MAFUTA Malaga
The Soho wa Malaga , kabla ya kuitwa hivyo, ilikuwa mojawapo ya maeneo ambayo ardhi inashinda juu ya bahari kufuatia maagizo kutoka juu. Upanuzi wa vitambaa vya hali ya juu na roho ya bandari ambayo majirani tu, wafanyabiashara, maafisa wa kifungua kinywa, wanaume wenye vinywaji usiku wa manane na wanawake waliowahudumia walionekana. Pia mtu asiyejua lolote ambaye alienda kutafuta mabango asili ya filamu za kitambo kwenye duka dogo la kigeni zaidi kuliko maduka ya ngono ambayo yanaunga mkono eneo hilo.
Francisco Umbral alisema kuwa miji si kitu zaidi ya kisingizio cha kuandika, ambayo, mbali na kudharauliwa, inaipa miji nguvu ambayo inaweza kuchochea fasihi bora. Na Ensanche de Heredia, bila shaka, walikuwa na hadithi za kusimulia.
Tii na D* Uso
Hadithi hiyo ilibadilishwa wakati majirani hao na wafanyabiashara hao hawakudai tu mabadiliko, lakini pia walichangia mawazo ya mabadiliko. Mitaa ilipitishwa kwa watembea kwa miguu, kodi za wajasiriamali zilifadhiliwa, sherehe na masoko ya ufundi yalipangwa. Kuwepo kwa jirani CAC Malaga, Kituo cha Jiji cha Sanaa ya Kisasa, ilisababisha facades hizo za giza kuwa na rangi fulani.
Hivyo, mwaka 2010 na mkono kwa mkono na mpango huo MAUS , wasanii wa mjini walifika Tii, D*Uso au Boamistura kutoa simulizi nyingine kwa jirani. Na Ensanche de Tomás Heredia, kama vitongoji vingine vingi ulimwenguni ambavyo vimehuishwa kupitia sanaa - Bushwick huko New York, Wynwood Walls huko Miami- aliona jinsi vilabu vya wahudumu walivyotoa nafasi kwa mikahawa maalum, studio za ubunifu zilichukua ofisi za uagizaji-nje, na majengo yaliyooza yaliyojaa kiunzi na kukodisha likizo.
Kati ya sherehe hizo, maonyesho ya picha, kodi ya bei nafuu tangu mwanzo wa muongo uliopita kidogo imesalia, ingawa wanyama wa wasanii wa mitaani Roa au Dal East wanaendelea kutoa ushuhuda wa hili, kutoka kwa kuta za sherehe.
Bado kuna wasomaji wa hadithi hiyo. Watalii bado wanaonekana wakitangatanga katika kitongoji hicho wakiwa wameinua videvu vyao, wakitafuta athari za kufanana kwenye kuta za mbele. Hata hivyo, Wazo hilo la asili kwamba Soho angekuwa uwanja wa kuzaliana vitu mbadala na ubunifu zaidi jijini limekuwa likififia baada ya muda, gentrification kupitia. Bila shaka, sanaa bado ipo. Lakini jikoni.
Ikiwa kabla ya kuvuka Alameda inayotenganisha upanuzi wa mlozi wa kati ilimgharimu hata angalau mvivu. ofa ya gastronomiki ambayo imejikita katika Soho imeishia kuhuisha vivuko vya pundamilia.
Squid kru na mchuzi wa siagi
Bado kuna classics. Wamekuwa huko kwa zaidi ya miongo miwili. Nyumba ya wageni ya Iberia (Calle San Lorenzo, 27) na sirloins zake au kizazi cha tatu cha samakigamba kutoka Noray II (Pinchon mitaani, 10). Pia kona hiyo ndogo ya Basque ambayo ni Eguzki (Pasaje de Valencia, 6) pamoja na pilipili zake nyingi zilizojaa chewa.
Moja ya sushi bora zaidi katika jiji iliwekwa katika CAC Málaga na kuweka misingi ya mapendekezo mapya: Mafuta Ninaleta sanaa kwenye sanaa. Chaguo zaidi za kimataifa, kama zile kutoka mamuchis (Calle Casas de Campos, 27), aliangaza moja ya mishipa kuu ya jirani na sahani zao za Kigiriki, Mexican, Hindi na supu zao za Thai. Karibu, the mgahawa wa nyumba ya mashua (Casas de Campos street, 23) aliamua kufungua baa yake ya vyakula vya baharini, CB23.
Na sasa katika mpya Hoteli ya Soho Boutique Colon (Alameda Colón, 5), mojawapo ya fursa mbaya zaidi katika jiji imewekwa baada ya uzinduzi wa Kaleja na Dani Carnero: kuchimba, kaka mdogo wa La Deriva - au kaka mkubwa, kulingana na jinsi unavyoitazama-, na mtu kutoka Malaga. Juanjo Carmona mbele ya jikoni. Udhuru kamili wa kutembelea bora zaidi ya kile kilicho tayari kitovu cha gastronomiki cha jiji.
Menyu hiyo inategemea samaki na samakigamba kutoka soko la samaki la Fuengirola na La Caleta de Vélez.
CAVALA (Alameda de Colon, 5)
Juanjo Carmona, mkimbiaji wa mbio ndefu wa gastronomy, ameacha kusimamia majengo ya familia yake huko Fuengirola -El Girón- hadi kudumisha nyota ya Michelin ya mgahawa wa El Lago de Marbella kwa miaka mitatu. Na sasa, mkono kwa mkono na daima maono Anthony Garcia, mmiliki wa kikundi cha La Deriva -ambacho pia huleta pamoja mkahawa usio na jina moja, baa ya Cobalto15, ambayo sasa ni Cávala na Presagio inayofuata huko Soho, hutengeneza mipango ya chakula jikoni la tabia kuu, ambalo huahidi na kutimiza neno lake.
Hapa bahari inachukua anga. Sio tu kwa sababu ya mawimbi ya kuni ambayo Miguel Seguí ameunda kwa dari za majengo, lakini pia kwa sababu menyu, kulingana na samaki na samakigamba kutoka soko la samaki la Fuengirola na La Caleta de Vélez, ni heshima kwa maji yake.
"Tulitaka kufanya dagaa na samaki, lakini huko Malaga tayari kuna mikahawa ambayo ni bidhaa kwa 100% kwa sababu kuna familia nyingi zilizo na boti," anaelezea Carmona. Suluhisho, mikononi mwako: “Kwa kuwa sisi ni wapishi, tutakuwa na bidhaa bora tunazoweza kupata na tutaenda kuzipika. Hiyo itakuwa Cávala”, waliamua. Kwa adventure ya kupikia pia imeongezwa Juan Carlos Ochando, mpaka sasa mpishi mkuu wa Bardal (Ronda). Na wizi.
Kome waliokaushwa na vinaigrette ya coriander na supu ya mahindi na haradali wanaonyesha tabia ya mpishi: wao ni vitafunio vya utulivu, nyeti, rahisi. Na kama hii, kiwembe kilichochomwa kwenye mchuzi wa marinara au ngisi wa manjano. Omelette na shrimp nyekundu na caviar amekuja kukaa.
Pishi yake ni moja wapo kamili na ya pande zote katika jiji
Jengo lake la marejeleo zaidi ya 400, kwa umakini wa pekee kwa vin za Sherry na hizo champagne kutoka kwa vignerons ndogo ambazo zimekuwa na zinaendelea kuwa alama ya biashara ya kikundi, ni moja ya iliyokamilika na iliyopambwa vizuri jijini. Carlos Buxo, sommelier wake inaonyesha kwa kila kioo yeye mtumishi. Ikiwa La Deriva ina kitu, ni kwamba anajua kuhusu bidhaa, lakini pia kuhusu kujenga timu. Mwisho ni furaha na Glenn Parker na desserts yake, ambaye pia ahadi mkate mzuri.
MAFUTA (CAC Malaga, calle Alemán, s/n)
Walikuwa mmoja wa watu wa kwanza kukaa katika ujirani huo. Kwa kweli, walifanya hivyo kwenye CAC Málaga yenyewe. Sio Japani yote hapa. Ikiwa walipata kitu sawa mnamo 2012 Sergio del Rio na Rui Da Mata ni katika kuelewa hilo Vyakula vya Mediterranean na Kijapani sio mbali sana. Kwa hivyo, herufi yake ni moja na kuna mbili ambazo zimeunganishwa kupitia bidhaa.
Del Río, aliyefunzwa La Cónsula na jikoni kama vile Martin Berasategui's, anasimamia kutoa elimu ya gastronomia ya Malaga kung'aa, huchangia ufundi na ubunifu kwa sahani kama za kitamaduni kama saladi ya Kirusi, viazi vingine vya porini ambamo bravo (siphon) ni Kijapani au mbuzi anayenyonya, ndio, iliyokunjwa kwa njia ya Kivietinamu. De Mata, Sushiman wa Brazili, ndiye anayechukua samaki kwa mapezi na kutoa kila kipande kipande kinachohitajika.
yenye juisi tuna, bull na truffle tartare, Malaga horse makrill ceviche -vitafunio vya kuchekesha vilivyowasilishwa kwenye nusu ya chokaa-, au yoyote ya niguiris yao Wanaashiria mstari wa nyumba, moja ya kwanza huko Malaga kutoa thamani kwa vyakula vya Kijapani. Kitindamlo: kutoka kwa Puri Morillo na duka lake la keki la Daza (lemon meringue tartlet inavutia).
Barua inabadilika kidogo kidogo, kwa sababu wamekuwa na kile ambacho wengi wangekiita “bahati” yake kuwa na baadhi ya sahani kwamba hivi karibuni kuwa classics na kwamba hawakuweza kuchukua nafasi hata kama walitaka. “Nina hasira sana hivi kwamba siwezi kuvumilia tena,” Del Río akiri kati ya vicheko, “lakini sitawahi kuviondoa. Kama mpishi, ni moja ya sahani ninazojivunia." Lakini mambo mapya yanakuja na hali ya muda -hedgehogs hizo!- na wanafanya hivyo ili kupatana na classics. Ufunguo, "katika malighafi".
Kundi la Óleo, ambalo linatia saini jikoni za Misuto na Soca pamoja na Alejandro Salido, linatangaza vipengele vipya katika dau lake jipya zaidi, noodles za ramen (Barroso Street, 17), pia katika Soho. Wako katika harakati za kurekebisha menyu yao kwa kusainiwa na mpishi Francis Alichanwa , na pamoja naye wanataka "fanya mambo ya kufurahisha zaidi na ya sasa na usiwe na kikomo kwa ramen."
Na kunaweza kuwa na zaidi. Kila kitu kinaonekana kama kitamu kama hamburger, "lakini zile za kawaida".
MSICHANA PRETTY CANTINA (Mtaa wa Martinez Campos, 6)
Yeye ni Mpanama, lakini mafunzo yake ya upishi yamefanyika katika shule za Mexico. Mwalimu sahani za jadi za Amerika ya Kusini na ile ambayo hatimaye inarudi kwenye moto na hiyo inaitwa mchezo wa doll. Reyna Traverso Amemfundisha vyema.
Baada ya kupita kwenye mikahawa kama vile El Lago de Marbella, aliamua kufungua nafasi yake ya chakula, kwa sababu. Mbali na mbinu, alikuwa akitafuta uhuru, "njia isiyo ngumu ya kufanya kazi". Labda ndiyo sababu sahani zake husambaza asili hiyo ambayo inageuka kuwa furaha.
Niña Bonita ni nafasi ndogo ambayo ina jiko kubwa. Katika barua yako, hakuna upungufu sahani za jadi kama tacos -nyama ya ng'ombe yenye joto la chini na mchuzi wa kijani wa tomatillo, cilantro na chokaa ni lazima-, quesadillas -ikiwa ni msimu, nyota ni huitlacoche- au chilaquiles. Hata usawa sana aguachiles. Hata hivyo, Sisi sio tu mkahawa mwingine wa Mexico.
Vipuli vya mahindi ni tortilla za mahindi. Na hii si rahisi kupata. Yametengenezwa kwa biashara isiyo na GMO ya unga wa mahindi wa Meksiko unaokuzwa na watu wa kiasili. Masi, yaliyotengenezwa nyumbani. Tomatillo ya kijani kibichi ya Mexico, jalapeno na pilipili habanero hupandwa kwa ajili yake katika bustani ya Coín. katika msimu. Vile vile hufanyika na avocado, bila shaka, ni kutoka Axarquia.
"Ninatumia bidhaa za ndani kila inapowezekana. Ni njia ya kutoa thamani zaidi kwa ladha ya kushangaza ambayo nilijifunza katika Amerika ya Kusini ", Pitia maoni. Ladha zile zile ambazo zimependekezwa kuhamishiwa Soho Malaga.
Ubavu wake wa nyama ya nguruwe uliotiwa laki na asali ya chungwa na miwa ikiambatana na maharagwe yaliyokaushwa, mchuzi wa kijani wa tomatillo, tatemada na pico de gallo ni siri ya wazi kwa jirani. Kama moles yake -poblano, pink-. Zile zilizo nje ya menyu daima ni maarufu na ni taswira halisi ya tabia ya mpishi ambaye anafurahia na kuwafanya watu wafurahie kupika.
ANTXOETA (Barroso Street, 7)
Kikatalani Paul Knight regent tangu 2016 Antxoeta, mahali pa soko la chakula, mbinu ya upishi na utu mwingi. Wakati mwingine balaa. Aliamua Soho kwa sababu alimkumbusha kuhusu kitongoji cha Gracia huko Barcelona, na vichochoro vyake na nyumba zake kuukuu. Hivi karibuni walimtaja kuwa kichaa. Aliweka Antxoeta yake kwenye barabara iliyosafiri kidogo nje ya mzunguko wa gastronomiki na kwa ujasiri wa "kutotoa tapas za saladi za Kirusi".
Mchezo haukuenda vibaya. Pendekezo lake kulingana na bidhaa nzuri ya soko, ya ndani na ya msimu ilikuwa kupata wafuasi. Kulikuwa na mazungumzo ya kitoweo chake, sahani zake za wanyama, matibabu aliyowapa samaki hapa, Mercado del Carmen, masoko ya Algeciras na Motril. Mchezaji huyo wa Barcelona aliyefunzwa Euskadi na wapishi wa shule ya zamani - ambao pia walimpa masomo ya maisha - alijua alichokuwa akifanya.
Menyu yako inasasishwa kila mara -“Kwa sasa ninafurahi kwamba misimbo ya QR imewekwa”, anatania- na anaahidi sasa chaguzi zaidi za mboga - biringanya za miso-lacquered, cauliflower iliyochomwa - na chaguo la orodha ya "zaidi ya gastronomic" ya sahani kumi.
Hata hivyo, Mtoto wa ngisi wa Iñaki ataendelea huko, mmoja wa washauri wake kutoka kaskazini, "na fries za Kifaransa badala ya mchele, kama alivyokuwa akitengeneza", na Cannelloni ya Maruchi, mama yake, akiangaza katika barua.
"Lazima tuangalie tena bidhaa rahisi ambayo inaweza pia kuwa vyakula vya haute. Ninapenda foie gras na caviar, lakini kwa dagaa rahisi unaweza kutengeneza gastronomia zaidi ya inayostahili”. Kuheshimika kumesemwa!
Jokofu zake huhifadhi marejeleo zaidi ya 40 ya jibini la kisanii
PIKNIC (Mtaa wa Vendeja, 11)
"Nilipofungua oda yetu ya kwanza ya jibini la ufundi nilipata mabuu. Ghafla nilisafiri hadi nyumbani kwa nyanya yangu huko Rumania, ambako nilipata kulala na mbuzi ambao baadaye tulitengeneza jibini kutokana na maziwa yao. Na nilijua kwamba hilo ndilo nililopaswa kujitolea.”
Macho ya Aura Damián bado hayajatulia anapozungumza kuhusu wakati huo wa kufichua ambao sasa unaakisiwa ndani majokofu ya Soho huyu mdogo wa kienyeji na hiyo ilimpelekea kuwa mtaalamu wa fani hiyo. "Nina silika ya mnyama na jibini," anakiri kwa kiburi.
Wanaishi pamoja ndani yao marejeleo zaidi ya 40 kwa wakati mmoja wa jibini la kisanii kutoka asili tofauti. Wamefikia 100 ikiwa za msimu zitazingatiwa. Majina ya Kifaransa na Kiitaliano hayakosekani, lakini ikiwa Picnik inasimama kwa kitu fulani, ni timu yake ya taifa pamoja na kuwepo kwa viwanda vya maziwa kama vile Biscato (Lugo), Siete Lobas (León) au Granja Cantagrullas (Valladolid). Andalusia pia inapiga sana na Kiwanda cha jibini cha Calaveruela (Córdoba) -ambayo pia huuza siagi ya kondoo ya kupendeza- Jibini na Mabusu kutoka kwa Jaén na Olavidia wake wa ajabu au El Bosqueño jibini ambao wamezaliwa katika Sierra de Grazalema (Cádiz).
Aura Damián hayuko peke yake katika safu hii ya kupendeza. Mume wake, Mkristo Mika -ambaye badala ya ng'ombe alilala katika mashamba ya mizabibu ya babu yake, pia katika Rumania-, ni nusu nyingine ya Picnik. Kati ya hao wawili wanahudhuria kaunta na jozi ya Jedwali za kuonja ambazo hazizingatii jibini tu, bali pia bidhaa zingine za ufundi kama vile soseji, divai, jamu na chokoleti. Na pia, wanafanya tastings.
SANTA MDALASINI (Mtaa wa Tomás Heredia, 5)
Ile huko Soho ilikuwa mahali pa kwanza hapo Juan Pablo Fasano na Matías Savino ilifunguliwa huko Malaga kujaza jiji harufu nzuri ya kahawa. Mkahawa huu ambao umetoka kuwa kona hadi katikati ya kitongoji Hufanya kazi nafaka kutoka kwa asili tofauti ambazo husafisha katika kichoma kidogo chake.
Kuna mara chache nafasi ya bure kwenye mtaro wake.** Menyu yake pana ya kahawa maalum, chai na juisi na aina mbalimbali za keki zilizotengenezwa nyumbani** ni za lazima kwa wenyeji na wageni. Tangu mwanzo waliona waziwazi: "Soho ilikuwa kitongoji kilicho na makadirio, na hewa hiyo ya chini ya ardhi ambayo inalingana na dhana ya kahawa maalum kama yetu." Pia mbadala wa kituo kilichojaa vituo vya upishi.
Walianza na kahawa ya kibiashara, lakini baada ya vikao mbalimbali vya mafunzo na wataalamu wa kitaifa katika sekta maalum ya kahawa, waliamua kujaribu kinu cha tatu katika kitengo hiki. Jambo hilo lilifanya kazi. Nafaka iliyotangulia ilitoweka kutoa njia maharagwe ya kukaanga yenyewe kutoka Brazili, Kolombia, Uganda, Mexico na Ethiopia, "farasi wetu wa kazi," Fasano anaeleza.
Sio jambo pekee ambalo limebadilika tangu walipofungua milango yao mnamo 2015. Wamepanuka na, mahali karibu, wanangojea kibaniko chao kidogo na. kile wanachokiita ‘maabara’, ambapo wanaendeleza mafunzo yao ya ndani na ambapo wanatoa kozi za kuonja na kutengeneza pombe kwa wateja wao.
LEVI ANGELO ICE CREAM SHOP (Mtaa wa Tomás Heredia, 11)
Levi Ángelo wa Ubelgiji alikamatwa katika kizuizi cha Machi na lango la majengo yake katikati ya juu. Alikuwa ameamua kupanua biashara yake na kuleta Soho ya mji mkuu - "kitongoji kama mwandishi kama bidhaa zetu za ufundi" - chumba cha aiskrimu ambacho tayari kilikuwa kikifanya kazi kwa kasi katika mji wa Malaga wa Frigiliana. Ilibidi angoje, lakini nguvu hazikupita katika mchakato huo: ana chokoleti kwenye mishipa yake.
Akiwa amefunzwa nchini Ubelgiji na wapishi wakuu wa keki kama vile Dominique Persoone mwenye ushawishi mkubwa, mwenye uzoefu katika warsha huko Ufaransa na Dubai, hutoa bidhaa za keki kutoka Soho, kati ya hizo Chokoleti anazotengeneza kwa chokoleti kutoka kwa chapa kubwa kama vile Callebaut au Valhrona, lakini pia kutoka kwa wazalishaji wadogo nchini Peru au Jamhuri ya Dominika. Kwa kuongeza, inatoa pralines, mendiants, muffins, tiles za almond, matunda ya pipi na chochote kinachokuja akilini.
Hata hivyo, katika Malaga ice creams si kuchukizwa na katika hili Ubelgiji, ambaye pia ana mizizi ya Italia, si nyuma nyuma pia. Vipodozi vyake vinatengenezwa kila siku na bidhaa za ndani na za msimu. Asili sio muhimu tu linapokuja suala la Malaga na Andalusia, lakini pia kwa ubora wa bidhaa: "Lozi zinatoka Malaga, lakini hazelnuts, kwa mfano, zinatoka Piedmont".
Imekuwa moja ya fursa za mwisho katika kitongoji na s sisi creams za barafu na basil na chokoleti nyeupe, raspberry na chai ya kijani, tiramisu au chokoleti nyeusi - bila shaka- na machungwa, Tayari wanakuwa sababu nyingine ya kuvuka ukingo unaozidi kuwa mwembamba unaotenganisha katikati ya Malaga na maji ya bandari yake.