Kitoweo cha panna cotta, viini vya trout na mint, huko Besana Tapas.
Tayari ni ukweli kwamba wakati fulani katika kalenda ya 2018 utashuka karibu na Seville ili kujaribu kidokezo rahisi lakini kitamu cha sirloin kwenye baa ya Las Golondrinas au burger wa kipekee wa kamba huko Blanca Paloma, hata utachovya kijiko chako kwenye kitoweo cha kitamaduni. Kunde na mchicha kutoka Los Cuevas. Noti muhimu ya Triana kwenye orodha ya madhumuni ya kusafiri, lakini ambayo lazima ikamilishwe na maono mengine ya kisasa na ya kisasa ya vyakula vya Sevillian.
Ambayo haisemi kwamba haijulikani sana, kwa sababu mara tu unapotaja kuwa utakula chakula cha mchana au chakula cha jioni huko Besana Tapas, katika mji wa karibu wa Utrera, utagundua hilo. wenyeji wako Sevillian na marafiki zao wa karibu, kabla yako, waliwahi kujiimarisha kwenye baa yao ya mbao au katika mojawapo ya jedwali chache kwenye upau wa gastro ambapo uhifadhi haukubaliwi.
"Tunakuza kiini hicho cha jalada. Tapa ina zogo na zogo, inasukuma kwenye baa, inangoja", anakiri Curro Noriega, mmiliki wa Besana Tapas pamoja na Mario Ríos. Mbali na kujitetea, mpishi huyo, bado anasikiliza maagizo ya mwisho ya siku yenye shughuli nyingi ambayo, wanahesabu, wamewalisha watu 150, anaendelea hoja yake: "lakini pia. ni ya nguvu, ni rahisi, lazima uwe na subira kidogo, kipengele kingine cha msingi cha falsafa ya tapa".
Taco iliyochomwa na tartar ya mawindo, guacamole na mojo nyekundu, huko Besana Tapas.
UCHAWI WA FIMBO
Taco iliyochomwa na tartare, guacamole na mchuzi nyekundu wa mojo au panna cotta na viini vya trout na mint ni baadhi ya mapishi mapya ambayo yataonekana kana kwamba kwa uchawi kwenye meza yako - ambayo mwanzoni unaweza kufikiria kuwa ni ndogo, lakini Mara tu ngoma ya kuja na kwenda kwa sahani kamili na tupu huanza, utahisi kuwa ni zaidi ya kutosha.
Croquettes ya squid katika wino wao na emulsion ya vitunguu ya kitoweo ni hit na mashavu ya nguruwe ya Iberia na siagi ya rangi ya cream na matunda yaliyokaushwa, yanafaa kwa rafiki huyo mwenye fussy ambaye anajua fusion pekee ya gastronomic ni kuongozana na fillet na chips.
"Tunahakikisha mabadiliko ya menyu tano. Moja kwa kila msimu na nyingine ya kipekee wakati wa siku 40 za Kwaresima, kwa sababu tuliamini kwamba Kulikuwa na tamaduni iliyo na mizizi sana na sahani za kawaida za eneo hilo ambazo zilikuwa zikisahaulika: tagarninas (mbigili), mapishi ya chewa, kitoweo cha kukesha ...", anaendelea Noriega, ambaye huchukua fursa hiyo kuelezea kazi ya uangalifu nyuma ya kila tapas 'rahisi' ambazo unaweza kula huko Besana kwa chini ya € 4: "Sisi. kutoa kila kitu spin, sisi kutoa maudhui na sisi kufuka. Hakuna kinachotokea kwa bahati, hakuna chochote, na wakati bahati inakuja, bahati ilitupata tukifanya kazi" (anatania).
Katika Besana hakuna sehemu au sehemu nusu, tu saini tapas na bidhaa za msimu, Kipengele hiki ni muhimu, kama ilivyothibitishwa na mpishi, ili kudumisha gharama ya chini yao (baadhi kutoka € 2.90): "Mashavu, avokado, uyoga wa ndani, tagarnina ... tunapaswa kuishi kwa nguvu zao ". Ni nini kinakusumbua msimu huu wa baridi? Uwindaji: sehemu za jogoo, kware, hares ...
Curro Noriega akirekodi kwa kipindi cha mitindo kwenye La 2.
Sasa Curro anahudhuria mahojiano ya televisheni, lakini kuna wakati yeye na Mario walikuwa wachanga tu, lakini wasomi, wapishi ambao walitaka kurudi kwenye ardhi yao kujitolea kwa mapenzi yao makubwa, kupika: "Tulipomaliza shule, tulianza. kusafiri.Nilitumia muda mwingi Barcelona.Nilikuwa nikienda kwa miezi minne na, kati ya jambo moja na jingine, ikawa miaka sita ya maisha yangu. Wakati wangu huko Celler de Can Roca ulinifungulia milango ya nyumba zingine: Pepe Rodríguez, Manuel de la Osa, Raúl Aleixandre...", maoni mpishi wa Utreran kabla ya kufichua kwamba "Besana ni matokeo ya adventure hiyo, kwa sababu kwa kweli sisi ni walimu, baadhi ya walimu ambao walikosa adrenaline ya huduma".
Uzuri ni kwamba hayuko peke yake katika ibada hii, Yolanda de los Santos anaongozana naye chumbani na Daniel León mwenye talanta jikoni, ahadi changa ya vyakula vya Andalusi, iliyoundwa katika jikoni za A Poniente na Casa Solla na ambayo inathamini nyara kadhaa za gastro katika rekodi yake ya mapema.
Mario Ríos, kwa upande wake, amesalia kuwa msimamizi wa satelaiti ya Besana katika mji mkuu wa Sevillian: La Fábrica de Besana. "Tulikuwa na wateja wengi wa kawaida kutoka Seville ambao ilikuwa vigumu kuwa karibu nao mara kwa mara, pamoja na Mario anatoka huko na alikuja na kwenda kila siku, hivyo fursa ilijitokeza na tulijua jinsi ya kuitumia," anaelezea Curro Noriega. kuhusu sehemu yake nyingine ya mijini na viwandani ambayo tapas hudumisha kiini cha Besana 'kilichotengenezwa Utrera'.
Kabla ya kuwa gastrobar, Besana alikuwa sinagogi, shule, hospitali ya wagonjwa, duka la useremala na kanisa.
PAROKIA WAAMINIFU
Na kuta zilizopakwa chokaa, shutters za mbao na sakafu ya tuff, badala ya mgahawa Besana Tapas alikuwa sehemu ya zamani ya Wayahudi, hospitali, shule, useremala na kanisa: "Tunaacha kila kitu kama kilivyo, dari iliyohifadhiwa ni kutoka mwanzoni mwa karne ya 19, lakini juu bado ni dari ya kanisa, chumba cha kulia kilikuwa cha takatifu, na madhabahu kuu, na mashimo haya mawili madogo, madhabahu nyingine mbili. , "anasema mpishi wa kimwili na kwa maneno.
Msingi wa muundo wa jengo ni wa kitamaduni, kama vile jikoni ya Besana: "Tunajaribu kufanya vitu ambavyo tunafurahiya, lakini tunapika kila siku. Kwa kuongezea, tunajikita kwenye kitabu cha mapishi cha kitamaduni, tunakisoma na kukiendeleza kulingana na wasiwasi wetu, kama hare a la royal, ambayo ni mapishi kutoka karne ya 17. Niambie kama sisi ni wasomi au la?, anahitimisha kwa kejeli mbele ya wale wanaowashutumu kuwa ni 'kisasa' sana kwa Seville.
Izoee, bwana(watu) ndivyo ilivyo, kwa sababu ninahisi kwamba kichupo cha "Sevilla + kisasa" kitatawala orodha za utaftaji wa Google za mwaka huu wa 2018.
Kamba za ngisi katika wino wao na emulsion ya vitunguu iliyochemshwa ni ya kawaida huko Besana.
Anwani: Alley of the Lost Child, 1, Utrera, Seville Tazama ramani
Simu: 955 863 804
Ratiba: Jumanne hadi Alhamisi: kutoka 6:00 p.m. hadi 11:30 p.m. / Ijumaa na Jumamosi: kutoka 1:00 p.m. hadi 11:30 p.m. / Jumapili: kutoka 1:00 p.m. hadi 4:30 p.m.
Maelezo ya ziada ya ratiba: Ilifungwa Jumatatu