Curios ladha ya kakao
Unaipenda chokoleti . Baa yako ya chokoleti imekuwa ikifuatana nawe kwa maisha yote, katika nyakati bora na mbaya zaidi, lakini… unajua kidogo sana kuhusu kakao . Je, una uhakika umewahi kuijaribu? Namaanisha yule halisi.
Uwezekano mkubwa zaidi, tasnia ya chokoleti ina masaa yake kuhesabiwa. Sio kuacha kuwapo, lakini ndio kuanza kujibu baadhi ya maswali . Kwa zaidi ya muongo mmoja, kikundi cha watengenezaji wadogo wa chokoleti katika eneo letu wamependekeza kukomesha mazingira haya duni ya chokoleti ya kitaifa.
Je, unajua kiasi gani kuhusu udhaifu wako mkuu?
Wanataka kuwepo, pia katika Hispania, chocolates maalum , chokoleti Bean kwa Bar (kutoka matunda hadi kibao) kama ilivyo nchini Ufaransa au Marekani ; mwenendo ambao ulizaliwa mwishoni mwa karne iliyopita huko Amerika Kaskazini na hiyo imetoa mabadiliko ya ubora kwa chokoleti.
Kakao ni na inapaswa kuwa kiungo kikuu katika uzalishaji wa chokoleti . Na, kama inavyotokea katika ulimwengu wa mvinyo ambao kila aina ya zabibu hutoa aina tofauti ya divai, katika ulimwengu wa chokoleti, aina tofauti za kakao , kusindika kwa njia tofauti, husababisha aina tofauti za chokoleti. Je, unathubutu kuonja tofauti? Hapa tunakupa vidokezo.
1. ACHA KUSEMA UNACHOPENDA NI 80% CHOCOLATE
Ndio, ni nambari mpya ya uchawi ya chocoaddicts nchini Uhispania . Lakini, unapoenda kununua divai, unachagua chupa kulingana na maudhui ya pombe? Aina, asili au eneo la kakao, iliyoonyeshwa kwenye kibao , itakupa habari nyingi zaidi kuliko asilimia ya kakao.
Ikiwa katika ulimwengu wa divai au mafuta unaichukulia kuwa rahisi kuwa aina ya zabibu na asili lazima zionyeshwe kwenye lebo, kwa nini usiombe sawa kwenye baa yako ya chokoleti?
Makini na bei ya kibao
2. TABLETS KWA CHINI YA EUROS MBILI? HAPANA, ASANTE
Nunua kibao cha 70 gr. chini ya euro mbili katika duka kubwa inaficha hadithi ambayo hakuna mtu anayekuambia: utumwa wa watoto, mafias ambao huandikisha watoto yatima, au huwanunua kutoka kwa familia kubwa au kuwateka nyara moja kwa moja ili kufanya kazi kutoka macheo hadi machweo kwenye shamba la kakao huko. Ghana na Ivory Coast, nchi mbili zinazosambaza takriban 70% ya kakao ambayo sekta hiyo inauza duniani..
3. KAKAO: KUTOKA TAMU HADI ANASA
Watu zaidi na zaidi wanaelewa kuwa bidhaa hii nzuri sio trinket ya kuongeza kilo za sukari. Ni chakula kilichoundwa ili kutufurahisha. Uzoefu, kama vile divai, bia ya ufundi, au kahawa maalum kwamba unapaswa kufurahia.
"Chakula bora ambacho kilieleweka kuwa chakula cha watoto na ambacho tulijaza sukari," anaeleza Helen López, mkurugenzi wa CHOCOMAD, Maonyesho ya Kimataifa ya Chokoleti ya Madrid.
4. NI KWA AJILI YA MAJIRA!
Ununuzi wa mtandaoni wa chokoleti wakati wa kufungwa umefanya soko lisiwe na ubinafsishaji na mauzo ya chokoleti bora yameongezeka baada ya Pasaka, kipindi ambacho msimu wa chokoleti ulizingatiwa kuwa umeisha. Lakini haya yote yamebadilika. Tembelea Klabu ya Chokoleti, duka la mtandaoni maalumu kwa Bean to Bar kuelewa kuwa kuna ulimwengu mzima wa chokoleti bora ya kuchunguza. Hutachoka kuwa na chaguo lako kidogo nyumbani.
Maharage kwa Baa: kutoka kwa maharagwe hadi bar
5. 'BEANTOBAREROS' YA UKARIBU WA KUZAMA JINO LAKO
Confectioners, binafsi kufundisha, watafiti wa chokoleti ... Kutoka kaskazini hadi kusini na kutoka mashariki hadi magharibi, nchini Hispania hali hii imeanza tu. Tayari kujaribu mikusanyiko ya kipekee kutoka maharagwe ya kakao yaliyochaguliwa, kukaanga, kukaushwa, kusafishwa, kukandamizwa na kukaushwa wao wenyewe?
Haya hapa ni baadhi ya majina kama Kaitxo, na ladha zao za kishairi zilizohamasishwa na kusafiri, kama liquorice na violets (inashughulikiwa); au yako Peru 85%+2%, na 2% imeundwa na massa ya kakao iliyokaushwa kwa wapenzi wa ladha kali; mshindi wa tuzo ya Maziwa Meusi & Chai ya Earl Grey (50%) , iliyoundwa kwa ajili ya Maonyesho ya Chokoleti ya Madrid; au Tanzania yake, yenye noti za kuonja za jasmine, matunda kwenye sharubati na zabibu kavu.
Lakini haupaswi kukosa ubunifu wa Chokoleti Artesanos Isabel pia, hai, iliyotengenezwa kwa maharagwe ya kakao yasiyo na dawa : kompyuta yako kibao na Mafuta ya Ziada ya Virgin Olive kutoka Bajo Aragón na ua la chumvi kutoka Añana au kompyuta yako kibao asili chokoleti nyeupe na mwani, chai ya kijani na sesame , ni baadhi tu ya ubunifu wake. Vidonge vya Kankel's Bean to bar pia vinafaa kufa.
Yoyote kati ya mistari yake mitano itakushangaza, matokeo ya kusafiri kwa majaribio ya ulimwengu kakao kutoka mashamba 70: Peru, Ufilipino, Madagaska, India na Uganda. Au Pangea, chokoleti safi za mwalimu huyu wa sayansi ya kompyuta aliyejifundisha mwenyewe, ambaye pia ameshinda baadhi ya **tuzo za kimataifa. **
chokoleti ya giza sio chungu
Na bila shaka, Utopick na ufungaji wake wa kufurahisha, na nuances yake maridadi kama yale ya mshindi wa tuzo. Tuzo za Kimataifa za Chokoleti 2019: Kompyuta kibao ya maharagwe ya 70 gr. na 70% ya kakao na cider ya canarone au gramu 70. na 70% ya kakao ya asili ya Nikaragua.
6.MALIZA HADITHI KWAMBA CHOKOLETI YA GIZA INA UCHUNGU
Lakini ni nani aliyetuambia udanganyifu huu? Naam, sekta hiyo. Jaribu moja ya chokoleti nyeusi kutoka kwa yoyote ya beantobareros hizi na ulinganishe. Uchungu ni matokeo ya kuchoma kupita kiasi.
"Ukioka lozi kidogo zitakuwa na ladha zaidi kuliko mbichi. Lakini ukizioka kupita kiasi na zikabaki nyeusi, zitakuwa chungu! Hivyo ndivyo tasnia hufanya na maharagwe ya kakao, choma zaidi ili kutoa wasifu wa ladha chungu. ambayo inaunganisha Na ukweli ni kwamba wameweza kwenda kutoka kuwa kasoro hadi kuwa wema”, Eleza Juan Ángel Rodríguez, mpiga chokoraa mkuu wa Kankel , na zaidi ya miaka 30 ya biashara.
7.USIKUPE NA KAKAO: JIHADHARI NA VIUNGO.
Kuna utapeli mwingi katika ulimwengu huu. "Ikiwa kibao kitakuambia asili ya chokoleti, mambo yanaonekana vizuri. Haimaanishi kuwa kakao ni kamilifu, lakini inaendelea vyema," anaeleza. Raquel González, mwonjaji aliyeidhinishwa na Taasisi ya Kimataifa ya Kuonja Chokoleti na Kakao, mjini London. "Lakini ikiwa orodha ya viungo haina mwisho, mbaya kwa sababu ukiwa na kakao na sukari bila zaidi unaweza tayari kutengeneza chokoleti”, anadokeza.
Angalia viungo
Je, ikiwa utaona harufu ya vanilla kwenye viungo? Tahadhari nyekundu! "Je, unaweza kuongeza harufu ya vanila kwenye divai?" , asema Juan Ángel Rodríguez, mtaalamu wa chocolatier.** “Basi kwa nini uiongeze kwenye kakao?** Hebu tuache kakao izungumze, wakati umefika”.
8. Chokoleti BORA NI... ILE UNAYOPENDA
Hebu turudi kwenye simile ya mvinyo. Ni divai gani iliyo bora zaidi? Yule unayependelea kwa wakati huo. Vivyo hivyo. Utapenda kompyuta kibao tofauti kulingana na wakati wa siku, msimu wa mwaka, hali, maktaba yako ya ladha. Kwa hilo, hakuna kitu bora kuliko kuwa na uchaguzi wako mwenyewe nyumbani. Kuna chocolates na fulani nuances ya maua na wengine wenye miguso **zaidi ya asidi yenye matunda, viungo, mboga... **
9. MITAMBO MITATU YA MSINGI NA MAMIA YA NDOGO ZA KUGUNDUA
Mwongozo wa kimsingi zaidi wa kuanza. Kuna aina tatu kuu za kakao ulimwenguni: melonados au nje (kakao duni, ile inayotumika kwa chokoleti ya viwandani); waamini utatu (mseto kati ya mbaya na bora) na Wakrioli (kakao kamili, ambayo kuna 2% tu duniani). Lakini jamani, kati ya Ekuador na Peru pekee kuna aina 10 ndogo!
“Kwa kweli, kuna miji yenye aina moja upande mmoja wa mto na nyingine upande mwingine wa mto,” aeleza Raquel González, kutoka Kaitxo. "Miti inachavusha yenyewe, ambayo ina maana kwamba unaweza kupata aina tofauti kwenye shamba moja, kwenye mti mmoja, na hata ndani ya cob!" fujo.
Maharage ya kakao
10. YULE 'JUU', KUTOKA ECUADOR, NI POINT NA MBALI.
Ndiyo. Ecuador daima imekuwa na aina mbalimbali za ndani ambazo zilikuwa sura tofauti, Cacao Nacional au de Arriba, Madhehebu ya Asili yenye maua mengi , iliyotamaniwa sana na watengenezaji chokoraa wakuu, lakini serikali ilikuwa na wazo zuri sana tengeneza kibungu kikubwa na chenye tija zaidi katika maabara (isiyo na ladha lakini bora kwa tasnia kubwa) ambayo imekula uzalishaji wa miti kutoka Arriba, iliyochavushwa na hii nyingine”, anaelezea Juan Ángel Rodríguez, kutoka Kankel. Je, unatafuta mfano wa kakao bora ya Ekuador? Chapa ya Conexión bado inavutia sana.
11. DEMU ANAVAA CHOKOLETI NYEUPE
Kuwa mwangalifu, kwa sababu kusema kuwa chokoleti nyeupe sio kakao (ingawa ya viwandani ni ya ubora duni) sio kweli kabisa. "Ili kutengeneza chokoleti nyeupe ya ubora, siagi ya kakao pekee hutumiwa. Ni kana kwamba tunachukua tu mafuta kutoka kwa nyama ya wanyama, kama nyama ya nguruwe, na kusema kwamba bacon sio nyama ya nguruwe." anaeleza Raquel Gonzalez. Ina rangi hiyo nyeupe kwa sababu ni shashi iliyokolea. Na ni tamu kila wakati? Wala.
Lakini "sekta ili kupunguza gharama ongeza sukari zaidi na maziwa ya unga kuliko siagi , na hata, vanilla au ladha ya vanilla , ambayo ni mabaki ya miti ya miti ambayo haina uhusiano wowote na vanila”, anaeleza González.
Ili kufanya chokoleti nyeupe ya ubora, siagi ya kakao pekee hutumiwa
Je, unatafuta chokoleti nyeupe zinazokupatanisha na jinsia? Ushahidi White Chocolate Café Swahii (42% vegan) kutoka Kaitxo, White Gold Peru (40%) kutoka Amazing Cacao au Bianchino Café Canela jirani wa Ureno Feitoria do Cocoa.
12. CHOKOLATI ZA MITISHI KUPITIA CHOCOTECA
Ndio, katika Wikichoco Chocoteca, onyesho kamili la kuanza katika ulimwengu huu. Nini kilianza kama hobby, imekuwa njia ya maisha kwa Juan Rubio , chocoaddict ambaye ameleta pamoja jumuiya pepe ya zaidi ya mashabiki 250,000 katika nchi 50 . Usafirishaji wake mkubwa wa chokoleti za mshikamano siku hizi umekuwa maarufu sana. Lakini kwa kuongezea, itakupa habari juu ya ombi zaidi ulimwenguni, miradi ya kudadisi, mipango ...
**13.KULALA KWENYE KIWANDA CHA CHOKOLETI TAYARI INAWEZEKANA**
Umepata bahati. Hivi majuzi (kufungwa mapema) Hotel Casa Cacao ilizinduliwa huko Girona, katika jengo la kihistoria huko Plaza de Catalunya, juu ya uso ambao ishara ya biashara yake ya kwanza bado imehifadhiwa: La Gerundense, kiwanda cha zamani cha karatasi. Leo ni dau la mwisho la Jordi Roca, mpenzi wa kakao . "Kando Damian Allsop , ambaye alikuwa mwalimu wangu katika hatua zangu za kwanza kuingia duka la keki huko El Celler de Can Roca, Tumerudi baada ya miaka 20 kufanya kazi pamoja katika mradi huu. Yeye ndiye mkuu wa warsha katika Casa Cacao” , Eleza.
Katika hoteli huenda bila kusema kwamba harufu ya kakao kila mahali, hata ndani mtaro wake wa kupendeza. Aidha, Jordi pia alijizindua katika kutafuta maharagwe ya kakao kamili.
"Ndani Yangu kitabu cha nyumba ya kakao Ninawaambia safari yangu mpya kupitia historia ya chokoleti, ambayo Ilinisafirisha hadi mahali pa asili ya kakao, katika msitu wa Amazoni. Hapo niliweza kugundua asili ya Kakao za Creole na sifa za kilimo chao. Miongoni mwa kurasa zake pia utapata kakao zote ambazo nilipata kujua kote safari yangu katika nchi mbalimbali za Amerika ya Kusini. Unaweza pia kupata mapishi mapya ambayo yapo katika El Celler, kwenye ice cream Rocambolesc au Casa Cacao".
14. 'BEAN TO BAR' SIO TENA KWA AJILI YA MAKALIO TU
Bado inaweza kuonekana kama huko Uhispania, lakini huko chocolate ya Marekani Bean kwa Bar Amekuwa akiendesha vita kwa miaka. Ikiwa sivyo, wacha waseme Raaka Chocolate, huko Brooklyn , ambayo tangu ilipofunguliwa mwaka 2010 imekuwa kigezo. Kwa njia, kampuni ambayo **haichoki, kama anavyoeleza, "kwa sababu wanataka kuhifadhi ladha yote ya maharagwe."**
Mbichi: chokoleti iliyochomwa kwa joto la chini
15. Chokoleti mbichi (AU MBICHI) LEO NI MKAKATI TU WA KIBIASHARA.
Katika hatua hii tunapata utata. Uko sahihi. Toast au sio toast? Mmiliki wa Pacari, chapa ya kizushi kwa kuwa ya kwanza katika Amerika ya Kusini katika ngazi ya kimataifa, zuliwa dhana mbichi: chokoleti iliyochomwa isiyo na joto la chini . "Lakini yeyote kati ya wale ambao leo wanatengeneza Bean to Bar iliyofanywa vizuri hufanya hivyo kwa joto la chini. Hakuna hata mmoja kati ya hawa anayechoma nafaka tena”, anaeleza **Victoria de la Torre, kutoka Klabu ya Chokoleti. **
“Pacari alisema kwamba hakuchoma maharagwe ya kakao na ugomvi ulizuka kwa sababu usipoichoma hutaifisha, kwa hivyo hata ikiwa ni kidogo sana ilibidi niwatose. Katika mchakato wa kuchachisha tu hufikia 50ºC " , anasema kutoka Mnara.
Lakini wakati huo, tabia wakiwemo Wafaransa ilikuwa inachoma sana maharagwe ya kakao na ndio maana mbichi ikazungumzwa, ili umma uelewe. "Leo hivyo ndivyo Bean to Bar yoyote hufanya: choma kitu kinachofaa." Bado, dhana hizi za "mbichi, ikolojia, afya ... wanaendelea kufanya kazi vizuri sana" . Mstari Mbichi wa Pacari ni a juu ya kakao ya ubora mzuri sana.
16. BOOM BADO KUJA
Hivi sasa kuna watu karibu kugonga soko huko Uhispania. “Ni mchakato unaochukua muda. Kila mazoezi, kila mchakato ni ngumu. Na kutoa uhakika kwa maharagwe, na kuichoma vizuri, ni ulimwengu mzima. Kila wakati inatoka kwa njia tofauti, kama divai, kwamba kila mavuno ni tofauti", anaelezea. ushindi wa mnara , ambaye pia ni **rais wa chama cha Bean to Bar nchini Uhispania. **
Bomu ya chokoleti inakuja
“Lakini kutoka kwa Klabu ya Chokoleti tunapokea sampuli nyingi kutoka kwa watu ambao ndio kwanza wanaanza na tuko tayari kuwaunga mkono,” aeleza. Hatua nyingine muhimu katika historia yetu ya chokoleti ni ufunguzi wa miezi michache iliyopita ya Museu de la Xocolata huko Barcelona, MXBCN, na Olivier Fernández , mradi wa mmoja wa waanzilishi wa Bean to Bar nchini Hispania ulioanza mwaka wa 2010, baada ya kugundua jambo hilo katika Taasisi ya Culinary huko New York, **leo mkurugenzi wa Shule ya Keki ya Chama cha Barcelona. **
17.'BEAN TO BAR' INAENDELEVU 100% NA IMETENGENEZWA ASILI, KWA LINI?
Tayari kuna chapa zinazofanya kazi nayo kutoka jiji la Ulaya ambalo linavutia macho yote ya watengenezaji chokoleti duniani, Amsterdam, na kutoka kwa hafla yake ya kimataifa, Chocoa, imetangazwa kuwa serikali ya Uholanzi imetia saini mkataba ili ifikapo mwaka 2025 kakao yote kwa matumizi nchini Uholanzi itakuwa endelevu.
Wakati huo huo, nchi yetu inazidi kusaidia chapa zinazounda Bean kwa Baa katika Amerika ya Kusini. “Ukileta nafaka, utajiri unaouacha huko ni huo tu, malighafi. Lakini **wakitengeneza chokoleti hapo, wanapata kipato kidogo zaidi”, anaeleza Victoria de la Torre. **
Duka la Chokoleti la Bombon, huko Malasaña
18. KITU MOJA NI KULA CHOKOLA NA NYINGINE... KUONJA
Utapata ana kwa ana na kuonja mtandaoni. Lakini kwa ubatizo wa kakao na uteuzi wa kuvutia na uzoefu ulioambiwa vizuri, hakuna mtu bora kuliko mwonjaji aliyeidhinishwa na Taasisi ya Kimataifa ya Kuonja Chokoleti na Kakao, Raquel González, kutoka Kaitxo , na mwalimu wa waonja.
Anakupeleka nyumbani kifurushi kilicho na uteuzi wa chokoleti nane kwa kuonja mkondoni. Pia hupanga Bombon, duka la chokoleti la Masalaña (inapowezekana). Lakini pia huko Madrid (na mtandaoni) Helen López, mzungumzaji na mwonjaji chokoleti aliyebobea, itakutambulisha kwa ulimwengu wa kakao kutoka kwa mtazamo wa biashara zaidi. Kozi kama vile "Jinsi ya kuuza chokoleti huko Uropa?" ama Tastings ya chokoleti, jibini na kuunganisha chokoleti wao ndio wanaoburudisha zaidi.
19. MIKUTANO JUU YA CHOKOLATI KWA AJENDA YA KAWAIDA MPYA
Wiki chache tu kabla ya kukimbia kwa mafahali, the tukio la kila mwaka la Bean to Bar nchini Uhispania. Ilikuwa ndani Valmaseda , Basque Txoc. Labda kwa wakati ujao tunaweza kufurahia mikutano hii tena. Na mwaka huu, nini Miaka 500 ya kuwasili kwa chokoleti huko Uropa iliadhimishwa, huko CHOCOMAD , Maonyesho ya Kimataifa ya Chokoleti huko Madrid, bado hatujui jinsi tukio hilo litakavyokua. Je, itakuwa mtandaoni? Ikiwa sivyo, wakati huo huo, hebu tusherehekee karne tano za bidhaa hii ya kirafiki kuanzia Bean to Bar.