Kupungua kwa vyakula vya haute: tulizungumza na Quique Dacosta
Kifungu cha maneno: "Hatuwakilishi chochote, ulimwengu hauzunguki vyakula vya haute" inayotoka kinywani mwa Quique Dacosta, nyota watatu wa Michelin, mkahawa bora zaidi barani Ulaya kwa NYDailyNews, Doctor Honoris Causa katika Sanaa Nzuri na walio katika orodha ya Mikahawa 50 Bora. Leo, kikundi cha Dacosta kinasimamia migahawa minne, hutoza euro milioni mbili kwa mwaka (ambao faida yao inawajibika kusaidia mkahawa mkuu wa chakula huko Dénia) na inaajiri wataalamu 80.
Lakini hebu tupitie Ni nani mtu huyu anayeweza kutoa heshima, umbali, wivu, tuhuma au pongezi, kwa sehemu sawa kati ya wateja, waandishi wa habari na wenzake jikoni? Dacosta anafika Dénia kutoka Jarandilla de la Vera, na anaanza kuosha vyombo katika majira ya joto ya mbali ya 1986. Miaka 26 ya kupika na kuandika "Mimi si tena mpishi wa majete, angalia jinsi anavyopika vizuri, scaundrel, handsome na funny".
UNALALAMIKA?
"Hapana, itakuwa sio haki kwa watu kusema ni nini mtu huyu analalamikia, kutafakari kunahusishwa na ugumu wa kuwa Dénia, Sio Madrid, sio Paris, sio London, sio New York , wafanyikazi arobaini huko Dénia sio sawa na wafanyikazi 40 huko Madrid".
Tuendelee. Akiwa na umri wa miaka 16, tayari alikuwa El Poblet na akiwa na umri wa miaka 18, tayari ni mpishi mkuu. "Nilianza miaka ya 80 na vyakula maarufu, katika miaka ya 90 tulijaribu sasisha vyakula vya Valencian haute (lakini sio mambo yaliyokithiri) kutoka 1999 hadi 2001 kuna mchakato wa kuota kuelekea kile kitakuwa vyakula vyangu vya kibinafsi zaidi, kutoka 2001 hadi 2009 sahani zinazotufanya tujulikane katika sekta hiyo zinatengenezwa: Montgo truffle, Foie gras cubalibre , nyingine ni heshima kwa Frank Gehry (Guggenheim), msitu wa uhuishaji au ukungu..."
plums
- Na wanakupa Nyota ya kwanza, miaka kumi na minne iliyopita... "Mnamo 2002 walinipa Nyota ya kwanza, utambuzi unafika: mpishi bora nchini Uhispania, Tuzo la Kitaifa la Gastronomy, nyota ya pili inakuja, kila kitu kinaharakisha "; mnamo 2009 Dacosta alipata umiliki wote wa mgahawa kutoka kwa baba mkwe wake, Tomás Arribás, katika operesheni iliyozidi euro milioni moja. Operesheni ambayo ilizungumzwa sana wakati huo. Nakuuliza, je! Majadiliano hayo yalikuwa magumu sana? tuendelee kuongelea upishi.
JIKO, JIKO NA JIKO ZAIDI
Wakati huo, unakuwa mfanyabiashara ... "Nilikuwa tayari, lakini ndipo naanza kufungua migahawa inayonileta karibu na jiji kubwa - Valencia- ambapo kuna watu na ninaweza kupata watazamaji. kujenga dhana endelevu zaidi , ambayo huzalisha pesa na kuniruhusu kusawazisha miaka hiyo ya shida na nyota mbili za Michelin". Kwa hivyo faida yote kutoka kwa Vuelve Carolina au Mercatbar inawekwa tena kwa Dénia? "Hiyo ni kweli, ndivyo imekuwa angalau hadi mwaka huu, kwa sababu mara ya mwisho. mwaka Quique Dacosta Restaurante tayari imetoa faida."
Na miaka 26 baadaye, Nyota ya tatu inafika, nafasi ya 26 kati ya 50 ya Mkahawa Bora na kutambuliwa kama mkahawa bora zaidi barani Ulaya kwa Mwongozo wa Guiness wa Marekani. Ninaona Quique serene, kana kwamba ni mbali na banda la kuku kwamba uwanja huu wote wa burudani ambao ni vyakula vya asili imekuwa—kidogo—.
Nimefanya zoezi wiki chache zilizopita: piga simu kwa nyota watatu wa Michelin kuangalia upatikanaji wa meza; isipokuwa DiverXO na Celler de Can Roca, meza tupu na hisia (maoni haya ni yangu, nadhani hatari) kwamba vyakula hivi vya haute ni mapovu ambayo sisi wanahabari tunaendelea kulisha , (baadhi) wapishi, vyakula na wapiga makofi. Vinywa vyetu vinajaa Rocas, na David na Aponiente, tunatweet sahani zao na kuandika historia ya fasihi, lakini kila wikendi. sisi kujaza meza ya aina nyingine ya migahawa : mikahawa, baa na tavern; vyakula rahisi, umaarufu wa bidhaa, sahani zilizoandaliwa vizuri, bei nzuri na, juu ya yote, upuuzi mdogo.
AVANT-GARDE NA FANTASY
Na bado tunaota (tunaendelea kufanya hivyo) na uzoefu wa gastronomiki ambao hubadilisha maisha yetu -kama ilivyo - na mapinduzi ya kijeshi kuzunguka meza na glasi mbili za divai. Mahekalu hayo ambapo mtu anaweza kupumzika, migahawa ambapo kuvuka kizingiti cha mlango kunamaanisha kuingia katika ulimwengu uliostaarabu zaidi, wa kweli zaidi na, hatimaye, bora zaidi. Mahali pa kuota kesho bora (yangu zaidi, yetu zaidi) kwa mdundo kamili wa huduma, vipandikizi na sauti ya midundo ya vyombo.
Ni anasa -zaidi ya mjadala mzito wa nini ni ghali au bei nafuu Migahawa kama hii ipo. Na kupika kama hii. Ni anasa kuendelea kusubiri "hiyo", sahani hiyo, wakati huo, uzoefu ambao hautasahau kamwe.
Hiyo ndiyo yote ilikuwa ni kuhusu, sivyo?
*** Unaweza pia kupendezwa na...**
- Chakula cha faraja: kupikia rahisi kunakuja
- Kutoka Madrid kwenda mbinguni kupita kwenye mtaro wa Kasino
- El Celler de Can Roca: mgahawa bila historia
- Kwa nini David Muñoz atakula dunia
Quique Dacosta jikoni