Kabla ya La Martinuca, ilionekana kuwa kila kitu kilikuwa kimesemwa katika ulimwengu wa tortilla. Kuna sincebollistas na wale wanaopigana, jino na msumari, ili waweze kuichukua. Wengine huwajaza karibu kila kitu. Mpaka tortilla zisizoeleweka hushinda , kama vile bwana Sacha anavyowafanya, ambaye haimaanishi chochote zaidi ya kuifanya iwe rahisi iwezekanavyo, rahisi sana, kwamba sio lazima hata kuipindua.
Lakini hapana, bado kulikuwa na kitu ambacho kinaweza kutushangaza na ilikuwa, hasa, omelette ya viazi. Na utasema, ni nini maalum juu ya kutushinda? vizuri ni nini moja ya bora ambayo tumeonja kwa muda mrefu . Inaitwa La Martinuca, inauzwa nyumbani, ni hit kwenye Instagram na ina mambo sana.
"Usiku wa ufisadi, asubuhi za Martinucas na ibuprofen".
Ili kutuambia siri ya mafanikio yake, tumezungumza naye Víctor Naranjo, mtayarishaji wa kazi hii kuu . Wazo hili lilikujaje? "Kama wengine wengi, wakati wa kufungwa . Alikuwa akifanya kazi katika biashara ya familia kwa miaka minane, akijitolea kwa usambazaji wa chakula na vinywaji. Lakini Ilinipa muda wa kufikiria na nilitaka kufanya kitu kingine, kuchukua ", Eleza. Kwa hivyo, mwishoni mwa mwaka aliacha kampuni na kujitolea mwili na roho kwa kile ambacho kingekuwa mradi wake mpya, akitengeneza orodha ya mada zinazowezekana. Mwishoni, kila kitu kilipunguzwa kwa betting kwenye bidhaa moja: tortilla za viazi.
Na kwa nini omelette ya viazi? Ni hapa ambapo bibi yake, Martina, anakuja kucheza , ambayo sikuzote "imetayarisha tortilla bora zaidi ulimwenguni," asema Víctor. Lengo la La Martinuca? "Kuwa na tortilla wapi na wakati unataka" , anasisitiza. Kuchukua fursa ya matembezi ya kwanza ambayo yanaweza kufanywa na kushuka kwa kasi, alimwambia rafiki wazo hilo , ambaye pia alikuwa amejaribu omelette maarufu ya bibi yake. Wakati ulikuwa umefika.
Mayai ambayo hutoa uhai kwa tortilla ni kutoka El Barranco.
Hatua iliyofuata ilikuwa kupata malighafi na wazalishaji ambaye alikuwa anaenda kufanya kazi naye, akiweka kipaumbele, juu ya yote, ubora. "Bibi yangu aliniambia: 'ikiwa unataka kuwa na tortilla bora zaidi, ni lazima utafute viungo bora vya kuitayarisha, hiyo ni muhimu,'" anakumbuka na kuendelea "Ilinibidi kutafuta sana, nilitaka kupata kitu. ambayo inaweza kutoa homogeneity kwa tortilla, ladha sawa ... "
Ili kufanya hivyo, alisafiri nchi nzima kutafuta vitu muhimu vya kutengeneza "las Martinucas", akiweka kamari kila wakati. wazalishaji wanaoheshimu mazingira na hawatumii nyongeza , kuweza kutengeneza tortilla 100% kiikolojia.
"Kuhusu viazi, tulijaribu aina kama vile sour, kennebec...mwishowe tuliendelea monalisa de melendez ”, anafafanua. Kitunguu wanachotumia ni koa kutoka Llanos del Caudillo, huku mayai yanaletwa kutoka El Barranco. Walifikiria hata mafuta na chumvi ambayo ingeongeza kitu maalum kwa matokeo ya bidhaa, kwa hivyo Wanatumia EVOO ya aina ya Arbequina kutoka Castillo de Canena na chumvi hiyo ni ya kikaboni kutoka Santa Pola.
'Utoaji' wa nyumbani na wa kitamaduni.
Pamoja na viungo vyote vilivyochaguliwa, ilibakia kuonekana ni nani atakayekuja na mapishi kamili. Kwa kufuata maagizo ya Bibi Martina, Walikuwa na Joaquín Serrano, mpishi wa mkahawa wa Madrid ambao sasa haufanyi kazi wa Efímero . "Tuliiondoa mara ya kwanza. Tulifanya majaribio mengi zaidi, lakini kama hiyo, hakuna. Nilifikiri ingetuchukua muda mrefu zaidi...”, anakumbuka Víctor.
Matokeo? A omelette ya viazi ya hali ya juu , yenye juisi na mahali ambapo viazi huonekana, kwa sababu wanaikaanga sana na huweka hali hiyo ya uraibu. matoleo matatu ya kudumu: bila vitunguu, na vitunguu na confit ya vitunguu, pamoja na baadhi ya msimu.
Changamoto nyingine waliyokumbana nayo ni jinsi ya kuirudisha nyumbani ili ifike (karibu) ikiwa imetengenezwa upya na isiteseke njiani. Kwa kufanya hivyo, walikuwa na ufungaji na Klimer , inayobobea katika uuzaji wa bidhaa kwa tasnia ya hoteli, ambayo imejitolea sana kuchukua na kusambaza laini.
Kitunguu wanachotumia ni koa wa Llanos del Caudillo.
Unapoagiza Martinuca, huja nyumbani moto, katika sanduku sawa na ile ya pizza na ndani ya ukungu unaoilinda. Kila tortilla hubeba kadi yenye maelezo ya jinsi tortilla hizo zinavyotengenezwa na viungo gani vinatumika, ili mteja ajue thamani ya kile anachokula.
Unyenyekevu na kazi nzuri ya timu ilifanya mradi huu kuanza Juni 7, ambayo, juu ya yote, kuna hisia na ubora mwingi. " Ninaamini katika bidhaa moja. Ninataka kuinua hadi mahali unapoenda kula chakula cha jioni kwenye nyumba na marafiki na uombe omelette. Mojawapo ya changamoto ilikuwa kupata pengo kati ya vitu vinavyoagizwa nyumbani”, anakumbuka muundaji wake.
Kituo chako kikuu cha ukuzaji? Instagram. "Ukuaji wa mitandao umekuwa wa kikaboni kabisa. Kwa hili tumeunda a utambulisho wa shirika sehemu hiyo ya bibi Martina, ambayo kwa kweli inaonekana kwenye Instagram yetu kwa rangi nyeusi na nyeupe na kisha, na bibi ya rafiki, ambaye tulimpiga picha nzuri sana ", Eleza.
Bibi wa mmoja wa marafiki wa wamiliki wa chapa ni picha ya kampeni.
Na ingawa ni bidhaa moja, mageuzi ni ya mara kwa mara. Walileta omelette ya msimu, ile ya truffle. Lakini usifikirie kuwa wanaifanya na mbadala au mafuta ya truffle, lakini kwa truffles halisi, ambayo pia huuza kwa bei ya soko, kuwa waaminifu kabisa kwa mteja. "Tunafanyia kazi tortilla za siku zijazo kama ile iliyo na boletus, nyingine yenye morels..." , inatutarajia.
Bila shaka, ili kuongozana na Martinucas pia wanauza a mkate wa unga wa shambani na chaguo ambalo wameita pantry ya La Martinuca . "Nilitafuta vifaa ambavyo vinaweza kukaa pamoja na tortilla kwenye meza, kama vile nyama iliyotibiwa kutoka kwa Joselito, huhifadhi kutoka La Brújula, kombuchas... Vyote vyenye afya na visivyo na sukari iliyoongezwa”, anahitimisha Víctor Naranjo.
Je, ni pizza? Hapana, ni Martinuca.
Inayofuata? "Kuingia katika tasnia ya ukarimu, kwa kushirikiana na marafiki wa mpishi, kuweza kutuma baadhi ya bidhaa zao za nembo pamoja na tortilla, kujumuisha desserts..." Na hapo ndipo tunaweza kuhesabu kwa sasa. Endelea kufuatilia!