Wakati huu, hatuli Seville ... Tunakula El Porvenir!
Wachache ni wasafiri ambao, wanapowasili Seville, wanafikiria kutembea katika Wakati Ujao : Giralda na kitongoji cha Santa Cruz vinavutia sana. Lakini utalii, wakati mwingine, hupitia uchunguzi zaidi. kuchunguza ni mbadala gani zingine zipo katika marudio , tukiacha madai yao makubwa.
Na ikiwa hiyo itafanywa huko Seville, kitongoji kinachohusika kitakuwa na jina lake mwenyewe: el Porvenir ni kitongoji cha kifahari cha nyumba za mtindo wa kikanda -yaani, ambapo matofali ya wazi, kauri na vigae vya mbele vimeenea--iliyojengwa mwanzoni mwa karne ya 20. Hapa, iliyohifadhiwa na moja ya bustani za kimapenzi zaidi ulimwenguni - Hifadhi ya Maria Luisa - na kukingwa na Plaza de España na Avenida de la Palmera, ambapo majengo mengi ambayo zilitumika kama mabanda wakati wa maonyesho hayo ya Ibero-Amerika ambayo yaliweka Seville kwenye ramani ya dunia, tulipata nafasi yetu.
Mahali ambapo maisha ya polepole yamekuwa mmiliki na bibi wa kila kitu . Viongozi wenye miavuli na vyumba vya watalii bado hawajafika hapa; Hakuna dalili za wageni wanaosubiri kwenye ramani au picha ya Instagram ya wakati huu. hapa, marafiki, unaishi Seville halisi zaidi: ile ambayo imeweka dau sana juu ya starehe za kweli za maisha.
GASTRONOMY KUWA NA NGUVU KATIKA KITANGO CHA 29
Maisha yamejaa visingizio vya kufurahisha kila hisi zetu na, bila shaka, gastronomy iko juu ya orodha . Kwa sababu tunapenda kula—ni nani asiyependa? kugundua marudio kupitia ladha zao , na mengi zaidi ikiwa tunaifanya katika sehemu zilizojaa tabia, za zile ambazo ficha hadithi nyuma.
Estraperlo ni ode kwa vyakula vya kikaboni.
Kama ile uliyo nayo, kwa mfano, Estraperlo, biashara ya kupendeza inayojitolea kwa vyakula vya kikaboni , kwa uuzaji wa bidhaa za ndani na kukuza gastronomy kupitia warsha za upishi za kuvutia . Kwenye usukani wa meli hii, Ana Sánchez, ambaye pamoja na Beatriz na Pablo , wanawe wawili, wanaunda miguu mingine miwili ya meza hii ya miguu mitatu ambayo tayari imekuwa nembo ya Seville.
Safari yake ilianza zaidi ya muongo mmoja uliopita katika Alameda de Hércules hai , ingawa hawakuchukua muda mrefu kuhamia jirani ambayo leo wametoboa shimo kubwa. Kwa sababu zaidi ya biashara, Estraperlo inaashiria falsafa nzima ya maisha: moja ambayo inatetea chakula cha ufahamu na wastani, daima kulingana na bidhaa za msimu Je! ni nini kuhusu kula parachichi wakati wa kiangazi?—, na kuifanya, zaidi ya hayo, na ubora kwa bendera.
Na kuna starehe za kwanza za safari yetu: kukaa kwenye moja ya meza zake siku ya jua na. furahia manufaa ya menyu asili, yenye afya na ya kuvutia . Pablo, nyuma ya jiko, anaweka katika vitendo kila kitu ambacho amejifunza ndani ziara yake ya biashara za upishi za Uingereza kabla ya kuamua kurudi kuweka mchanga wao katika mradi wa familia.
Dirisha kubwa hutiwa mwanga ndani ya mambo ya ndani, ambapo meza zimefunikwa na kabati ya kushangaza ambayo bidhaa imefunuliwa : kama wauzaji wazuri weusi, hapa ni wataalamu wa kutoa kile ambacho ni ngumu kupata katika maeneo mengine. Samani za kubuni viwanda, mbao nyingi na charm nyingi: Estraperlo ni lazima kuacha , ya hilo hakuna shaka.
Sanjari bora kabisa huko Sobretablas: Camila Ferraro kwenye jiko na Robert Tetas kwenye divai.
Kama pia ni classic kitongoji, lakini moja ya wale halisi. Kwa sababu Casa Palacios imewekwa katika El Porvenir hata kabla ya maonyesho ya kujivunia kufanyika : ikiwa tarehe 29 Seville ilijiingiza kwenye tukio, tarehe 26 Don Blas Palacio alikuwa tayari anapigana nyuma ya baa hiyo ya mahogany ambapo Juan Manuel Pérez, meneja wa sasa.
kulabu zinazoning'inia kwenye dari ambamo walikuwa wakishikilia ham na nyama mbalimbali zilizotibiwa; Delicatessen ya waliofika bora zaidi kutoka kila pembe ya Uhispania na karatasi ya kahawia kwa hasira ambayo aina hiyo inatumiwa: ndivyo wanavyoitumia katika upau huu wa kihistoria wa duka la mboga . Nje, na vermouth katika mkono mmoja na kipande cha nyama ya nguruwe ya Cádiz kwa mkono mwingine, maisha yanapendeza.
TAMASHA HAIKUISHI
Lakini uzoefu wa gastro unaendelea, kwa sababu El Porvenir pia ilikuwa mahali pa kuchaguliwa na mpishi Camila Ferraro na sommelier Robert Tits kuanzisha mradi wao mkubwa wa kawaida: Vilele vya meza. Ikiwekwa katika jengo la kihistoria lililojengwa mwaka wa 1929, imekuwa—na mtu yeyote huthubutu kusema vinginevyo— katika moja ya mikahawa maarufu huko Seville . Kiasi kwamba ni bora kuweka nafasi mapema ikiwa unataka kupata meza.
Camila — Mpishi Bora Mpya katika Madrid Fusión 2020 - kujitolea kwa vyakula vilivyojaa ladha za leo, lakini kwa maelezo ya kisasa, ambayo yanaheshimu nyakati zao, ambayo hushangaza macho na kuonja. Ili kukomesha hamu yako, inafaa kuota yako uduvi wenye maganda ya nyama ya nguruwe, tumbo lake la tuna likiwa limeng'aa kwa ajoblanco na kwino yenye majivuno au sungura wake na parmentier na kachumbari. . Ili kusafisha sahani, hey.
Msindikizaji tayari anasimamia Robert - mwanariadha wa pili bora katika Andalusia na Catalonia—, ambaye anaonyesha haiba na hekima yake kwa kutoa orodha ya mvinyo ya ubora wa juu zaidi: marejeleo zaidi ya 250 yanangojea kuwafurahisha wanaokula . Maelezo? Wote wawili walikutana wakifanya kazi katika Celler de Can Roca kabla ya kuelekea katika jiji hili zuri: zaidi kidogo ya kuongeza.
Ingawa tunaongeza, ndiyo, lakini mapendekezo zaidi. Kwa sababu si mbali, katika 14 Progreso Street, kuna hekalu la nyama: Leña al Lomo Inachukua chumba kikubwa kilichopambwa kwa undani ambapo makaa yaliyowaka kwa kuni ya mwaloni wanafanya kila kitu kwenye orodha yao kuchukua ladha ya kipekee, maalum.
Tofauti sana, ndiyo, ni Ofa ya Otaola, kwenye mtaa wa San Salvador: ndani ya Soko la El Porvenir , wakati vibanda vya matunda, nyama na samaki vinapunguza uzio wa chuma, kuna nafasi kwa ulimwengu wote ambao mchele - wa muungwana, wa kamba, banda au chochote kinachotokea - ndiye mhusika mkuu kabisa.
Kisha meza zinafunua, zikichukua nafasi: zimezungukwa na bustani ya ndani ya majani, masaa hupita kati ya mazungumzo, toasts na sikukuu bora zaidi. Kodi ya gastro inayofaa kwa coeliacs. Ingawa kwa wale wanaotafuta kwa uangalifu gluteni, suluhisho ni katika Tarragon ya maridadi —kutoka kwa timu sawa na Plato Plató, aina nyingine ya El Porvenir—. Katika jikoni yake, mapishi tu yanafaa kwa wale wasio na uvumilivu wa gluten yanatayarishwa na kuwapeleka katika nafasi iliyobuniwa kwa ladha nzuri sana—tunapenda nini kuhusu kauli mbiu yake, Let if flow—, ni furaha ya kweli.
RIWAYA NJE YA SAHANI
Casa Ozama ilizua hisia mara tu ilipofungua milango yake mwaka huu wa 2021 na, bila shaka, inapatikana pia katika El Porvenir—na si popote tu, bali ikikaa katika nyumba ya kifahari kuanzia 1912—. Unaweza pia kwenda kwake kula, itakuwa kukosa zaidi, lakini sio kitu pekee cha kufanya kati ya kuta za sakafu zake tatu - au ni nne?— wazi kwa umma.
Kuna sababu nyingi za kutembelea Casa Ozama, lakini bila shaka, mapambo ni mojawapo yao.
Na mapambo ambayo ugeni unathubutu na prints nyingi za surreal, uzoefu unakualika kujaribu menyu yao -chakula, visahani vya saini, inaleta tofauti gani?— wakati ulimwengu wa takwimu kutoka wanyama wa porini, kuta zenye muundo wa maua na samani za siku zilizopita kusaidia kutafakari kuhusu ulimwengu ulio mbali. Na dunia gani. Kwa sababu hiyo hiyo, kuna sababu nyingi za kutembelea sehemu mpya ya kuwa Seville , lakini bila shaka speakeasy yake ya kuvutia, bustani yake yenye hisia za kimapenzi na pembe zake za siri zinatosha kushawishi.
Na karibu sana zinageuka kuwa mbadala hutoa skyrockets: kwa sababu unaweza—lazima—uende kununua huko El Porvenir . Na kwa mfano, kifungo: Mbuni Tutu ni biashara ya saini inayovutia of Frenchified overtones wakiongozwa na Sevillian Montse B. ambamo mtindo, mapambo na ufundi huenda pamoja . Kwa kidokezo cha uwezekano wake, angalia tu akaunti yako ya Instagram : Biashara kama vile Compañía Fantástica, Botanicae au Pim Pam Pum Joyas hushiriki maonyesho ya nguo na mikufu iliyoundwa na mmiliki mwenyewe.
Na umbali wa hatua chache tu—kama vile kila kitu katika eneo hili—, mitindo zaidi na muundo zaidi. Malmö The Store huweka madau kwenye vitu vingi, lakini zaidi ya yote kwenye chapa za kimataifa za mavazi kati ya ambayo kila kitu kinachosikika Nordic kinasimama. Kati ya nguo, sweta na sketi, pia kuna nafasi ya makampuni ya kujitia iliyoanzishwa na waundaji wa Sevillian.
La Mansa, kwa upande wake, imetumia miaka mingi kumtetea fundi huyo : Eduardo na María Barbé wanasafiri ulimwenguni kutafuta jamii ndogo za kushirikiana nazo kutoka kwa bidhaa za viwandani ambazo zina asili, ambazo husimulia hadithi. Katika majengo yake huko El Porvenir, mchanganyiko wa tamaduni unaonyeshwa kwenye hangers na rafu kutoka bidhaa zilizotengenezwa kwa mikono tu, asilia—ni modeli za kipekee kila wakati—na zinazodumu . Njia ya kuzunguka ulimwengu kwa utawala kamili.
Njia ya kumaliza, kwa mtindo, matembezi yetu maalum kupitia El Porvenir.