Facade "iliyofufuliwa".
Oriol Balaguer Yeye ni mmoja wa wale wajanja ambao hushinda kwa umbali mfupi na kujificha, nyuma ya aproni na miwani yenye pembe, uwezo wa kuzaliwa. mshangao na hisia ya kwanza.
Bado nakumbuka mara ya kwanza alipofungua milango ya ** La Duquesita; ** inayotolewa bila swali kwa kuonja kipofu kwa chokoleti mbalimbali, kutoka kwa walio bora zaidi hadi wachafu zaidi, bila kuogopa kujitia majaribuni.
Kwa sababu zaidi ya yote, Balaguer ni mtu wa mbele sana, karibu kama mtoto ambaye amepewa skateboard yake ya kwanza na kuweka kando hofu ya mteremko au sheria yenyewe ya mvuto.
"Pia nilitaka kuchukua hatari na kufanya kitu tofauti, labda cha kisasa zaidi na cha kisasa, kitu ambacho kinafaa kabisa huko Madrid"
MAISHA YA KUFANYA UCHAWI NA CHOKOLETI
Balaguer ni Kikatalani safi, Asili kutoka Calafell (Tarragona). Alipokuwa mtoto, alimtazama baba yake akitengeneza keki kwa uangalifu katika duka la mkate, karibu bila kujua kwamba hiyo itakuwa mawasiliano yake ya kwanza na ulimwengu wa pipi. Na haswa chokoleti, kwa sababu kucheza kama baba yake kulimpelekea kusoma huko Shule ya Chama cha Keki cha Barcelona na kuwa sehemu ya elBulli na Ferrán Adriá wakati wa miaka.
Tabia yake ya uangalifu, ubunifu wake wa kulipuka na roho ya fundi wake walikuwa na watakuwa marafiki zake bora wa kusafiri, wasanifu wa mafanikio makubwa kama vile. dessert bora zaidi ulimwenguni mnamo 2001, mpishi bora wa keki nchini Uhispania mnamo 2008 na mpishi bora wa keki kulingana na Chuo cha Kimataifa cha Gastronomy mwaka huu 2018.
Kutua Madrid na kushinda mji mkuu hakutakuwa ngumu sana kwa talanta kama yake, ingawa yeye mwenyewe anakiri kwamba ilikuwa tukio ambalo lilihitaji juhudi kubwa. Alichagua eneo tukufu, katikati mwa wilaya ya Salamanca kuanza uchawi wako kupitia duka tamu ambalo linaendelea kutufanya tuwe na ndoto kila siku.
Na wakati huo huo, katika miaka hii yote, amejua jinsi ya kupata wakati kufundisha kozi zake, kuandika baadhi ya vitabu, na kuifurahisha familia yake, labda hazina yake ya thamani zaidi.
Mpishi alichagua moyo wa wilaya ya Salamanca kufungua duka lake la chokoleti
KATALANI HUKO MADRID: MIAKA 10 YA MAFANIKIO
Oriol kuletwa Madrid dhana mpya ya pipi, kifahari zaidi na ya kisasa, na bidhaa ya kipekee mara nyingi kulingana na uchezaji na uchunguzi, kufafanua textures mpya, kutafuta maumbo haiwezekani, ladha isiyoweza kurudiwa na harufu.
Kuingia kwenye boutique yake ni umbali wa miaka mepesi kutoka kwa duka la chokoleti ambapo yeye huangalia karibu na rejista ya pesa. “Nina kichaa na napenda sana changamoto. Pia nilitaka kuhatarisha na kufanya kitu tofauti, labda cha kisasa zaidi na avant-garde, kitu ambacho kinafaa kabisa huko Madrid. Ukweli ni kwamba nimefurahi kwa sababu huko Madrid watu wamenikaribisha sana, wananisimamisha barabarani na kunipongeza" anasema mpishi huyo.
Uzoefu katika nafasi ya Balaguer ni karibu kama kuingia kwenye duka la vito, bila wategemezi wowote, karibu na washauri wa palate.
Mtazamo unapotea karibu na eneo la majengo, umejaa chokoleti za kipekee zaidi. Ni paradiso ya kidunia ambapo chokoleti haiwezi kuwa dhambi. Haiwezekani.
Miundo 8 ya chokoleti: mousse, keki ya sifongo laini, mchuzi wa caramel, biskuti na chokoleti ya sifongo.
Akiwa mwaminifu kwa ubunifu uliompandisha hadi kileleni, Balaguer amedumisha katika muongo huu wote 8 maandishi ya chokoleti (Kitimu Bora Zaidi Duniani 2001), the panettone ya matunda (Best Artisan Panettone in Spain) na matunda yake ya ajabu yaliyogandishwa.
"Pia tumeweka nembo zetu kidogo kwa uthabiti, kwa sababu inatutambulisha na kwa sababu watu wanaokuja hapa wanaipenda. Mstari wa chokoleti umekuwa na mafanikio makubwa" anasema Oriol.
Na ameumba mkusanyiko wa chokoleti ulioongozwa na jiji la Madrid, anathaminiwa sana na watu wa Madrid, na ambamo anaunda upya ndoto zenye ladha ya matunda ya kigeni miongoni mwa mengine.
Hakuna siku ya kuzaliwa bila keki, na sio lazima uwe bwana wa pipi ili kuwa na wazo hili wazi. Lakini katika hafla hii, na kusherehekea muongo huu wa kwanza wa mafanikio huko Madrid, Oriol ameamua kuvumbua dessert ya kupendeza. Ni a Mousse ya chokoleti na keki ya sifongo ya "jelly ya kigeni", wazimu ladha ambayo ni tayari katika boutique inapatikana kwa wengi passionate kuhusu chocolate.
Kwa hakika, siri iliyohifadhiwa vizuri zaidi ya Oriol Balaguer ni rahisi kugundua. Hakuna zaidi ya acha uongozwe na harufu na ndoto tena.
Ili kusherehekea muongo wake wa kwanza huko Madrid, Oriol ameamua kuvumbua dessert ya kupendeza: mousse ya chokoleti na keki ya sifongo ya "jeli ya kigeni".
HATUSAHAU DUCHESS WADOGO
Si muda mrefu uliopita tulikuambia historia ya Madrid kutoka kwa maduka yake ya keki ya zaidi ya miaka 100. Mmoja wao, La Duquesita, ambayo ilianza safari yake mnamo 1914, ilifungwa 2015 iliyopita kuzua tafrani kubwa miongoni mwa umma wa Madrid.
Uamuzi wa kupona kwamba hekalu mythical ya tamu Haikuwa rahisi kwa Oriol, ambaye kujitolea kwake kwa Bw. Santamaría kudumisha mila hiyo kulionekana tangu wakati wa kwanza.
"Watu wengi wanatuambia kwamba La Duquesita ni sehemu ya utamaduni wa Madrid, na wanatushukuru kwa kuirejesha. Kwa kweli ilikuwa dau salama tukifuata mila hata tukiipa muhuri wetu. Inakabiliwa na kampuni ya karne, haiwezekani kusema hapana" anaelezea Oriol.
Kuingia La Duquesita de Balaguer ni kama kuingia La Duquesita ya kawaida, ingawa kwa hewa ya kisasa zaidi. Yeyote anayeenda La Duquesita anajua atapata mitende bora na croissants bora huko Madrid.
"Miti ya mitende ya kawaida na ya chokoleti, croissants na panettone ambayo imekuwa na mafanikio ya kikatili. Kutokana na zawadi hiyo watu hupanga foleni kununua na hata kuagiza ili wasiishie,” anasema mwalimu huyo.
Oriol imeweza kuwaweka wateja maishani wakiamini katika kona hii ya karne moja ambayo bado inanyoosha nywele kama miiba wakati harufu ya paradiso inapotoka ndani unapofungua mlango. Kwa hili pekee, tunaweza kusema kwamba Oriol Balaguer amekuwa mwana mpendwa wa mji mkuu. Ameipata.
Mpishi bora wa keki na Chuo cha Kimataifa cha Gastronomy akitoa pongezi kwa Madrid katika kuadhimisha miaka kumi
"Mstari wa chokoleti umekuwa na mafanikio makubwa" anasema Oriol