Kichocheo cha macaron kinaendelea kuwa sawa tangu asili yake katika karne ya 19
Sema Utrera yaani macaroon licha ya ukweli kwamba manispaa ya Sevillian ni sifa kwa utofauti wake wa keki: t Ortas de Polvoron, ndimi za cream, mikono ya yolk, pestiños na buns za mafuta … Orodha ni pana. Ubunifu wa confectionery ni sehemu ya msingi ya idiosyncrasy ya mji ambapo familia ya Vázquez imekuwa ikitengeneza mostachón tangu 1880 . "Yeye ni kwa Utrera kama mtoto wa mama yake," anasema Diego Vazquez , kumbukumbu hai ya tamu hii.
Mostachón ina asili yake katika mapokeo ya Kiyahudi-Kikristo . Tayari katika nyakati za Kirumi ilipokea jina la 'mostaceum' , lakini ni Waarabu waliopata fomula na kutengeneza "keki ya pande zote". Ufafanuzi wake ulihifadhiwa na watawa Maskini Clare ambao walipitisha mapishi José Romero Espejo, babu wa Diego Vázquez.
Mwishoni mwa karne ya 19, mara moja nje ya vyumba vya kidini vya jumba la watawa la Santa María de Gracia, vizazi vitano vya familia ya Vázquez vimeendelea kuunganishwa na mostachón. Kichocheo bado ni "halisi" anasema Diego, ambaye anaelezea viungo vyake: "sukari, unga, mdalasini, yai na asali kidogo" . Mwisho ni kitu maalum kwa nyumba ya Vázquez. “Kuna makaroon mengi yametapakaa katika peninsula hiyo, lakini si katika yale ambayo nimejaribu wala katika maandishi niliyoyashauri, hayana asali,” anasema.
Ni tamu "rahisi", ukweli ambao haupunguzi ladha yake au umaarufu wake. " Ilikuwa imechukuliwa na maji baridi au glasi nzuri ya maziwa ya moto. Diego anakumbuka. Unaweza pia kueneza cream au jam ingawa "kamwe haiwezi kuchukuliwa kuwa keki".
Mostachón au jina la Utrera kote ulimwenguni
Tofauti nyingine, katika kesi hii na macaroon ya kitawa , ni ile ya Vázquez haijaangaziwa . Emulsion tamu, iliyofanywa na sukari nyeupe au sukari ya miwa, hutolewa tu na kuitingisha kwake. Haina aina yoyote ya kihifadhi, rangi, maji, chachu au soda ya kuoka. . Imepikwa moja kwa moja kwenye karatasi kwenye oveni na hii hurahisisha uwasilishaji wake kwani lazima itumiwe kwenye kanga sawa, kulingana na maagizo ya Diego. Na sasa, katikati ya janga, sababu hii yenyewe ni kipimo cha usafi: " Kutoka kwa kuitingisha hadi uuzaji wake, macaron haiguswi kwa mkono ”. Zinauzwa kwa nusu dazeni au kwa dazeni na zimewekwa katika pakiti za vitengo 3.
MAKUMBUSHO TAMU
Macaroons ya Diego Vázquez yanaweza kununuliwa katika baadhi ya maduka ya jirani, katika vituo vya huduma vya Andalusi na katika baadhi ya maduka makubwa. Pia katika duka lake la mtandaoni, lakini kuanzishwa kwake ni moja ya sababu za kutembelea Utrera. Mwingine ni Besana Tapas.
Katika hili ofisi ya pipi Katikati ya mji wa Sevillian, pamoja na macaroons yaliyotengenezwa upya, unaweza kununua biskuti , tamu nyingine ya kawaida, vipande vya almond au buns za mafuta . Ofa hupanuliwa wakati wa Krismasi na mikate mifupi tofauti ya ufundi.
Katika uanzishwaji huo huo, Vázquez wanakamilisha maendeleo ya nafasi ambayo hivi karibuni itakuwa Makumbusho ya Mostachón . "Tulikuwa tayari kuifungua wakati kila kitu kuhusu janga hilo kilipofika," anasema Diego. Ni mahali palipoundwa "kujua kila kitu" kuhusu tamu hii na wapi pia watafundishwa shughuli za keki na kozi.
Mostachones de Utrera (na Diego Vázquez)
Licha ya kuwa amestaafu na kampuni ya kuoka mikate ikisimamia watoto wake, Diego anadumisha hamu yake ya kutengeneza bendera ya watu wake na kueneza historia ya mostachón. Kumbuka jinsi karibu 1930, meya wa wakati huo wa Utrera alituma begi la macaroons kwa ndugu wa Álvarez Quintero. . Majibu ya waandishi wa tamthilia yalionyeshwa kwenye kitambaa: "Makaroni walifika na kulikuwa na, wakati walizamisha meno yao, makofi na vifijo. Asante sana kwa zawadi hizo tamu. ”…
Nyaraka, picha na mali zitaonyeshwa kwenye jumba la makumbusho hiyo itampa mgeni fursa ya kuifahamu Utrera na mostachón yake. "Mkokoteni wa zamani ambao tulitumia kusambaza peremende na mkate haupo," asema Diego, ambaye anaangazia jinsi upanuzi wa peremende unavyohusishwa na njia ya reli kupitia mji wake. Utrerans" na watoto wachanga weupe na vikapu vya wicker vilivyojaa macaroons ” Walitumia fursa ya vituo vya treni kuwauzia wasafiri. Kuanzia wakati huo hadi sasa, mostachón imekuwa nembo ya Utrera.