Recova
Kwa sababu hii, tuna msaada wa Hispania Food Sherpas, kampuni ya ndani ambayo hugundua, kupitia miongozo maalumu, kiini cha kweli cha upishi cha jiji. Na ikiwa inatusaidia kununua kwenye maduka bora zaidi ya soko au maduka ya kisasa zaidi, pia hufungua milango ya maeneo bora zaidi jijini. Tunatengua pamoja nao njia iliyosafirishwa ili kurudi kwenye asili na kupata halisi . Ni wakati wa kufuata _ chakula sherpa _ na fungua mkoba ili kuhifadhi ndani yake ladha ya kweli ya Malaga.
RECOVA
Viti vingine vya zamani, sanduku la mbao na glasi kadhaa za divai tamu. Ni rahisi kumpata Paco kwenye postikadi hii asubuhi kwenye mlango wa Recova . Ana umri wa miaka 80 na ndiye mmiliki wake wa zamani, lakini anampenda sana hivi kwamba huenda kila siku kunywa. Mahali hapa ni mchanganyiko kati ya duka kuu la mboga ambalo lilikuwa hadi miaka kadhaa iliyopita, duka la vitu vya kale, ghala na chumba kuu cha shamba la shamba. Muziki unachezwa kwenye diski za slate. Hakuna wifi wala Coca Cola , lakini kuna mitungi na kisambaza mafuta kwa wingi. Pia chupa ya divai tamu ili kuvutia mbu na kuwapotosha kutoka kwa wateja.
Jambo kuu ni kununua mkebe wa hifadhi na kunywa hapo hapo na glasi ya divai huku ukicheza dhumna na waumini wa kanisa hilo katikati ya alasiri. Ina saa za kazi, hivyo hakuna chakula cha mchana: saa sita mchana, inafunga. na nap. Haiwezekani kuondoka huko bila kuonja florestel : divai ya muscatel yenye siphon (mchanganyiko unakufanya ulewe kidogo) . Kila kitu unachoweza kuona huko La Recova kinauzwa. Hata meza.
Futa Mama Yetu wa Huzuni wa San Juan, 5
Recova
ZOILO GROCERY
Mjomba wa Zoilo Montero aliendesha eneo hili hadi 1956. Alipofikiria kuihamisha, Zoilo aliiweka . Tamaa yake ya kufanikiwa ilimsukuma kufanya hivyo... Lakini pengine kulikuwa na sababu nyingine yenye kulazimisha: upendo. Huko alikutana na Mari Carmen, ambaye alikuwa na duka la mayai karibu na jengo hilo na angekuwa mke wake. Zoilo aliita ultramarine baada yake na tangu wakati huo imekuwa moja ya biashara chache za kitamaduni ambazo zinaendelea kuishi kwa utalii mkubwa katika kituo cha kihistoria cha Malaga.
Hawana tena kimea kilichochomwa kutengeneza kahawa, lakini wana asili ya bidhaa hiyo na Sabor a Málaga: Mikate ya Maria Mannin, mkate wa mtini, walevi , mizeituni na mlozi, jamu ya mango, chestnuts katika syrup. Ni rahisi kumpata mwanasheria akiomba soseji kutoka Malaga kama vile kumkuta bibi wa jirani akinunua mafuta ya alizeti ili awatolee roho katika kanisa lililoko mtaani Santiago, kwa sababu hiyo. kusaidia kutimiza matakwa yako.
Mtaa wa Granada, 65.
Zoilo kwenye mlango wa muuza mboga wake wa kizushi
DOUBLE UVED TAVERN
Willie Orellana huenda kila asubuhi kwenye soko la Atarazanas, eneo kubwa la soko huko Malaga. Huko hununua tuna au cod, mboga mboga, matunda. yote katika msimu . Baadhi ya sahani kwenye orodha yake zimetoka huko, kwa sababu wauzaji wa duka wamekuwa wakijua mengi. Yeye ndiye mmiliki na mpishi wa Tavern ya Uvedoble, ambayo sio rahisi kupata: ingawa iko katikati ya safari rasmi ya watalii ya Malaga, anajificha kati ya maduka ya ukumbusho ambapo wanauza ng'ombe wa kuchezea na kadi za posta za kisasa nyeusi na nyeupe. euro mbili. Labda ndio maana, wateja wake wengi ni wa ndani.
Ni ndogo, ina meza nne au tano na upau mrefu wa kufalsafa na jazba nzuri nyuma. Willie alisoma huko La Cónsula, ambapo wapishi wengine wengi wenye nyota za Michelin. Na imegeuza vyakula vya haraka chini chini: orodha yake inajumuisha pil pil prawn kebab au mini-pizza na apple, jibini la mbuzi na foie gras. Hekima yake inatoka nyumbani. Anasema kwamba mama yake alichukua masaa katika kufanya sahani yoyote kwa sababu alifanya hivyo kwa uangalifu, hatua kwa hatua, bila haraka. Na kila kitu kilikuwa cha kupendeza. Ni kile anachotafuta jikoni kwake. Tambi nyeusi na ngisi kutoka Malaga, tuna tataki na porra antequerana au Shingo ya Swordfish katika rangi ya siagi ni baadhi ya vitoweo vyao.
Mtaa wa Cister, 15.
Kitambaa cha Uvedouble
BAY TAVERN
Kutembea katikati ya Malaga kunamaanisha kupigana na jeshi la watu wanaokupa bia, divai, tapa au chochote kisicholipishwa ili uweze kuingia kwenye mkahawa wao. Wakati wowote. Inatokea, kwa mfano, katika vituo vyote vya Calle Marín García, ambapo karibu lazima upigane ili kuruhusiwa kutembea… isipokuwa moja. Tavern ya Bay Hawahitaji madai. Mambo yake ya ndani ni hewa ya retro. Wakati mwingine nyimbo za Gregorian zinachezwa na wakati mwingine Freddie Mercury. Paco, barman, na tai na ishara nzito Inaonekana kama filamu ya miaka ya 80.
Menyu yake ya gins, whisky na roho inaonyesha darasa. Na huandaa kinywaji chochote kwa uangalifu wa kushangaza na uvumilivu. Vermouth yao hailingani , kama sanaa wakati wa kuitayarisha; gin yake na tonic, bora katika mji; na kuchukua fimbo rahisi tayari ni uzoefu. Mbao iliyochongwa ni mhusika mkuu wa chumba chake kikuu na pekee ambacho hakuna nafasi ya meza nne. Hakuna menyu na kijiko ni mfalme wa barua ya uaminifu pamoja na sahani nane tu zisizobadilika na vitindamlo vitano, vyote vinatolewa kila mara katika vyombo vya kawaida vya mezani kutoka La Cartuja. Bodi ndogo hutangaza mapendekezo ya siku, ambayo hutofautiana kulingana na bidhaa ambazo José Miguel, mpishi wa shule ya zamani, huchagua asubuhi sokoni. The croquettes ya mchuzi wa kitoweo Wao ni delicacy na Saladi ya Kirusi Ni bora ndani ya maili chache.
Mtaa wa Marin Garcia, 6.
Tavern ya Bay
DUKA LA VYAKULA VYA LIÑÁN
Lazima kitu kiende sawa wakati mkahawa wa vyakula vya baharini wa Liñán Inafungua tu kutoka 11 asubuhi hadi 5 p.m. na kila siku aina nzima inaisha. . Wateja wake ni asilimia mia moja Malaga (au karibu). Iko katika kitongoji cha Trinidad, mojawapo ya maarufu zaidi huko Malaga na, isipokuwa chache, sio pekee ambayo koraloni za jamii za zamani huishi. Baa ilifunguliwa mwaka wa 1981 na Antonio Palomo Sr. na mtoto wake aliacha shule ili kusaidia alipokuwa na umri wa miaka 17 tu. Sasa anaiendesha.
The cartridges za samaki kwa euro tano wanashindana na sahani ya shrimp kupikwa saa nne na nusu. Kutoka hapo: canaíllas, gambones, cigalas, busanos, peregrinas... Anasema kuwa ufunguo wa mafanikio ni njia ya kupika dagaa . Siri ambayo itapelekwa kaburini na ambayo anaisimulia kwa kujivuka mbele ya picha moja ya Mateka kwenye kuta. Ni Kristo ambaye anamchukua kila Wiki Takatifu, mmoja wa watu wanaoheshimika sana jijini. Labda dagaa huko Liñán ni kitamu sana kwa utukufu wa Mungu.
Calle Jaboneros kona Calle Trinidad.
Marisquería Li na picha
**BAA YA SOKO LA KARMEN**
mtaa wa Perchel ilikuwa ni moja ya kwanza kukua zaidi ya kuta za zamani za Malaga: wenyeji walikuwa wakilishwa na harufu ya samaki na kupeleka wavuvi nje ya jiji. Tamaduni ya zamani inaendelea leo katika kitongoji, ambayo inaendelea kunuka samaki, hasa katika Mercado del Carmen , iliyojitolea kwa aina hii karibu kabisa.
Huko unanunua bidhaa zako Paco Ocana . Hapo awali, alikimbia paco bar, asili, mbegu zaidi na za kitamaduni, katika soko la zamani la Carmen, leo imeliwa na uvumi wa mijini. Sasa yeye ndiye mmiliki wa soko hilo hilo katika soko jipya la chakula, la kisasa zaidi, lakini lenye mishikaki ile ile ya kamba na maganda membamba kama kawaida. Virgen del Carmen ina zawadi ya ubiquity juu ya kuta zake. Na pia kwa upande mwingine wa kizigeu: inapuuza kanisa la jina moja ambalo bar inashiriki mtaro, jua kama ilivyofichwa na ya kushangaza.
Msumari roe iliyoangaziwa na vitunguu na parsley au shells chache nyembamba na chumvi na pilipili hufufua mtu yeyote. Paco Ocaña hakumbuki tena miaka ambayo amekuwa na baa hiyo, lakini kazi yake nzuri imerithiwa na watoto wake, ambao wamefungua majengo kadhaa katika soko la Atarazanas, katikati zaidi.
Soko la Carmen.
Baa ya Soko la Carmen
mvinyo Odyssey
Katika Odyssey ina harufu ya divai. hewa ni tamu . Na baridi inakufanya usahau majira ya joto ya milele ya Malaga. Jina lake lina historia: katika miaka ya 1990, kukomesha ujirani wa pembezoni - lakini mzuri - katikati mwa Malaga, ilifikiriwa kuwa ingekuwa bora kuibomoa na badala yake kuweka kuta kubwa za mawe. Lakini Juan Manuel na Maria Jesús waliamua hivyo, nanai. jamaa alipigana na mahakama zilikubaliana naye muongo mmoja baadaye.
Leo, nyumba yake ndiyo pekee iliyobaki imesimama na inaitwa The Odyssey kwa kumbukumbu ya jitihada za titanic kuitunza. Ilijengwa mwanzoni mwa karne ya 19, mtoto wao amefungua La Odisea kwenye ghorofa ya chini, mahali pekee palipotengwa kwa vin za Malaga pekee. Mambo yake ya ndani yamehodhiwa na mapipa 21 ya divai 21 tofauti , lakini kuna zingine chache kwenye friji, kama vile Andresito, muscatel inayochangamsha nafsi au divai tamu yenye kustarehesha kutoka kwa Moclinejo. Mapambo ni ngumu kuelezea: kutoka kwa simu ya zamani hadi kadi za posta za kisasa, kofia ya verdiales au chupa za Brandy Reconquista.
Ina patio laini ambapo tunapata makao ya zamani kutoka kwa Vita vya wenyewe kwa wenyewe na menyu yake inaangazia makombo ya mkate na aubergines au gratin na asali kutoka Frigiliana. Lengo la kufurahia vermouth ya nyumba.
Kupanda kwa Mtaa wa Coracha, 1.
Odyssey
MARIAN MESON
Upande mmoja, Antonio Banderas na Marisa Paredes. Kwa mwingine, Chiquito de la Calzada na Enrique Morente mwenye dhambi. Na katikati, Joaquin Sabina, Jesus Sacristan na Alfredo Landa , yule aliyetengeneza gin na tonic bora zaidi nchini Uhispania. Mariano Martín anapenda kupiga picha na watu mashuhuri ambazo baadaye anazitundika ukutani. Lakini jambo lake ni kupika , jambo ambalo amefanya tangu akiwa na umri wa miaka 14 na sasa anakaribia miaka 60. Falsafa yake si kumhudumia mteja kile ambacho hangependa kuhudumiwa, akili ya kawaida ambayo haipo katika mikahawa mingi.
Karibu na Meson Mariano artichokes ni malkia : iliyoangaziwa, kukaanga, katika saladi, mtindo wa Montillana, iliyopigwa au iliyotiwa mafuta ya mzeituni, kati ya mshangao mwingine ambao Mariano huchota kutoka kwa mkono wake. Mbuzi anayenyonya kutoka Malaga (au mtoto, kama mmiliki wa nyumba ya wageni anavyoita) ni funguo zake zingine za upishi. Ingawa katika nyumba ya mhunzi, kisu cha mbao: Sahani ya favorite ya Mariano ni viazi na mayai ya kukaanga.
Mtaa wa Granados, 2.
Fuata @sfsherpas
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Siku katika hipster Malaga
- Kamusi ya msingi ya kujitetea ikiwa unasafiri kwenda Malaga
- Hatua 10 muhimu katika Jiji la Malaga
- Picha 40 ambazo zitakufanya utamani kusafiri kwenda Malaga bila tikiti ya kurudi
- Sahani 51 bora zaidi nchini Uhispania
Marian