Saladi yako mpya uipendayo.
William Salazar Yeye ni wa asili ya Andalusi, alitumia utoto wake huko Venezuela, alifunzwa kama mpishi na aliishi kwa miaka mingi huko New York na sasa anatua Madrid akiwa mkuu wa chuo kikuu. Mkahawa wa Wilhelmina, nafasi ya mwanga katika patio ya glazed ya Hoteli ya Pavilions (mita chache kutoka Colón). Kama vile wapishi wengine wengi, Salazar amesambaza mwelekeo huu muhimu kwa pendekezo la kisayansi ambalo pia linafahamu sana mahali linapowasilishwa.
"Guillermina ni mgahawa wa Mediterania ambayo sahani zote zina macho kidogo ya kimataifa kutokana na uzoefu wangu nje ya nchi,” anamwambia Msafiri. Kutoka New York, ambako alijifunza kupika, anachukua kituo cha kuchanganya tamaduni. "Pale Guillermina tunajaribu kufanya kitu sawa, kila wakati kuwa wazi juu ya tulipo na tunatoka wapi. Nimekuwa na bahati sana kwa kuwa haijanizuia linapokuja suala la kupika, lakini juu ya yote Nimekuwa nikipika sahani ninazopenda na ambazo nadhani zilibadilishwa kulingana na ofa huko Madrid”.
Ukumbi mkali na utulivu.
Licha ya maisha mafupi ya mgahawa na hoteli, Guillermina tayari amepenya ngumu zaidi: na sahani zinazojulikana zaidi za mji mkuu, kama vile saladi ya Kirusi na, hivi karibuni, tartare ya steak. Katika zote mbili unaweza kunusa na kuonja safari hizo za kibinafsi za Salazar: saladi yao ni kaa ya buibui na mayonnaise ya dagaa na kaa ya buibui; na tartare ya steak ikifuatana na artichokes ya Yerusalemu (mzizi wa mboga pia huitwa artichoke ya Yerusalemu) na msimu na ladha za Kikorea.
Chemsha tartar na ladha ya Kikorea.
"Saladi ni sahani ya kibinafsi kwa sababu rahisi sana", Eleza. "Ninatoka Seville ambako saladi ni dini, lakini bibi yangu, mpishi mkuu, anatoka Bilbao, nimefanya msimu mzuri huko Donosti na ni wazi kwamba kaa wa buibui ni utamaduni huko. Nimetafuta tu makutano ya wote wawili ili kutoa heshima kwa asili yangu”.
Kwa upande wake, "Tartare ya nyama ni New York safi." "Niliishi kwa muda mrefu kwenye 31st Street na Fifth Avenue na kulia tarehe 32 ni Koreatown, ambapo mikahawa kawaida hufunguliwa hadi jioni sana. Wakati wa kutoka kazini usiku, marafiki kadhaa walikuwa wakienda kula kitu na ninakumbuka vizuri sana sahani iitwayo bibimbap tartar, ambayo ilikuwa ni wali mweupe na tartar ya nyama juu, iliyochanganywa na Gochujang, ambayo ni tambi ya pilipili iliyochacha. "anaendelea. Salazar. "Katika kesi hii, nimechukua malighafi ya Uhispania - kwa nyama - lakini ninaiongeza kwa chili hizi zilizochacha na viungo vya asili vya tartare ya nyama.”
Chumba ambacho pia ni nyumba ya sanaa.
Na hivyo inaweza kuendelea: nyuma ya kila sahani kuna hadithi na, pengine, kumbukumbu ambayo imechukuliwa kwa bidhaa kutoka Hispania iliyochanganywa na viungo vya kimataifa au mbinu. "Bahati nzuri ya kuwa Madrid ni kwamba bidhaa kutoka kwa jumuiya zote zinazojitegemea hupitia hapa kwa hivyo sijafungwa kwa yoyote hasa, lakini ni kweli kwamba samaki huja sana kutoka Galicia na Andalusia. Kwa upande mwingine, mboga na nyama huja zaidi kutoka Extremadura na Castilla y León”.
Bass ya bahari ya curry ya malenge.
KWANINI NENDA
Tayari tumekuambia: kwa saladi ya kaa ya buibui (iliyotumiwa kwenye ganda la kaa la buibui kwenye kitanda cha barafu, ili iwe baridi sana) na mayonnaise ya dagaa na kaa ya buibui. Lakini pia kwa tartare ya steak au bass ya bahari na curry ya malenge.
SIFA ZA ZIADA
Nafasi yenyewe ni ziada. Iliyoundwa na Marincola Studio, Mkahawa wa Guillermina uko ndani ya hoteli ya The Pavilions na unakumbusha kumbi za watu wa mataifa mbalimbali katika miji mikuu duniani. Paa nzima ni glazed ili katika hali ya hewa nzuri inaweza kufunguliwa kwa anga ya Madrid. Juu ya kuta zake, kama katika hoteli nyingine, picha za kuchora hutegemea kutoka kwenye jumba la sanaa la Álvaro Alcázar ambayo inaweza kununuliwa.
Mpishi Guillermo Salazar.
Anwani: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Tazama ramani
Simu: 913 10 75 00
Ratiba: Kila siku kuanzia 7:30 p.m. hadi 11:00 p.m.
Bei nusu: €30