Soko la Samaki la Noryangin, mojawapo ya soko kubwa zaidi la aina yake nchini Korea Kusini
Charlie Cho na mimi tulikuwa tumesimama barabarani mbele ya mikahawa mitatu ambayo ni maalum kwa trotters za nguruwe. Charlie ni mrefu na mwanariadha , ana nywele za rangi ya fedha na anafanya kazi kama mkurugenzi mbunifu katika chombo cha habari. Kabla sijafika Seoul nilimuuliza mpishi Hooni Kim , anayeishi New York na amepata umaarufu kwa tapas zake za Kikorea huko Danji , kunipa mawasiliano mjini, ndivyo nilivyofika kwa Charlie, ambaye alisisitiza kunipeleka nje kwa chakula cha jioni. Ilitubidi tu kuchagua mahali pazuri pa kujaribu nguruwe trotters.
Charlie alienda kwa yule aliye katikati na akacheka nilipouliza kwa nini. "Kwa sababu mahali hapo palikuwa pa kwanza kufungua milango yake," alisema, "na wakati tayari palikuwa na sifa nzuri sana katika jiji lote, wale wengine wawili walikaa hapa. Hiyo ilikuwa miaka 20 iliyopita, "aliongeza. jambo la kujipendekeza huku halifanyiki mara kwa mara katika Seoul , na mitaa au hata vitongoji vyote vinavyojulikana kwa chakula kimoja.”
Baiskeli katika kitongoji cha jiji la zamani la Itaewon
"Kuna mvutano mwingi kati ya mitindo na tabia zetu za ulaji," alinielezea huku akionja sahani ya trotter zilizokatwa vipande vipande. " Sisi Wakorea tunajiandikisha kwa mtindo wowote , lakini hatuli kwenye mkahawa wa kutembeza nguruwe isipokuwa ni umri wa vizazi vitatu na kujitolea kwa ajili hiyo pekee."
Akizuia jaribio langu la kujaza glasi yangu ya bia, na kutumia mikono yote miwili kama desturi inavyoamuru, Charlie anajaza glasi yangu. "Tuna wasiwasi sana ili kudumisha hali inayofaa ya kijamii alisema, lakini heshima kwa wazee wetu na kwa kanuni zilizowekwa zimo kwenye DNA yetu”.
Ilikuwa ndio tuliyokuja Seoul: jaribu mikahawa ya sufuria moto, viungo vya barbeque , masoko ambapo wanatayarisha vyakula vya baharini unavyochagua. Seoul, mji mkuu wa uchumi wa nne kwa ukubwa barani Asia, ni jiji kuu lenye watu milioni kumi kwenye ukingo wa Mto Han . Ni kifahari na mbaya, giddy na kihafidhina . Mgawanyiko ulioundwa na Mto Han ni zaidi ya kijiografia. Migahawa ya trotter ya nguruwe iko kaskazini mwa mto, katika kile kinachojulikana kama mji wa zamani, benki ya kusini ni nyumbani kwa kundi na yote ambayo inawakilisha.
Mtengenezaji katika Kiwanda cha Bia cha Butterfly huko Jangka
Wanachozungumza huko kusini ni uwezo wa Bitcoin sura inayofuata ya Survival Audition K-Pop Star , na mustakabali wa uchumi wa mkopo. Huko kaskazini, mazungumzo yanahusu zaidi faida za kiafya za uchachushaji. matumizi sahihi ya maua ya lotus nyeupe , na midundo ya kalenda ya mwezi. Katika wilaya hizi za kaskazini, hasa katika Seodaemun, Jongno, Mapo Y Yong-san , masoko yanaakisi utamaduni wa nchi. Huko, kati ya maduka ya kuuza laptops zilizopigwa na vilabu vya gofu, urithi wa kikatili wa upishi wa chakula cha mitaani huko Seoul unaendelea, tunaona katika utofauti wa sahani zilizoandaliwa na nguruwe na. matumbo ya wanyama wengine, kukaanga, kukaanga au kukaanga.
Kijiji bukchon hanok , kaskazini mwa mto, ni mecca kwa mila za Seoul. Ni moja wapo ya maeneo machache ambayo nyumba nyingi zimelindwa, nyingi kati yao sasa zimebadilishwa kuwa mikahawa na nyumba za sanaa. Hapo ndipo nilipokutana na Kim Taek-sangm, mtayarishaji wa distiller huko Studio ya Urithi wa Bukchon . "Kila siku kuna mnyama wa Zodiac anayehusishwa naye," aliniambia huku vidole vyake vyembamba vikigusa bomba la plastiki la kuosha lililojaa wali na chachu. "Babu zetu walikuwa wakifanya mchuzi wa soya siku ya farasi kwa sababu farasi wana damu nyeusi zaidi. Soju hutengenezwa siku ya Nguruwe kwa sababu damu ya nguruwe ni nyepesi na pombe itakuwa safi zaidi."
Wilaya ya Mapo huko Seoul
Hadithi za awali zinasema kwamba nguruwe, ambayo inawakilisha siku ya mwisho ya mzunguko wa siku 12, ilikuwa mnyama wa mwisho kufika kwenye mkutano aliitwa na Mfalme wa Jade. Toleo la kisasa la hadithi hiyo ingekuwa na nguruwe kama a mshereheshaji ambaye alikwenda kwenye ulevi na bosi wake na kuishia kulala pembeni huku picha yake ikining’inia. Black Out Korea , hivyo kukosa wito wa mfalme.
Kunywa ni jambo zito sana nchini Korea Kusini. . The soju ndio roho inayouzwa vizuri zaidi ulimwenguni, ni chapa mbili tu muhimu zaidi zinazohamia Sanduku milioni 80 kwa mwaka (aina mbili za vodka zinazouzwa zaidi hazifiki nusu) .
Hakuna lolote kati ya hayo linalohusiana na Kim, ambaye macho yake yaliyojaa maji na mashavu mekundu yanazungumza mengi kuhusu miaka 30 ambayo ametumia kuboresha sanaa aliyorithi kutoka kwa mama yake. Soju ya Kim samhaeju , ni tofauti, iliyoteuliwa ya nane Turathi za Utamaduni Zisizogusika za Seoul . Hata ikinywewa moja kwa moja ina ladha tamu, kisha kavu, wakati toleo lake la viwandani mara kwa mara ni tasa na lisilopendeza. Kim alikuwa na shauku ya kunieleza kwa nini. Mchanganyiko wake umetengenezwa nuruk , aina ya chachu, na aina mbili za mchele, kama ilivyokuwa tangu nasaba ya Goryeo (918-1392). Kabla ya kunereka, kila kundi la lita 25 linahitaji hatua tatu za siku 30 za uchachushaji katika sufuria ya udongo.
Lee Jong-gu akifanya soban
"Lakini viungo muhimu zaidi ni mikono yangu," Kim alisema, akikatiza kazi yake na mchele ili kunionyesha mikono yake. Nilishangazwa na ulaini wa viganja hivyo vya rangi ya pinki na vidole vyake vyembamba. “Watu wananiuliza kwa nini natumia mikono kuchanganya,” alisema huku akinieleza kuwa anadhani anaambukiza. lactobacillus al samhaeju . "Hii sio soju pekee," Kim aliendelea.
"Haijalishi ni mara ngapi unaosha mikono yako, daima kuna mabaki," alinielezea, akitoa mfano wa utafiti wa kisayansi, na alikuwa na wakati mgumu kupata maneno ya kufafanua: ladha ya mkono! Tofauti na Kim, mafundi wengi, wahudumu wa mikahawa, na wapishi katika jiji la kale hutumia miaka mingi kuangalia nje ya tamaduni za Kikorea ili kupata msukumo. lee jonggu aliishi na kufanya kazi huko Milan kama mpiga picha mtangazaji kwa karibu miaka 20 kabla ya kupata mwito wake kama mlezi aliyejitangaza wa soban, mojawapo ya mila zilizopuuzwa sana nchini Korea Kusini. Trei iliyochongwa kwa mkono yenye muundo tata wa kuumiza, na yenye maana ya kitamaduni iliyokita mizizi katika Ukonfusimu ; soban ilikuwa uso ambapo maisha ya Kikorea yalifanyika.
Muuzaji katika Soko la Gwangjang
Ilitumika wakati wa kuzaliwa, harusi, siku za kuzaliwa, mazishi, na kila mlo katikati. Mwishoni mwa miaka ya 1800, chakula cha jioni cha mtu binafsi, pamoja na jadi '. kuishi ardhini ’, nafasi yake ilichukuliwa na desturi za kigeni. Lakini Wakorea hawajawahi kuacha kabisa mila zao.
“Hata kama tunayo televisheni zetu kubwa na sofa , kila mtu huketi sakafuni na kukumbatia samani,” Lee aliniambia. "Kuna kitu ndani yetu ambacho kinatufanya tutake kuwa karibu na ardhi." Lee Jae Ho alikuwa amevaa Miaka 15 kama mchambuzi wa masuala ya fedha kabla ya kuanza kufungua migahawa, kwanza michache dhamana za kfc ambazo hazikufanikiwa na kisha miaka mitatu iliyopita akaunda Doo-Boo-Ma-Eol. Imewekwa kwenye moja ya barabara ndogo nje ya barabara kuu za Insadong, eneo ambalo hapo awali lilikuwa limejaa maduka ya kijeshi na sasa limejaa boutiques, mikahawa na mikahawa, ni moja wapo ya maeneo machache huko Seoul ambayo hutengeneza tofu yake mwenyewe. . "Kampuni kubwa huzalisha tofu lakini sio mikahawa yoyote huifanya nyumbani Lee aliniambia mbele ya kontena linalowakilisha desturi hiyo, mtengenezaji wa tofu wa chuma cha pua katika chumba chenye finyu. "Miaka ishirini iliyopita kila mama wa nyumbani alifanya yake, lakini sasa hakuna wakati ”. Moja ya sifa za mchuzi nyekundu wa kawaida katika sahani nyingi za Kikorea ni mchanganyiko wa ladha ambayo hupatikana kwa kupika viungo kwa siku nzima.
Mmiliki wa Hangram Kim Bong-chan na muuzaji wake wa mchele wa lotus Jang Mi-ran
Ongeza hiyo kwenye karatasi za hariri za tofu laini iliyotengenezwa nyumbani, weka kwenye bakuli la jiwe moto sana, na matokeo yake ni karibuni dubu jjigae (kitoweo laini cha tofu) hapa Doo-Boo-Ma-Eol . Moto ulizidi kumeta hadi kuzimu huku kotgae tang (kitoweo cha kaa wa bluu) kikitolewa, moto huo ukileta ladha pamoja kimiujiza. kitamu, kitamu na kitamu , ambayo ilijaza kaakaa letu kwa furaha. Tunaendelea na ziara yetu ya chakula katika kile kinachojulikana kama hekalu la vyakula, kwanza Hangram , ambapo mpishi Kim Bongchan anaangazia menyu yake kwenye vyakula vya kaskazini kama vile majani ya lotus na mbawa za miale iliyochacha, kisha kuelekea Dadam, ambapo mpishi huyo mchanga Jung Jaedek alielezea mvuto wa jikoni: "Nilifikiri ilikuwa ya kuchosha, rahisi sana kuwa baridi. Nilikosea. Unapopika inabidi ufikirie chakula kinatoka wapi, kitatolewa kwa nani, kinakwenda wapi. wakati unakula unapaswa kufikiria juu ya kuumwa mdomoni mwako, sio kwenye sahani. Hilo ndilo unapaswa kuzingatia."
Hakika, hirizi kali za aina hii ya vyakula (hakuna moto, hakuna chumvi, hakuna vitunguu, hakuna nyama) hutoa kinyume na ladha mnene, ngumu na sahani za nyama za vyakula maarufu zaidi.
lotus flower goo jul pan katika mkahawa wa Dadam
Sahani tulizoagiza huko Dadam zilikuwa na majina ya kusisimua kama vile 'Mlima wa Viazi Vitamu Vilivyoviringwa' na ' Kanuni, uchamungu na hekima ', na ziliwasilishwa kwa uzuri. Mimi na Marcus tulisikia kuhusu mchuzi maalum wa soya ambao hutengenezwa katika Shamba la Seoil karibu saa moja nje ya mji, kwa hiyo tukaelekea mashariki kuutembelea na kukutana na mmiliki wake. Shu Boon-rye . Miaka thelathini iliyopita, Shu, ambaye aliwahi kuwa wakala wa usafiri, alianza kutengeneza mchuzi wa soya ili kutoa zawadi kutokana na nguvu ya uponyaji ya mapishi ya mama yake. Na maji kutoka eneo la ulinzi la Han, chumvi bahari ya njano , na soya yake yenyewe, hutokeza mojawapo ya michuzi inayotamaniwa sana.
Kuweka maharagwe kwenye Shamba la Seoil
Chumba kikuu cha kulia Shamba la Seoil inaangazia bustani tulivu, yenye vikundi vingi vya vyungu vya udongo vilivyopangwa karibu na ua. Mahali hapa panajulikana kwa sahani yake kuu, the gan-jang-gejang , au kaa mbichi. Ni mlo unaoonekana kuwa rahisi: kaa wa farasi, sio mrembo kama kaa wa buluu lakini kubwa na maarufu sana huko Asia. Hutiwa na mchuzi maalum wa soya wa Shu (uliochujwa kwa miaka mitatu) ambao huchanganywa na siki ya matunda ya kujitengenezea nyumbani, sukari, tangawizi, kitunguu saumu, kitunguu, liquorice, dashima mwani na mchuzi wa samaki. Baada ya siku tatu au nne, majimaji laini na yenye harufu nzuri hutoka kwa kaa, anayejulikana kama Ladrón de arroz kwa sababu ya sehemu nyingi za mchele ambazo hutumiwa wakati mchuzi unachukuliwa.
Tulipokuwa tukirudi mjini, huku kukiwa na mwanga na kelele jioni, nilijikuta nikifikiria jinsi katika eneo la siku za usoni kama hili, Wakorea Kusini wanaonekana wamesimama kwa pamoja ili kuvuta pumzi ndefu. Nimeona madhara katika karibu kila mlo niliokula . Ilinikumbusha kitu Charlie Cho alikuwa ameniambia wakati tunakula nguruwe na kunywa bia. "Tumekuwa na mawimbi kadhaa ya ujenzi wa majengo makubwa, ubomoaji wa vitalu vizima, hata vitongoji, kutoa nafasi kwa mnara unaofuata unaong'aa . Ilitufanya tufikiri ajabu kabisa tumeacha nyuma ’’.
* Makala haya yamechapishwa katika jarida la Condé Nast Traveler la Mei 74. Toleo hili linapatikana katika toleo lake la dijitali la iPad katika iTunes AppStore, na toleo la dijitali la PC, Mac, Smartphone na iPad katika duka dhahania la Zinio (on. Vifaa vya simu mahiri: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Gangman ana mtindo mwingine - Utalii wa mpaka: darubini, pasi na _ vituo vya ukaguzi _- mambo 19 ambayo hukujua kuhusu rafiki yako wa kusafiri - Mwongozo wa kudokeza - Mambo 17 unayopaswa kujua unapopitia uwanja wa ndege ili usiishie kama Melendi
Moja ya milango ya jadi iliyopakwa rangi kwa mkono katika Hekalu la Jogyesa, iliyojengwa mnamo 1938, ni kitovu cha Ubuddha wa Zen huko Korea Kusini.