Je, siku zijazo zitakuwaje kwa baa za pintxo za Basque?
Kinachoanguka katika Euskadi si sirimiri tena: ni mitungi ya maji baridi. Muda mfupi kabla ya kufungwa kwa hosteli wakati wa mwezi wa Novemba katika jamii nzima, habari zilifika kwamba Kwa Moto Mweusi , mojawapo ya kumbi mahiri za pintxos katika Sehemu ya zamani ya San Sebastian kuzima moto jikoni yake. Siku chache baadaye, katika Bilbao, classic Baaras tavern ilitangaza kufungwa kwake Januari ijayo : miaka ambayo wamekuwa wakifanya kazi baa hiyo haiwiani moja kwa moja na mita za eneo lao.
Kabla -kielezi hicho ambacho hakitumiki tena na wanaseptuagenarians- watu wa Basque na, zaidi ya yote, watu kutoka San Sebastian, walienda kuhiji kutoka baa hadi baa, zurito, txakolí na wazee . Na sip na bite, tight na furaha, wao toured sehemu ya zamani na robo ya zamani ya miji mikuu yao. sasa wanazurura iliyoanguka na kutawanyika Matumaini yaliyopotea ya kupata kiti cha bure ambacho cha kufurahisha koo, tumbo na kitu kingine bila msimamo kamili. Maandamano hayafurahishi tena. Saa za kati za siku, huko, zimesitishwa.
Gonjwa na hatua zinazofuata za kutengwa kwa jamii , vikwazo juu ya matumizi ya bar, wajibu wa kufunika chakula, kupunguzwa kwa uwezo na masaa kumefikia kile ambacho hadi sasa kilionekana kuwa haiwezekani: weka kamba kama desturi ya Kibasque kama ile ya kwenda kwa pintxos . "Kitu chenye nguvu sana hakiwezi kupotea," anasema. Amaia García de Albizu, mwanzilishi mwenza wa A Fuego Negro ambayo tayari imezimwa. . "Iko kwenye damu yetu na itarudi, ingawa labda sio sawa: chip ya paranoia itaacha alama yake."
Tupu ya pintxos, ahueni ni nini sasa ni juu ya midomo ya kila mtu. Maswali ni yale yanayojaza masafa yanayotenganisha meza na wale wanaopanga foleni kuchukua chakula cha take away ambayo wamiliki wengi wa hoteli wamekamata jino na kucha. Hata hivyo, pintxo ni mila ambayo haiwezi kufugwa : Kumrudisha nyumbani itakuwa kama kumtoa kimulimuli usiku wake.
'POINT SIFURI' MPYA
Hata hivyo, mtindo huo wa kuchukua pesa unazidi kupata pointi katika mchezo huu wa kuokoka. " Uwasilishaji, jikoni giza au wapishi wa kibinafsi watashindana sana na wanamitindo wa kitamaduni”, anathubutu kutabiri Jorge Breton, mkurugenzi mwenza wa mshauri wa masuala ya chakula wa Basque The Cooking Clubster : "Nani aligundua kwanza online pintxos bar ? 'Fanya mwenyewe' pintxo? Sanduku la pintxos la kutoa?
Tangu gilda hiyo ya kwanza ya Casa Vallés mnamo 1946, pintxos wamepitia hatua kadhaa. Kuanzia uanzishwaji wa upainia wa katikati ya karne hadi wazushi wa miaka ya 1980 na 1990 ambao ulisababisha kuongezeka kwa pintxo huko San Sebastian na viungo vipya. Kutoka huko kwa wanamapinduzi, kama Kijiko cha San Telmo ama Kwa Moto Mweusi kwamba mwanzoni mwa miaka ya 2000 walitumia vyakula vya haute kwa muundo huu ambao ulitumika moja kwa moja kama jikoni. Kisha wapya wanapenda Nyumba ya Urola ama elosta , ambayo baada ya mgogoro wa kiuchumi wa 2008 zinalipwa bidhaa ya msimu, kilomita sifuri.
"Sasa tunakaribia hatua mpya ya sifuri, hatua ya tano," anatabiri Josema Azpeitia , mwandishi wa kitabu pintxos za hadithi ambamo amefanya uainishaji wa awali wa mpangilio wa mageuzi ya pintxo. Azpeitia, ambaye pia ni profesa wa Nadharia ya Gastronomia ya Basque katika Kituo cha upishi cha Basque. Y Tuzo la Euskadi Gastronomy 2012 kwa kazi bora ya uandishi wa habari, inahakikisha hilo 2021 "itakuwa mwaka wa mpito" . Kila kitu kinaonekana kusababisha pintxos "kutolewa kufunikwa na sio kuteketeza nyingi au haraka". Pia kwa slates kuendelea kupata nafasi kwenye showcases na kwa pintxos kusindikiza sufuria kwa sasa.
Je, siku zijazo zitakuwaje kwa baa za pintxo za Basque?
Kazi yake kama mshauri inamlazimisha Jorge Breton kuweka miguu yake chini na kutoa wito kwa kazi ya rekebisha dhana ya kimapokeo kwa hitaji linaloendelea . Anatabiri kuwa hatua zitakazodumu, kama vile kulinda chakula, kurekebisha idadi ya matayarisho ambayo tayari yamefanywa na yale yaliyofanywa kwa sasa, hutoa pintxos kulingana na mchanganyiko wa mteja. Watasaidia kuboresha ubora wa huduma na utulivu wa wateja, pamoja na "kusaidia kudumisha mila" . Chanya zaidi kuliko wengine, Jorge Breton anaamini kwamba kubadilika huku "kutampa hali mpya, wepesi na uzoefu mkubwa zaidi, kwa hivyo kumuona kutoka kwa kuzoea na kuwa mzuri, sio tu kwamba hatakufa, lakini ataboresha!" Amaia García de Albizu, hata hivyo, analalamika: “ Nina hisia kwamba wanatufanya Wazungu kwa mnyama”.
Iwe hivyo, kulingana na Azpeitia, utamaduni wa pintxo utarudi . Kwa muda gani? "Haiwezekani kutabiri, lakini ni kitu ambacho tunabeba katika tabia zetu." Gastronomy inaendelea kutetemeka huko San Sebastián: "Kazi katika tasnia ya ukarimu haipatikani kama njia nyingine, lakini kama shauku. Watu wanaoifanyia kazi wanaifanya vizuri na kujivunia”.
BAR KWA KILA MTU
Upau wa karibu kwenye njia hii ya vituo vingi hauwezi kufikiria. Hata sasa kwa vile baa zimekuja kusimamia migahawa yenye kuruka juu zaidi, hakuna mtu anayefikiria kwenda kwa pintxos bila salamu ya viwiko -zilizotangulia, sio tishio hilo la mifupa ambalo tunalaaniwa sasa-. Wala bila kuja na kuondoka kwa vikombe vidogo na sahani, bila sauti hiyo iliyowasha hewa ya mchana.
ndege katika Mji Mkongwe wa Donosti, katika Plaza Nueva huko Bilbao au katika Casco de Vitoria. ilikuwa kutengeneza shimo, fikia pintxo yenye madoadoa au vuta macho ya mhudumu kuomba kinywaji na baadhi ya hizo mabaki ya gastronomiki ambayo ilikuja safi kutoka jikoni hadi furaha na furaha ya palate moja. Katika kuwa sehemu ya njia ya kuelewa gastronomy, ya kuishi bila fuss.
Utamaduni wa pintxo unavuma chini ya ografia ya Basque . "Bar ni mahali ambapo tabia yetu inaonyeshwa, unyenyekevu wetu, ambapo kujiamini kunatokea, ambapo kila mtu anafaa", anasema Josema Azpeitia.
"Ni moja ya maonyesho ya kidemokrasia ya gastronomiki ambayo yametokea katika Nchi ya Basque na duniani”, anadai Azpeitia . Kumekuwa na baa za pintxo kwa ajili ya watu walio na rasilimali ndogo, maeneo ya kupendeza ya pintxo kwa wale ambao walikuwa tayari kulipa kidogo zaidi ... lakini hakuna kitu ambacho mtu yeyote aliye na uchumi wa wastani hangeweza kumudu". Katika baa ya pintxos au katika jamii za kitamaduni ni kawaida kwa watu kutoka tabaka tofauti za kijamii kushiriki baa, jikoni na kuzungumza..
Utamaduni wa pintxo utarudi
imekuwa hivi tangu mwanzo wa karne ya 20 , wakati wafalme wa Ufaransa na waheshimiwa kupatikana katika Bella Easo kimbilio kutoka kwa vita na fursa ya kuendelea kudumisha njia yao ya maisha. Waheshimiwa walileta msafara wao, wakiwemo wapishi, ambao waliishia kushiriki meza na wavuvi, wakulima na wafanyabiashara kutoka San Sebastian wakati wa saa zao za mapumziko . Na kadi zilipokuwa zikibadilishwa, mapishi yalibadilishwa, na hivyo "wengine walijifunza cod ya pilpil kutoka kwa watu maarufu na wengine waliwafundisha mbinu za vyakula vya haute, hadi sahani kama kaa la donostiarra ziliundwa ndani jamii za gastronomiki”.
Ilikuwa ni mfano ambao pia waliangalia kutoka kwa A Fuego Negro: " Tulijaribu demokrasia vyakula vya haute, ili kuifanya iwe karibu zaidi . Tulileta maono mapya ya pintxo huku tukidumisha utamaduni wa baa. Na wakati huo huo unaweza kula menyu ya kuonja ya pintxo, jambo ambalo halikufikiriwa”, anaelezea kwa simu. Amaia Garcia de Albizu . Tayari unatumia wakati uliopita unapozungumza kuhusu mgahawa wako. Toni yake ya sauti ni ya nguvu licha ya hali. Yeye na kaka yake Edorta Lamo , wamelazimika kuachana na maabara ambayo ilikuza upyaji wa pintxo kutoka Mji Mkongwe wa San Sebastián.
Pintxo ni ubunifu na sanaa
Kumekuwa na dazzles chache ambazo zimetolewa tangu 2006 katika hilo sehemu ndogo iliyotiwa rangi nyeusi na nyekundu kwenye calle 31 de Agosto . Walakini, sauti yake ya mwisho imekuwa ya kutoweka kwake. "Ilikuwa mshangao," anasema Azpeitia. " Wengi hawataweza kuinua vichwa vyao baada ya mgogoro huu ”, anaendelea, “lakini ni jambo ambalo lingeweza kuonekana likija hata kabla”.
“Wala Vita vya wenyewe kwa wenyewe au mitindo ya kupita au Uraia wa vitafunio au utalii mkubwa haujabadilisha maisha saba ya pintxo. ”, aliandika Marc Casanovas wiki chache zilizopita. Walakini, hali hizi zote zimefungua njia kwa kuwa hatimaye imekuwa isiyoonekana ambayo imeishia kuwaweka kwenye mwamba na mahali pagumu.
COVID SI KILA KITU KINACHOZAMA
Pamoja na mwandishi wa habari wa Ufaransa Jacques Ballarin , Azpeitia imefanya utafiti wa wamiliki wa biashara katika sehemu ya zamani ya Donosti na robo yao tayari ni ya vikundi vya uwekezaji : "Wameunda baa za familia za bei nafuu kwa mteja, wanatoa au toleo la karibu na huduma baridi na isiyo na utu , lakini majengo yake yanaingia kwa macho, yapo katika mitaa bora na kuvutia zaidi”.
Kuunganishwa kwake katika barabara ya San Sebastian imepanda bei za kukodisha katika Mji Mkongwe . Kutoka kwa mkono wako, gentrification pia imechangia yake . The utalii mkubwa umetupwa kama katika miji mikuu mingine mingi, kwa wananchi wa vituo vyake vya neva . Msaada huko San Sebastián umetolewa kwa kitongoji cha Gros ambapo mapendekezo mapya ya gastronomia yamekuwa yakiongoza hatua za watu wa San Sebastian.
"Kuna siku ambazo hatukuweza kulisha watu wengi," anakiri mwanzilishi mwenza wa A Fuego Negro, " hatukuhitaji utalii sana ”. Wakati wa kifungo cha kwanza, yeye na kaka yake waliendelea kutumaini kwamba "usafishaji" ungefanywa, lakini mvutano umekuwa mkubwa kuliko ilivyotarajiwa. " Natumai kila kitu kinachotokea mijini kinaleta taswira ya utalii endelevu , ambayo nadhani ndiyo njia pekee ya kupona”.
Walakini, bei ya jiji kuwa mali ya raia wake tena ni kubwa sana: " Ghali sana ”, Azpeitia anasema. "Ingawa kinachotokea kinasaidia kufikia mustakabali huo mbaya, Mji Mkongwe utakuwa na wakati mgumu kupona”.
Kinachoanguka huko Euskadi sio sirimiri tena: ni mitungi ya maji baridi . Sasa, pamoja na vifunga, kilichobaki ni kuamini shauku ya kidunia ambayo bado inasaliti jamii ndani na nje ya baa. “Kuna watu wamefanya maajabu ya kweli na wameweka historia. Imekuwa maabara ya majaribio kwa mambo mengi ambayo yameonyeshwa baadaye katika vyakula vya haute. Katika baa za pintxo kumekuwa na ubunifu mwingi, ubora, sanaa ”, inatetea Azpeitia.
Itabaki pale pale hata kama masharti ya hijja yatabadilika. Breton anajua: " Tunapaswa kukumbuka kwamba baa za pintxo zinamaanisha furaha, utamaduni, mkutano, hamu ya kushiriki na kufurahia. Hili linaweza kuendelea ikiwa sote tutaelewa kuwa hii, zaidi ya jinsi, ndiyo inayowaunganisha wenye hoteli, wazalishaji na wateja”.