Kichocheo bora cha omelette bora ya viazi
Katika Sylkar Wamekuwa wakitengeneza tortilla za viazi kwa miaka 50. Tuzo pancakes. Tortillas ambazo unajaribu na kurudia. Na unapendekeza. Tortilla unarudi tena na tena. Na unauliza tena na tena mara tu unapogundua kuwa wanawapeleka nyumbani. Katika baa hii ya kila wakati, ya maisha yote, Ilianzishwa na Alfredo na María mwaka wa 1970, watoto wao, Carmen na Alfredo, leo wanadumisha kichocheo kile kile ambacho kina umri wa nusu karne.
"Ni omelette ya kawaida, omelette ambayo mama yangu, bibi yangu, bibi-bibi yangu ambaye alishuka kutoka Galicia, kutoka mji wa Lugo, alikuwa akitengeneza", Alfred anaeleza. "Walipika hivi nyumbani na mama yangu alianza kupika hapa miaka 50 iliyopita kama alivyokuwa nyumbani. Na haina siri nyingine.”
Alfredo anaielezea kuipunguza, kwa unyenyekevu na wazi, wanajua wanafanya omelette nzuri sana ya viazi, lakini hakuna siri. Siri pekee ni kuzindua ndani yake, anasema, na ikiwa katika miaka ya hivi karibuni wameuza zaidi kuliko hapo awali ni "kwa sababu watu hawapiki". Na ndio, labda uko sawa. Na tunakosa ladha za kila wakati, zile za tortilla za mama zetu, bibi, shangazi. Sylkar inatukumbusha wale au inaonyesha omelette halisi ya viazi, ambayo hatukuwahi kujaribu hapo awali.
"Omelette ya Babosin", kama wasemavyo katika Asturias, creamy sana, juicy tortilla. Hii ni ya Sylkar, kama inavyopaswa kuwa. "Tunaiacha kidogo, iite mtindo wa Betanzos, mtindo wa Galicia, iite chochote unachotaka, lakini tortilla kama inavyotumiwa zaidi ni tortilla yenye juisi”, anaelezea Alfredo, data iliyochukuliwa kwa miaka ambayo amekuwa nyuma ya baa na jikoni inaunga mkono hii. "Kitakwimu ni 99 dhidi ya 1. Kati ya tortilla 10 ambazo hazijafanywa vizuri, mtu anataka zipigwe sana, hiyo ndiyo uwiano."
oh, babilla
Huko Sylkar wanatengeneza wastani wa tortilla 125 kwa siku, takwimu zinazoongezeka maradufu wikendi na michezo na sherehe. tortilla za Sylkar, pamoja na kuwa na juisi, Wana kipenyo cha sentimita 30 na urefu wa sentimita mbili, kwa uwiano huo kamili unapaswa kuwa na sufuria ya kulia, jicho. Kuanzia hapa na kuendelea, Alfredo anashiriki mapishi yake nasi, hakuna shida, kwa sababu "hakuna siri au siri," anasisitiza.
MAPISHI YA OMELETTE BORA ZA VIAZI HUKO MADRID, iliyoandikwa na SYLKAR
"Kwanza kabisa, tunaanzia ubora wa juu wa bidhaa kuu nne ambayo hubeba tortilla: viazi, mafuta, yai na vitunguu. Na ya tano, ambayo ni chumvi, lakini sitafuzu chumvi ya Maldon, wala chumvi adimu”.
Viazi: monalisa ("Bora zaidi", ambayo hata hulima kwa nusu mwaka); Kilo 1.5 (takriban viazi vitano au sita), kata vipande vipande nyembamba vya milimita 2.5, kwenye sufuria yenye mafuta mengi ya ziada hadi "vilivyopikwa", ili viwe laini.
Vitunguu: 1 tamu na chubby. "Kitunguu kizuri, hakuna chapa maalum hapa, vitunguu vya kupikia, vitamu na vilivyochujwa vizuri."
Tunapiga vitunguu kando na viazi na kisha tunaweka pamoja kwa kiasi kinachofaa: sehemu 2 za viazi na sehemu 1 ya vitunguu.
Mayai: 6. Wapige wazungu kwanza halafu viini.
Na mchanganyiko, umoja, hutupwa kwenye sufuria ili kuweka. Iache kwa upande mmoja kwa muda wa dakika moja, igeuze baada ya kusugua sufuria na mafuta ya ziada ya bikira.
"Na hakuna hadithi zaidi: kuna wale wanaoongeza mchuzi ndani yake, kuna wale walioweka whisky ndani yake, viini vya yai zaidi ili iwe na umbo la yai ... "kwa hivyo sasa ni sifa ambazo hazinihusu. ”.
KITUNGUU AU SIO KITUNGUU?
Hilo ni swali jingine. Alfredo pia yuko wazi. "Sawa na tortilla iliyosokotwa kidogo, hapa zinauzwa mpya dhidi ya moja: kati ya tisa wanaotoka na kitunguu wanataka moja bila kitunguu”, muswada. “Kuna watu wengi wanaotaka bila vitunguu kwa sababu sehemu nyingine hawakaanga vizuri ndiyo maana hawataki, lakini hapa wanakula na vitunguu. Siri? Tena, hakuna. "Kitunguu lazima kichunjwe vizuri na kuifanya kuwa kitunguu kizuri sana."
Na uhakika. Mwaka huu, wanawasilisha tena omeleti yao ya viazi kwenye Mashindano ya Kitaifa ya Tortilla. Ilisimamishwa tangu 2012, sasa wanaianzisha tena huko Alicante. Walishinda mara moja na waliobaki walikuwa washindi. "Wacha tuone ikiwa tutashinda," anasema.
Je, mtu anaweza kuanguka kwa upendo na omelette ya viazi?