Spaghetti alla carbonara classic, na guanciale, yai yai na pecorino
"Kama wasemaji wa vyakula halisi vya Kiitaliano vilivyoko Madrid, tunataka kutetea utamaduni wetu wa gastronomia dhidi ya wale wote wanaojaribu kuupotosha."
Inaweza kuonekana kama kifungu kingine cha maneno cha kuuza mkahawa wa kumi na moja wa Kiitaliano ambao umewasili jijini kufikia sasa msimu huu, lakini ni tamko la nia ambalo mtu hutambua muda mfupi baada ya kupiga gumzo. Francesco Ingargiola, mpishi katika Lettera Trattoria Moderna.
Mkate wa Carasau na ricotta safi, cherry iliyokatwa, basil na mullet bottarga
"Nadhani hivyo Kinachotutofautisha ni kwamba hatutaki kutoa kitu ambacho hatujui jinsi ya kufanya. Tumelenga kutengeneza menyu tofauti, kote nchini Italia: kutoka juu hadi chini. Kwa kweli, barua inakuja na dalili za mikoa. (…) Tunachojaribu kufanya, bila shaka, ni kuheshimu bidhaa; lakini kwa ajili yangu Kilicho muhimu zaidi ni kumheshimu mteja. (…) Mpe mteja kile ambacho ningetarajia nikitoka kwa chakula cha jioni au kula nje,” Francesco aliiambia Traveler.es.
Yeye ndiye mbunifu wa kukamata kwa barua hii wazo la trattoria ya kisasa, ambayo inajumuisha kuheshimu asili ya vyakula vya Kiitaliano, kurekebisha kwa sasa, hasa linapokuja suala la michakato ya kisasa, viungo na uwasilishaji wa mara kwa mara. Angalia kama sivyo mchezo ambao hutoa kwa mkate wa carasau, mfano wa Sardinia, kwa kuutoa kwa mlo katika tabaka na ricotta safi, cherry iliyokatwa, basil na mullet botarga.
Na ni kwamba Francesco anaamini kwamba ndio, hivyo trattoria ya maisha yote imekufa. "Dhana ya trattoria kama ilivyo, siioni tena".
Kwa "trattoria kama ilivyo" anaelewa migahawa hiyo "na mtindo wa zamani sana, ambapo mke yuko jikoni, mume yuko chumbani akihudumia, na huduma ya spartan sana na chakula kitamu sana, kilichotengenezwa nyumbani sana, ambapo mara nyingi unasubiri chakula chako kwa muda mrefu kwa sababu watu si wataalamu wa jikoni na shirika na mambo hayo ni tofauti”, anatafakari kisha anaongeza kuwa. ingawa bado zipo nchini Italia, dhana hii haisafirishwi tena kwa sababu haingefanya kazi na upau wa juu zaidi.
Risotto pia iko kwenye menyu
"Sisi ni trattoria ya kisasa. Trattoria kwa sababu, baada ya yote, tunatumikia sahani nyingi za classic, zaidi ya classics ya jadi; lakini ya kisasa kwa sababu Karibu sisi sote tunaogusa mada ya trattoria tumejifanya kuwa wa kisasa: michakato ya kupikia haraka, kuheshimu bidhaa kila wakati, mapambo tofauti, huduma tofauti katika chumba.
Ni dhahiri mara tu unapoingia Lettera Modern Trattoria kwamba bara ni tofauti, lakini msiwe na hofu purists kwa sababu juu ya sahani ladha ya daima kubaki . Sio bure, baadhi ya sahani ambazo Francesco amejumuisha kwenye menyu hutoka moja kwa moja kutoka kwa familia yake, kama vile malenge na salsiccia risotto, mapishi kutoka kwa shangazi yake Giovanna, dada wa baba yake ambaye aliwahi kupika naye alipokuwa kijana katika yake Sisili mzaliwa alianza kupendezwa na jikoni.
Hakuna uhaba, katika menyu ambayo pia inajumuisha pizzas, nyama na samaki, tambi ya classic alla carbonara, pamoja na guanciale, yai pingu na pecorino. Na tambi gani! Kwa guanciale hiyo crunchy sana ambayo inashangaza katika bite isiyo ya kawaida.
Pia wanashangaa tambi safi na Parmesan mantecados kwenye gurudumu la jibini, kwa ladha na maandalizi ambayo huisha kwenye chumba. Moja ya mambo muhimu ya Francesco.
Classics hazikosekani katika barua
"Ni pasta mpya ambayo tunatia siagi jikoni: tunaipika na, mara tu ikiwa imepikwa, tunaipaka na cream ya Parmesan. Mhudumu katika chumba huimaliza kwenye gurudumu la Grana Padano ili kuipa mguso tofauti. Washa gurudumu kwa kutumia brandi ili kuyeyusha jibini na, ikishawaka, weka pasta tena ndani. na anaitoa kwa pilipili mbichi iliyosagwa,” aeleza.
bidhaa za Italia, ndiyo; lakini wanacheza kwenye sahani na wengine kutoka hapa. "Tunachofanya ni kuagiza bidhaa ambazo ni nzuri hapa pia." Mshikamano. "Kwa mfano, kwa mchuzi wa nyanya tunatumia nyanya za Murcian. Hakuna haja ya kuleta nyanya mbichi kutoka Italia kama zipo hapa, kama vile mafuta ya Kihispania, mayai ni mayai ya aina huria kutoka Galicia”.
Kilele cha onyesho hili la mila iliyopitiwa upya ya Kiitaliano huja na dessert. Tiramisu ya classic itajaribu, lakini texture ya dessert ya kondoo safi ricotta na apple kubomoka Itastahili pengo hilo ambalo lazima liachwe kila wakati hadi mwisho. Pia ni kweli kwamba inaweza kushindana na brioche na ice cream, ikiwa tunaona pia kwamba brioche ina saini ya John Torres.
Ikiwa huwezi kushughulikia kila kitu, unaweza kushiriki kila wakati. Baada ya yote, kama Francesco anavyofikiria, chakula ni sawa na kampuni.
Dessert ya kondoo safi ricotta na apple kubomoka
KWANINI NENDA
Kwa sababu ni jambo jipya huko Madrid: ilifunguliwa tarehe 6 Desemba na kuanzia tarehe hiyo, tambi zao za asili alla carbonara zinatishia kuwa moja ya sahani zako muhimu ya gastronomia ya Italia mjini.
Menyu huchanganya sahani za jadi na wengine na ladha iliyosasishwa, na Ni nikanawa chini na uteuzi wa mvinyo kuhusu 50, nusu Italia, nusu Kihispania, iliyosainiwa na mwandishi wa habari Juancho Asenjo.
SIFA ZA ZIADA
Hakika, mapambo, rahisi, kifahari na maridadi, na hali ya joto inayozalisha. sahihi Maria Villalon na vinywaji kutoka kwa mandhari ya Tuscany na Mediterania ya magharibi. Asili iko sana, uthibitisho wa hii ni mti mkubwa wa mzeituni unaosimamia chumba kilicho juu.
Bahari ya Mediterania na Tuscany kama msukumo