Mapinduzi ya cachopo yamefika Madrid
Mtu anapoulizwa ni nini chubu, wazo ni zaidi au chini ya wazi, minofu mbili za nyama, kwa kawaida veal, ambayo ni iliyopigwa na kukaanga. Kwa kuongeza, wanaficha Serrano ham na jibini ndani. Matokeo? Bite ya kuvutia, crunchy na ladha. Kufikia sasa kila kitu kiko wazi.
Historia ya kisasa ya cachopo ilianza miaka ya 70. huko Oviedo, mkahawa wa Pelayo na mwanzilishi Fernando Martín aliongeza kwa orodha yao sahani hii kwamba yeye tayari bibi yake Hemerina. Ilikuwa ni hisia kabisa. Sio tu kwa sababu ya ladha yake, bali pia kwa sababu ya ukubwa wake, ambayo iliruhusu kuwa sahani iliyoshirikiwa na makundi ya marafiki au familia. Tangu wakati huo, sahani hii sio tu urithi wa Asturian, bali pia Imevuka mipaka ili kufikia sehemu nzuri ya nchi.
Imejazwa na cecina, chistorra au kana kwamba ni pizza
Ingawa kuna wengi wanaojaribu kutumia aina zingine za nyama na hata samaki na samakigamba, wengi huchagua kichocheo cha kawaida. Mpaka sasa, kwa sababu imezaliwa Kiwanda cha Cachopu, mageuzi ya kitamaduni ya sahani ya kawaida na inafanywa na Raza Nostra.
Tangu ilipozaliwa, Raza Nostra imejiweka katika nafasi nzuri kama bucha ya kitamaduni, lakini kila mara inaweka kamari juu ya uvumbuzi na nyama ya hali ya juu, pia inakuza matumizi ya mifugo asilia na Uhispania. Lakini, Je, wanatokaje kutoka kwa kupunguzwa kwa nyama kutoka kwa wanyama tofauti, maandalizi na hamburgers, hadi cachopo?
Tulizungumza na Carlos Rodriguez, Mkurugenzi Mtendaji wa kampuni, ambaye anatuambia jinsi yote yalianza. "Siku zote tunafikiria jinsi tunaweza kufanya uvumbuzi katika bidhaa za nyama. Tayari ilifanyika kwa hamburgers, na aina zaidi ya 30 za Hamburger Nostra. Mradi wa Kiwanda cha Cachopu uliibuka katikati ya janga”, anaelezea Traveler.es na kuendelea "familia yangu ni ya Asturian na kwa kuwa tuna mila ndefu ya kula, Nilidhani cachopo ilikuwa bidhaa bora kuifanya iweze kubadilika ”.
Kwa hiyo walianza kufikiria juu ya nini uvumbuzi huu wa kupendeza ungekuwa. "Kwa upande mmoja, ilibidi tufikirie juu ya nyama, ambayo meneja wetu wa bucha aliitunza, Manuel Madina. Kwa upande mwingine, katika kila kitu kingine, kujaza na kugonga", pointi.
Bite ya kuvutia, crunchy na ladha
Walikuwa na mtu kamili kwa hatua hii ya pili ya mradi, mpishi Iñaki Bretal, pamoja na nyota wa Michelin katika mkahawa wa O Eirado da Leña huko Pontevedra. “Yeye ni rafiki wa muda mrefu na tunapenda jinsi anavyopika. Alikuwa anasimamia sehemu zote za kiufundi za bidhaa katika kiwango cha gastronomia”, anasisitiza Carlos Rodriguez.
Sasa walihitaji tu mahali pa kutengeneza na kuziuza. "Pia tulikuwa na tovuti kwa sababu kulikuwa nafasi ndani ya soko la Chamartín lenyewe, haswa katika duka la Raza Nostra, ambapo tulifanya pop-ups kuhusu jamii tofauti. Ilikuwa haitumiki kwa hivyo tuliirekebisha na kuigeuza kuwa aina ya warsha ili watu waone jinsi tunavyotengeneza bidhaa.”
Hivi ndivyo Kiwanda cha Cachopu kilivyozaliwa. Kwa wiki tatu tu za maisha, tayari inashinda kati ya wale wote wanaojaribu, kwa sababu Mbali na kuweza kuipeleka nyumbani, unaweza kuionja papo hapo kwenye ukumbi wa Barra de Juan, pia sokoni, kuanzia Jumatatu hadi Ijumaa kati ya 2:00 p.m. na 4:30 p.m.
Lakini, nini kinawafanya kuwa wa kipekee na wa kimapinduzi? Kama Jack the Ripper alisema, twende kwa sehemu. Tayari tumesema kwamba cachopo ni kubwa sana kwamba wakati mwingi haiwezi kupikwa na vyombo tulivyo navyo nyumbani. Hiyo ilikuwa changamoto ya kweli, kuifanya iwe ya ukubwa mzuri zaidi. "Cachopo ya mgahawa kawaida ni bidhaa kubwa na tulitaka kuibadilisha iendane na majumbani, hatukutaka kumweka mteja haraka linapokuja suala la kukaanga”, wanatuambia
Mageuzi ya kitamaduni ya sahani ya kitamaduni mikononi mwa Raza Nostra
Alisema na kufanya. Kubwa ni juu ya cm 30-31, ina uzito wa gramu 500 na imeundwa kwa watu wawili. Bora? Inafaa kikamilifu katika sufuria kubwa ya kukata. wanamfuata kachopines, kama wanavyoitwa katika Asturias, katika muundo wa mtu binafsi; na kwa wale ambao hawajaamua au wanaotaka zaidi, wamezindua mini cachopus, ambayo ni vitafunio cachopos kucheza kidogo na kuwa na uwezo wa kujaribu ladha tofauti.
Uzoefu wao na nyama uliwaongoza kuchagua vipande bora na kupunguzwa, ambayo ingeweza kuruhusu kupata minofu zabuni. Ikiwa nyama hizi tayari zilikuwa, waliweza kuzipeleka kwenye ngazi inayofuata.
Iñaki Bretal inashikilia hilo "Kwa marinade ya nyama nilitaka kitu cha asili, bila kemikali yoyote. Tulitaka kufanikisha hilo, kuanzia vipande ambavyo tayari ni zabuni, wape ladha zaidi lakini bila kuficha vijazo”. Kwa hivyo walichagua rahisi na ya kitamaduni zaidi, loweka katika maziwa, kama vile Wareno wanavyofanya na chewa.
"Cachopo ilionekana kama bidhaa bora kuifanya iweze kubadilika"
Ikiwa kwa pizza siri iko kwenye unga, kwa cachopo kamili, wakati mwingine iko kwenye batter. Na katika Kiwanda cha The Cachopu wanapamba sehemu hii. "Hakuna mkate wa kawaida uliotuhudumia", Iñaki anachangia, ambayo Carlos anaongeza "Kipigo ndicho ambacho tumekifanyia kazi zaidi, si rahisi kupata moja ambayo ni gumu na hainyonyi mafuta mengi."
Matokeo? "Mchanganyiko wa mikate mbalimbali, nafaka mbalimbali na textures, baadhi nyembamba na wengine thicker ili crispy." Kwa kuwa bidhaa hiyo yenye matumizi mengi, pia wameunda unga tofauti, kamili wa kuitayarisha katika oveni kwa takriban dakika 15, pamoja na batters kwa celiacs na chaguzi bila lactose juu ya ombi.
Kinachoshangaza sana katika kesi hii ni kujaza. Umewahi kufikiria kuwa ungejaribu kachopo iliyojazwa kana kwamba ni pizza? Au moja na petazetas? Labda moja ya vunjwa nyama ya nguruwe? Kuna kitu kwa kila mtu. Kiwanda cha Cachopu sasa kina 16 ladha, baadhi yao hayashangazi na yanaahidi hivyo mageuzi yatakuwa mara kwa mara. Nini ni kawaida kwa wote ni kwamba ni mapishi ya usawa, ambayo wanaitumia malighafi bora na ufuate abc ya cachopo: nyama nzuri, crispy batter na stuffing.
Tangu ladha za kitamaduni, kama vile Asturian, ambayo hutumia nyama ya ng'ombe, bega la Iberia na aina mbili za jibini, emmental inayoyeyuka na Vidiago, hata moja ambayo wameibatiza kama Lo Peta, na nyama ya ng'ombe, emmental, pudding nyeusi, karanga za pine, apple, jibini la bluu la La Foya na hakuna chochote zaidi na hakuna chini ya Peta Zetas. Kuna zaidi. Foie na truffle iliyokunwa, boletus, bahari na mlima, ambayo inajumuisha uduvi na guanciale, nyingine ikiwa na nyama iliyotibiwa na jibini la bluu...
Kiwanda cha Cachopu sasa kina ladha 16
"Nilitiwa moyo na ladha tofauti sana. Nyingine kana kwamba ni kujazwa kwa croquette, nyingine kama pizza, cachopo ya Brooklyn, kuangazia Hamburger Nostra na hata kupiga risasi nyumbani na Kigalisia, bega la nyama ya nguruwe na mboga za turnip, chorizo ya viungo, jibini la Brezain na paprika tamu ya Vera ", anamaliza. mpishi Iñaki Bretal. "Pia tumetengeneza nyama ya nguruwe ya Duroc na hatukatai kufanya hivyo na aina tofauti za nyama”, Carlos Rodriguez anamalizia.
Matarajio yako? Toa huduma nzuri sana sokoni, ili kila mtu ajue bidhaa yako na ufikie Uhispania yote kati ya saa 24/48. Uishi kachopu.