaidi.
Jambo la kustaajabisha kuliko yote ni kwamba yeye hawakasi samaki wote, bali hukata vipande vya kupendeza vinavyofika kila asubuhi na kuvirudisha baada ya kuvichoma kwenye trei. Kushangaza. Kwa dakika 15 anajitahidi na kibano, gridi na waya zinazopanda na kushuka, kusonga na kusonga, kugeuza makrill iliyojaa mafuta au viceroy wa shindano kuwa kipande cha cream, na ngozi nyororo na nyama nyeupe sana na ladha ya moshi. . Bila vitunguu au chakula cha kukaanga, samaki hufika bikira kwenye meza, bila ado zaidi, kwa nini? Sikukuu!
Mahali pa Vega Ciego, 4. Vega (Ribadesella) Asturias. 985 86 08 63. Bei ya wastani: euro 35-50.
** Pirula, muffin bora zaidi katika Andalusia... na siagi ya rangi**
Kuwa na kifungua kinywa kwenye baa ya Pirula ni mila na pia ni furaha kubwa. Huko wanapeleka muffins bora katika Andalusia , ambazo si za Antequera bali zile za Écija, hasa zile za mkate wa "La conchi" au zile za mkate wa "Armesto". Haya mistari nyeupe, ya kawaida huko Andalusia, nzito lakini yenye povu na laini, yenye crumb nyepesi sana , zimeigwa ad nauseam na sasa ni kivitendo haiwezekani kupata wale halisi, wale ambao hufanywa na kinachojulikana molekuli ya maji, ambayo lazima kumwagika hivyo lightly na ladle juu ya trays tanuri.
Katika Pirula wao ni kuchoma mzima, bila kugawanyika katika nusu, na hutiwa mafuta ya ziada ya bikira, na siagi ya puchero, zurrapa au siagi ya rangi ... The apotheosis! Halijoto ambayo mkate hupata, umbile gumu na ubora wa mkate viungo ambavyo vinaambatana (ham ya Iberia, kiuno, nk) hufanya kuwa vitafunio vya kupendeza , ambayo hujenga uraibu. Kiini cha tano cha kifungua kinywa cha Andalusian. Wale wanaotaka kufanya jaribio wakiwa nyumbani wanaweza kuagiza mtandaoni hapa na suala hilo litatatuliwa.
Miguel de Cervantes Avenue, 50. Ecija. 954 83 03 00
** Moteli ya Ampurdá: hadithi ya sungura wa kifalme **
Kuna sahani ambazo hazikufa. Hare ya kifalme ni mmoja wao, ukumbusho wa vyakula vya Ufaransa vya asili ambavyo vimesalia kwa mitindo na mitindo na bado ni halali licha ya kupita kwa wakati. Maandalizi yake huchukua angalau masaa saba . Hares kubwa zinahitajika, ambazo lazima zifanyike kwa uangalifu. Mwishowe sungura hufika kwenye meza isiyo na mfupa, amefungwa kwenye mchuzi wa giza wa manukato ya vurugu na magumu. Kama ledsagas pekee baadhi ya viazi soufflé.
Tamaduni ya kuonja kwake ilielezewa na bwana Néstor Lujan na tayari ni hadithi: "Mwandishi Colette alipofikisha miaka 80, mpishi Raymond Oliver alimkaribisha kwenye Gran Vefour de Paris pamoja na Curnosky ya gastronome. Colette alipenda hare "à la royale" na sahani iliongoza chakula cha jioni cha maadhimisho ya miaka. Kwa kuwa Bordeaux nyekundu na Sauternes nyeupe zilikuwa zimetumika kwa utayarishaji wake, walihudumiwa Haut Brion ya zamani na Sauternes ya kupendeza, ambayo walikunywa vinywaji mbadala wakati wakionja sahani na kijiko cha fedha". Chakula cha kupendeza cha Jaime Subirós katika Ampurdan ya hadithi kulingana na mapishi yaliyorithiwa kutoka kwa baba mkwe wake Joseph Mercader mkuu.
_(Avda Salvador Dalí i Domènech,170. Figueras (Gerona). 972 50 05 62. Bei ya wastani: euro 35) _