Je, tunakosa Ureno?
Fikiria juu yake kwa muda. Je! Unajua mapishi ngapi ya kitamaduni ya Kiitaliano? Na sahani za Kifaransa? Orodha itakuwa ndefu, isipokuwa una nia ya gastronomy. sasa fikiria Ureno . Zaidi ya mada ya chewa na pastéis de nata , unajua nini kuhusu vyakula vya nchi jirani?
Hii, tukizungumza tunapozungumzia nchi ambayo kwa sehemu nzuri ya wakazi wa Uhispania iko umbali wa saa chache kwa gari, au safari fupi ya ndege kuliko safari nyingi za ndani, inaweza kueleweka kwa njia moja tu: hatujawahi kupendezwa na vyakula vya Ureno.
Au, kuiweka kwa njia nyingine, ikiwa ni rahisi kupata mkahawa wa Kikorea au Salvador kuliko wa Kireno huko Madrid au Barcelona, kuna kitu kibaya. Tuanze kwa kukiri.
Ni kweli kwamba, kwa ujumla, ni nchi ambayo Uhispania inaipenda sana . inaelekea kuonekana kama a toleo la kirafiki la sisi wenyewe , yenye kiwango cha chini kidogo cha desibeli na kwa ujumla matibabu ya adabu zaidi. tofauti ya kutosha kuwa karibu kigeni wakati mwingine zinafanana vya kutosha kutotufanya tujisikie wageni kabisa.
Fikiria ni watu wangapi unaowajua ambao wamekuwa Lisbon au Porto katika miaka ya hivi majuzi, ambao wametoroka ufuo hadi Comporta au ambao wameshangazwa na maajabu kama vile Évora, Guimarães au eneo la Douro. Walikuwa hapo kila wakati lakini, kwa ujumla, tumeanza kulipa kipaumbele zaidi katika muongo huu uliopita . Na tunaipenda.
Jikoni yake, hata hivyo, inatupinga . Sio kwamba hatupendi, ni kwamba tunasisitiza kutokujua. Ureno ni mahali ambapo unakula vizuri na kwa bei nafuu . Cod, samaki nzuri. Na pipi za kitamaduni zilizo na mayai mengi. Hapo ndipo tulipofikia. Tunapunguza vyakula vya anuwai vya kushangaza, vilivyo na mvuto kutoka kwa mabara yote, hadi mada tatu au nne.
Na hiyo ni ikiwa tunazungumza juu ya vyakula vya kitamaduni, kwa sababu ikiwa tutaenda eneo la chakula cha kisasa ujinga wetu -pamoja na wa kipekee na wachache sana - ni encyclopedic.
Ni aibu, kwa sababu Ureno imepiga hatua kubwa katika suala hili katika muongo mmoja uliopita. Sisemi, imesemwa, miongoni mwa wengine, na vyombo vya habari kama vile CNN, BBC, Wall Street Journal, Telegraph au The Independent watu kama yeye walilia sana Anthony Bourdain . Na, ingawa ni makosa kusema, sisi, hapa, pia tumetoa ripoti chache kwake ( na wale tuliowaacha ), kwa sababu tunapenda nchi, vyakula vyake na eneo lake la kidunia.
Lakini bado, tunaendelea kupuuza vyakula vya Kireno . Na hii inaonyeshwa (au labda ni kinyume chake, sijui) katika miongozo mikubwa ya gastronomiki, ambayo uwepo wa nchi unabaki kuwa hadithi.
Ni kweli kwamba katika orodha 50 bora , mojawapo ya maarufu zaidi katika eneo la kimataifa, baadhi ya migahawa yake imekuwa ya kupanda na katika mingine, kama vile cheo. Maoni Kuhusu Kula , uwepo wao pia ni muhimu. Na kukua.
Hata hivyo, sekta ya gesi ya Ureno inahisi kupuuzwa. Kwa haki. Kuchapishwa kwa mwongozo wa 2021 Michelin wiki chache zilizopita ilikuwa sehemu moja zaidi katika kutokubaliana huku. . Kipindi ambacho, licha ya ukweli kwamba uwepo wa Wareno katika mwongozo huo umeongezeka katika siku za hivi karibuni, umesababisha usumbufu wa wazi kati ya wataalamu wa upishi kutoka nchi jirani.
Je, uwakilishi huu mdogo katika miongozo unalingana na ukweli? Jibu langu ni hapana mkuu. Nimeijua nchi vizuri kwa zaidi ya miongo mitatu na katika miaka 10 iliyopita nimesafiri angalau mara nne au tano kwa mwaka katika eneo lake. Labda ninaijua Lisbon vizuri zaidi kuliko Barcelona au Valencia. Na hiyo inaniruhusu kuwa na muhtasari fulani wa kile kinachotokea katika vyakula vya nchi na, zaidi ya yote, ya jinsi ilivyotokea.
Kwa mtazamo wangu Ureno ya Uchumi inapitia miaka mingi ya uhai usio na kifani miongoni mwa wapishi na wazalishaji , miaka ambayo maendeleo yamekuwa ya mara kwa mara na meteoric. Lisbon na Porto leo ni sehemu mbaya sana za gastronomiki. Ningethubutu kusema kwamba hivi sasa wanaweza kuwa kati ya miji 4 au 5 ya kuvutia zaidi kwenye Peninsula ya Iberia na kwamba wanaweza kutazama wengi wa wengine ana kwa ana, bila tata yoyote.
Belcanto, The Yeatman, Alma, Ocean, Vila Joya, Casa de Chá da Boanova, Feitoria … Orodha ya mikahawa bora ni ndefu. Na bado, idadi ya nyota zilizotunukiwa nchi nzima bado ni ndogo sana.
Jengo la kuvutia la Casa de Chá da Boanova
Ili kuelewa hali zaidi ya mtazamo wangu wa kibinafsi, Ninazungumza na wakosoaji na wapishi wengine wanaoheshimika zaidi nchini Ureno, wataalamu kutoka maeneo tofauti na wasifu tofauti. ambayo inanisaidia kupata miongozo fulani.
Wasiliana na Duarte Calvao , mkosoaji wa chakula ambaye kwa miaka mingi alikuwa mkurugenzi wa hafla hiyo Samaki huko Lisbon na ambaye kwa sasa anaongoza (pamoja na mkosoaji Miguel Pires) wa Tuzo za Jedwali zilizowekwa alama; Duarte Lebre , mkazi wa gastronomia huko Lisbon na mjuzi mzuri wa panorama ya ulimwengu ya nchi na, pamoja nao, ninakusanya maoni ya wapishi kama vile. Joao Rodrigues (Feitoria, Lisbon), Christian Rullan (Le Babachris, Guimaraes), Joao Cura (Clam, Porto), Vasco Coelho (Euskalduna Studio, Porto), Antonio Galapito (Prado, Lisbon), Diogo Noronha (Uvuvi, Lisbon) na Filipe Ramalho (Basilii, Alentejo).
Na hisia ya jumla ni, kwa maana hii, ya kukata tamaa . Wanafahamu maendeleo makubwa ambayo yamefanywa katika uwanja wao katika miaka ya hivi karibuni na, ingawa hawahitaji kupigwa mgongo na mtu yeyote, hawaelewi sababu za utupu huu.
Miongoni mwa majina ya wale wanaodai umaarufu mkubwa na kwa wale wanaotarajia (mwaka mmoja zaidi) nyota mpya, wengine wanarudiwa: " Haieleweki kwamba Feitoria hakuwa na nyota ya pili miaka iliyopita ”, asema mmoja wa wapishi kutoka kaskazini “kwa kazi yao katika mkahawa na kwa kazi muhimu sana wanayofanya na Mada ya Mradi , mpango muhimu kwa kuhalalisha kazi za wazalishaji wadogo kote nchini”.
Majina mengine ambayo yanaibuka kati ya wale ambao bado hawana nyota na hawana mwangwi kwenye vyombo vya habari upande huu wa mpaka: Cavalariça (Comporta), Esporão (Reguengos de Monsaraz), Euskalduna Studio (Oporto), Almeja (Oporto ), Arkhé (Lisbon), Elemento (Porto), Ferrugem (nje kidogo ya Braga), Le Monument (Porto), Vila Foz (Porto), O Paparico (Porto), S. Gião (Moreira de Cónegos), Cura (Lisbon) , Muhimu (Lisbon), Sála (Lisbon) au Prado (Lisbon). Wao si wachache.
Gastronomy ya Kireno sio mahali inapostahili
Hasa katika mwisho nilipata chakula changu cha jioni cha mwisho nchini Februari iliyopita, kabla ya dunia kupinduka . Na ilikuwa moja ya milo ya kupendeza zaidi niliyokuwa nayo kwa miezi kadhaa, sawa na au mbele ya wengine wengi nchini Uhispania. Nani ameandika kuhusu Prado hapa? Je, inaonekana katika miongozo gani? Ninaweza kuwa na makosa, kwa kweli, lakini ni kutokuwepo, moja zaidi, ambayo inaonekana kwangu kuwa ya kushangaza.
Shida, nadhani, ni kwamba hatuwezi kupima nchi nyingine na vigezo vya Uhispania, haijalishi iko karibu kiasi gani na inajulikana kwetu. Hatufanyi hivyo tunapoenda Ufaransa, Sweden au Poland , kwa hivyo sioni kwa nini unapaswa kuifanya huko Ureno.
Mmoja wa wapishi alishauri maoni: "Samahani kwamba hawaangalii (Wahispania) kwa undani zaidi katika gastronomy yetu." . Mwingine, katika mstari huo huo, anaongeza: "Nilikuwa na mkaguzi wa Kireno ambaye alikuja kufanya ziara ya kiufundi, wengine wote wamekuwa Wahispania." Watu kutoka nchi nyingine, wenye utamaduni mwingine wa kitamaduni, ambao hupima kinachotokea Ureno kwa vigezo vya nchi nyingine. Ujumbe huu ni wangu.
“Kuna mikahawa mingi ya Kihispania ninayopenda” , anatoa maoni yake mmoja wa wapishi wa Lisbon, akiweka wazi kuwa huu sio mzozo kati ya nchi. "Mgahawa ninaoupenda zaidi ulimwenguni kote, kwa kweli, uko Uhispania: Etxebarri . Walakini, nikirudi Ureno, nadhani mikahawa kama Euskalduna inastahili nyota. Kwa kazi yake, kwa utambuzi kwamba ilileta kwa vyakula vya kaskazini, kwa kutoheshimu na, juu ya yote, kwa kuwasiliana na wazalishaji na wateja.”.
"Kwa nini isiwe nyota ya tatu kwa Belcanto au kwa Bahari? Na Feitoría sasa hivi ina menyu bora zaidi ya historia yake, yenye bidhaa bora zaidi, yenye ladha nzuri kila wakati. Kazi ya João (Rodrigues, mpishi wake) watayarishaji ramani kote nchini ni ya kupendeza”.
"Ina maana gani kwamba vyakula vya kisasa vya Ureno vina mwangwi zaidi katika vyombo vya habari vya Uingereza au Marekani kuliko Kihispania, kwamba nje ya miji mikubwa kuna wateja wengi wa Kifaransa kuliko Wahispania?" Tafakari sio yangu bali ya mpishi kutoka mji mdogo, lakini ninashiriki.
Mila, bidhaa za karibu, sahani za pande zote na historia
"Wengi wetu tumefanya kazi na baadhi ya wapishi wakuu wa Uhispania. Na ni fahari na elimu isiyokadirika. Tunajua panorama kutoka ndani na, zaidi ya hayo, mara nyingi tunakwenda kufurahia , kwa sababu Uhispania ina baadhi ya mikahawa bora zaidi ulimwenguni. Lakini haswa kwa sababu hiyo, kwa sababu tunajua kinachotokea huko, tuna hakika ya kile tunachofanya hapa. Na ingawa hatuitaji ndio tungeshukuru kutambuliwa zaidi , kwa sababu mambo ya kuvutia sana yanafanyika Ureno”, anamalizia mmoja wa wapishi.
Tumeikosa kwa muda mrefu sana. Sielewi kabisa sababu, lakini ni hivyo. Na ni wakati wa kuuliza (kwa mara nyingine tena) kwa hiyo kubadilika . Mara tu ikiwa salama, mara tu tunaweza kuifanya, itakuwa wakati wa kuingia kwenye gari na kutembelea nchi hiyo ambayo iko karibu sana na mbali sana, kuketi kwenye meza zake kwa macho wazi na mtazamo wazi. Na kujifunza. Na kufurahia.
Na ikiwa viongozi hawachukui kidokezo, tayari watafanya. Kwa sababu mapema au baadaye watafanya. Wakati huo huo, hapa kuna baadhi ya majina mengi yanayofaa kuanza kuchunguza..
"Angalia", anahitimisha mmoja wa waliohojiwa, " Ningependa tu wakaguzi na mashabiki wa Uhispania waje kufurahia milo nchini Ureno kama vile ninavyofurahia nchini Uhispania. ”. Furahia. Sio zaidi ya hapo.