Mlaji mboga wa Madrid VS carnivore: vita viko mezani
FUGA WANYAMA
Wakiwa wameshawishika, wanajivunia na wakiwa na kiwango kidogo cha uwindaji ambacho wanaonyesha bila ladha katika mitandao yao ya kijamii. Wao ni wanyama wanaokula nyama wa kuzaliana, wale wanaofurahia kipande kizuri cha nyama mbichi zaidi au zaidi kuliko kupikwa kwa uhakika. The tartare ya nyama Pengine ni appetizer yako favorite, na kozi yako kuu, a T-bone nyama ya nyama ya ng'ombe high loin. Naam, kwao kuna mahekalu ya nyama , maduka ya nyama halisi yaliyojificha kama migahawa, kama vile ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. Maonyesho ya jikoni yake mbele ya macho, ambayo ni jambo la kwanza mtu kuona mara tu anapoingia, inaonyesha nyama ya ng'ombe. Brunette ya Kifaransa, Blonde ya Kigalisia na Ng'ombe Halisi , vipande vinavyokatwa na kupimwa mbele ya mlo na kuambatana na maelezo ya kina ya mnyama huyo ambayo kwa hakika huwaongoza zaidi ya mmoja kwenye shangwe. Kuchoma ni njia ya kawaida ya kupika, ingawa pia hutolewa vipande vya manukato au katika tartare kulingana na kila sahani.
falsafa endelevu
Sawa na ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, mgeni katika jiji na uthibitisho wake wa Grill ya Uhispania 100%. . Ofa yake yote inahusu bidhaa ya taifa , kutoka kwa nguo za meza (Valencian) hadi mbao za pine zinazofunika meza. Na nyama, inawezaje kuwa vinginevyo, pia ni nyama ya kitaifa: ng'ombe waliochaguliwa wenye umri wa miaka minane ambao wamefugwa kwa njia ya asili sana, ya mifugo. Blonde wa Kigalisia, moja ya mifugo inayothaminiwa na inayotambulika kimataifa na jamii ya IGP, na Avileña-Black Iberia , texture laini na silky. Baada ya muda wa juu wa siku 40 za kukomaa, wanafika La Cornada kwa njia tofauti - T-bone steak, sirloin, picaña, matumbo, fin au kwenye hamburger -, ambapo hupikwa kwenye grill ya mkaa.
Blonde wa Galician na Avileña-Black Iberian kwenye sahani!
KUTOA CARNIVORS
Hii ni kuongeza kiwango lakini nzuri . Kwa wanyama wanaokula nyama wanaopiga hatua mbele na kuthubutu na sehemu zenye damu nyingi zaidi - ambazo sio za damu, lakini pia - za mnyama. Katika menyu ya ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(Duke wa Sexto, 48) _ malkia mzuri ni malkia: gizzards, ulimi au mashavu ya ng'ombe, mikia, trotters au pua ya nguruwe, ubongo, shingo au zarajos ya kondoo ni msingi wa sahani zao, kama kuthubutu kama ni kitamu, lakini juu ya yote, castizos . Kwa sababu kulikuwa na wakati ambapo tavern za Madrid zilitumikia aina hii ya bidhaa bila kuipa umuhimu wowote.
Trotters na artichokes na shrimp
WANYAMA WA MITAANI
Jengo la Jiménez Barbero Estate _(Augusto Figueroa, 24) _ amepata nafasi inayostahiki miongoni mwa wauzaji wa nyama bora , kutoka kwa ng'ombe waliofugwa kwenye shamba lao endelevu na linalowajibika, ambapo kuzaliana ndio ufunguo wa mafanikio yao - kumbuka kwa wajuzi zaidi: wanavuka mifugo asili kama vile Avileña, Retinta au Berrenda na Charolais wa Ufaransa. Matokeo yake ni a nyama laini na yenye juisi zaidi, kupenyeza zaidi -data muhimu kwa wenye ujuzi zaidi-. Na kwa vile wanajua kuwa watu wa mijini wa Madrid, mashabiki wa kula kwa mikono na mitaani, pia wanastahili nyama bora, wamejaza lori la chakula na hamburgers na mapendekezo mengine ya kula na kuipeleka kwenye masoko kuu ya gastronomia ya mitaani. jiji, kama ** MadrEAT **. Na anaipenda, kwa sababu yeye ni mmoja wa wakongwe kutoka toleo la kwanza.
Lori la chakula la furaha ya nyama
CARNIVORES, LAKINI KIDOGO
Hatusemi haya kwa sababu wanaiacha, au kwa sababu hawajashawishika na kile wanachofanya, lakini kwa sababu hawa ni watu ambao labda hawapendi nyama kuliko kitu kingine chochote, na kuweka tonge la damu kinywani mwao. kama hawaendi nao sana. Hata hivyo, kipande kizuri -au dhambi- kimwili mara kwa mara hakimuumizi mtu yeyote . Kwao, mtindo wa kawaida kati ya classics ambao umekuja Madrid moja kwa moja kutoka jiji la Uswizi la Geneva: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ na yake maarufu entrecote , sahani pekee kwenye menyu, iliyotumiwa na a mchuzi wa siri uliotengenezwa Geneva -kutoka pale wanapoileta kila wiki- ikiwa na kichocheo ambacho hakijabadilika tangu ilipovumbuliwa miaka ya 1930 na mke wa mwanzilishi **(na ambayo wanasema ndiyo mchuzi bora zaidi wa entrecote kuwahi kutengenezwa) **. Mlaji anapaswa kuchagua tu uhakika wa nyama -bleu, saignant, point, rose au cu- na kiasi cha viazi anachotaka kama kiambatanisho, kwa sababu hutolewa 'kwa mapenzi'.
Wanyama wachache wanaokula nyama pia wana chaguzi zingine jijini ambazo zinajulikana kwa wote: Ni burgers. Hapa chaguzi hazina mwisho, zote mbili ndani nyama kama katika sahani za upande na mapishi . Lakini ikiwa itabidi tuchague moja, tutasema mbili: Nyama _(Santa Teresa, 4) _, inayojulikana kama mahali pa hamburger kwa sababu wanatengeneza moja tu, cheeseburger, na ni ladha; au ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, ambapo hutumikia baga za nyama za ubora bora zilizopikwa kwenye grill ya mawe ya volkeno.
Njia ya uhakika
BAR NA TAVERN MBOGA
Haijawa rahisi kwa walaji mboga, mambo jinsi yalivyo, kupata maeneo ambayo yanakidhi mahitaji yao ya chakula kati ya chaguzi za mikahawa ya jiji. Hadi miaka michache iliyopita, toleo la gastronomiki la mboga lilihesabiwa kwenye vidole vya mkono mmoja, ambayo iliwalazimu kuondoka kwa kuliwa au kula kutoka nyumbani ikiwa walitaka kubaki waaminifu kwa kanuni zao zisizo za kula nyama. Lakini panorama imebadilika sana tangu wakati huo, na toleo ambalo linapatikana ni tofauti sana.
Kuwa na uwezo wa kwenda nje kwa tapas ni moja ya ushindi wake mkubwa, na Pembetatu ya Mboga _(Antillón, 1) _ ina mengi ya kufanya nayo. Ni tavern ambayo imejua jinsi ya kuvunja na maneno, kupendekeza menyu tofauti, sehemu, sahani za tapas, mapendekezo ya vitafunio vya mchana, chakula cha jioni nyepesi na hata kuchukua, ambayo inaambatana na maonyesho tofauti na kazi za sanaa ambazo hutegemea. kuta. Kwenye menyu, kutoka kwa pizza na mbwa wa moto, kwa croquettes, mipira ya nyama, quesadillas, hummus ... Njia ya kula kwa uwajibikaji, na polepole sana, kwa sababu kama ishara inaonya. ‘ili kula vizuri, lazima ujue jinsi ya kusubiri’, hivyo ni bora kwenda taratibu.
Baa ya tapas ya mboga ya mji mkuu
BURGER MBOGA
Kwa sababu kuwa mboga haimaanishi kuwa huwezi kufurahia burger nzuri kula kwa mikono yako. Ufunguo uko kwenye viungo, na kwa ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ wamegonga msumari kichwani na menyu ya burgers 100% ya mboga, iliyotengenezwa na viungo vyenye afya na bila wanyama kabisa . Wana zaidi ya kumi za kuchagua, kutoka kwa Waitaliano - kulingana na mboga za kukaanga na mchuzi wa basil- hadi Wajapani - wenye mwani, avokado, tangawizi tamu na siki na kitunguu cha zambarau- au hata Kiarabu -falafel, chungwa, squash, karanga. na mchuzi wa mint. Na kwa wanaoanza, pinchos, croquettes, saladi na wraps, wote mboga kabisa.
Katika B13 _(Ballesta, 13) _ Pia wamefikiria juu ya vyakula vya mitaani vinavyotokana na mimea, wakipendekeza kwenye menyu sahani zenye urembo wa mitaani na kipengele cha kula nyama, ingawa zimetengenezwa kwa bidhaa za mboga ambazo nyama haichoki chochote kabisa. Inapendekezwa sio tu kwa mboga, lakini kwa wale ambao wanataka kujitunza zaidi kidogo kwa kujaribu ladha mpya na hata kwa wale wanaokosa chakula kilichotengenezwa na nyama na. Kwa sababu katika menyu yao unaweza kupata kila kitu kutoka kwa hamburgers hadi sandwichi za bakoni za mboga na hata kebab za seitan za kula katika sehemu hii ndogo iliyo karibu na Gran Vía au katika muundo wa kuchukua, kwa sababu wanakubali maagizo ya kuchukua.
Ultimate Vegan Burgers
SOKO LA MBOGA
Kula kwenye duka la soko ni mtindo zaidi kuliko hapo awali, na mtu anaweza kupata karibu kila aina ya mapendekezo. Kiasi kwamba hata walaji mboga wanaweza kuchagua baa zao wanazoziamini, kama ile ya Botanique, iliyofunguliwa Soko la Anton Martin _(Mtakatifu Elizabeth, 5) _. Chao ni sahihi ya vyakula vya mboga mboga, na mapendekezo ya kuchagua tambi na kabichi nyekundu, pilipili iliyotiwa kwino, burger ya mboga, krimu, saladi na hata mmoja bodi ya jibini ya vegan mbichi kwamba, kulingana na kubwa kama Peter Larumbe Inastahili mgahawa wa Michelin Star. Ahadi yao kubwa ni chakula kinachozalishwa kikaboni ambacho huandaa menyu yenye afya, endelevu na ya kitamu sana. Na inakwenda hatua moja zaidi, kwa sababu Nacho Sánchez, mmiliki wake na mpishi, anatetea jikoni mbichi , yaani, yule asiyeweka chakula kwa zaidi ya 38-42º, kwa sababu jambo la kufurahisha ni kuzichakata kidogo iwezekanavyo huku ukiheshimu mali zao zote kadri inavyowezekana.
MKALI WA MBOGA
The mboga mboga wao ni mojawapo ya makundi makali zaidi ya walaji mboga katika suala la matumizi ya chakula kisicho na asili ya wanyama, na kwao pia kuna mapendekezo yaliyopendekezwa sana. Kama ** Vega ** (Luna, 9), ambayo hutoa menyu za siku kama hakuna nyingine, ikisisitiza ni nini kiikolojia na endelevu. Kwa kweli, mmiliki wake anasema kuwa hii sio mahali tu kwa vegans, lakini kwa watu ambao wanataka kujitunza wenyewe na kula vizuri na, muhimu zaidi, kwa wale wanaotaka kujua kile wanachokula. Hakuna nyama au bidhaa za wanyama kuingia kwenye friji yako ; nini ndiyo kuna nafasi ya jikoni soko na mboga za msimu , ambayo wao huandaa menyu ambayo inajumuisha appetizers -beetroot hummus, tango na samba na karanga-. Miongoni mwa sahani kuu, curry ya mboga ya kitamu ya mtindo wa Thai katika poppadoms crispy, au hata sandwiches za nyumbani, kama vile mboga, nyanya na 'jibini' - ambayo si jibini.
Katika mstari huu wa purist, Rayen _(Lope de Vega, 7) _ ambaye anajitetea vikali dhidi ya wale wanaosema kwamba vegans hula saladi tu. Ni wazi wale wanaokuja Rayén hula zaidi ya hayo: dumplings za mvuke zilizojaa zukini au mchicha, miguu ya mboga na crudités, burgers ya mboga (mchele, mwani au beets), gazpachos za matunda na mboga, parachichi iliyojaa, quinoa tabbouleh, noodles za zucchini, na hata crispy seitan na wontons ya vitunguu nyeusi. Unakaaje? Jambo bora zaidi ni kwamba sahani zao zote hutafuta a uwiano wa lishe, pamoja na ladha na uwepo , inayoonyesha kwamba vyakula vya vegan ni sawa na afya kwa mwili kama nyingine yoyote, vile vile vinaheshimu mazingira na havina asili ya wanyama.
Katika barabara ya Mwezi, uendelevu na ufahamu
HOJA YA MKUTANO: BIDHAA
Je, inawezekana kwa wanyama wanaokula nyama na walaji mboga kushiriki meza na kitambaa cha meza? Licha ya jinsi dunia zote mbili zilivyo na mgawanyiko, inaonekana kwamba ndiyo, amani inaweza kuwepo kati yao na fursa za hivi punde jijini zinathibitisha hilo. Migahawa ambayo imejitolea kwa bidhaa za kiikolojia, endelevu, za ndani na za kuaminika, na ambapo unaweza kuchagua sahani za mboga au za nyama, na zote za ubora.
Mmoja wao ni Bump Green _ (Velázquez, 11) _, ambapo heshima kwa chakula -mboga na wanyama- na mzalishaji ni falsafa yake ya maisha. ** Mboga yangu ** _** ** (Valverde, 28) _ ni marejeo mengine makubwa, nafasi ya kimataifa ambayo kauli mbiu yake ni 'raha ya mboga'. Menyu ina sahani zilizofanywa na mboga kutoka kwenye bustani ya Ebro Valley na bidhaa za asili -bila viongeza au dyes- ya ubora wa juu, kati ya ambayo hakuna uhaba wa nyama bora au samaki bora. Katika mstari huo huo, Nest Organic (Avenida Jenerali Perón, 38), kitovu cha chakula chenye afya na asilia, pamoja na mboga zinazoletwa kutoka bustani ya Cuenca, juisi na laini zilizotengenezwa kwa shinikizo la baridi, nyama kutoka kwa mashamba endelevu, na hata vin za eco na bia. Kwa sababu falsafa yake inazingatia mradi wake wa 'Campo ciudad', yaani, kuleta chakula cha kikaboni kutoka mashambani hadi mjini, ambacho, kwa upande mwingine, kitasaidia kufufua maeneo ya karibu ya vijijini yaliyojitolea kwa uzalishaji wa kikaboni. Na kwa upande wa kitamaduni zaidi, Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, tavern ambayo inajitambulisha kama Kihispania cha kitamaduni, mwaminifu, mtukufu na mwaminifu, haswa kwa bidhaa na chakula cha jioni. Ndio maana wanafanya kazi tu na bidhaa bora na utambulisho wa kijiografia: Pudding nyeusi kutoka kwa Beasain, soseji ya chistorra kutoka Lasarte, mbaazi za machozi kutoka Llavaneras, croquettes za nyama ya acorn, omeleti ya Betanzo na mayai ya mboga bila malipo, soseji kutoka Olot, cecina ya ng'ombe... na hivyo na kila kitu.
MyVeg
Na ikiwa kushiriki menyu kati ya wala mboga na wanyama wanaokula nyama kunaweza kuonekana kuwa ni haraka sana, vipi tuanze na kahawa? Bila shaka, bora kuvunja barafu. Katika ** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ unaweza kukaa kwa moja kikaboni, kilichochomwa na kusagwa, bila shaka kutoka kwa wazalishaji wadogo. Na ikifuatana na maziwa mapya, yaliyoletwa kutoka kwenye milima ya Madrid yaliyokamuliwa hivi karibuni. Mambo yakichangamka, mpango mzuri unaweza kuwa kujaribu chakula chao cha mchana - haijalishi siku gani, kwa sababu wanaitumikia wiki nzima-, kulingana na mtindi wa asili wa Kigiriki na granola na matunda mapya, mayai ya bure ya mtindo wa Benedictine, juisi asili. ... Karamu ya afya kabisa.
Kushiriki meza kati ya nyama na mboga