Dali roketi
Kufunguliwa kwa baa halikuwa jambo lililokuwa kichwani mwake, Kweli, hadi kuwasili kwa janga Daniel Aciron Niliishi ndani Madrid shirika la matamasha na ziara za muziki. Kwa kweli, wikendi hiyo ya kutisha katikati ya Machi 2020, "Nilikuwa Zaragoza kwa sababu tulikuwa na tamasha la Cariño," anakumbuka katika mahojiano na kahawa mkononi. "Hali ya wasiwasi ilitangazwa, tulighairi tamasha na niliamua kukaa katika jiji langu nikisubiri kuona nini kitatokea," anaongeza.
Kuchagua kuchukua muda wa kupumzika "kusikiliza albamu kamili kitandani mwangu, kwa sababu ni jambo ambalo nilipokuwa kwenye maelstrom sikuweza kufanya", wiki ziligeuka kuwa miezi na ndoto ya kurudi kwenye maisha yake ya awali ilitoweka kabisa. "Tulighairi safari zote zilizokuwa zikisubiriwa, takriban 200, na hitaji la mapato liliniongoza kwenye uamuzi wa kufungua Gorilla”.
Unaweza kuhifadhi fetén na muziki mzuri
Pamoja na wazazi wake, na kazi ndefu katika tasnia ya ukarimu, kijana huyu alifungua mradi wa familia mnamo Agosti ambayo "Tunachanganya vitu viwili ambavyo napenda zaidi: muziki na chakula", inahakikisha.
Akihesabu uzoefu wa wazazi wake, "ambayo imekuwa muhimu kwa mafanikio ya Gorilla", Daniel aliweza kuleta kitu kutoka kwa maisha yake ya awali hapa, kwa sababu. "Sehemu kubwa ya uteuzi kwenye menyu ni matokeo ya ziara ambazo nimefanya kwa miaka mingi na bendi karibu na peninsula. Huko Uhispania bado tuna tabia nzuri ya kuburudisha kwa kutoa chakula hata katika miji midogo na, bila shaka, unagundua gastronomy ya ajabu tuliyo nayo".
Safari zake zilimruhusu kusaini bidhaa nyingi ambazo wanazo leo. kadi ambapo mkebe ni malkia. "Tulitaka kuzuia vitamu na viungio kadri tuwezavyo, kwa hivyo nguvu ya uhifadhi, ya njia hii ya jadi ya uhifadhi ambayo hauitaji bidhaa za kemikali," anaelezea Daniel, ambaye alijua tangu wakati huo. Ingetoa tu vyakula vya kupendeza ambavyo leo vinaendelea kuundwa kwa njia ya zamani na katika uzalishaji mdogo na wa kupendeza. Kwa sababu katika Gorilla sio tu hifadhi yoyote inayohudumiwa. Au sahani nyingine yoyote ambayo haitoki makampuni ambayo yanaendelea kuheshimu ufafanuzi wa jadi.
Viazi vitamu vya Iberia
MAKOPO NA KICHWA (NA HISTORIA)
"Futi za makopo ni kauli mbiu yetu", Daniel anaonyesha. "Tulitaka kuepuka neno la malipo kwa sababu nadhani limepotoshwa, unaweza kuipata kwenye rafu yoyote ya maduka makubwa. Kwa ajili yetu, ni nini tuzo, ni nini premium, nini lazima kuthaminiwa, ni kazi ya kampuni hizo ambazo zimetumia vizazi kuweka kamari juu ya njia ya kufanya mambo”, Naam, mwishowe, "ni kile kinachounda utambulisho wetu, ni sehemu ya utamaduni wetu," anaongeza.
Ndiyo maana katika orodha yake, iliyo na bidhaa 15-20, kuna vyakula vya kupendeza tu vinavyotengenezwa na bidhaa za ubora wa juu zinazoshughulikiwa kwa mikono na kwa uaminifu kwa desturi katika biashara za familia au biashara ndogo ndogo ambazo zina historia nyuma yao. "Tunakutana na watayarishaji, wanatuambia jinsi wanavyofanya kazi na jinsi walivyojifunza kuifanya," anasema Daniel, akishawishika juu ya umuhimu wa kuthamini mzalishaji mdogo.
Ni zaidi, ufahamu wake wa uzalishaji wa ndani umemzuia kuleta vyakula vitamu kama vile maganda ya nyama ya nguruwe kukaanga. "Nilitaka kuileta kutoka Puerto de Santa María, lakini kwa kuwa ni kitu ambacho kimekaangwa kwa sasa, hakukuwa na jinsi kingefika Zaragoza," anasema Daniel. Ndio, kuna vyakula vya kusini kama vile kome wengine wa kung'olewa kutoka Ayamonte au tuna Pedro Ximénez kutoka Barbate ambayo huondoa hiccups
Hawana wivu dagaa walionaswa huko Matosiños na kuhifadhiwa kwenye mchuzi wa Teriyaki ambayo Daniel aliipata katika kiwanda cha kutengeneza makopo nchini Ureno ambacho kinaendelea kukaanga bidhaa hiyo badala ya kuipika "kama ilivyokuwa hapo awali kwa sababu inahakikisha utomvu wake" au mackerel yake katika mchuzi wa haradali.
Tuna pamoja na Pedro Ximénez
Kwa kweli, classics ya classics haikuweza kukosa wakati wa kuzungumza juu ya makopo: anchovies na anchovies. Kutumikia kwenye kitanda cha fries za Kifaransa, tahadhari kwa undani ni kwamba hata hizi fika kila wiki kutoka kwa nyumba ya kukaanga huko Madrid, La Azucena, ambapo kizazi cha tatu kinaendelea na bidhaa ambayo ina viazi tu, mafuta na chumvi. Na kujua jinsi ya kaanga, bila shaka.
Menyu imekamilika na uteuzi wa bidhaa bila makopo lakini kwa Nguzo sawa ya uumbaji wa ufundi. Chagua jibini, orza loin (kutoka Córdoba, bila shaka), viazi vya Iberia vilivyotengenezwa huko Cáceres "ambayo niligundua katika delicatessen baada ya tamasha" na kachumbari, kama vile "saladi yetu bila lettuce, na maharagwe kutoka Navarra yakisindikizwa na mboga zilizochujwa na sisi" ni baadhi ya favorite zao. Bila shaka, hakuna uhaba wa kuishia tamu kama Fardelejos ambazo La Pala inaendelea kuzalisha huko Arnedo (La Rioja).
na labda hivi karibuni Kalamata olive jiunge na kikundi. "Tunajaribu wachache hadi tupate aliye kamili," Daniel anasema. Kwa sababu hapa kila kitu kinajaribiwa kabla na mtayarishaji, hadithi yake, njia yake ya kufanya kazi inajulikana. "Kuna mashindano ambayo hatuwezi kufanya chochote, lakini tunaamini kwamba mlaji anathamini ubora na desturi”, Ongeza.
Na kuongozana na palate? Vermouth ya kujitengenezea nyumbani ni kinywaji kikuu cha Gorilla. Imechangiwa na wao wenyewe, ni ubaguzi pekee ambao hupikwa kwenye baa ya Gorilla, jina ambalo lazima, kwa njia, kwa upendo wa mmiliki kwa wanyama, haswa kuvutiwa na nyani.
Melva canutera na pilipili nyekundu iliyochomwa
"Tulipata picha ya sokwe ambaye alishikiliwa katika Bustani ya Wanyama ya San Francisco miaka ya 1960 na mbuni wetu akaitoa nje ya ngome”, akiunda nembo ambayo leo inaangaza kwenye mlango wa hii, bila shaka, nafasi ya mbwa.
KWA RIWAYA YA MUZIKI
Katika Gorilla, kila wakati kuheshimu vizuizi vya wakati na uwezo, kibanda cha DJ huongeza nyakati tofauti za siku kwa vipindi vya moja kwa moja ambazo hutafuta kufikia aina zote za watazamaji. "Tunaoa dhana za gastronomy na muziki kwa sababu tunafanya kitu kimoja: kuweka dau juu ya utamaduni ambao hatutaki kufa”, Daniel anasema.
Kwa kuongeza, anajua mwenyewe jinsi mapumziko haya yamekuwa magumu, na yanaendelea kuwa, kwa sekta ya muziki. Ndio maana hakusita kwa muda panga jioni ambapo wasanii wa ndani wanaweza kurejea kwenye udhibiti.
Moja ya wakati wa mafanikio zaidi ni kuwa vikao vyao vya asubuhi vya vermouth, ambapo "tunataka kufanya majina yanayojulikana ya jiji la aina zote za muziki, kutoka dubstep hadi funk", lakini hakika mtu asiye na wasiwasi zaidi atapendana na sisi ni nani tunakotoka, mzunguko ambapo "Tunazikaribisha bendi kuweka rekodi zinazofichua nyimbo wanazopenda ni zipi, wale waliowapa msukumo kwa mada maalum, ni nini kilikuwa kikicheza kwenye van walipoenda kwenye ziara ya mwisho ... Inawaruhusu kupata karibu na watazamaji tena, kwa sababu wanateseka sana bila matamasha, na inaruhusu wahudhuriaji. pata kujua kutoka kwa mtazamo mwingine hadi bendi unazopenda na pia ugundue majina mapya".
"Tulikutana na picha ya sokwe ambaye alitekwa katika Bustani ya Wanyama ya San Francisco miaka ya 1960 na mbunifu wetu akaitoa nje ya ngome"
Huu ni mwanzo tu wa tukio jipya ambalo lilianza kwa bahati mbaya na ambalo linachukua sura kadiri miezi inavyosonga. "Tutaendelea kuleta bidhaa mpya kwa Gorilla na kupanua jioni za muziki", Anasema Daniel, ambaye dau lake la hivi karibuni ni kipindi kilichoandaliwa Jumamosi alasiri ambapo nyimbo mpya za pop, afro, house zinasikika... "na wapi Tunatumai kuwa watu wanaweza kucheza tena hivi karibuni kwa sababu, ingawa inajibu vizuri, imekosekana sana”.
Anwani: Mtaa wa Ciprés, 4-6 Tazama ramani
Simu: 876 64 25 73
Ratiba: Kuanzia Jumatano hadi Jumapili, kutoka 7:00 p.m. hadi kufunga.