Mahitaji ya menyu ya kuonja
Hadi si muda mrefu uliopita, wacha tuseme miaka michache menyu ya kuonja katika kile wanachokiita jikoni ya juu (kana kwamba kulikuwa na majeruhi…) ilikuwa sawa na avant-garde, ukoo, upuuzi mwingi na ubora mzuri: kula na kunywa kama Mungu, lilikuwa wazo. ni wazo zuri . Lakini hadithi hiyo nzuri imekwisha, kwa sababu leo 'menu ya kuonja' Badala yake, inatafsiri kwa ziada kwa ziada , kuchoka, maeneo ya kawaida na ubunifu kwa amri, wakati ubunifu haupaswi kamwe (kamwe!) kuwa amri.
Tumefikia hatua hii isiyoweza kuvumilika (kwa sababu iko, na Bubble hii itapasuka kwa sababu inasafiri bila malengo) ni muhimu. kurudi kwa sababu ; inayosikika zaidi, bila shaka, ni Ferran Adria na mafundisho yake yasiyopendeza: "Menyu ya kuonja ndio usemi wa juu zaidi katika vyakula vya avant-garde. Muundo ni hai na unaweza kubadilika. Imejitolea kwa dhana kama vile vitafunio, tapas, desserts, morphings, nk".
Kwamba genius anasema ni fabulous; Sio kubwa sana kwamba maono yake (ya hali ya juu na ya umeme) ya gastronomy yamebadilishwa, kunakiliwa na kupotoshwa hadi kona ya mwisho ya mgahawa wa mwisho katika majimbo. Na hivyo ndivyo ilivyotokea.
Menyu ya kuonja, kwa ufupi, imekuwa umbizo pekee (na si zaidi!) ambayo vyakula vya hali ya juu vimepatikana nchini Uhispania kwa kufanya faida ya mfano kushindwa katika mbinu yake sana : mpishi kama mhusika mkuu wa kazi na ubora katika "uzoefu" (na si aina au huduma).
Katikati ya barabara hii kwenda popote tuliweka kamari a mfano wa mgahawa wa avant-garde (wakati kwa kweli, hivyo ndivyo wapishi wawili nchini Hispania hufanya) ambao bendera kwenye a menyu ndefu nyembamba ; kwa muda mrefu sana na kushtushwa kwa millimeter kwa sababu muundo wa wapishi hamsini kwa diners arobaini haifai popote: lakini ni kwamba hatuulizi.
Nafikiri ya nyota tatu katika urefu na upana wa Peninsula; wao ni (bila shaka katika hatua hii) sifa ya juu zaidi katika vyakula vya dunia ambayo mpishi anaweza kutamani na, eti, sawa na ubora na mwinuko: bora zaidi ya bora. Lakini ni kwamba wataalamu wachache wa gastronomia wanaunga mkono dhana hiyo na lawama nyingi zinatokana na kujitolea kwao bila utata katika kukatwa kwa uhuru wa mlo huo unaoitwa 'onja menyu'. Ikiwa tutasimama kutazama nyota kumi na moja za kizalendo, ni wawili tu wanaotoa uwezekano wa barua: Lasarte huko Barcelona (katika mfumo wa hoteli) na Martin Berasategui huko Gipuzkoa ; iliyobaki ni raha.
Haishangazi, bila shaka, kwamba katika hali hii hivyo kukabiliwa na uchovu migahawa ya 'classic' ile ambayo inavutia sana kupika ; Nafikiria **Faralló, huko Estimar, huko Rausell, huko Los Marinos José, huko Via Véneto; katika Ca L'Enric, Lera au El Campero **. Mmoja wao ni Maisha mazuri (Elisa Rodríguez na Carlos Torres) katika kitongoji cha Justicia cha Madrid, ambacho pia kinashiriki buti zetu:
"Kama wateja, inatuchosha, inatuchosha na inatuchosha orodha ya kuonja na kuoanisha. Katika kesi iliyopo: kuna sahani nyingi za kujaza, za faida za kiuchumi na za kawaida katika menyu nyingi, bila kujali eneo lao.
Kama mlo wa jioni hatukupenda menyu ya kuonja na hatukufurahiya hatuwezi kutoa au kusambaza katika nyumba zetu . La Buena Vida ni mgahawa wa kibinafsi sana, kwa hivyo tunapika kwa ajili ya wateja wetu, kwa sasa na katika sufuria tofauti na sufuria kwa kila meza. Muhtasari: Hatupendi wakati mkahawa unaamuru kile ambacho wateja wanapaswa kula au kunywa. ; tunaelewa kwamba wao ndio wanapaswa kuchagua kile wanachotaka kula na kunywa katika kila tukio”.
Kwa nini msisitizo huu basi kwa menyu hii? Kweli, ukweli ni chrematistic yenye uchungu: ni faida zaidi (hakuna upotevu, hakuna matumizi ya ziada, mahesabu sahihi zaidi na gharama za usawa zaidi), ni rahisi kupanga timu na wakati wa huduma unaweza kuhesabiwa kwa millimeter (hata nimepata nyuso za hasira kwa unataka kuzungumza kidogo kati ya kozi ) . Hivi huyu mindundi alifikiria nini?
Ninatumai tu, kutoka chini ya moyo wangu, kwamba siku moja tutaamini tena kikamilifu katika hilo Gastronomy ya kweli, ambapo raha (na uhakika wa kuishi wakati usio na kukumbukwa) ilikuwa lengo pekee.