tamasha safi
Mara tu unapoingia Koka , ya kuvutia popote unapoitazama, unajaribu kukumbuka kwa muda usambazaji wa nembo klabu ya usiku ya archy , ambayo kwa miaka mingi ilichukua majengo. Lakini mara moja unaamua nostalgia kwa nini . Na unaanza kubebwa uzoefu wa coke , Hiyo ndiyo.
Mlango wako: wa kuvutia
Kituo cha kwanza kwenye safari kinakupeleka kwenye bar ya sakafu ya chini , ambayo, kwa hewa fulani ya siri, huandaa Coke club cocktail ikiambatana na a Viazi vya Kanari na mchuzi wa mojo nyekundu na a vitafunio vya polyphenol na zabibu , mpira wa ladha ya divai; kwa Dunia.
Hatua inayofuata ni pishi , eneo la Rafael na hekalu la kifahari kama lile tunalokumbuka kutoka kwa mkahawa wake huko Humanes, ambapo historia ya Sandovals ilianza. Hapa, crispy ham ya Iberia na nyanya ya pink na Paprika macaron na keki ya Casar wanaweka kaakaa kwenye umami ili kuanza kutema mate. Nguvu.
Kuacha kwanza: bar
Mario anasubiri jikoni , kwenye sakafu kuu, na bia ya ngano kutoka kwa mstari wa ufundi Casimir wa Mahou , a spicy cochineal trotters saam na a Taco ya turtledove na leek iliyochomwa . Kutoka kwa kigeni hadi vuli katika kuumwa mbili.
Akiwa mwenye urafiki kama kawaida, anakumbuka kwamba “sifa kwa hili si yangu peke yangu; Bila ndugu zangu, haya yote yasingewezekana.” Labda ndiyo sababu kila kitu huanza kunuka kama nyota ya tatu ya Michelin , nia ya yote kuanguka ili numerology inafaa vipande vyake.
Saam ya trotters cochineal
Tayari ndani ya chumba, na kwa kizuizi cha kutokuwa na zaidi ya glasi ya divai badala ya kufuata hatua za menyu ( €185 ) kuoanishwa na marejeleo 12 ( €110 ), Sherehe inaanza. Tutakuwa mafupi:
Kamba nyeupe na boletus edulis, kichwa cha kukaanga cha Andalusi na kupunguza Amontillado : mchezo wa textures, bite ya haraka ya ladha kali.
Kitoweo cha upasuaji wa Amanita na hake pilpil, keki ya mahindi na mikunga : anasa kutibiwa kwa urahisi, kana kwamba hakuna kitu kinachotokea hapa. Hata ikitokea.
Kamba nyeupe iliyokaanga ya Andalusi na kupunguza kichwa na divai
Gastrogenomics ya mboga za kuvuta sigara na mbegu zilizo na chipukizi za kikaboni: neno la kutazama la nyumba, usablimishaji unaokukumbusha hilo, kwamba wakati mwingine (mara chache) mboga huonja sio ya kitu, lakini ya kila kitu.
Bream ya bahari iliyotiwa ndani kwenye pipa la Oloroso na biringanya na vitunguu saumu vya zambarau : Mario anatuonyesha pipa na anatuambia kuhusu mchakato wa kujitengenezea nyumbani na unaoonekana kuwa rahisi ambao wanapata marinade isiyofaa.
King crab na mchuzi tripe, kaa, sea urchin roe na ngozi chewa : Madrid inapokutana na dunia. Bora ambaye hii inaandika. Bombazo la wasiotaka liishe. Nipe zaidi.
Nyama ya nguruwe ya Iberia iliyotibiwa na pilipili iliyochomwa ya piquillo, truffle na nettle: fikiria kiuno cha kawaida na pilipili (ya aina ya sandwich). Sasa inyenyekee kwa yaliyo bora ya bahari na nchi kavu. Naam hiyo.
Chumba cha starehe
Bravo bull t-bone pamoja na kitoweo chake cha truffled, kano tamu na uyoga wa vuli : Madrid zaidi, kuni zaidi. na ole
Almadraba parpatana na kitoweo cha tamarillo na machipukizi ya mizabibu : samaki bora wa tuna anapokuwa trompe l'oeil na kuonekana kama mashavu matamu zaidi. Isiyo na dosari.
Nguruwe ya kunyonya ya kuni iliyotiwa lacquered na lettuce ya osmosis na peach iliyooka : Nguruwe ya kunyonya ya Coque, hatimaye. Bora. Ili kusiwe na mashaka na majengo mapya; Tanuri ambayo imeipa familia furaha nyingi kwa miongo kadhaa inaonekana nzuri huko ... na ni nini kinachobaki.
Nguruwe ya kunyonya ya lacquered iliyooka
Baada ya desserts (safi sour apple sorbet na cider na mousse ya mtindi, kitamu keki ya almond na cream ya thyme Y ice cream ya jibini ya Mahón na chokoleti zilizotiwa manukato na aiskrimu ya kuvuta sigara, chungwa na aiskrimu ya rosemary), mtazamo wa sehemu nyingine ya chumba hufanya iwe wazi zaidi wanachosema huko nje: kujaza ni kabisa.
Na Juan Diego anatuthibitishia: “Tuko kileleni, kweli; na orodha za kusubiri na usaidizi mwingi kutoka siku ya kwanza”. Uvumi, siwezi kupinga kumuuliza jinsi alivyokuwa na chakula cha jioni Jon Hamm, mhusika mkuu wa Mad Men , ambaye alikuwa hapa siku chache zilizopita: "Alipenda, anazungumza Kihispania cha ajabu na alituambia kuwa ilikuwa safari nzuri."
Na ni kijana. Safari ya kuelekea kwenye ndoto iliyotimia ya akina Sandoval. Mwingine.
KATIKA DATA
Anwani: Mtaa wa Marques del Riscal, 11
Ratiba: 14:00–17:00, 20:00–24:00
Bei nusu: orodha ya kuonja €185
Katika Coque kila kitu kinachukuliwa kwa undani