Hospitali ya Santiago huko Ubeda
Ochíos, orza loin, trout ya milimani na mafuta yasiyo na mwisho. Zaidi ya makanisa yake, majumba na viwanja, Úbeda ina sababu ya kushangaza: gastronomia yake . Tunatembea mtaa halisi kutoka juu hadi chini ili kuonja vyakula bora zaidi vya kienyeji. Kula!
The facade inatoa hisia mbaya. Inaonekana kama mahali popote. Lakini hapana, sivyo. Una kufungua milango yake na kuingia katika ulimwengu wa sensations kwamba wao kupendekeza katika Kituo cha Canteen . Mahali penye nafasi tatu tofauti ambapo matumizi bora zaidi huishi kuingia kwenye treni.
Sio kwamba nafasi ni kubwa ya kutosha kuhitaji moja, lakini badala yake chumba chako kikuu cha kulia kimepangwa kama gari kuukuu , na vyumba na hata skrini ambazo mazingira huendesha.
Hakuna haja ya tikiti unataka tu kufurahia . Hakuna mkaguzi pia, lakini kuna mmoja anayekupa hadi aina tano za mkate ili kuanza safari ambaye kituo chake cha kwanza ni kuonja mafuta ya ziada virgin kutoka jimbo la Jaén pamoja na Castillo de Canena kama nyota mkuu. Tamko kamili la nia ya vituo vifuatavyo vya safari iliyopendekezwa na Antonio Jose Cristofani kama mkuu wa operesheni na Mlima wa Mnara kama kuwajibika kwa mashine jikoni.
Montse de la Torre huko Cantina La Estación huko Úbeda
Mahali hapo palizaliwa miaka 14 iliyopita kama tavern ambapo, wanasema, jikoni ilikuwa kubwa kidogo kuliko jokofu. Hata hivyo, kidogo kidogo biashara ilikua. Kwanza, Antonio na Montse walipata majengo madogo yaliyopakana. Na, baadaye, walichagua karakana ambayo iliachwa huru karibu na kuta zake. "Jikoni na mradi ulikua hapo" Wote wawili wanakumbuka. Leo, mgahawa una nafasi tatu tofauti.
Wa kwanza anakumbuka kituo cha gari moshi , ile iliyoko Linares-Baeza, inafaa kabisa kwa kusubiri usafiri huku ukinywa bia na kufurahia sehemu au tapas. Ya pili inatutambulisha kwa treni na ni bora kwa milo isiyo rasmi; hata hivyo, Ni ya tatu ambapo kiini halisi cha mgahawa huu kinapatikana. : Chumba cha kulia kama gari la kifahari ambapo unaweza kuagiza vyombo au kubebwa ili kufurahia menyu nzuri ya kuonja.
"Mlo wetu unawakilisha mtindo wa Jaén, ingawa sisi hujaribu kila wakati kuubadilisha" , anasema Cristofani, ambaye anaonyesha kuwa menyu hubadilika kila baada ya miezi michache ili kukabiliana na bidhaa za msimu.
Ochío ya pudding nyeusi kutoka Cantina La Estación huko Úbeda
na ocho (mkate wa kawaida kutoka Úbeda na anise na paprika ) pamoja na pudding nyeusi, sandwich ya jowl, au kiuno cha daggerhead kilichotengenezwa na butterfish kwa ajili ya ladha huonyesha kwamba vagó ni daraja la dunia.
Kisha inakuja trout iliyopikwa kwenye udongo na mikate ya mkate, unga wa ham na jibini la cream. , pamoja na a sherrymary, ambapo vodka ya mary ya umwagaji damu inabadilishwa na chamomile na jani la mertensia ladha ya oyster.
Na kituo kinachofuata ni a sahani ya kuku wa zamani na paa wake na torreznos, "pamoja na mchuzi kidogo kutoka kwenye ini iliyotengenezwa kwa harufu nzuri sana inayoitwa Kuku", anaongeza Cristofani, ambaye kama sommelier mzuri anapendekeza kuoanisha mapendekezo na moja ya divai ya kitamu kutoka kwa pishi yake.
Pamoja na kuwasili kwa majira ya baridi, zaidi ya hayo, mpishi amebadilisha baadhi ya sahani kutoka kwenye orodha ambayo ina mwelekeo wa ufufuo : huanza na jibini na matunda yaliyoponywa katika quicklime, kuendelea na uboho wa ng'ombe na caviar, foie gras na kijani apple smoothie au pickled mbigili na hojiblanca mafuta emulsion, mchuzi wa mboga na baadhi sprouts pea.
Kwa hivyo, hadi mwisho safari kupitia sahani 16 zinazounda safari hii ya kitamaduni ambayo ni kuishi bila kusonga miguu na kwamba kilele na desserts kama vile mochi ya mafuta ya mizeituni yenye emulsion ya mafuta na mananasi wimbi Toast ya viazi vitamu na divai na tufe za mtindi.
Kutembea kati ya majumba na gastronomy nzuri
Kituo cha Canteen Iko katika nafasi ya upendeleo katika mipaka ya kituo cha kihistoria cha Úbeda. Na, baada ya kelele ya treni, inafaa kunyoosha miguu yako kando Mtaa wa Corredera San Fernando , ambayo inaelekea Mraba wa Andalusia kupitia Olive Grove na Kituo cha Ufafanuzi wa Mafuta .
Pia kwa ajili ya Kanisa la Utatu Mtakatifu , sampuli ndogo ya urithi wa ajabu wa kihistoria ambao jiji hili linahifadhi. Karibu na mraba na Mnara wa Saa barabara inafunguliwa ambayo kwanza inachukua jina la Dk Quesada na, baadaye, ile ya Real.
Vazquez de Molina Square huko Ubeda
Huu ni mwongozo halisi wa ubetense wa gastronomia ambapo unaweza kuonja baadhi ya vionjo bora vya ndani. Kwa mfano, Chapisha , mojawapo ya maeneo ambayo unapaswa kufika mapema ili kupata mahali. Wanalazimishwa huko sahani kama vile tempura ya mbilingani na asali , avokado iliyoangaziwa, artichokes na foie au pweza ya braised.
Chini kidogo, nambari 25 ya barabara ya kifalme , jengo zuri la nyumba kwenye ghorofa ya chini mgahawa wa kale . Itaadhimisha miaka kumi ijayo Machi na wajibu wake wa juu ni Pepa Higueras , ambaye alikulia katika manispaa ya Jaén ya Rus lakini akaishi Úbeda kwa miaka mingi.
Fundi Mkuu katika Urejeshaji, alipitia jikoni za maeneo kama Casa Marcial au El Corral del Indianu, hadi akaamua kuanzisha yake. Alifanya hivyo nyumbani, ambapo alitaka kuchukua hatua mbele na mapendekezo yake. "Huu ndio mwanzo wa tapas, lakini tulitaka kutoa kitu kingine, sasisha kile kilichofanyika Úbeda" Higueras anaeleza.
Nyumba ya Uchapishaji huko Úbeda
Kwa kufanya hivyo, waliokolewa mapishi ya jadi, utafiti na kuendeleza orodha na sehemu tatu. Katika kwanza, kuitwa Safi kutoka mkoa wetu , ni pamoja na ladha zote zilizowekwa kwenye mizizi ya ndani. Katika sekunde moja, Jikoni yetu na miguso ya Mashariki Ni pamoja na mapendekezo kama vile kulungu Sierra de Cazorla tataki au wok ya mboga na tambi za Kichina na kware iliyochujwa. Hatimaye, katika Kutoka nchi nyingine na miguso yetu jozi zimejumuishwa kama vile anchovy ya Cantabrian iliyotiwa maji na mafuta ya kifalme kutoka Sierra de Cazorla au Barbate nyekundu ya tuna tumbo na nyanya iliyochomwa salmorejo.
Yote hii katika chumba kilichowekwa kwa tapas, kwa sababu katika chumba cha kulia pia kuna sahani kama vile tamba na sungura , Mchele wa pariji wa cream na harufu ya foie, Segureño rack ya kondoo na mchicha ravioli kutoka Jaén wimbi Bega ya mtoto iliyochomwa kwa joto la chini , ambayo inaambatana na michuzi miwili ya ndani sana: mchuzi wa mizeituni nyeusi na morococo, iliyofanywa na mabaki kutoka kwa kitoweo.
Tito ufinyanzi huko Úbeda
** La Tintorera **, mgahawa D'Angelo au Jumba la Gastronomiki kuna chaguzi zingine tatu nzuri ndani mtaa halisi , ingawa inafaa kufanya mchepuko mdogo kando ya kupitia Juan Pascuau.
Huko anajificha Hoteli ya Ubeda Palace , anasa ya nyota tano ambayo ina toleo la ajabu la gastronomic iliyogawanywa katika nafasi tatu zinazoelekezwa na mpishi. Pedro Hervas.
Kama aperitif, kuna gastrobar ambapo tapas ni wahusika wakuu na mila ni kiini: flamenquín, mjusi wa nyama ya nguruwe wa Iberia, tosti ya sill au saladi ya pilipili iliyochomwa na mkaa ni baadhi ya vyakula vyake vya kitamu.
Kisha tafuta mgahawa wa la carte Alicun, ambapo bega la mwana-kondoo wa kunyonya, njiwa, nguruwe ya kunyonya au partridge ni msingi wa saladi nyingi na kitoweo. Na hatimaye, menyu mbili za kuonja (moja ambayo ina karibu na pasi kumi na nyingine ambayo ni karibu 15) ni nyota za Ábisde, mgahawa wa tatu katika Palacio de Úbeda. Menyu hubadilika kila siku kwa sababu zinatokana na bidhaa za msimu "na bora zaidi zinazopatikana sokoni kila siku", anafafanua Hervás, ambaye kabla ya kuja kwenye kituo hiki alikuwa mpishi mkuu wa Manuel de la Osa huko Las Rejas.
Njiwa za turtle zilizokaushwa na chestnuts
Rudi kwenye Calle Real, sehemu yake ya mwisho hukuruhusu kukaribia, kwa upande mmoja, na ladha za Jaén. mafuta elfu moja katika ufungaji maridadi wao ni nyota ya mji wa milima , uanzishwaji wa kulevya kwa wapenzi wa bidhaa za gourmet ambao pia watapata nyingi mboga zilizohifadhiwa, pâtés au chokoleti kati ya chaguzi nyingine nyingi.
Kwa upande mwingine, tu kinyume, iko baa Mtaa wa Melancholy , kamili kwa tapas au vinywaji vichache na kulingana na maisha na kazi ya Joaquín Sabina . Baa iliyochorwa mabango ya tamasha, taa zenye umbo la bakuli, Sabine akinukuu ukutani, picha katika kona yoyote, sanduku la muziki la kusikiliza nyimbo zao na hata ukumbusho wa ushirika wa mwanamuziki ni sehemu ya mapambo ya mahali penye ujinga wa kipekee. .
Katika pumzi ya mwisho ya Calle Real -kwenye kona na Mitaa ya Álvaro de Torres na Juan Montilla - amezaliwa tu Cantina mtamu, mradi uliozinduliwa na timu ya Cantina La Estación. Pale, Chiki wa Mnara ndiye anayehusika na kuandaa kiamsha kinywa, vitafunio na pipi tamu.
Kutoka huko, barabara inaongoza kwa Town Hall Square na baadaye katika Plaza Vázquez de Molina, kito cha Renaissance na kwa kiasi kikubwa hatia ya tamko la Úbeda kama jiji Urithi wa ubinadamu na unesco . Kuna majengo kama hayo Basilica ya Santa Maria de los Reales Alcázares , Ikulu ya Marquis ya Mancera, Chapel Takatifu ya El Salvador na Parador , pia iko katika jengo kutoka karne ya 16, pamoja na kituo cha polisi au mahakama.
Canteen Tamu
Kutoka hapo nyota Mtaa wa Horno del Contador inaongoza kwa Plaza Primero de Mayo, ambapo pamoja na kanisa la San Pablo ni Tavern ya Misa kutoka 12.
Ni mahali padogo ambapo miaka kabla ya hapo palikuwa na mtindo wa kawaida wa ndani, the dukani . Sasa, katika jikoni ndogo iliyo na moto na sufuria, Manoli huandaa sehemu kulingana na bidhaa nzuri . "Maandalizi ni rahisi, menyu si ya kina. Wazo limekuwa ni kutoa meza na vitambaa vya mezani lakini katika mazingira yasiyo rasmi zaidi," anasema. Gerardo Ruiz del Moral , kuwajibika kwa biashara.
Mwalimu wa muda wa shule ya upili na msanii, Ubetense huyu amekuwa akisimamia muundo wa mambo ya ndani wa mikahawa mingi katika mkoa na, katika miaka ya kwanza ya shida, alijikuta hana kazi. Lakini alipata kona hii na leo ni mahali pa kumbukumbu katika Úbeda. Acorn-kulishwa Iberian kutibiwa nyama, nyekundu tuna, chewa choma au ribeye ya nyama ya ng'ombe ni baadhi ya sahani za Misa ya 12.
hatua kamili na kufuatwa kwa njia hii kwa njia ya mji ambapo gastronomy anaishi hadi tamko lake la Urithi wa ubinadamu na unesco.
wingi wa kumi na mbili